Abatidores de temperatura

En la restauración profesional, la seguridad y la higiene de las

comidas deben considerarse prioritarias.
Es importante saber que una incorrecta conservación o
una mala utilización de las comidas es la principal causa de
intoxicaciones alimentaria.
En los últimos tiempos han sido muchos los casos
denunciados en el sector de la industria alimentaria y la
restauración colectiva.
Ante estos problemas, la utilización de los abatidores de
temperatura se ha vuelto un elemento indispensable en las
cocinas.
Nuestro sistema de Abatimiento / Congelación cumple con las
normas más recientes basadas en el sistema HACCP (Análisis
del riesgo y control de Puntos Críticos) pudiéndose controlar
y certificar mediante sistemas adicionales.
Los abatidores edenox, reducen rápidamente la temperatura
de los alimentos frescos y cocinados, los preserva
manteniendo inalteradas sus características de frescura,
higiene y calidad.

¿Por qué el abatidor?

1. Higiene y seguridad 3. Ahorro de tiempo

La manera tradicional de conservar los alimentos cocinados La preparación adelantada de los alimentos y el abatimiento
ha sido la de dejar que el producto se enfríe al aire libre hasta de gran cantidad de ellos permite a la cocina ofrecer, cuando
que la temperatura del alimento haya alcanzado el nivel ideal sea preciso, un menú más rico y variado. El cocinero no debe
para su introducción en el refrigerador. Con estas condiciones controlar permanentemente todo el proceso de preparación
de temperatura (+65°C + 10°C) y humedad, en el alimento se de varios platos.
desencadena una notable proliferación bacteriana. Con la simple operación de regeneración de la comida es
El rápido descenso de temperaturas que posibilitan los posible servir en muy poco tiempo un amplio surtido de
Abatidores de edenox impide la reproducción de los platos.
microorganismos (gráfico 1) en las comidas recién preparadas. Los Abatidores edenox aumentan la capacidad productiva
Los tiempos de conservación en el frigorífico cambian según reduciendo los costes de personal, con la ventajas destacables
el tipo de preparación. El producto conservado de manera de rentabilidad y de tiempo.
libre debe ser consumido, normalmente, antes de cinco
días debido a la capacidad de reproducción que tienen 4. Calidad
las bacterias también en ambientes frios. Los productos El descenso rápido de temperatura permite conservar inalterada la
envasados al vacío, no teniendo contacto con el aire, se humedad en las comidas e impide la proliferación bacteriana normal.
pueden conservar hasta 20 días. La congelación rápida fomenta la formación de microcristales
intercelulares (gráfico 2) manteniendo en el producto características
Gráfico 1 de compactabilidad, sabor y la frescura de los alimentos también a
lo largo del tiempo.
Nuestros abatidores son excepcionales también para conservar
alimentos frescos y crudos como el pescado, los crustáceos, las
verduras, el pan y los semielaborados como la pasta fresca y las
salsas.

2. Racionalización del trabajo

Los Abatidores de temperatura permiten preparar gran
cantidad de producto que, una vez abatido, puede ser
consumido en el periodo de 5-7 días siguientes. Si se congela,
la duración del producto puede ampliarse a varios meses.
La planificación adelantada mejora de manera importante las
compras de las materias primas, la organización del trabajo Gráfico 2
en la cocina, con ventajas adicionales en cuanto a higiene,
calidad organoléptica de los productos y la variedad en el
menú.

300
 Abatidores de temperatura

5. Aplicaciones y seguidamente mantener el producto a una temperatura entre

Este sistema de racionalización del trabajo en la cocina 0° C y + 5° C según el valor establecido para su conservación.
resulta muy ventajoso para todo tipo de restauración y en Con esta simple operación, totalmente automática, se evita
particular para comedores colectivos, hospitales, hoteles, el deterioro de la comida causado por las bacterias y por la
restaurantes, así como para ocasiones especiales como pérdida de humedad.
grandes banquetes.
También tiendas de comida preparada, caterings y Congelación rápida
delicatessen pueden ofrecer a sus clientes platos listos y bien El ciclo de congelación rápida de alimentos permite llevar un
presentados. alimento desde una temperatura de +90° C a una temperatura
de -18° C en el corazón del producto, en menos de 4 horas y
6. Otras ventajas seguidamente mantener el producto a una temperatura entre
Con los abatidores rápidos de edenox se optimiza la gestión -18° C y -25° C según el valor establecido para su conservación.
de las existencias ya que permiten:
a) Reducir la pérdida del peso debido a la natural
evaporación de la humedad de la comida cocinada.
b) Efectuar compras mayores de alimentos a mejores
precios organizando mejor los stocks en la cocina.
c) Organizar el almacenaje para no quedarse nunca sin
existencias.
d) Reducir drásticamente los desperdicios y los alimentos
no usados.

Descripción de los ciclos

Abatimiento rápido
El ciclo de abatimiento rápido del producto permite llevar un
alimento desde una temperatura de +90° C a una temperatura
de +3° C en el corazón del producto, en menos de 90 minutos

301
 Abatidores de temperatura
Panel FAST

1
Excelente circulación del aire
en el interior del abatidor
gracias a la nueva estructura
de acero inoxidable, lo que
reduce el tiempo para abatir 1 2
los alimentos.

2
En los abatidores con el
panel FAST la rejilla de 3
soporte permite acomodar
bandejas tipo GN o EN
indiferentemente, permitiendo
un uso más sencillo a los
usuarios.

3
La temperatura del producto
puede ser monitorizada
constantemente gracias a
la sonda de temperatura 4
insertada en el corazón del
producto.

4
El panel de control FAST es
de muy fácil utilización e
intuitivo.

Panel FAST
• El panel de control FAST es de muy fácil utilización e intuitivo y permite • Además, los abatidores de edenox disponen de sonda con calefacción para
abatir o congelar el producto sobre una base de tiempo (90’ en su fácil extracción del corazón del producto tras completar el proceso de
abatimiento positivo o de 240’ en abatimiento negativo, dictados por abatimiento negativo.
estándares de HACCP, controlando la temperatura del corazón del producto • Cuando el ciclo termina, el abatidor cambia automáticamente a modo
a través de la sonda). conservación manteniendo el producto a la temperatura adecuada hasta
• En el caso de uso con sonda, el usuario no necesita preocuparse de que el producto se transfiera a los refrigeradores adecuados para su
elegir el ciclo correcto para alcanzar el ciclo óptimo de refrigeración o almacenaje y conservación.
congelación puesto que la sonda y el software del abatidor trabajarán para • Modelos disponibles con panel FAST: AM-03-11, AMM-05, AM-101,
conseguir la temperatura en el producto al nivel requerido, conservando sus AM-161 y AM-102.
características aromáticas y de sabor originales.
• Una vez que el ciclo haya acabado, puede ser almacenado en una de sus
99 posiciones de memoria, de modo que puede recuperar el programa
utilizado tantas veces como se requiera repetir el proceso.

Visualización de la temperatura de Visualización de la temperatura

la sonda o de tiempo. de la cámara.

Enfriamiento rápido a +3 °C. Congelación a -18 °C.

Ciclo intenso de enfriamiento rápido Ciclo intenso de congelación (-18°C).

(+3°C)

Calentamiento para poder extraer la Menú.

aguja sonda.

Disminución de valores, visualiza el

Incremento de valores, visualiza la tiempo del ciclo transcurrido.
temperatura de la aguja sonda.
Puesta en funcionamiento/paro de un
ciclo de enfriamiento rápido. Tras haber
conectado el aparato a la red eléctrica,
al pulsar esta tecla, el aparato pasa de
la condición de paro (Off) a la de espera Puesta en funcionamiento/paro
(Stand-by) para la configuración del deshielo. Pulsando la tecla 3 segundos
ciclo que se desea. También sirve para se visualiza la temperatura de la sonda
interrumpir el funcionamiento durante el del evaporador.
ciclo de enfriamiento rápido/congelación/
conservación.

302
 Abatidor - congelador compacto

AM-03-11 AM-03-11 E

0 56 0 56
70 0 70 0

514

514
Panel fast. AM-03-11 AM-03-11 E

Abatidores - congeladores compactos

• Abatidores-congeladores rápidos controlados electrónicamente. • Dispositivo automático de desescarche y evaporación automática del agua
• Ciclo abatimiento: +90° a +3° C. de la condensación sin aporte de energía eléctrica.
• Ciclo congelación: +90° a -18 ° C. • Unidad condensadora hermética con condensador ventilado.
• Exterior totalmente en acero inoxidable AISI 304 18/10 acabado satinado. • Tirador ergonómico en toda la altura de la puerta.
• Interior fabricado en acero inoxidable AISI 304 18/10. • Puertas dotadas de bisagras con sistema de retorno automático y fijación
• Estructura compacta totalmente inyectada. de apertura a 100°, excepto modelo AM-03-11 E.
• Nuevo panel de mandos con teclas sensitivas de fácil utilización. • Incorporan soporte-guías en acero inoxidable AISI-304 18/10, extraíbles sin
• Interior con uniones curvas para facilitar la limpieza. necesidad de útiles, para facilitar la limpieza.
• Incorpora sonda para controlar la temperatura en el corazón del alimento. • Fabricado conforme a las normas CE.
• Posibilidad de memorizar hasta 99 ciclos de abatimiento o congelación. • Construido según la directiva HACCP.
• Capacidad 3 GN 1/1 (separación entre guías 80 mm) • Temperatura ambiente: + 42° C.
• Entrada de los recipientes GN por el lado de 325 mm. • Tensión de alimentación: 230 V 1+N – 50 Hz.
• Dotación de 3 pares de guías para cubetas GN 1/1. • El modelo AM-03-11 E dispone de sonda de temperatura sin calefactar.
• Aislamiento de poliuretano inyectado de 35 mm, libre de CFC, con una
densidad de 42 Kg/m3.
• Gas-refrigerante ecológico R404 A libre de CFC.

Producción Producción
Potencia Peso P.V.P.
Modelo Referencia Capacidad ciclo refrigeración ciclo congelación Panel
(W) (Kg) Euros €
+90+3° C (Kg/ciclo) +90-18° C (Kg/ciclo)

AM-03-11 8572102 3 GN 1/1 8 5 587 Fast 47 -

AM-03-11 E 8572101 3 GN 1/1 7 4 490 Estándar 45 -

303
 Mesas abatidores - congeladores

Mesas abatidores- congeladores

• Abatidores-congeladores rápidos controlados electrónicamente. • Gas-refrigerante ecológico R404 A libre de CFC.
––Ciclo abatimiento: +90° a +3° C. • Dispositivo automático de desescarche y evaporación automática del agua
––Ciclo congelación: +90° a -18 ° C. de condensación sin aporte de energía eléctrica.
• Interior fabricado en acero inoxidable AISI 304 18/10. • Unidad condensadora hermética con condensador ventilado.
• Estructura compacta totalmente inyectada. • Pies (Ø 2”) regulables en altura, de acero inoxidable AISI 304 18/10.
• Interior con uniones curvas para facilitar la limpieza. • Incorpora soporte-guías en acero inoxidable AISI-304 18/10, extraíbles sin
• Puertas dotadas de bisagras con sistema de retorno automático y fijación necesidad de útiles, para facilitar la limpieza.
de apertura a 100°. • Fabricados conforme a las normas CE.
• Tirador ergonómico integrado en toda la altura de la puerta. • Construidos según la directiva HACCP.
• Entrada de los recipientes GN por el lado de 530 mm. • Grupo motor incorporado.
• Aislamiento de poliuretano inyectado de 60 mm, libre de CFC, con una
densidad de 42 Kg/m3.

AMM-05 E
• Capacidad de 5 GN 1/1 (separación entre guías 65 mm)
• Exterior en acero inoxidable acabado satinado, excepto parte posterior en plastificado.
• Control de ciclos mediante termostato con alarma sonora al final del ciclo.
• Tensión de alimentación: 230 V 1+N – 50 Hz.
• Incorpora desagüe en la cuba.
• Dispone de sonda de temperatura sin calefactar.
• Temperatura ambiente: + 42° C.
0 70
79 0

850
AMM-05 E
AMM-05 E

Producción Producción Potencia Peso P.V.P.

Modelo Referencia Capacidad ciclo refrigeración ciclo congelación Panel
(W) (Kg) Euros €
+90+3° C (Kg/ciclo) +90-18° C (Kg/ciclo)

AMM-05 E 8572103 5 GN 1/1 10 7 700 Estándar 95 -

AMM-05
• Capacidad de 5 GN 1/1 y EN (600 x 400). Separación entre guías 65 mm.
• Exterior totalmente en acero inoxidable AISI 304 18/10 acabado satinado.
• Panel de mandos con teclas sensitivas de fácil utilización.
• Sonda con sistema de calefacción para facilitar su extracción al final del proceso.
• Incorpora desagüe en la cuba.
• Acepta bandejas de gastronomía y pastelería (600 x 400 mm).
• Temperatura ambiente: + 42° C.
• Tensión de alimentación: 230 V 1+N – 50 Hz.

0 70
79 0
850

AMM-05 Detalle del interior.

AMM-05

Producción Producción Potencia Panel Peso P.V.P.

Modelo Referencia Capacidad ciclo refrigeración ciclo congelación (W) (Kg) Euros €
+90+3° C (Kg/ciclo) +90-18° C (Kg/ciclo)

AMM-05 8572104 5 GN 1/1 y E/N 12 8 1250 Fast 85 -

304
 Armarios abatidores - congeladores
Serie GN 1/1 y GN 2/1

AM-08 E AM-101 AM-161 AM-102

0 80 10
79 0 65
00
12
0 80
79 0
0 80
79 0
1950

1766
1420
1290

AM-08 E AM-101 AM-161 AM-102 Panel fast.

Armarios abatidores - congeladores

• Armarios abatidores-congeladores controlados electrónicamente. • Unidad condensadora hermética con condensador ventilado.
• Ciclo abatimiento: +70° a +3° C. • Tirador ergonómico integrado en toda la altura de la puerta.
• Ciclo congelación: +70° a -18° C. • Junta magnética en los cuatro lados.
• Exterior totalmente en acero inoxidable AISI 304 18/10 acabado satinado. • Pies (Ø 2”) regulables en altura, de acero inoxidable AISI 304 18/10.
• Interior en acero inoxidable AISI 304 18/10. • Puertas dotadas de bisagras con sistema de retorno automático y fijación
• Estructura compacta totalmente inyectada. de apertura a 100°.
• Nuevo panel de mandos con teclas sensitivas de fácil utilización. • Incorpora soporte-guías en acero inoxidable AISI-304 18/10, extraíbles sin
• Interior con uniones curvas para facilitar la limpieza. necesidad de útiles, para facilitar la limpieza.
• Incorpora sonda con calefacción para controlar la temperatura en el • Incorpora desagüe en la cuba.
corazón del alimento y facilitar su extracción al final del proceso. • Fabricado conforme a las normas CE.
• Pase automático de la fase de abatimiento o congelación a mantenimiento. • Construido según la directiva HACCP.
• El modelo AM-08 E dispone de sonda de temperatura sin calefactar. • Temperatura ambiente: + 42° C.
• Capacidad: 8, 10 y 16 GN1/1, 10GN2/1 y EN (600 x 400) según modelos. • Grupo motor incorporado.
• Entrada por lado de 530 mm. • Para obtener una mayor producción existe la posibilidad de instalar un
• Separación entre guías: 65 mm. grupo frigorífico potenciado.
• Aislamiento de poliuretano inyectado de 60 mm, libre de CFC, con una • Tensión de alimentación: 230 V 1+N – 50 Hz en todos los modelos excepto
densidad de 42 Kg/m3. AM-102 (230-400/1-3N/50-60 Hz) y AM-161 400/3N/50 Hz.
• Gas-refrigerante ecológico R404 A libre de CFC.
• Dispositivo automático de desescarche y evaporación automática del agua
de condensación sin aporte de energía eléctrica.

Producción Producción Potencia Panel Peso P.V.P.

Modelo Referencia Capacidad ciclo refrigeración ciclo congelación (W) (Kg) Euros €
+90+3° C (Kg/ciclo) +90-18° C (Kg/ciclo)

AM-08 E 8572105 8 GN 1/1 23 14 1300 Estándar 130 -

AM-101 8572108 10 GN 1/1-EN 30 20 2350 Fast 145 -
AM-161 8572113 16 GN 1/1-EN 42 30 3500 Fast 185 -
AM-102 19033235 10 GN 2/1-EN 70 50 Fast 280 2850 -

305
 Abatidores de temperatura
Células de abatimiento y congelación

CAM-201 90
124
5
145
5
14 CAM-202 00
17
2220

2220
CAM-201 CAM-202

Células de abatimiento - congelación

• Las células de abatimiento-congelación rápidas están • Gas-refrigerante ecológico R404 A libre de CFC.
controladas electrónicamente. • Puertas dotadas con sistema de cierre automático.
• Posibilidad de equipar las células con una rampa para facilitar la • Fabricado conforme a las normas CE.
introducción de los carros GN 1/1 y GN 2/1 (accesorio). • Construido según la directiva HACCP.
• Ciclo abatimiento: +90° a +3° C. • Temperatura ambiente: + 43° C.
• Ciclo congelación: +90° a -18° C. • Grupo frigorífico remoto refrigerado por aire incluido en el
• Exterior totalmente en acero inoxidable AISI 304 18/10. precio (modelo no potenciado).
• Interior fabricado en acero inoxidable AISI 304 18/10. • Para obtener una mayor producción existe la posibilidad de instalar
• Construcción mediante paneles. un grupo frigorífico potenciado.
• Aislamiento de poliuretano inyectado de 80 mm libre de CFC, con una • Instalación no incluida.
densidad de 42 Kg/m3. • Bajo pedido especial se pueden fabricar células con mayor
• Evaporador de alta ventilación para garantizar la máxima eficacia del capacidad para carros de gastronomía o pastelería.
sistema de enfriamiento. • Como accesorio puede incorporar: rampa de acceso, lámpara
• Nuevo Panel Premium, de fácil uso con nuevas prestaciones. germicida, impresora, tapa para el grupo remoto y kit de sondas.
• Incorpora de serie una sonda multipunto que proporciona 4 puntos de • Tensión de alimentación: 400 V - 3N / 50 Hz.
lectura en el corazón del producto, garantizando un óptimo resultado. • Posibilidad de suministrar al abatidor-congelador sin grupo
• Sonda con calefacción para una fácil extracción al final del proceso. remoto (-SG).
• Cuenta con 67 recetas precargadas y 32 programas personalizables para • Disponible en versión entrada/salida (consultar).
ciclos de abatimiento o congelación.
• Interior con uniones angulares de radio de 80 mm, para facilitar la
limpieza.

Producción Producción Potencia Carros Medidas Peso P.V.P.

Modelo Referencia Capacidad ciclo refrigeración ciclo congelación (W) soporte (mm) (Kg) Euros €
+90+3° C (Kg/ciclo) +90-18° C (Kg/ciclo)

CAM-201 19017593 20 x GN 1/1 70 48 4800 Estándar 1490 x 1245 x 2220 380 -

CAM-202 19017594 20 x GN 2/1 150 100 7350 Estándar 1700 x 1455 x 2220 420 -

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