TECNOLOGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES ORIENTE

DEL ESTADO DE MEXICO

Investigación 1r parcial

Cocina exótica
Cocina internacional
Alumna: Gómez Miranda Itzel
Chef: López Nochebuena Erick Jonathan

7G12
COMIDA EXOTICA.

Introducción

Para comenzar a hablar de la comida exótica primero habrá que definir la

palabra“exótico”.Al igual, habrá que definir el significado de la palabra “comida
exótica”, sus orígenes y parte de su historia. Una de las actividades de la vida
humana más importante e imprescindible es comer a lo largo del tiempo esta
actividad ha ido variando en función de la apetencia de cada individuo y la
disponibilidad de los alimentos. Podría decirse que cada individuo come de
diferente manera, con apetencias y aversiones que dependen de las costumbres y
la cultura de la sociedad del medio en donde vive. Existen hábitos alimenticios
tradicionales en poblaciones de países en vías de desarrollo que incluyen la
ingesta de animales y vegetales rechazados, en general por las sociedades
occidentales desarrolladas, como es el caso de la ingesta de insectos.
Probablemente este hecho apareció ante la necesidad de subsistir en periodos de
escasez, debidos a las guerras o infortunios. Otra razón indicada sería la
imposibilidad del hombre primitivo de acceder a animales de mayor tamaño. Por
otra parte, en la actualidad, en las sociedades desarrolladas también existe la
tendencia a consumir productos exóticos con el fin de encontrar nuevos sabores y
nuevas experiencias gastronómicas. Algunas de estas prácticas dietéticas
incluyen la ingesta de insectos y flores.
 Índice.
1. La comida exótica como tabú………………………………………...…….pag.1

2. Comidas exóticas, un nuevo atractivo para los turistas…………...….pág.2

3. El placer de la buena mesa. Actitudes ante la comida……………...….pág3

4. Características y cualidades de los alimentos…………………………..págs. 4-6

 4.1Los colores
 4.2 La presentación de los alimentos
 4.3 La textura de los alimentos
 4.5 El sentido del gusto
 4.6 El sabor de los alimentos

5. formas alimentarias enigmáticas y poco comunes……………….págs.6-10

 5.1 Entomófagia

5.1.2Los insectos como fuente de proteínas

5.1.2 Preparación de los insectos para su consumo

 5.2 geofagia
 2.3 florifagia

6. comida exótica en el mundo ……………………………………..…págs.11-12

 6.1 Principales platillos y comidas exóticas

 6.1.2 Comidas exóticas del mundo

7. frutas exóticas del mundo………………………………………….págs.12-17

Conclusión…………………………………………………………….…..pág. 18

Referencias……………………………………………………………,pág.…..19
1. La comida exótica como tabú

Como toda arte culinaria de cada lugar,  la gastronomía exótica juega igual su
papel en este entorno mundial de tradiciones y técnicas culinarias, por lo tanto; la
comida exótica no es tabú.

   ¿Por qué decir que la comida exótica no es un tabú? para poder responder esta
pregunta es necesario saber el significado de dos palabras esenciales: exótico  y
tabú.  La palabra exótico, es aquello que procede un lugar extraño. Hay que tener
en cuenta que la extrañeza depende de la persona que esté considerando la
cuestión. Por ejemplo: un kimono puede ser una vestimenta exótica en Brasil, pero
algo muy común en Japón. El kimono, por lo tanto, no es exótico en sí mismo, sino
que esta característica la adquiere de acuerdo al lugar o a la persona  que lo
considere.; en el caso de comida exótica  es rara para la persona distinta a la
región donde se consume un producto que puede parecerle extraño. La palabra
tabú según el diccionario de la real academia española:

“Prohibición de comer o tocar algún objeto, impuesta a sus adeptos por algunas
religiones” o “condiciones  de las personas, instituciones a las que no es licito
censurar o mencionar”

La comida exótica  no puede ser considerada como un tabú puesto que un tabú es
una prohibición de toda  sociedad o la religión hacia acciones que no deberían
realizarse. Un alimento puede considerarse exótico por los ingredientes que se
prepara, por la manera en que se prepara y el lugar donde se prepara según  sea
el lugar y los  conocimientos que se tienen de las propiedades de los alimentos la
gente puede o no ver los alimentos exóticos, según  Puigdomenech (2004):

lo que sabemos de los equilibrios ecológicos en los que interviene la agricultura o

lo que sabemos de nuestras reacciones fisiológicas o psicológicos  ante la comida
es todavía parcial , y es posible que el hecho  de que en parte sepamos poco ya
sea que en parte sepamos  todavía más origine una gran confusión. (pp.245) Al
saber porque la comida exótica no puede ser tabú hay otras razones por las que
no se debe considerar como tabú, por ejemplo, un tabú en ocasiones no puede
considerarse como patrimonio cultural donde se realiza, en cambio los platillos
considerados como exóticos de alguna manera u otra son parte de la cultura de
las regiones de donde se originan ya que estos alimentos conllevan muchos años
de tradiciones y costumbres. Son estas costumbres y tradiciones las que  a veces
orillan a las personas a probar estos alimentos o por la simple curiosidad de
probar algo diferente esta última puede considerarse para las personas que no
son originarios de esa región.

  Otra forma de poder hacer un énfasis en la diferencia entre estos dos temas de
exótico y tabú es poner el ejemplo de  que la comida exótica puede usarse como
recurso económico, alimenticio  y cultural. Pero existe una controversia con esta
situación puesto que hay platillos exóticos que utilizan animales en peligro de
extinción, una solución planteada es que las  personas que sacrifiquen a estos
animales deben tener una reserva, por ejemplo; una granja en la cual deberán
tener  especies en cría iguales a las que sacrifican para poder liberarlas
posteriormente, para que  se mantenga el equilibrio.

2. Comidas exóticas, un nuevo atractivo para los turistas

El turismo gastronómico nos encanta. ¿De hecho, no nos sorprenderá saber que
existen tours dedicados exclusivamente a disfrutar de los mayores placeres
gastronómicos que el mundo tiene para ofrecernos Porque nos vemos tentados
por todo lo exótico? Quizás al ver los alimentos que nos darán nos sentiremos
tentado por algún platillo. A lo mejor nos preguntaremos si estas raras comidas le
pueden provocar algún cambio en el organismo, así como aumento de peso. No
es cuestión de negarse ante las exquisiteces que nos brinda el amplio mundo de
la gastronomía, por eso siempre recuerde que la comida a consumir debe
contener proteínas, carbohidratos y calorías en medidas ponderadas. Nada de
excesos, de lo contrario habrá una mala nutrición que lo puede llevar a la
obesidad. Para la nutriólogo estas nuevas tendencias de comidas que se están
gestando en nuestro país tienen sus pro y sus contra. “No están asequibles a
cualquier persona porque son costosas. En cuanto a la calidad nutritiva de estos
platos no todos lo tienen, porque por lo general esas comidas tienen un solo tipo
de valor nutritivo, y la alimentación debe cumplir con todos los nutrientes que el
organismo requiere para mantenerse saludable. Se puede comer una vez a la
semana, para disfrutarlo, pero como rutina no sería  la base de toda buena
alimentación son los carbohidratos, conformados por cereales, legumbres,
vegetales y frutas. También están las proteínas que se hayan en las carnes,
lácteos y los granos, sabiendo que las carnes rojas deben consumirse máximo dos
veces a la semana y bueno la comida exótica contiene estos nutrientes Por
ejemplo, la comida oriental estuvo de moda hace un par de años en nuestro país.
Era prácticamente un esnobismo aquellos platillos que llegaban del Japón, hoy no
son desconocidos y en cualquier centro comercial podemos ver algunos sitios de
comida rápida que utilizan los pescados crudos, las algas y el jengibre como
principales ingredientes. Una de las gastronomías que nos ha sorprendido es la
tailandesa la cual se basa en platos fuertes con muchos aromas (como la lima) y
picante. Los cocineros tailandeses siempre tienen a mano pimientos, hierbas y
especias para aderezar sus platos. Las carnes o pescados al curri son sus
especialidades más representativas, junto con las sopas y arroces, que preparan
en mil variedades. Aunque sea picante, la cocina tailandesa es también muy
delicada, ya que emplea muchas frutas y flores en sus platos y presentaciones.
Así, los tailandeses son auténticos maestros en “tallar” frutas para sus
presentaciones. En una mesa thai no deben faltar las orquídeas, los colores oro y
plata o las maderas de mango y coco. Otra de las cocinas que ha conquistado
ciertos paladares es la pequinesa. Sus ingredientes estrellas son el cerdo, el pato,
el arroz y las salsas picantes. Y, por supuesto, el pato laqueado o pequinés el
plato estrella, que lleva consigo todo un ritual de corte y presentación. La comida
cantonesa (lo que todos conocemos como comida china) es la más variada e
innovadora de las cocinas exóticas. Hong Kong, una de las capitales más
excéntricas del mundo se ha encargado de exportar lo cantones al resto del
planeta. 

Los comensales de todo el mundo se van haciendo cosmopolitas en sus gustos

alimentarios. A muchas personas les atraen las comidas de otras tierras, además
de seguir siendo fieles a las tradiciones en las que se criaron. Esta tendencia a
comer un menú cada vez más amplio es saludable, pues la variedad de alimentos
ayuda a asegurar que se ingieran las cantidades necesarias de minerales y
vitaminas. No obstante, en la actualidad persisten tipos de comidas y dietas
caprichosas y extrañas, difíciles de aceptar en una sociedad occidental como la
nuestra, así como costumbres y restricciones dietéticas debidas, en no pocas
ocasiones, a motivos religiosos

3. El placer de la buena mesa. Actitudes ante la comida

Disfrutar comiendo es una experiencia universal que todos conocemos sea cual
sea nuestra edad, herencia cultural o sexo. Para algunos, el placer de comer
puede limitarse a la mera satisfacción de suprimir el tormento del hambre; para
otros, comer es un placer en el que participan todos los sentidos . El acto de
comer estimula los sentidos de la vista, del tacto, del oído, del olfato y, sobre todo,
del gusto. La comida puede excitar todos estos sentidos básicos, aumentando así
el placer de vivir. Cuando una comida se prepara pensando en conseguir la
satisfacción completa de estos sentidos y se come en un marco agradable, con la
familia o con amigos, entonces se experimenta todo el placer de la buena mesa.
Las actitudes de las personas ante la comida y los placeres que de ella se derivan
son muy distintas. Algunos comen simplemente para vivir e ingieren rápidamente
los alimentos, casi sin poder apreciar sus características. Otros dedican
considerables cantidades de tiempo y de dinero para alcanzar los placeres del
buen comer. La importancia que tiene la comida para muchas personas se puede
apreciar leyendo los periódicos, las revistas ilustradas y los libros que nos rodean.
En los periódicos hay secciones especiales dedicadas a presentar sugerencias de
menús, tentadoras fotografías de alimentos y recetas para ayudar a los lectores a
ampliar sus experiencias en el campo de la comida y enriquecer su yantar
cotidiano. En muchas revistas dedicadas al hogar aparecen atractivas muestras de
comidas en imágenes a todo color, acompañadas de las recetas para su
preparación. Existen revistas especializadas dedicadas a sugerir comidas
de”gourmet “al público interesado. Los libros de cocina abundan en todas las
librerías y en muchos hogares y su popularidad es un claro testimonio de la
importancia que se otorga a la buena mesa.

4. Características y cualidades de los alimentos

4.1Los colores

Nuestros ojos nos proporcionan muchos datos sobre los alimentos que estamos
comiendo; uno de los principales es el color. Los alimentos presentan una enorme
variación de colores, desde el rojo brillante de una jugosa fresa hasta el delicado
verde de las uvas. Otros alimentos tienen colores terrosos, como el pan casero.
Las hortalizas ofrecen una sutil y armoniosa gama de verdes, que va desde el
suave verde amarillo de las lechugas rizadas, pasando por el verde intenso de las
judías verdes, hasta el verde oscuro de las espinacas. Las berenjenas añaden una
nota regia de color púrpura, que se repite en algunas variedades de uvas de
tonalidades profundas. El arco iris de colores que nos ofrecen los alimentos se
puede emplear para disponer éstos en conjuntos agradables. Esos acentos de
color constituyen un aliciente más de los alimentos que comemos. Las frutas y
hortalizas son alimentos particularmente aptos para lograr presentaciones y platos
atractivos. Algunas frutas y hortalizas nos atraen sobre todo por el color de sus
pieles; en cambio, otras, como el kiwi, de piel pardusca, sólo revelan su belleza
una vez peladas. La gama de colores naturales de los alimentos de origen vegetal,
debida a diversos pigmentos, es casi ilimitada. Las clorofilas se hallan con
frecuencia en las frutas y hortalizas. Confieren los conocidos tonos verdes a la
lechuga, brécol, escarola, guisantes, judías, espinacas, manzanas verdes,
pimientos verdes y perejil entre otros muchos. Las clorofilas pueden presentar un
verde cautivador en el producto fresco, pero pasan a un verde oliva sin atractivo
cuando los productos que las contienen se dejan cocer más de ocho o diez
minutos. El color verde de las hortalizas se conservará mucho mejor si se
sumergen en agua ya hirviendo justo hasta que estén cocidas, en vez de emplear
métodos de cocción más lentos. Los carotenoides comprenden pigmentos de la
gama del anaranjado, amarillo y rojo. El rojo de un tomate maduro se debe a la
presencia de licopeno, un pigmento carotenoide. Los pigmentos anaranjados de
los boniatos y zanahorias son también carotenoides. Estos pigmentos permanecen
relativamente invariables tras la cocción y seguirán siendo atractivos sin necesidad
de tomar precauciones especiales

4.2La presentación de los alimentos

Otro aspecto atractivo visual es la forma de los alimentos. Se pueden disponer de

manera que resulten agradables a la vista, combinando en una fuente sus formas
y colores como si de una composición artística se tratase. Los alimentos bien
cortados y dispuestos con cuidado nos hacen partícipes de una armonía que se
suma al placer de comer

4.3 La textura de los alimentos

La textura de algunos alimentos tiene atractivo para los sentidos de la vista, oído y
tacto, El oído percibe la calidad de una ensalada por el sonido crujiente de la
lechuga, y el ruido que hace el cuchillo al cortar una sandía dice mucho acerca de
la crujiente textura del fruto. La propaganda de los cereales de desayuno se basa
en las onomatopeyas del ruido que hacen: snap, pop, krisp y otros. Gran parte del
atractivo de los aperitivos se debe a su tacto en la boca.

4.4 Los aromas

El aroma de los alimentos puede servir de invitación a una grata comida o

predisponernos en contra, según sean la calidad del alimento y las preferencias
individuales del comensal. Los aromas de los alimentos son mucho más variados
que sus verdaderos sabores y, a veces, más importantes. El aroma de un
determinado alimento puede ser la clave del placer que de él obtenemos al
comerlo. El aroma característico que se desprende de la carne que se está
pasando es un aperitivo natural bien conocido

4.5 El sentido del gusto

Aunque todas las características mencionadas son factores importantes del placer
de comer, la principal es probablemente el sabor. Lo que llamamos sabores de los
alimentos son en realidad el resultado de la estimulación simultánea de los
sentidos del gusto y del olfato. Las sensaciones procedentes de estas dos fuentes
se combinan para dar la cualidad que denominamos sabor.

4.6 El sabor de los alimentos

Si las sensaciones de sabor se redujesen sólo a las cuatro sensaciones básicas

del sentido del gusto, perderíamos gran parte del placer que se deriva del comer,
la vasta gama de sabores de los alimentos depende de la gran capacidad de la
nariz para percibir aromas que, después, se mezclan con las percepciones del
gusto para dar la compleja sensación que denominamos sabor, la importancia de
la nariz en la percepción de los sabores es evidente para cualquiera que está
resfriado. Cuando se obstruyen los conductos nasales, el comer se convierte en
una simple necesidad, no es un place

5. formas alimentarias enigmáticas y poco comunes.

entomofagia

florigafia
pocos geofagia
comunes

vegeterialismo
5.1Entomofagia:

Los insectos aprovechan, invaden y contaminan los productos que los seres
humanos destinan a su alimentación. Es relativamente frecuente encontrar
insectos, en cualquiera de las fases de desarrollo, en los alimentos que
consumimos habitualmente, tanto frescos como en conserva, La FDA (Dirección
de Alimentos y Medicinas) americana advierte que puede haber hasta veinte
huevos de mosca drosófila en un vaso de jugo de tomate, 75 trozos de insecto en
55 ml de chocolate caliente y estima que una porción de brócoli congelado puede
contener hasta sesenta pulgones, tisanópteros o ácaros. De acuerdo con algunos
entomólogos, resulta imposible eliminar todos los insectos de los alimentos,
aunque no representan ningún peligro para la salud.Por tanto se puede afirmar
que todos comemos insectos. Este hecho puede repugnar a muchas personas
que, sin embargo, comerá miel de abejas, sin ningún prejuicio. Este es un simple
ejemplo de la ambivalencia mantenida por la cultura europea sobre estas especies
animales. La gente tiende a creer que los hábitos alimentarios que difieren
sustancialmente de los suyos son anómalos. Algunos autores advierten que no es
menos razonable rechazar la carne de perro, de
caballo, los saltamontes o las termitas, como
alimentos nutritivos, que rechazar las carnes de res
o de pollo.

Los insectos se consumen en todas las fases de su

desarrollo, como huevos, larvas, ninfas, pupas y
adultos. Se crían, se comercia con ellos y se
exportan enlatados, fritos, en almíbar, con
chocolate, al mojo de ajo, entre otras preparaciones.
Para algunos “gourmets” constituyen verdadera
“delicatesen” que compran a altos precios, por el
placer gastronómico que proporcionan. De hecho
existe un mercado de insectos comestibles a
precios prohibitivos en ciudades como Nueva York, París, México, Tokio y Los
Ángeles.

Los insectos son, generalmente, cremosos, de sabor delicioso y algo salado si se

comen vivos o sin cocinar. Si se asan son crujientes y si se guisan adquieren el
sabor característico del condimento. Para algunos “gourmets” son sabrosísimos y
su ingesta representa una experiencia inolvidable. Los insectos y artrópodos que
se consumen con más frecuencia son:

Incestos o artrópodos Sabor

Hormiga arrieras Avinagrado
hormigas mieleras, hormigas Limón
culonas hormigas
Termitas Lechuga
arañas Patata y lechuga
Moscas, larvas de mosca Papel
saltamontes
escorpiones gusanos varios orugas, Sabor a pollo o lechuga
abejas, avispas, cucarachas, grillos
Tarántula Salmon
lombrices de tierra, escarabajos, Queso
gusanos de seda, langostas, insecto
palo, chinches acuáticos
Piojos, cigarras Lechuga
Libélulas y polillas

5.1.2Los insectos como fuente de proteínas

Del análisis químico se desprende que la carne de los insectos se compone de las
mismas sustancias que la de los animales superiores gran parte de las calorías
necesarias a las personas de países en donde el consumo de alimentos está muy
limitado; es un medio de paliar el hambre en el mundo. Además poseen una alta
eficiencia nutricional, esto es, la capacidad para transformar el alimento que
consume en peso de su propio cuerpo, capacidad semejante a la del pollo. Hay
que tener en cuenta que gran parte de los insectos comestibles son vegetarianos
estrictos. Son ricos en proteínas y en vitaminas, especialmente del grupo B, y con
un alto contenido en minerales, especialmente sodio, potasio, fósforo y calcio
insecto (Orden) Proteínas Grasa Sales Fibra Extracto
s minerales cruda libre de
nitrógeno
Libélulas (Odonata) 56,22 22,93 4,20 16,61 0,02
Langostas, 77,63 4,20 2,40 12,13 4,01
saltamontes
(Orthoptera)
Chinches 62,8 9,67 8,34 10,46 8,70
(Hemiptera)
Mariposas 58,82 6,80 6,09 26,22 1,98
(Lepidoptera)
Moscas (Diptera) 35,81 5,80 31,12 22,00 5,18
Escarabajos 31,21 34,30 1,72 32,72 0,05
(Coleoptera)
Hormigas, abejas, 60,60 10,61 5,36 10,18 13,14
avispas
(Hymenoptera)

5.1.2 Preparación de los insectos para su consumo

Existen más de 1.462 especies registradas de insectos comestibles, aunque sin

duda alguna hay muchísimas más; posiblemente todas las especies de insectos,
más de 750.000, son comestibles. Para su consumo se pueden comprar, cazar o
criar. Si se cazan existe la posibilidad de que contengan residuos de pesticidas14.

En todos los casos los insectos deben purgarse con el fin de eliminar el contenido
fecal, que es amargo en muchos insectos, como en el grillo. Es recomendable
dejarlos en un recipiente ventilado, del que no puedan escapar, con verdura fresca
durante 24 horas. Después se lavan con abundante agua y se secan. Para
matarlos se utiliza el frío (congelador 15-20 minutos) o el calor (agua hirviendo
unos instantes).

Algunos platos requieren que los insectos se frían vivos y otros, incluso, que se les
coma vivos. En el caso del escorpión es preciso extirpar el aguijón y el primer
anillo y para neutralizar el veneno es conveniente dejar el escorpión en un
recipiente con alcohol. Algunos insectos llevan quitina en su superficie, sustancia
dura e indigerible; en este caso se les debe quitar la cubierta, las patas y alas, o
bien, consumirlos en sus fases de crisálida o larva
Algunos platos elaborados con insectos. 

Pastel de chocolate relleno de nata con guindas de hormigas a la miel (Australia)

Saltamontes fritos con guacamole (México)
Larvas de espeto asadas (Indonesia)
Tarántulas gigantes asadas (Camboya)
Cucarachas fritas (China)
Vino de hormigas (China)
Brocheta de escorpión (China)
Crisálidas de mariposa con mantequilla y revueltas en yema de huevo (China)
Grillos al curry (Varios países)
Brandada de escorpiones caramelizados (Varios países)
Rissoto de hormigas culonas (Varios países)
Chocolate con grillos (Varios países)
Piruletas de escorpión y gusano (Varios países)
Cogollos con saltamontes (Varios países)
Ensalada de gusanos (Varios países)
Escorpión tostado (Varios países)
Harinas elaboradas con grillos, lombrices y mariposas (Varios países)
Canapé de larva de avispa en pan tostado con mantequilla (Varios países)
Ensalada de endibias con gusanos del bambú (Varios países)
Guiso de saltamontes, larvas fritas y fondue de grillos al chocolate (Varios países)
Saltamontes con sal, azúcar y cebollas (Indonesia)
Pasteles de huevos de insecto de las cañas (México)
Pan de gusanos (España)
Ensalada de rúcula con saltamontes (España)
Sopa de verduras con cuscús y grillos (España)
Arroz salteado con crisálidas de gusanos de seda y grillos domésticos (España)
Tortilla de grillos (Varios países)
Sopa de langosta con cebolla, ajo y laurel (Varios países)
Langosta frita con sal, pimienta y limón (Varios países)
Langosta al horno (Varios países)
Galletas de orugas (Argentina)
Moscas fritas a la francesa (Francia)
Termitas tostadas (África)
Larvas de abeja con crema de coco (Tailandia)
Bocadillo de grillos (Vietnam)
Saltamontes marinados con limón, sal y chiles (México)
Tortilla con gusanos rojos (México)
Cigarras con miel (Varios países)
Crema de larvas (Sudamérica)
Paté de lombrices (Varios países)
Hormigas con chocolate (Varios países)

5.2 geofagia

Entre el 30 y el 80% de las personas en África, especialmente las mujeres, comen

regularmente suelos arcillosos, este hábito se conoce como geofagia. Consumen
entre 100 y 400 g por día. “Las mujeres embarazadas y en período de lactancia,
en particular, casi siempre tienen algo de suelo para comer esta arcilla podría
influir en el pH del ácido del estómago y ayudar a combatir la acidez estomacal
(muchas mujeres en África comen predominantemente maíz, mandioca y
legumbres), hay indicios de que el suelo ayuda con las náuseas matutinas. Se
recomienda reducir el consumo de suelo. Sin embargo, desde una perspectiva de
salud pública, comer tierra es cuestionable, al menos en grandes cantidades.
Porque, especialmente en África, el suelo contiene muchos metales pesados,
como el plomo o el mercurio, que podrían ser particularmente perjudiciales para
los bebés por nacer, pero también para sus madres y otros adultos.

5.3 florifagia

la floriografía es la encargada de explicar el lenguaje y significado de estas, sin

embargo, mucho del arte de la comunicación por medio de las flores se ha
perdido, pero aún sabemos que las rosas rojas implican pasión, amor romántico,
las rosas rosas amistad y las blancas virtud.” la floriografía tuvo un auge increíble
durante el reinado de Victoria I en el Reino Unido y en ese entonces las flores
servían para enviar mensajes secretos que no se podían hablar en público, según
algunas teorías este lenguaje se originó en Grecia y Persia, transmitiéndose de
generación desde el antiguo Egipto, la Edad Media, el Renacimiento hasta llegar
al Romanticismo”

Las flores muestran una gama de sabores que se tienen que conocer antes de
utilizarse en la cocina. Existen flores con tonos pimienta, sabores dulces, flores
ácidas o algunos brotes que tienen aromas y sabores específicos de su variedad,
como el perejil, la cebolla, el romero, entre otras. Por tal motivo se debe pensar
detalladamente, que flor complementará cada platillo. Actualmente el uso de flores
ha crecido y la demanda de variedades como rosa, jazmín, lavanda, azahar,
capuchina, clavel y pensamiento es mayor, debido a su belleza y estética que dan
en cada platillo.

6. comida exótica en el mundo

La diversidad cultural en el mundo muestra tantos gustos culinarios como las

mezclas, preparaciones e ingredientes que componen los platos. Así, en muchos
lugares, comer cucarachas es tan común como acá lo es consumir un bifecito a la
plancha o un pollo a la parrilla, pero hay otros sabores e ingredientes que logran
instalarse en boca de todos - literalmente y se han vuelto universales en las
cocinas del planeta la gastronomía de un país jamás será del agrado de todos y su
encanto será siempre medido respecto a la capacidad de adaptación de cada
persona y a su conexión con ese destino. Existen platos especiales en lugares del
mundo cuya sola descripción puede generar mucho exotismo, pero también un
alto grado de repulsión así que, sabiendo el gusto subjetivo y la delgada línea que
separa lo apetitoso de lo desagradable en temas gastronómicos

6.1 Principales platillos y comidas exóticas

1 China
2 Japón
 3 Marruecos
4 Argentina
5 México
6 Francia
7 Italia
8 Perú
9 Colombia
10 Brasil

6.1.2 Comidas exóticas del mundo

Caldo de rata Zacatecas México

Carne de perro Japón

Cococdrilo Japón y china

Ancas de rana China

7. frutas exóticas del mundo

La diversidad de colores en estas frutas exóticas parece increíble, sumamente

vivos y llamativos. Echa un vistazo a algunas de las sorprendentes creaciones de
la naturaleza.
7.1  Dragón Fruit

También conocida como Pitahaya, Pitaya o Fruta del

dragón es nativa de México, América Central y del
Sur.

Su sabor, esta fruta asombrosa puede ser descrita

como un cruce entre una fresa y una pera. Su
delicioso sabor afrutos rojos puede ser disfrutado por
sí mismo, infundido con vodka o en la parte superior
de cualquier delicioso postre

7.2. Kiwano Melón

Nativo del desierto de Kalahari, en África, también

llamado cucumis metuliferus es una especie de
planta con flor de la misma familia de los melones y
pepinos, Cucurbitaceae. Es cultivada porque su
fruto es comestible con forma de un melón ovalado
y con espinas que parecen cuernos, degusto
exótico, entre kiwi y el plátano cuando se consume
con azúcar y cuando se consume como ensalada es parecido al pepino pero
más refrescante. El fruto es amarillo cuando está maduro y también es usado
como decoración en arreglos de mesa.

7.3. Rambután

El rambután es un árbol tropical de tamaño medio

perteneciente a la familia Sapindaceae, probablemente
nativo del sudeste de Asia. Está estrechamente
relacionado con otros frutos comestibles tropicales
como el lichi, el longan y el mamoncillo. Se cree que
es nativo del archipiélago Malayo. En Guatemala,
El Salvador, Honduras, Costa Rica, Nicaragua y Panamá, se le conoce
como mamón chino o Lichas mientras que en Ecuador se lo conoce
como achotillo. También está presente en México. Nativa de Malasia Archipiélago,
el sudeste de Asia. El Sabor del rambutan es ligeramente dulce y suave, sabor
similar a la del lichi.

7.4. Árbol de Jack

El árbol de jack, también conocido como yaca, jaca o

panapén es una especie perteneciente a la familia de
lasmoráceas originaria de la India y probablemente del
este de la península de Malaca. Este árbol produce la fruta
nacional de Bangladés. Posee grandes similitudes
con Artocarpus altilis (árbol del pan), originario
de Indonesia y de Melanesia.

La fruta, en su interior, es de color amarillo, similar al mango Su jugo es

ligeramente ácido y profundamente dulce, con un sabor que recuerda la mezcla de
mango con naranja. Nativa del suroeste de la India, Bangladesh, Filipinas y Sri
Lanka.También hay quienes dicen que su sabor es un cruce entre una piña y
plátano.

7.5. Lichi

El lichi es un árbol frutal tropical originario del sur de China, donde

se conoce como 荔 枝 (pinyin: lìzhī), también en el sur
de Indonesia y el este de Filipinas, donde se conoce
como Alupag. La fruta (que en realidad es una falsa fruta,
compuesta por una cobertura carnosa llamada arilo), la parte
exterior es de color rojo y fácil de retirar. El interior está formado
por capas de pulpa blanca, dulce y translúcida, ricas en vitamina C con una textura
similar a la de la uva. En el centro se encuentra la semilla rodeada por un duro
endocarpio.
El litchi es un árbol de tamaño mediano que puede alcanzar una altura de 15-20
m. El sabor de esta fruta, lichi, es dulce, con sabor a algo así como la combinación
de una pera y uva.

7.6. Star Fruit

La Star Fruit, también conocida como carambolo o

carambola es un arbusto tropical perenne de 3 a 5 m de
altura, nativo de Indonesia, India y Sri Lanka y es popular
en todo el sudeste de Asia, Malasia y partes de Asia
oriental, también en Colombia en la región del Valle del
Cauca y en la Isla de San Andrés, México, Costa Rica,
Perú.

Con su forma estrellada de 5 ángulos su corte transversal es el de una estrella de

cinco puntas. Su pulpa es jugosa, un poco fibrosa y ácida. Contiene vitamina A,
vitamina C, fósforo y potasio. Puede comerse tanto cruda como cocida, y resulta
deliciosa aliñada con una salsa vinagreta. El consumo de carambola (o
carambolo) ayuda a las personas con enfermedad renal crónica (ERC), en
especial en aquellos en etapas avanzadas o que están en diálisis. En personas sin
ERC conocida, se han descrito casos deinsuficiencia renal aguda por el consumo
de grandes cantidades de esta fruta (en especial en forma de jugo). Su sabor es
una combinación de ciruelas, piña y limones. La fruta no es muy dulce, y es una
maravillosa alternativa para la mayoría de las frutas de invierno común.

7.7. Mangostán

También llamado mangostino o jobo de la India es

un árbol tropical perenne, se cree que originó en
las Islas de la Sonda y las Islas Molucas. El árbol
crece de 7 a 25 m (20-80 pies) de altura. Su fruto
comestible posee una corteza de profundo color
púrpura rojizo cuando madura. La fragante carne comestible puede describirse
como dulce y agrio, consabor cítrico con sabor y textura de durazno. El mangostán
está estrechamente relacionado con otras frutas tropicales comestibles, como el
mangostán botón y el mangostán gota de limón. Botánicamente, no tiene relación
alguna con el mango.

7.8. Kumquat

También conocido como el naranjo enano, naranjo

chino, Fortunella o quinoto es originaria de China. Su
nombre proviene del cantonés gam1 gwat1 (chino: 金橘,
pinyin: jīnjú, “naranja dorada“). Fueron introducidos a
Europa en el siglo XIX. Hoy se cultivan en el sur de Europa y en algunas regiones
de Estados Unidos, Argentina y Brasil, además de en su zona de origen.

Su sabor es muy distinto a las naranjas chinas. La piel, que se puede comer, es
dulce, mientras que el interior de la carne es amarga.

7.9. Passion Fruit (Fruta de la Pasión)

El maracuyá, mburucuyá, parcha o parchita es una

planta trepadora, nativa de las regiones
subtropicales de América; se cultiva comercialmente
en la mayoría de las áreas tropicales y subtropicales
del globo, entre otros países: Paraguay, República
Dominicana, Argentina, Bolivia, Brasil, Ecuador, Perú, Colombia, Venezuela,
Costa Rica, Nicaragua, Panamá, Uruguay, partes del Caribe y Estados
Unidos. Esta especie es sumamente apreciada por su fruto y en menor medida por
sus flores, siendo cultivada en ocasiones como ornamental. La infusión de sus
hojas y flores se utiliza, además, con efectos medicinales. La flor del Maracuyá es
la flor nacional del Paraguay.
Su sabor, es agridulce o ligeramente ácido ofrece una combinación sorprendente.
Su aroma y sabor increíble permanece en la boca mucho tiempo después de que
haya terminado de comer.

7.10. Limoncillo

También conocido como mamón, mamoncillo,

motoyoé, maco, quenepa, papamundo, huaya,
guaya o guayo es un árbol frutal natural de las
regiones tropicales de América. Se le aprecia
por su fruto comestible.

Es un árbol de buen porte que puede alcanzar

los 30 m de altura. Nativo de la República Dominicana. Su sabor tiende a ser muy
dulce es de color melón. El uso principal son sus frutos, que se consumen frescos
o se hacen conservas y frutas enlatadas, principalmente enAmérica Central y del
Sur. En Colombia y Venezuela, por ejemplo, se consume fresco e incluso se utiliza
para prepararbebidas refrescantes enlatadas. El fruto, además de ser dulce y de
sabor vinoso es de un color amarillo salmón y produce un tinte firme, aunque casi
no es empleado para tal fin. Los indígenas del Orinoco consumen la semilla
cocinada como sustituto de la yuca. En Nicaragua las semillas se muelen con todo
y pulpa luego se hacen en horchata para curar los parásitos en los niños
Conclusión:

Las cocinas exóticas varían tanto como las fusiones culturales, pero algunas, de
tan raras son graciosas. Muchas otras son extrañas o en extremo raras. Se dice
que en la cocina hay que probar todo y no despreciar nada... pero algunas
costumbres dan un poco de impresión y bueno todo el mundo se van haciendo
cosmopolitas en sus gustos alimentarios a muchas personas les atraen las
comidas de otras tierras, además de seguir siendo fieles a las tradiciones en las
que se criaron. Esta tendencia a comer un menú cada vez más amplio aunque
también en la actualidad persisten tipos de comidas y dietas caprichosas y
extrañas, difíciles de aceptar en una sociedad occidental como la nuestra, así
como costumbres y restricciones dietéticas debidas, en no pocas ocasiones, a
motivos religiosos

Trabajos citados
ChristiaanAguiilar. (17 de noviembre de 2017). Cocina exotica . Obtenido de
https://es.scribd.com/document/332465331/Cocina-Exotica

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Obtenido de Instituto Agroalimentario de Aragón (IA2). Facultad de Ciencias de la Salud.
Universidad de Zaragoza.: http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1887-
85712018000100041&fbclid=IwAR31es0fui9SUaKOfPiCB0DVvtjilsZUJ4LYoXG7aiGzvaJ_Z3ugfIPqBxk

Zuadere, M. (mayo de 2011). Alimentos exóticos en la cocina. Obtenido de

https://www.consumer.es/alimentacion/alimentos-exoticos-en-la-cocina.html?fbclid=IwAR1I-
s872Oq6fPtmj9zoS1VnlwfCXqljpveKq6hGkpl2tsuLhyE46xHh0QE