GASTRONOMIA

PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO

PRODUCTIVO

ELABORACION DE POLVO VERSATIL A BASE

DE LA PULPA DE LA PAYAYA, Y SU USO

DENTRO DE LA GASTRONOMIA
Autor: Marcelo Edwin Pereira Volpi

Proyecto para optar el grado de Técnico Superior en

Gastronomía

Potosí - Bolivia

abril 2022
 1. TITULO DEL PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO

Elaboración de polvo versatil a base de la pulpa de la papaya, y sus múltiples usos dentro
las de la gastronomía.

2. AUTO EVALUACIÓN COMO EMPRENDEDOR

El perfil del proyecto de emprendimiento se caracteriza por:
● Estar motivado y tener autoconfianza, iniciativa, autonomía, capacidad para
asumir riesgos y superar obstáculos.
● Tener visión a medio y largo plazo.
● La capacidad de trabajo y responsabilidad (personal y social).
● Curiosidad, creatividad, innovación, capacidad para aprender y enseñar son
competencias vitales de este perfil.
● Como se puede observar, crear un propio emprendimiento requiere mucha
responsabilidad personal teniendo en cuenta el mercado tan competitivo.

2.1. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

La papaya, que antes era considerada una fruta exótica y poco común, ahora está disponible
en la mayoría de las épocas del año.

Los posibles beneficios para la salud de consumir papaya incluyen un menor riesgo de
enfermedades cardíacas, diabetes, cáncer; ayudar en la digestión, mejorar el control de la
glucosa en sangre en personas con diabetes, reducir la presión arterial y mejorar la
cicatrización de heridas.

La papaya es una fruta suave y carnosa que puedes utilizar en una amplia variedad de
formas culinarias. En este artículo examinaremos más sobre los beneficios para la salud,
sus usos, cómo incorporarlas más en la dieta y qué valor nutricional tienen las papayas.

El proceso de deshidratación no hace que se pierdan las vitaminas A, B y C de esta fruta.

Estas vitaminas, ayudan al metabolismo celular, tienen propiedades antioxidantes,
fortalecen el sistema inmunológico, contribuyen a la creación de tejidos y mucosas,
mejoran el estado de la piel, de la vista y del cabello y previenen la aparición de algunos
tipos de cáncer, entre otros beneficios. También es destacable el contenido en ácido fólico
(vitamina B9), fundamental para las mujeres embarazadas durante los primeros meses de
gestación.

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La papaya deshidratada también es fuente de minerales como el potasio o el magnesio.
Estos minerales controlan la presión arterial y el funcionamiento del corazón, previenen los
calambres, activan el cerebro y el sistema nervioso, combaten el estrés y ayudan a la
eliminación de líquidos. También encontramos cantidades pequeñas de hierro y calcio para
prevenir las anemias y fortalecer los huesos.

La deshidratación es el método para la eliminación del agua contenida dentro de un

alimento mediante la exposición a aire caliente como la de un horno o la deshidratación
mediante los rayos solares.

2.2. MISIÓN

El producto que se ofrecerá es una nueva opción, siendo un producto echo naturalmente y
conservando algunas propiedades de la fruta.

El principal compromiso es y será la satisfacción de las expectativas y deseos de los

clientes al ofrecerles un producto nuevo de alta calidad, el producto ofertado es totalmente
natural y económico.

2.3. VISION

Ofrecer a la población en general un producto efectivo y natural conservando las

propiedades de la fruta y así atraer a empresarios que puedan apoyar este emprendimiento
echo naturalmente sin ningún tipo de conservantes ni químicos dañinos a la salud y así
poder competir con productos similares que ya existen en el país.

2.4. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO

La idea de la elaboración del producto (polvo de papaya multiusos para usos

gastronómicos) a base de la deshidratación solo de la pulpa y cascara de la papaya sin que
pierda la mayor cantidad de propiedades del fruto.

Se elaborará un polvo de dicha deshidratación que podrá ser utilizado en las diferentes

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ramas de la gastronomía, especialmente el producto está dirigido a la población con
emprendimientos relacionados a la gastronomía general, como ser carnes al grill, panadería,
pastelería, cocteleria, etc.

2.5. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

Para realizar el proceso de la elaboración del polvo de papaya artesanal se debe realizar los
siguientes pasos:
1. Adquirir papayas no muy maduras, ni jugosas, pero con sabor agradable.
2. Lavarlas, pelarlas y cortarlas en lonjas finas.
3. Dejar las lonjas de papaya en papel absorbente unas dos horas.
4. Después se coloca a una bandeja de horno, encima de papel mantequilla.
5. Se lleva al horno a 60°c. por 30 minutos o hasta que estén bien deshidratadas.
6. Por ultimo llevar al sol por 4 a 5 horas para terminar el secado o deshidratado.
7. Procesar y tamizar las impurezas.

2.6. TECNOLOGÍA REQUERIDA

Para la realización de este producto no se requiere una tecnología avanzada, solo una
cocina semi equipada con cuchillos, tablas, procesadores, un horno semi industrial, etc.

3. OBJETIVO DEL EMPRENDIMIENTO PRODUCTIVO

3.1. OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO

Elaborar un polvo a base de la pulpa de papaya multiuso para los distintos usos o ramas
gastronómicas.

3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

*Fundamentar las propiedades y beneficios de la papaya para el procedimiento adecuado

para la elaboración de este producto.

*Realizar el proceso de obtención del producto a base de la deshidratación de la papaya, para

la posible creación de un polvo de versátil dentro de las ramas de la gastronomía.

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 4. DESARROLLO DE LA IDEA DE NEGOCIO

Con un estudio se pudo observar, que están los mismos productos en el área de gastronomía
que no hay mucha innovación todos apuestan a los productos ya conocidos y clásicos, con
esta sugerencia se quiere llegar a clientes en general especialmente a los que les gusta lo
práctico, efectivo y económico, este producto es una elaboración sana, natural y efectiva,
sin conservantes ni químicos.

4.1. SEGMENTO DE CLIENTES

Con nuestros productos, deseamos llegar a la población en general, teniendo:

● Clientes directos que son los puntos de venta como: supermercados, tiendas,
mercados, etc.
● Clientes indirectos que es la población en general.

4.2. PROPUESTA DE VALOR

Para poder conectar con el cliente y hacer que se decida por nuestro producto proponemos
los siguientes puntos:

● Producto novedoso en nuestra ciudad

● Producto saludable y con todos los beneficios del fruto
● Producto de calidad
● Higiénicamente elaborado

4.3. CANALES DE COMUNICACIÓN Y DISTRIBUCIÓN

Para que se dé a conocer el producto de forma rápida y eficiente utilizaremos:

● Páginas web
● WhatsApp
● Facebook
● Medios de comunicación
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 ● Ferias productivas para hacer conocer el producto
● Distribución por delivery
● Venta directa e indirecta

4.4. RELACIÓN CON CLIENTES

Para que nuestros clientes nos conozcan y podamos tener una relación estrecha con ellos
necesitamos de:

● Producción
● Distribución
● Marketing

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 ● Buen trato

4.5. FUENTES DE INGRESO

Las principales fuentes para obtener capital por y para el producto son:

● Venta directa de los productos realizados

● Entrega en sucursales
● Préstamo bancario
● Prestamos familiares

4.6. RECURSOS CLAVE

Se identifica a estos recursos como aquellos que nos permite crear y ofrecer un producto con
valor como:

● Calidad de los productos

● Comercio justo
● Innovación de los productos

4.7. ACTIVIDADES CLAVE

Son las acciones que se pondrá en marcha para poder ofrecer nuestro producto:

● Expansión a nuevos mercados

● Distribución a minoristas
● Comercialización comunicación
● Convenios con diferentes empresas

4.8. ALIANZAS CLAVE

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se realizará un convenio con los sectores con los cuales se podrá buscar beneficio tanto para
ellos como para la elaboración del producto como ser:

● Agricultores
● Proveedores

4.9. ESTRUCTURA DE COSTOS

En este punto se hará el análisis de los costos que conlleva:

● Producción
● Distribución
● Marketing
● Instalaciones
● Impuestos

En cada 100 gramos de papaya fresca encontramos:

Calorías: 35 kcal
Proteínas: 0,5 g
Grasas: 0,1 g
Hidratos de carbono: 7,1 g
Fibra: 1,9 g