Manual de Salsas

SALSA MEXICANA I
Ingredientes:
2 Jitomates
1/2 cebolla opcional
1 diente de ajo
Chile serrano al gusto
Sal
Procedimiento:
Asa los jitomates, no los peles después, pon
todo en el molcajete los chiles, el ajo, los
jitomates y martaja todo. Agregue sal y
cebolla picada opcional.
SALSA MEXICANA II
Ingredientes:
4 jitomates grandes, maduros

1 pimiento morrón rojo
1/2 pimiento morrón verde
2 cebollas medianas
3 cucharadas de azúcar
1 ½ taza de vinagre
2 cucharaditas de sal
1 pizca de clavo de olor en polvo
1 pizca de nuez moscada
1/4 de cucharadita de canela en polvo
Chile molido, la cantidad que se desees
Procedimiento:
Quita la piel y las semillas a los jitomates,

pícalos y colócalos en una cacerola
Añade las cebollas picadas finas, los
pimientos picados, el azúcar, vinagre, clavo
de olor, nuez moscada, canela, el chile y la
sal.
Hierve todo suavemente, hasta obtener una
salsa espesa.
Pásala luego a una salsera. Agrega una
cucharada de aceite de maíz
Sirve para acompañar todo tipo de carnes,
caliente o fría.
SALSA MEXICANA III
Ingredientes:
¼ Kg de jitomate
2 aguacates
2 chipotles adobados
1 cucharada de queso añejo rallado
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de cebolla picada
1/2 cucharadita de sal.
Procedimiento:
Pela los jitomates, quita las semillas y
pícalos
En el aceite se disuelve la sal y se le
agregan todos los demás ingredientes picados,
añade por último el jugo del chipotle y los
chiles sin semillas picados si gustas
Esta salsa sirve para acompañar carnes o
pescado.
SALSA PICO DE GALLO con naranja
Ingredientes:
2 naranjas en gajos pelados y cortados a la
mitad
el jugo que sueltan los gajos, córtalos en un
plato
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de cebolla picada muy fino
1 jitomate picado
2 chiles serranos picados
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
Procedimiento:
Mezcla todo. Le pones sal al gusto.
Variante: En Jalisco se sirve como botana con
trocitos de jícama y un poco de orégano,
también le ponen pepinos y piña picados.
Además de servirse con pescados y mariscos es
muy rica como aderezo de ensaladas.
SALSA AL PAPALOQUELITE
Ingredientes:
2 chiles cuaresmeños asados y desvenados
(jalapeños)
2 chiles cascabel o morita asados y desvenados
1/4 Kg de tomates verdes chicos, crudos;
tomate de bolsa, de fresadilla
4 dientes de ajo asados
6 hojas de pápalo (se puede usar 2 cucharadas
de hojas de albahaca, perejil, cilantro o
epazote)
1/2 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de aceite
sal gruesa
2 cucharadas de cebolla picada fina
Preparación
Muele los chiles en el molcajete con la sal,

ajo, el pápalo, y los tomates. Añade jugo de
limón y aceite. Al final agrega la cebolla
picada
En licuadora se pone a baja velocidad para que
quede con textura martajada.
SALSA BASE DE JITOMATE
Ingredientes:
1 Kg De jitomate asado y pelado
2 dientes de ajo asados
1 cebolla asada
1 cucharadita de sal
Preparación:
Muele el jitomate, ajo, cebolla . Fríelo en
aceite, agrega sal, y una pizca de azúcar, en
caso de que los tomates estén ácidos. Deja a
fuego suave de 20 a 30 minutos moviendo de vez
en cuando.
SALSA BORRACHA
Ingredientes:
100 g de chile pasilla
1 vaso de pulque fuerte
2 chiles serranos (pueden ser en vinagre)
1 diente de ajo
1 cebolla mediana picada
50 g de queso rallado (queso añejo, queso
Cotija)
1 cucharada escasa de aceite de oliva
sal.
Procedimiento:
Desvena y tuesta los chiles pasilla. Muele

con el diente de ajo. Agrega el pulque y el
aceite de oliva. Debe quedar una salsa
aguadita. Para servir, añade los chiles
serranos y la cebolla picada y espolvorea
encima el queso.Sazona con sal. El queso
Cotija es salado
SALSA BRAVA
Ingredientes:
6 chiles guajillos
6 chiles cascabel
6 chiles de árbol
10 chiles piquín
8 dientes de ajo
Aceite cantidad necesaria
Procedimiento:
Fríe todos los ingredientes en el aceite, sin
que se quemen, muélelos con el mismo aceite.
Sazona con sal
SALSA COSTEÑA
Ingredientes:
6 chiles costeños (guajillos)
8 tomates verdes (alrededor de ½ Kg) tomate e
bolsa
1 diente de ajo
½ taza (125 g) de cebolla picada
1/3 taza (15 g) de cilantro picado
½ cucharadita de sal
Procedimiento:
Tuesta los chiles y asa los tomates en un
comal o sartén de hierro. Deben quedar un poco
tatemados pero no quemados. También, puedes
cocer los tomates verdes en agua con sal 5
minutos. Escurre. En un procesador de
alimentos o licuadora, muele los chiles,
tomates verdes y ajo
Pásalo a una salsera, agrega la cebolla, el

cilantro y la sal y mezcla bien. Rectifica la
sazón.
SALSA CRIOLLA
Ingredientes:
1 cebolla mediana cortada en rebanadas
1 1/2 taza de tomates verdes, cocidos y
molidos (tomate de bolsa, tomatillo)
3 tallos de apio picado
3/4 taza de pimiento verde
1 cucharada de harina
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de hojuelas de chile seco
2 cucharadas de sal
1/4 de cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de vinagre
1 cucharadita de azúcar
1 taza de agua.
Procedimiento:
Dora a fuego lento, en el aceite, la cebolla,

el apio y el pimiento verde.
Agrega la harina, el chile seco en hojuelas,
azúcar, sal y pimienta.
Añade el tomate molido y el vinagre, poco a
poco, removiendo continuamente.
A fuego lento, evitando que hierva.
SALSA DE AGUACATE
Ingredientes:
3 aguacates
3 chiles serranos verdes
2 cucharadas de aceite
1/2 cebolla mediana
Sal
Procedimiento:
Pelados los aguacates se machacan con un
tenedor.
Luego añade los chiles, picados finos, la
cebolla también picada y el aceite.
Sazona con sal, y sirve sobre carnes cortadas
en rebanadas o pescado frito.
SALSA DE AGUACATE Y CHIPOTLE
Ingredientes:
4 aguacates de cáscara delgada
3 jitomates grandes
2 chipotles adobados
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de cebolla picada
50 g de queso de añejo
Un poco de orégano desmenuzado
Sal
Procedimiento:
Pica los jitomates sin piel y sin semillas.
Muele junto con los chipotles desvenados.
Coloca en una salsera
Añade los aguacates cortados en cubitos, la
cebolla picadita, aceite, orégano y
sal. Espolvorea el queso rallado
Se usa esta salsa para todo tipo de carne,
inclusive milanesas y carne asada.
SALSA DE AJONJOLÍ
Ingredientes:
100 g de ajonjolí tostado
100 g de chile pasilla
Aceite y vinagre
1 diente de ajo
sal al gusto
Procedimiento:
Dora ligeramente el chile pasilla (en aceite)
y remoja en vinagre (opcional). Muele juntos
el chile, ajo, y aceite en que se frió el
chile (si quieres también el vinagre) yo
prefiero solo el aceite y remojo los chiles en
agua caliente... añade la sal. Añade el
ajonjolí tostado
Puedes añadir más aceite para que se muela el

chile en la licuadora. Es una salsa de chile
en aceite.
Sirve con carne asada, pollo asado, mariscos,

barbacoa o tacos, tortas, Etc.
SALSA DE BARBACOA
Ingredientes:
1/2 taza de vino blanco
1/4 taza de agua
1/2 taza de jitomate, cocido y molido
1 cebolla mediana, picada
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de vinagre
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de mostaza en polvo
Procedimiento:
Se unen todos los ingredientes, y se cocinan
perfectamente.
Esta salsa puede servir para acompañar
cualquier clase de carne.
SALSA DE CATARINO
Ingredientes:
3 chiles catarinos
1 jitomate
3 cucharadas soperas de aceite
1 cucharada sopera de cebolla
2 dientes de ajo
sal
Procedimiento:
Asa los chiles y el jitomate luego, muele el
jitomate, el chile, el ajo y la cebolla.
Fríe y añade la sal.
La salsa puede ser menos picante si se
desvenan los chiles.

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SALSA MEXICANA I

4 jitomates grandes, maduros

Quita la piel y las semillas a los jitomates,

Muele los chiles en el molcajete con la sal,

Desvena y tuesta los chiles pasilla. Muele

Pásalo a una salsera, agrega la cebolla, el

Dora a fuego lento, en el aceite, la cebolla,

Puedes añadir más aceite para que se muela el

Sirve con carne asada, pollo asado, mariscos,

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