Informe Pera

MEME
LADA
DE
PERA
o CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA:
La pera es una fruta jugosa, carnosa, y una de las más

importantes producidas en las regiones templadas.
o BENEFICIOS DEL ESTADO NATURAL:
Además de sus cualidades gustativas, esta fruta posee extraordinarias

propiedades nutricionales. Es la fruta mejor tolerada por el organismo y
la menos alergénica....
Propiedades de la pera :
La pera es una fruta refrescante, dulce, muy sabrosa y sobre todo fuente
de numerosos nutrientes, lo que la hace de especial interés para un gran
abanico de dolencias.
Es una fruta con una gran riqueza en agua lo que la hace ser un
alimento pobre energéticamente, por ello los especialistas en nutrición
las recomiendan en dietas de adelgazamiento al ser muy útil para
mantener la línea.
Su casi 12% de carbohidratos en forma de azúcares sencillos, fundamentalmente fructosa, la hace muy
recomendable para deportistas en pleno ejercicio físico.
Esto, junto con su contenido en levulosa la hacen que sea muy bien tolerada por los diabéticos.
La fibra insoluble y soluble también está presente dentro de las propiedades de la pera, favoreciendo la
eliminación del colesterol y regulando la función intestinal.
La pera es la fruta que muestra una mayor concentración de pectina, por lo que esta fruta se convierte
en un elemento excelente para evitar el estreñimiento, mejorar la intolerancia a la glucosa, así como por
tener efectos hipocolesterolémicos. Pero sin duda alguna, la pectina la podemos considerar como una
sustancia ideal para desintoxicar el organismo y estimular el intestino.
Contiene cantidades moderadas de vitaminas, que ayudan a cumplir la ingesta diaria recomendada. Así,
dos peras de tamaño medio (300 g) en el postre cubren el 20% de la ingesta diaria recomendada de
vitamina C, cerca del 10% de la de ácido fólico y una buena dosis de vitamina del complejo B (B1, B2
y en menor proporción B3 y B6) y vitamina E.
Por todo ello el zumo de pera se puede considerar como una bebida imprescindible para proteger el
aparato cardiovascular, evitando así afecciones de tipo cardiaco.
Es una fruta ideal para suministrar a los niños por su alto contenido en calcio que ayuda a estos a crecer
fuertes y sanos, fortaleciendo sus huesos.
También es fuente de hierro, por lo que esta fruta constituye una gran fuente de fortalecimiento para los
glóbulos rojos.
Es recomendada por los terapeutas naturales para las personas que padecen de bocio al ser fuente de
yodo.
Por su alto contenido en potasio es buena para las personas que toman diuréticos, que eliminan dicho
mineral con el fin de suplir pérdidas; pero, por otro lado, esto deben tenerlo en cuenta los individuos
con insuficiencia renal o que requieren dietas controladas de potasio.
Por su bajo contenido en sodio e hidratos de carbono, alto en potasio, las peras resultan muy
recomendables para la diabetes, hipertensión arterial o afecciones cardiovasculares.
Por poseer taninos, las peras bien maduras resultan eficaces en caso de diarrea y otros trastornos
digestivos (úlcera, gastritis y estómago delicado).
La pera también contiene ácidos orgánicos que le dan sabor ácido y efecto alcalinizante. Así, el ácido
cítrico alivia los dolores de estómago, incentiva la secreción de jugos gástricos para digerir los
alimentos. Este efecto depurador no sólo se produce en el ámbito gastrointestinal sino también en el
páncreas e hígado.
o EL ALCANSE MEDICO:
- Enfermedades cardiovasculares.
- Hipertensión arterial.
- Colesterol.
- Anemia.
- Estreñimiento (por su contenido en pectinas, para dicho efecto se debe tomar con cáscara).
- Estómago delicado, úlceras y gastritis.
- Niños y adolescentes en edad de crecimiento.
- Retención de líquidos.
- Diarreas (Por poseer taninos, en este caso consumirla pelada).
- Bocio.
- Deportistas en pleno ejercicio.
- Diabetes.
- Dietas de adelgazamiento
Por último indicar que son ideales para el destete de los bebés, debido a su sabor dulce y a que son la
fruta menos alergénica que existe.

Un consumo sano :
Se recomienda consumir mínimo tres piezas diarias de fruta.
Consejo: Consumiendo un kilo de peras diarios durante 10 días se consigue el buen

funcionamiento de los riñones y el descenso de la presión arterial.
PROCESO DE REALIZACION DE LA MERMELADA DE PERA:

 RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA:
Ya teniendo las peras lavar y comenzar con el procedimiento para la elaboración.
 TROZADO:
Pelar las peras, y colocar al recipiente en el que se va a pelar las peras 1g de ácido cítrico por un
kilo de fruta , quitar las pepitas y trocearlas en dados pequeños.
 PESAR LA MATERIA PRIMA:
Pesamos la fruta en la balanza y entonces de esa manera procedemos con los cálculo de los aditivos
y conservantes que se utilizaran.
Sorbato de potacio:0.15g x 1kilo de fruta
Benzoato de sodio: 0.15g x 1kilo de fruta
Carboximetil celulosa de sodio:1g x 1kilo de fruta
Ácido cítrico :1g x 1 kilo de fruta
60% de azúcar
 LICUADO:
Licuar la fruta, aproximadamente por unos 15 minutos.
 COCCION:
Colocamos la fruta ya licuada a una olla de acero inoxidable controlamos que llegue a los 30º y
añadimos la primera mitad del azúcar más el carboximetil celulosa de sodio, y el ácido cítrico, la
otra mitad de azúcar más el benzoato de sodio y sorbato de potasio añadimos a los 60º.
 DETERMINACION DEL PUNTO FINAL:
Prueba de la gota, refractómetro 65ºbrix.
 ENVASADO:
Envasar a los 70ºde temperatura.
Por ultimo tenemos una encuesta del producto ya representada en barras:

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Consejo: Consumiendo un kilo de peras diarios durante 10 días se consigue el buen

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