Quimica Organica II Informe - SEMANA 12 Saponificacion

UNIVERSIDAD PRIVADA NORBERT WIENER
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
CURSO:
QUÍMICA ORGANÍCA II
TEMA:
DERIVADOS DE COMPUESTOS CARBOXILICOS: ESTERIFICACIÓN

SAPONIFICACIÓN
PRESENTADO POR:
GRADOS GUEVARA ROSALIA
DOCENTE:
ÑAÑES DEL PINO DANIEL
LIMA – PERÚ
2022
I. INTRODUCCION
La saponificación o hidrólisis es una acción química entre un ácido graso y una base
o alcalino, como principal resultado es la sal de sodio o potasio de ácido graso y
como subproducto glicerina. El jabón es un agente limpiador que se fabrica
utilizando grasas vegetales, aceites y animales.
La esterificación es el procedimiento mediante el cual se sintetiza un éster. Los
ésteres son el producto de los ácidos carboxílicos y los alcoholes. Los ácidos
carboxílicos pasan por reacciones con los alcoholes en situaciones que se
encuentren en presencia de catalizadores de dicha reacción, usualmente son un
ácido fuerte, tienen la finalidad de formar un compuesto éster a través de la
eliminación de la molécula de agua.
El jabón es producido por hidrólisis básicas de las grasas que vienen a ser ésteres
de la glicerina con ácidos carboxílicos de cadena larga. Cuando se hidroliza el
Ester con NaOH obtenemos glicerina conocido también como propanotriol.
II. MARCO TEÓRICO
El término de saponificación es utilizado para describir la hidrólisis en medio básico

de ésteres en su mayoría, y la hidrólisis alcalina de grasas a jabones y glicerina. El
jabón corriente está formado de la sal sódica de un ácido orgánico de cadena larga
como el esteárico y el oleico. Desde la perspectiva industrial, el método de
saponificación consiste en hervir la grasa en grandes calderas, añadiendo
lentamente hidróxido de sodio (NaOH), agitándose continuamente la mezcla hasta
que comienza ésta a ponerse pastosa.
⮚ ETAPAS DE LA SAPONIFICACIÓN
Primera Etapa: Descomposición de sus ingredientes en partes

útiles. ▪ Las grasas y los aceites están compuestos por triglicéridos
▪ Estos triglicéridos deben ser descompuestos en ácidos grasos y glicerol para
poder realizar la saponificación.
▪ La desintegración de un triglicérido en sus componentes básicos es conocida
como hidrólisis.
▪ En contacto con el agua, todos los ésteres se descomponen en ácidos grasos
y glicerol.
Segunda Etapa: Reacción para producir el jabón.
▪ Durante la hidrólisis, el NaOH atacan al átomo de carbono que se encuentra

en el extremo carboxilo del ácido graso, liberándolo del triglicérido. ▪ Una vez
separados los ácidos grasos, reaccionan con el ion de sodio, formando la sal
conocida como jabón y la glicerina.
CARACTERÍSTICAS DEL JABÓN OBTENIDO
▪ La transparencia del jabón obtenido va a depender del contenido de ácidos

grasos que contenga.
▪ Mientras más transparente sea el jabón, menos ácidos grasos tendrá. Por otro
lado, un jabón opaco y de consistencia lechosas, tendrá exceso de ácidos
grasos.
▪ Cuando la saponificación se realiza en un procedimiento frío, habrá más
ácidos grasos y se obtendrá un jabón opaco.
▪ Si el procedimiento se realiza en caliente, todos los ácidos grasos se unirán a
la base fuerte formando un jabón neutro y transparente.
⮚ IMPORTANCIA DE LA SAPONIFICIÓN
La saponificación es una reacción de mucha importancia:
▪ A nivel industrial, es la reacción que se utiliza para la fabricación de todos los

jabones de pasta, tales como los jabones de mano o los jabones de barra
para lavar ropa.
▪ Por otro lado, también se utiliza frecuentemente como el primer paso en la
obtención de ácidos grasos, los cuales luego son utilizados en una gran
variedad de industrias tales como en la fabricación cosméticos.
▪ En otros casos, los ácidos grasos se suelen utilizar como solventes o agentes
dispersantes en la fabricación de pinturas, aunque es más común conseguir
aceites minerales en estos casos.
▪ Además de esto, esta reacción también se utiliza para limpiar cualquier
superficie grasienta tal como el interior de los hornos a la superficie de las
cocinas.
III. MATERIALES Y REACTIVOS

MATERIALES
Vasos de precipitados de 200 mL
Vasos de precipitados de 100 mL
Agitador
Baguetas
Tela de asbesto
Mechero de bunsen
Papel aluminio
Trípode
REACTIVOS
Hidróxido de sodio
Cloruro de sodio
Glicerina
Grasa de pollo
Fragancia
IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

1.- Colocar 10g de grasa en un vaso de 100ml y procede con precaución a fundirlos
con el mechero a fuego lento.
2.- Prepara una disolución de hidróxido de sodio (10g de hidróxido de sodio en 20ml
de agua). Agregue poco a poco la disolución a la grasa fundida.
3.- Agita vigorosamente la mezcla y continúa el calentamiento hasta que
desaparezcan los grumos de grasa. Anota tus observaciones.
4.- Vierte la mezcla en un vaso de precipitados que contenga 20g de cloruro de

sodio disuelto en 100ml de agua. Coloca la mezcla en un baño de hielo y agite de
manera continua.
5.- Deja reposar la mezcla por 15 minutos y separa la mezcla por decantación y
filtración.
6.- Toma 8g de jabón y mézclalos con 4ml de glicerina.

Calienta la mezcla a fuego lento dejando en forma constante hasta lograr una
consistencia homogénea.
7.- Deja enfriar el producto final y antes de que se solidifique, agrega una gota de
fragancia.
V. CONCLUCIONES
La preparación de los jabones es muy sencillo y práctico, siguiendo todos los

procesos correctamente obtendremos un buen producto (jabón).
El costo en la preparación de los jabones es muy económico y queda al alcance de
todo tipo de clase social y que no dañan al medio ambiente.
Los excipientes favorecen a que el jabón tengo un buen aroma, suavidad, color,etc.
VI. CUESTIONARIO
EXPLIQUE LOS SIGUIENTES PASOS

a) ¿Para qué se agrega el cloruro de sodio una vez que se forma el jabón?
La fase superior que contiene el jabón y puede ocluir tanto aceite como restos de
álcali, que deben expulsarse. Para ello se le añade disolución saturada de cloruro
de sodio (25 %). Esto favorece que el grano se compacte. Y aumenta la diferencia
de densidades entre las fases.
El cloruro de sodio es simplemente sal. La sal es estimulante, limpiadora,
antiséptica y astringente. Suaviza la piel y la hidrata cuando se usa con
moderación. El efecto salino se refiere a la forma en que, al disolver sales en agua,
por efecto de cambio en la solubilidad y en la tensión superficial de la solución,
hacen que las moléculas que queremos separar (de menor solubilidad en agua), se
separen.
b) ¿Qué sustancias quedan en el residuo liquido cuando se forma el jabón?
Como si se tratara de una batería con polos positivo y negativo, una molécula de
jabón también tiene dos extremos de diferente afinidad.
La Figura 2 representa una molécula de jabón. En rojo, la cabeza, con carga, es

afín al agua porque son de polaridad similar. La cadena azul, denominada lipofílica,
es afín a las grasas y repele al agua. A causa de esta estructura, el jabón posee
una doble afinidad hacia la polaridad de otras moléculas y puede orientarse según
el medio donde se encuentre.
Figura 2. Una molécula de jabón, la cabeza roja con carga interactúa con el agua,
mientras que la cadena azul sin carga se mezcla con las grasas o aceites. Alguna
vez hemos escuchado la frase “Tú y yo somos como el aceite y el agua, jamás
podremos estar juntos”. Palabras muy fuertes. Es probable que quien usa esta
expresión no conozca la química de un jabón, que puede disminuir la tensión
superficial y, con ello, crear un efecto de emulsificación que es algo muy cercano a
mezclarse.
En el agua, el jabón forma entre 100 y 200 micelas; es decir, asociaciones o

conglomerados de moléculas que orientan sus cabezas con carga hacia la
superficie del agregado molecular, mientras que las cadenas alifáticas quedan
hacia dentro. La micela es una partícula energéticamente estable, ya que los
grupos con carga están unidos mediante enlaces de hidrógeno de baja energía con
las moléculas del agua circundante, mientras que los grupos afines a las grasas se
orientan hacia el interior de la micela e interactúan con otros grupos de
características similares.
Los jabones limpian debido a las afinidades diferentes de los extremos de sus
moléculas. La suciedad grasa no se elimina fácilmente sólo con agua, que la repele
por ser insoluble en ella. Sin embargo, el jabón posee una cadena larga alifática o
hidrocarbonada sin carga que interactúa con la grasa, disolviéndola, mientras que la
región con carga se orienta hacia el exterior, formando gotas. Una vez que la
superficie de la gota grasa está cubierta por muchas moléculas de jabón, se forma
una micela con una pequeña gota de grasa en el interior. Esta gota de grasa se
dispersa fácilmente en el agua, ya que está cubierta por las cabezas con carga o
aniones carboxilato del jabón, como se observa en la Figura 3. La mezcla que
resulta de dos fases insolubles, con una fase dispersada en la otra en forma de
pequeñas gotas, se denomina emulsión. Por lo tanto, se dice que la grasa ha sido
emulsionada por la solución jabonosa. De esta manera, en el proceso de lavado
con un jabón, la grasa se elimina con el agua del lavado.
Figura 3. Formación micelar en un entorno acuoso, donde A es una micela y B es

una molécula de jabón.
c) ¿CONTIENE EL JABON RESTOS DE LA BASE (NAOH) UTILIZADO EN EL

PROCESO?
Puede quedar restos de hidróxido de sodio en el medio sin reaccionar y esto sería
peligroso por tener un medio muy base, para eso se tiene que hacer la prueba de
pH para así verificar que no tengue restos de hidróxido de sodio en el jabón. Para
evitar esto se tiene que poner a reposar el jabón un tiempo prudente, en este
tiempo de reposo salen los restos de álcalis del jabón, a este proceso se le conoce
como jabón curado (es un tiempo de reposo donde se pierde agua y alcalinidad).
d) INVESTIGA QUE OTROS INGREDIENTES SE AÑADEN EN LOS JABONES
COMERCIALES Y ¿POR QUE?
Algunas materias primas utilizadas en la elaboración de jabones comerciales

son: Parabenos: sirven como conservantes y para evitar el moho
Propilenglicol: como humectante y espesante.
Lauril sulfato de sodio: sirve para hacer más espuma en el jabón para poder quitar
la grasa
Salmuera (agua salada)
Aditivos extras: colorantes, perfumes, etc.
Todos estos excipientes adicionales que se agregan al jabón para mejorar su
presentación olor color y espuma al momento de su uso, se utilizan para mejorar la
producción en grandes cantidades y ofreciendo grandes ahorros a la empresa que
elabora el producto.
VIII. REFEENCIAS BIBLIOGRAFICAS
1. Colegio U, Tomás De Villanueva S. Práctica #2: Saponificación Página 1

República Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la
Educación [Internet]. 2018. Available from:
http://quimicaorgstv.weebly.com/uploads/4/0/1/0/40103559/pr%C3%A1ctica_
2_saponificaci%C3%B3n.pdf
2. Díaz J. Marco Teorico Saponificación | PDF | Jabón | Lípido [Internet]. Scribd.

2017. Available from: https://es.scribd.com/document/354747841/Marco
Teorico-Saponificacion
3. Bolívar G. Saponificación: Reacción y Sustancias Que Se Pueden Obtener

[Internet]. Lifeder. 2018. Available from:
https://www.lifeder.com/saponificacion/
4. Lascaray PL. La reacción de saponificación en la fabricación de jabones.

Fette Seifen. 1939 [citado el 12 de junio de 2022];46(9):531–3. Disponible
en:
https://www.equiposylaboratorio.com/portal/articulo-ampliado/saponificacion

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II. MARCO TEÓRICO

El término de saponificación es utilizado para describir la hidrólisis en medio básico

Primera Etapa: Descomposición de sus ingredientes en partes

▪ Durante la hidrólisis, el NaOH atacan al átomo de carbono que se encuentra

▪ La transparencia del jabón obtenido va a depender del contenido de ácidos

La saponificación es una reacción de mucha importancia:

▪ A nivel industrial, es la reacción que se utiliza para la fabricación de todos los

III. MATERIALES Y REACTIVOS

Vasos de precipitados de 200 mL

Vasos de precipitados de 100 mL

IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

4.- Vierte la mezcla en un vaso de precipitados que contenga 20g de cloruro de

6.- Toma 8g de jabón y mézclalos con 4ml de glicerina.

La preparación de los jabones es muy sencillo y práctico, siguiendo todos los

EXPLIQUE LOS SIGUIENTES PASOS

La Figura 2 representa una molécula de jabón. En rojo, la cabeza, con carga, es

En el agua, el jabón forma entre 100 y 200 micelas; es decir, asociaciones o

Figura 3. Formación micelar en un entorno acuoso, donde A es una micela y B es

c) ¿CONTIENE EL JABON RESTOS DE LA BASE (NAOH) UTILIZADO EN EL

Algunas materias primas utilizadas en la elaboración de jabones comerciales

VIII. REFEENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1. Colegio U, Tomás De Villanueva S. Práctica #2: Saponificación Página 1

2. Díaz J. Marco Teorico Saponificación | PDF | Jabón | Lípido [Internet]. Scribd.

3. Bolívar G. Saponificación: Reacción y Sustancias Que Se Pueden Obtener

4. Lascaray PL. La reacción de saponificación en la fabricación de jabones.

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