Este documento describe diferentes tipos de cortes de ingredientes culinarios, incluyendo juliana, bastones, cerillas, brunoise, chiffonade, mirepoix, rodajas, y rondelle. Cada corte produce tiras o trozos de diferentes tamaños y formas que son adecuados para diferentes usos culinarios como saltear, hervir, o agregar a salsas. El documento también enfatiza la importancia de usar cuchillos y tablas de corte adecuados para realizar cortes de manera segura.
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Este documento describe diferentes tipos de cortes de ingredientes culinarios, incluyendo juliana, bastones, cerillas, brunoise, chiffonade, mirepoix, rodajas, y rondelle. Cada corte produce tiras o trozos de diferentes tamaños y formas que son adecuados para diferentes usos culinarios como saltear, hervir, o agregar a salsas. El documento también enfatiza la importancia de usar cuchillos y tablas de corte adecuados para realizar cortes de manera segura.
Este documento describe diferentes tipos de cortes de ingredientes culinarios, incluyendo juliana, bastones, cerillas, brunoise, chiffonade, mirepoix, rodajas, y rondelle. Cada corte produce tiras o trozos de diferentes tamaños y formas que son adecuados para diferentes usos culinarios como saltear, hervir, o agregar a salsas. El documento también enfatiza la importancia de usar cuchillos y tablas de corte adecuados para realizar cortes de manera segura.
Este documento describe diferentes tipos de cortes de ingredientes culinarios, incluyendo juliana, bastones, cerillas, brunoise, chiffonade, mirepoix, rodajas, y rondelle. Cada corte produce tiras o trozos de diferentes tamaños y formas que son adecuados para diferentes usos culinarios como saltear, hervir, o agregar a salsas. El documento también enfatiza la importancia de usar cuchillos y tablas de corte adecuados para realizar cortes de manera segura.
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Juliana
Cortar en juliana es muy típico de la cocina tradicional española y normalmente es el corte
que se suele utilizar para cortar la cebolla, pero es cierto que el corte en juliana se puede aplicar a otro tipo de ingredientes como las verduras. Se trata de cortes estrechos para conseguir tiras finas, con unos 6 centímetros de largo y unos 2 mm de ancho. Es un corte alargado muy popular y muy usado. Se suele utilizar mucho para cortar ingredientes que posteriormente vamos a saltear en la sartén.
Bastones Los bastones son un corte parecido al corte en juliana pero el resultado son tiras más alargadas y rectangulares, también un poco más anchas porque supera el medio centímetro cada tira.
Cerillas Cortes alargados y muy finos parecidos a las cerillas, de ahí su nombre.
Brunoise o picada El corte brunoise es el más pequeño y fino que existe, por eso también se le conoce como picado, porque el ingrediente se corta en daditos muy pequeños de apenas unos 2mm. Al ser un corte tan pequeñito, se suele utilizar para añadir ingredientes a salsas, sopas, vinagretas, etc. Por ejemplo, es un corte que puedes hacer con perejil o cilantro.
Chiffonade El corte chiffonade es muy utilizado para las hortalizas de hoja ancha ya que se trata de doblar la hoja de la hortaliza varias veces y después hacer cortes en juliana. Por lo tanto, el resultado son tiras planas y alargadas que pueden usarse para hervir. Por ejemplo, puedes utilizar el corte chiffonade para espinacas, acelgas, lechugas o coles.
Mirepoix Con este corte obtenemos pequeños cuadraditos de 1 cm. Para conseguir este tipo de corte primero tenemos que hacer bastoncillos y luego ya los cuadraditos de 1 cm muy fáciles de cocinar Rodajas Este tipo de corte es muy común y utilizado sobre todo para las hortalizas como el calabacín, el pepino o las berenjenas. Solemos verlo mucho en ingredientes que luego irán a las ensaladas pero también para otro tipo de platos como frituras.
Rondelle Es un tipo de corte para obtener rodajas muy finas, por lo que normalmente se suele utilizar la mandolina de cocina.
Para poder realizar todos estos cortes correctamente y sin peligro de cortarte, es importante que utilices cuchillos de cocina profesionales y adecuados. En nuestro artículo qué tipos de cuchillos de cocina existen según sus usos podrán descubrir cuál es el cuchillo más adecuado a tus necesidades. Descubre nuestros artículos y menaje de cocina para contar con los mejores productos y crear las más fantásticas recetas. Y para mayor seguridad, es importante que utilices siempre utensilios de cocina adecuados como tablas de corte.
