Microorganismos

CAMBIOS QUÍMICOS EN
LOS ALIMENTOS
OCASIONADOS POR
MICROORGANISMOS
(Bacterias, virus, hongos, parásitos)
BRENDA MELISSA CARRANCO CASTILLO

VALERIA AVILA HERRERA
SANTIAGO GARZA GUERRERO
JUAN CARLOS CRUZ MATA
CHRISTIAN URIEL GARAY ANGELES
ANA RUBI MORATO CASTILLO
Introducción
En la mayoría de los casos, el deterioro y la descomposición

de los alimentos son producidos por cambios químicos y pueden
ser provocados por agentes internos o externos.
Los agentes internos son las enzimas que contienen los

alimentos, mientras que los agentes externos son los
microorganismos que se encuentran en el medio y crecen en su
superficie.
Los factores que influyen en la aparición de microorganismos

en los alimentos son: la humedad, la temperatura y el pH.
Éstos actúan de forma importante en la proliferación de
bacterias, mohos y levaduras.
¿Qué son los microorganismos?
Son seres vivos pequeños que no pueden ser

observados a simple vista y por ello se utilizan
equipos especializados como los microscopios.
Existen microorganismos que pueden ser muy
peligrosos para el individuo y otros que son útiles
para la fabricación de algunos alimentos.
C Para su multiplicación los
m
a i 01 microorganismos requieren de
nutrientes, humedad y temperatura.
r c
a r
c Los microorganismos utilizan el agua
o
t d
e
o 02 que contienen los alimentos para su
reproducción.
e r
r g Los alimentos con mayor humedad

í
s
l
a
n
03 presentan mayor riesgo de
contaminación.
o
t i
s
i s La temperatura óptima para la reproducción
c m de los microorganismos es entre 5°C y
a o 04 60°C. La máxima multiplicación ocurre
entre los 25°C y 30°C.
s s
Microorganismos deteriorantes
Son aquellos que causan
deterioro en el color, sabor,
01 aroma y textura de los
alimentos; estos microorganismos
Deteriorantes no causan enfermedades.
y Microorganismos patógenos
Patógenos. Son aquellos que causan
enfermedad en el consumidor. Un
02 alimento puede estar contaminado
con estos microorganismos y no
parecerlo porque no hay
modificaciones en su apariencia.
Bacterias
Son microorganismos invisibles al ojo humano, capaces de

multiplicarse y formar colonias.Esta característica las hace muy
peligrosas para el ser humano, porque al ser tan pequeñas, pueden
estar presentes en grandes cantidades en una pequeña superficie del
alimento.

Las bacterias se reproducen dividiéndose por la mitad.

Algunos microorganismos pueden producir sustancias muy toxicas,

llamadas toxinas.
Hongos
Moho Levaduras
Los hongos filamentosos se llaman
mohos y se encuentran naturalmente en Los hongos unicelulares se llaman
el suelo, en la superficie de levaduras, siendo conocidos también
vegetales, en animales, en el aire y como fermento.
en el agua. Están presentes en un
número elevado en los vegetales y Se encuentran en mayor número en

principalmente en las frutas. frutas y vegetales y se usan para la

fabricación de bebidas (cerveza,
Se adaptan bien a alimentos ácidos. vino), pan y otros productos

fermentados.
Prefieren temperaturas entre 20 y
30°C. Las levaduras pueden causar el

deterioro de alimentos y bebidas.
No son un peligro biológico para la
salud, pero son responsables, en la
mayoría de las veces, del deterioro
de los alimentos.
Parásitos
Son seres vivos que se alojan y alimentan a expensas de

otro ser vivo (generalmente de diferente especie y de
mayor tamaño) al cual se le denomina huésped u
hospedero.

En México los parásitos más frecuentes son: las

lombrices y las amibas.

¿CÓMO SE ADQUIERE LA
PARASITOSIS?
Consumo de alimentos contaminados.
Beber agua contaminada.
Malos hábitos de higiene y desinfección.
Por contacto directo entre 2 individuos LOS PARÁSITOS PUEDEN ENTRAR
en el cual el individuo infectado
transmite el parasito al individuo sano. AL ORGANISMO HUMANO POR VÍA:
A través de fómites, es decir, objetos o
sustancias capaces de transportar DIGESTIVA
mecánicamente los parásitos.
A través de transmisores generalmente
RESPIRATORIA
artrópodos. MUCOSA
CUTANEA
OTRAS FORMAS DE ADQUIRIR PARÁSITOS

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En la mayoría de los casos, el deterioro y la descomposición

Los agentes internos son las enzimas que contienen los

Los factores que influyen en la aparición de microorganismos

Son seres vivos pequeños que no pueden ser

Deteriorantes no causan enfermedades.

Son microorganismos invisibles al ojo humano, capaces de

Las bacterias se reproducen dividiéndose por la mitad.

Algunos microorganismos pueden producir sustancias muy toxicas,

número elevado en los vegetales y Se encuentran en mayor número en

30°C. Las levaduras pueden causar el

Son seres vivos que se alojan y alimentan a expensas de

En México los parásitos más frecuentes son: las

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