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    Capacitacion Rural

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    Sarita Esmeralda Perez Flores
    Este documento describe la importancia de la capacitación en el desarrollo de la agroindustria lechera rural en Perú. La capacitación promueve el crecimiento de las unidades productivas rurales al fortalecer sus capacidades y mejorar la calidad de sus productos lácteos. Temas prioritarios para la capacitación incluyen las Buenas Prácticas Pecuarias, la mejora de la calidad de la leche, las Buenas Prácticas de Manufactura y los procesos productivos como la pasteurización y envasado de la leche. La

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    Capacitacion Rural

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    Sarita Esmeralda Perez Flores
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    Este documento describe la importancia de la capacitación en el desarrollo de la agroindustria lechera rural en Perú. La capacitación promueve el crecimiento de las unidades productivas rurales al fortalecer sus capacidades y mejorar la calidad de sus productos lácteos. Temas prioritarios para la capacitación incluyen las Buenas Prácticas Pecuarias, la mejora de la calidad de la leche, las Buenas Prácticas de Manufactura y los procesos productivos como la pasteurización y envasado de la leche. La

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    CapacitacionRural

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    Este documento describe la importancia de la capacitación en el desarrollo de la agroindustria lechera rural en Perú. La capacitación promueve el crecimiento de las unidades productivas rurales al fortalecer sus capacidades y mejorar la calidad de sus productos lácteos. Temas prioritarios para la capacitación incluyen las Buenas Prácticas Pecuarias, la mejora de la calidad de la leche, las Buenas Prácticas de Manufactura y los procesos productivos como la pasteurización y envasado de la leche. La

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    UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

    FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

    La importancia de la capacitación
    en el desarrollo de la agroindustria
    lechera rural
    Ing. Fanny Ludeña Urquizo
    [email protected]
    Contenido

    • La Industria lechera en el país - generalidades


    • La agroindustria láctea rural
    • Importancia y temas prioritarios para la
    capacitación
    • Modalidades de la capacitación
    Producción e Industria Lechera
    Información General
    • La producción nacional de leche es de 1´678,372 TM
    de leche (MINAG, 2010).
    • En los últimos 10 años ha tenido un crecimiento
    sostenido con una tasa promedio de 9%.
    • La leche tiene una participación, en el valor de la
    producción en el sub sector pecuario de 10,3 %
    (2010).
    • El consumo percapita es de 66.5 L/Hab/año (Fondo
    de Fomento de Ganadería Lechera)
    • El mercado lácteo es dominado por la costumbre del
    consumo de leche evaporada (89%).
    PRINCIPALES CUENCAS LECHERAS

    NORTE CAJAMARCA
    18.1%

    CENTRO (MINAG, 2009)


    LIMA 17%

    SUR
    AREQUIPA 25%
    INDUSTRIA LACTEA
    • 3 grandes empresas (GLORIA,
    LAIVE Y NESTLE) procesan el 56%
    de la producción lechera.
    • La producción artesanal de
    quesos y derivados lácteos y el
    consumo directo alcanzan
    volúmenes importantes (44% de
    la producción de leche fresca
    nacional).
    • En Lima cerca del 50% de los
    quesos que se consumen son
    artesanales y provienen de
    diferentes regiones.
    • Los productos lácteos artesanales
    de mayor producción son los
    quesos, manjarblanco y yogurt.
    INDUSTRIA LACTEA

    • Las ventas globales de productos lácteos ha


    tenido un crecimiento de 11.9% (promedio
    simple en los últimos 5 años)
    • Los derivados lácteos de mayor crecimiento
    han sido:
    – Yogurt con una tasa anual de 19.36%
    – Queso fresco con una tasa anual de 15.99%
    AGROINDUSTRIA LÁCTEA RURAL
    • Actividad de producción y transformación de
    la leche, tiene la siguiente característica
    general:
    • Integración entre una o varias granjas, que
    implica
    a)Compartir la misma ubicación
    b)La transformación de la leche obtenida en la
    propia granja, aunque se complemente con otras
    c)La pertenencia del productor artesanal a las
    unidades familiares titulares de las granjas.
    Destinos de la leche
    • Consumo de leche fresca
    en la localidad
    (acopiador - porongueo)
    • Producción de quesillo,
    inmediatamente después
    del ordeño

    • Venta de leche a
    acopiadores, que venden
    a plantas artesanales
    pequeñas y medianas.
    Destinos de la leche
    • Producción de quesos
    mejorados

    • Producción de quesos
    mejorados en plantas
    rurales o urbanas

    • Venta de leche a
    acopiadores, para las
    grandes empresas
    industriales.
    CAPACITACION EN ZONAS
    RURALES
    IMPOTANCIA DE LA CAPACITACION

    • Promueve el desarrollo de las unidades


    productivas
    • Fortalecimiento de capacidades
    • Mejora de la calidad de los productos
    • Desarrollo de nuevos productos
    • Aprovechamiento de recursos
    • Beneficios económicos
    IMPOTANTE ….

    – Metodologías participativas
    – Desarrollar la competencia
    – Seguimiento
    TEMAS PRIORITARIOS
    Buenas Prácticas Pecuarias (BPP)
    Mejora de la Calidad de la leche
    Buenas Practicas de Manufactura (BPM)
    PROCESOS PRODUCTIVOS:
    • Pasteurización de la leche:
    PROCESOS PRODUCTIVOS:
    • Control de los procesos:
    PROCESOS PRODUCTIVOS:
    • Salmuera:
    PROCESOS PRODUCTIVOS:
    • Envasado:
    COMERCIALIZACION
    MODALIDADES DE LA CAPACITACIÓN
    QUE OFRECE LA FIAL-UNALM
    MODALIDADES DE CAPACITACIÓN
    FIAL - UNALM
    Presencial
    • Planta Piloto de • Planta de Leche IRD-
    leche UNALM Costa Cañete
    • Simulador Virtual de
    Industrias Lácteas.
    • Formación de formadores y productores
    – Presencial en diferentes localidades del país
    MODALIDADES DE CAPACITACIÓN
    FIAL - UNALM
    Semipresencial Virtual
    Curso de Especialización en Curso de Especialización en
    Tecnología Lechera (440 Tecnología Lechera (440
    horas). horas).
    Becas-Financiado por AECID Becas-Financiado por AECID
    SEGUIMIENTO
    • Formadores
    • ALUMNOS
    VOLUNTARIOS GAV
    - UNALM
    ÉXITO DE UN PROGRAMA DE CAPACITACION

    • Planificación adecuada
    • Organización
    • Retroalimentación
    • Evaluación de impacto
    Mg Sc. Fanny Ludeña
    [email protected]

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