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    Dieta Pa Pcte EC

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    Daniel Abastoflor Fuentes
    Este documento proporciona una guía sobre la dieta para pacientes celiacos. Explica qué alimentos sí se pueden comer (como carne, pescado, frutas, verduras, huevos, arroz) y cuáles no debido a que contienen gluten (como trigo, cebada, centeno, pan). También menciona alimentos con los que se debe tener precaución y por qué es importante seguir estrictamente la dieta sin gluten.

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    Daniel Abastoflor Fuentes
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    Este documento proporciona una guía sobre la dieta para pacientes celiacos. Explica qué alimentos sí se pueden comer (como carne, pescado, frutas, verduras, huevos, arroz) y cuáles no debido a que contienen gluten (como trigo, cebada, centeno, pan). También menciona alimentos con los que se debe tener precaución y por qué es importante seguir estrictamente la dieta sin gluten.

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    Dieta pa Pcte EC

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    Este documento proporciona una guía sobre la dieta para pacientes celiacos. Explica qué alimentos sí se pueden comer (como carne, pescado, frutas, verduras, huevos, arroz) y cuáles no debido a que contienen gluten (como trigo, cebada, centeno, pan). También menciona alimentos con los que se debe tener precaución y por qué es importante seguir estrictamente la dieta sin gluten.

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    de 3

    UNIVERSIDAD PRIVADA ABIERTA LATINOAMERICANA

    ESCUELA DE POSTGRADO
    DIPLOMADO EN INMUNOLOGÍA BASICA Y AVANZADA

    MODULO 3 Enfermedades Autoinmunes

    NOMBRE: ABASTOFLOR FUENTES GIOVANNA JAHEL

    ORURO – BOLIVIA
    2021
    DIETA PARA PACIENTE CELIACO

    ¿Qué se puede y no se puede comer?

    A grandes rasgos y de manera generalizada, los celiacos pueden comer sin problemas alimentos
    frescos (carne, pescado, leche, huevos, frutas y frutos secos crudos); y deben evitar pan, pasta
    y productos derivados del trigo, centeno y cebada. Hagamos una lista algo más detallada.

     
    ALIMENTOS SIN GLUTEN: carne fresca (congelada y en conserva al natural), pescado y
    marisco fresco (congelado y en conserva al natural o en aceite), verduras, frutas, hortalizas,
    tubérculos, huevos, leche y derivados (yogures, mantequillas, cuajadas, quesos y quesos de
    untar sin sabores), embutidos (jamón serrano, cecina y jamón cocido de calidad extra), arroz,
    maíz, tapioca, azúcar, miel, aceites, frutos secos crudos, café, infusiones, refrescos (de cola,
    limón y naranja), vinos y bebidas espumosas, sal, vinagre de vino y especias.

     Entre los granos, los almidones y las harinas que pueden formar parte de una dieta sin gluten, se
    incluyen los siguientes:

     Amaranto
     Arrurruz
     Alforfón
     Maíz (harina de maíz, sémola de maíz y polenta etiquetada como libre de gluten)
     Lino
     Harinas sin gluten (de arroz, soja, maíz, papas y frijoles [porotos])
     Maíz precocido o pozolero (maíz)
     Mijo
     Quinoa
     Arroz, incluido el arroz silvestre (grano de agua)
     Sorgo
     Soja
     Tapioca (raíz de yuca)
     Teff
    ALIMENTOS CON GLUTEN: trigo, cebada, centeno, pan y derivados, bollos, pasteles, productos
    de repostería, tartas, galletas, bizcochos, pasta alimenticia (fideos, macarrones, tallarines,
    espaguetis…), higos secos, obleas de comunión, productos manufacturados en los que entre en
    su composición cualquiera de las harinas ya citadas en cualquiera de sus formas (fécula,
    proteína, almidón o fécula), cerveza y bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales
    (como el whisky o el vodka).
     
    ALIMENTOS CON LOS QUE EXTREMAR LA PRECAUCIÓN: caramelos y golosinas,
    sucedáneos del chocolate y el café, embutidos (choped, salchichas, morcilla, chorizo, mortadela,
    etc.), patés, salsas, condimentos, colorantes alimentarios, helados, bebidas de máquina,
    conservas de carne, conservas de pescado en salsa, hamburguesas preparadas, albóndigas
    preparadas, quesos de untar con sabores, quesos fundidos, quesos especiales para pizza y frutos
    secos tostados o fritos.

    ¿Qué pasa si me salto de vez en cuando la dieta sin gluten?

    Es posible que si un celiaco ingiere productos con gluten de manera aislada no refleje síntomas
    preocupantes o no lleguen más lejos de un dolor abdominal o vómitos. Sin embargo, los
    pacientes de enfermedad celiaca deben tener cuidado y llevar su dieta estrictamente pues, de lo
    contrario, estarían dañando severamente sus vellosidades intestinales.
    ¿Cómo sé si un alimento tiene gluten?

    Los productos envasados deben contener en sus especificaciones si el producto tiene o no gluten
    entre sus alérgenos. Los celiacos deben leer siempre las etiquetas de los alimentos que
    compran (no frescos) aunque sean de consumo habitual, pues es posible que en un momento
    dado el fabricante cambie el modo de fabricación.

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