Guillermo

TEMA
¨LA BUENA ALIMENTACION COMO FACTOR DETERMINANTE

PARA EL RENDIMIENTO ESCOLAR EN NIÑOS DE QUINTO GRADO
DEL COLEGIO MEXICO—AMERICANO DE LA CIUDAD DE
MEXICALI
TESIS
PARA OBTENER EL GRADO DE LIC. EN NUTRICION
PRESENTA
GUILLERMO GONZALEZ ZENDEJAS
Mexicali B.C. a 3 de Octubre de 2020

INDICE
Introducción……………………………………………………………………………………….. 1
CAPITULO I……………………………………………………………………………………….
1.1 Antecedentes………………………………………………………………………………… 3
1.2 Justificación………………………………………………………………………………….. 4
1.3 Planteamiento del Problema……………………………………………………………….. 5
1.4 Objetivos……………………………………………………………………………………… 7
1.5 Preguntas de la investigación……………………………………………………………… 8
1.6 Hipótesis……………………………………………………………………………………… 9
1.7 Delimitación del campo de estudio………………………………………………………… 10
CAPITULO II MARCO TERORICO

2.1 Nutrición………………………………………………………………………………………. 12
2.1.1 Factores Endógenos………………………………………………………………. 12
2.1.2 Factores exógenos………………………………………………………………... 13
2.2 La nutrición como determinante de la Escolaridad………………………………………. 14
2.2.1 Deficiencias Nutricionales………………………………………………………... 14
2.2.2 Distribución de la Desnutrición según la Ocupación de los padres de 17
Familia......................................................................................................................
2.3 Los efectos de la Nutrición sobre el Rendimiento Escolar……………………………… 17
2.3.1 Importancia del desayuno en el rendimiento…………………………………… 18
2.3.2 Función Cognitiva…………………………………………………………………. 19
2.3.3 Snacks saludables para niños…………………………………………………… 21
2.4 Características de una Dieta Saludable…………………………………………………... 23
CAPITULO III METODOLOGÍA

3.1 Tipo de Investigación………………………………………………………………………... 27
3.2 Método de la investigación…………………………………………………………………. 28
3.3 Experimentación……………………………………………………………………………... 29
3.5 Instrumento para la recolección de datos………………………………………………… 30
3.4 Tamaño de la muestra………………………………………………………………………. 31
CAPITULO IV ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE DATOS

4.1 Graficas……………………………………………………………………………………….. 33
4.2 Interpretación de Resultados y Conclusiones……………………………………………. 39
4.3 Conclusión……………………………………………………………………………………. 40
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 41
GLOSARIO 43
Introducción.
La nutrición y el rendimiento escolar tienen gran relevancia en el

desempeño cotidiano de los pequeños, ya que gracias a un completo, equilibrado,
suficiente, inocuo, adecuado y variado aporte de nutrientes, se logra dotar de la
energía necesaria al organismo para que éste pueda realizar la totalidad de sus
funciones y procesos cognitivos correctos, así como las funciones motoras y un
adecuado desarrollo en los niños.
Este proyecto de investigación se ha realizado con base en diversos

artículos relacionados a este tema tan interesante, basados en estadísticas, así
como encuestas aplicadas dentro de algunos centros de estudio y colegios.
Existen factores que siempre estarán presentes y los cuales son

importantes que los padres, maestros y familiares comprendan que son
necesarios de identificar, estos son los factores endógenos y exógenos, de los
cuales se hablaran más adelante, con la finalidad de comprenderlos un poco
mejor.
Así como algunas posibles opciones para los padres de familia con la
necesidad de facilitar y ayudarlos a brindar a sus hijos una buena alimentación
desde pequeños, todo esto con la finalidad de promover los buenos hábitos
alimenticios desde temprana edad, ya que si lo aprenden bien, será muy difícil que
estos buenos hábitos les sean olvidados y continuaran aplicándolos durante toda
su vida y lo más importante podrán transmitirlos a sus futuras generaciones.
Seminario de Titulación. 1
CAPITULO I
EL PROBLEMA
1.1 Antecedentes.
En los países desarrollados se observan en general porcentajes bajos de

malnutrición, de carencias nutricionales específicas y de condiciones patológicas
que perturban el progreso escolar y amenazan seriamente la salud pública. En los
países en desarrollo (en especial en los sectores de bajos ingresos), las
infecciones y la desnutrición tienen muchas veces un carácter endémico. Se
observa con mucha frecuencia malnutrición por insuficiencia proteico—calórica y
carencia de oligoelementos (entre ellos, vitaminas y minerales), (Pellet, 1983). Se
producen con bastante frecuencia infecciones gastrointestinales y del tracto
respiratorio superior, lo que acrecienta el riesgo de malnutrición y mortalidad
(Ashworth, 1982; Chen y Scrimshaw, 1983). Por eso la malnutrición, debería ser
considerada como un factor que amenaza el futuro educativo de los niños de
todas las edades y que debería ocupar a las autoridades de salud pública,
nutrición y educación.
1.2 Justificación.
Se cree que este proyecto de investigación aportara información valiosa

para que los padres de familia y/o tutores de los menores obtengan un panorama
más amplio con respecto a la forma en que los niños aprovechan los nutrientes al
máximo y como este proceso va de la mano con la manera en como aprenden y
se desenvuelven en el área psicobiológica y psicoemocional dentro de su entorno.
Se comenta siempre la importancia de fomentar el pensamiento crítico y

exactamente eso es lo que se pretende lograr con este proyecto, es por eso que
se resalta la importancia de llevarlo a cabo y no con la finalidad de cambiar la
manera de pensar de los padres de familia, sino de implantar en ellos la necesidad
de continuar buscando siempre lo mejor para el correcto crecimiento y desarrollo
de nuestros futuros ciudadanos. Y tengan a su vez las herramientas y el
conocimiento necesario gracias a este proyecto que se pretende realizar.
Se cree que las mejores decisiones tienen que estar bien fundamentadas,
es por eso la necesidad de llevar a cabo una investigación así.
1.3 Planteamiento del Problema.
Es importante realizar este trabajo de investigación en este grado y grupo,

ya que en esta etapa del crecimiento es cuando los niños están en su mejor
momento para poder investigar sobre sus gustos por ciertos alimentos y como es
la manera en que se nutren, tanto en caso como dentro de su horario escolar.
¿Existe vinculación entre la nutrición de los niños y su rendimiento académico?
Se cree que tras la revisión de los diversos artículos de los que se

compone este proyecto de estudio y su análisis a detalle, una hipótesis alternativa
a esta pregunta debería ser que la nutrición esta correlacionada con el desempeño
cognitivo del niño, en su desenvolvimiento psicosocial y desarrollo biológico.
Esto es a su vez, es una variable multicausal, ya que dependerá

desde el entorno familiar, situación socioeconómica de los padres, el ambiente
psicosocial al que se enfrentan los niños día a día y al nivel de educación de los
mismos padres.
Por lo consiguiente, se puede suponer que estos factores: Nutrición—

Rendimiento Escolar, podrían estar estrechamente correlacionados entre sí. Esta
variable se da en aumento en lugares donde la economía se encuentra mermada
y los ingresos son muy bajos, o donde existen familias demasiado grandes, en
donde la calidad de los alimentos proporcionados a los miembros no es la mejor
por ofertar, ya que la economía familiar no puede costear adquirir una despensa
que cumpla con las leyes de la alimentación, la cual debe ser: Completa,
Equilibrada, Suficiente, Inocua, Adecuada y Variada.
Seria multicausal, porque no únicamente afecta a niños en calidad de

desnutrición, sino también con sobre peso y obesidad, ya que hoy en día, si no se
trata este problema desde casa, serán adultos bastante propensos a sufrir
enfermedades crónicas degenerativas.
Se cree que es un tema del cual se tiene que seguir investigando y
realizando análisis de campo para tener los datos necesarios y seguir constatando
la información que nos arrojen los resultados de los diversos experimentos por
realizar.
VARIABLES
Dependientes Independientes
Buena educación de los padres y buen Mejores cuidados hacia los hijos y
nivel socioeconómico preocupación por su bienestar.
Carencia de Vitaminas y Afecciones en la Evolución y
Oligoelementos adaptación del comportamiento del
niño.
Desnutrición moderada Ansiedad por la comida y fuertes
riesgos de enfermedad.
Omisión constante del desayuno Deterioro de la función cognitiva de
manera gradual.
Tomar un desayuno equilibrado Repercusiones positivas en el estado
nutritivo y de salud del niño.
OBJETIVOS
1.4 Objetivo General.
Se presentaran y analizaran los datos e información relevante para

comprender la seriedad del problema, de la no buena alimentación ante el
rendimiento escolar.
Del mismo modo se expondrá información realista e importante que tendrá

relevancia en la toma de decisiones, para el mejor desarrollo cognitivo de los
niños.
1.5 Objetivo Específico.
Identificar y explicar los factores determinantes de una buena alimentación

para el buen aprovechamiento académico de los niños, asociando a ello los
factores endógenos y exógenos que inciden en el desarrollo y el crecimiento.
PREGUNTAS DE LA INVESTIGACIÓN
1.6 Pregunta General.
Pregunta General: ¿Existe vinculación entre la nutrición de los niños y su

rendimiento académico?
1.7 Pregunta Específica.
Pregunta Específica: ¿Existe relación entre la ingesta de nutrientes

específicos y el desarrollo cognitivo de los niños, así como el buen desempeño
académico?
HIPÓTESIS.
Hipótesis (Hi)
Mientras mejor sea la alimentación en los niños, mayor desarrollo cognitivo y

rendimiento académico.
Hipótesis (o)
No existe relación entre la buena alimentación del niño con su desarrollo cognitivo
y rendimiento académico.
Variables de las Hipótesis
Elementos Descripción
Unidades de Análisis Niños
Variables Alimentación, Desarrollo Cognitivo
Términos Lógicos A mejor alimentación en los niños,
mayor desarrollo cognitivo y
rendimiento académico.
1.9 Delimitación del Campo de Estudio.
El universo a estudiar será niños del quinto grado de primaria del Colegio
México Americano de la Ciudad de Mexicali B.C. a partir del ciclo escolar 2020-
2021.
CAPITULO II
MARCO TEORICO
NUTRICIÓN
La nutrición es un factor endógeno que afecta la capacidad general y específica

para aprender, antes y después de la escolarización.
La malnutrición de los niños, incluida la primera infancia, es un factor

importante de desaprovechamiento escolar. La función cognoscitiva del escolar y
su rendimiento intelectual, están influidos por su historia nutricional y el ambiente
psicosocial y familiar que enmarca su crecimiento y desarrollo (Pollit Ernesto,
1984).
Investigaciones neuro farmacológicas han revelado cambios duraderos, en

la función neural receptora del cerebro, como resultado de un episodio temprano
de malnutrición energético—proteica.
Factores endógenos.
Se entiende por factores endógenos, llamados en general aptitudes, lo que

un niño puede hacer física e intelectualmente como resultado de sus dotes
iniciales y de la historia de su desarrollo. Por ejemplo, la capacidad de aprender
refleja en parte aptitud del niño para el estudio. Del mismo modo, las
características socioemocionales que son en la infancia la independencia, la
motivación, la autonomía, el control de los impulsos y la estabilidad, entre otras
características de la personalidad, representan factores endógenos denominados
actitudes. Pero aptitud y actitudes no son solo elementos que el niño posee y que
determinan la escolaridad, sino también resultado de la escolaridad. En este
sentido, la escuela enseña a aprender y esta es una de las maneras más directas
en que forja las aptitudes del niño.
La educación de los padres, los ingresos de la familia, los cuidados de que

se rodea al niño, su salud y su dieta son también factores endógenos que
determinan en parte la escolaridad y el rendimiento del niño. Sus consecuencias
directas son espectaculares cuando la situación financiera de la familia o la mala
salud del niño le impiden proseguir sus estudios. Son factores indirectos, en
cambio, el ambiente familiar y las prácticas de socialización que modelan las
aptitudes y actitudes del niño con respecto al progreso y el rendimiento escolares
(Deere y otros, 1982).
Factores exógenos
La calidad de la instrucción, la formación de los maestros, el acceso a los

libros y demás materiales pedagógicos, constituyen algunos de los factores
exógenos que influyen en la calidad de la escolaridad. Determinan en gran medida
los resultados finales, es decir, las capacidades y actitudes con que el estudiante
podrá responder a las exigencias del sistema social.
El presupuesto que las autoridades regionales o centrales asignen a la

educación determina la calidad del sistema de enseñanza y ponen límites a las
posibilidades escolares del niño. Ese presupuesto refleja las políticas sociales y
educativas de los gobiernos y su voluntad de formar recursos humanos.
En pocas palabras los factores exógenos, son todas aquellas situaciones

externas que influyen de manera directa o indirecta en el desenvolvimiento del
niño y actúan como detonante para su crecimiento en las diferentes esferas de su
vida como individuo (Irwin y otros, 1978).
LA NUTRICIÓN COMO DETERMINANTE DE LA ESCOLARIDAD
En los países desarrollados se observan en general porcentajes bajos de

malnutrición, de carencias nutricionales específicas y de condiciones patológicas
que perturban el progreso escolar y amenazan seriamente la salud pública. En los
países en desarrollo (en especial en los sectores de bajos ingresos), las
infecciones y la desnutrición tienen muchas veces un carácter endémico. Se
observa con mucha frecuencia malnutrición por insuficiencia proteico—calórica y
carencia de oligoelementos (entre ellos, vitaminas y minerales), (Pellet, 1983). Se
producen con bastante frecuencia infecciones gastrointestinales y del tracto
respiratorio superior, lo que acrecienta el riesgo de malnutrición y mortalidad
(Ashworth, 1982; Chen y Scrimshaw, 1983). Por eso la malnutrición, debería ser
considerada como un factor que amenaza el futuro educativo de los niños de
todas las edades y que debería ocupar a las autoridades de salud pública,
nutrición y educación.
Deficiencias Nutricionales.
Se describirán a continuación algunas de las deficiencias más relevantes

como lo son la proteico—calórica, las carencias de hierro, Vitamina A e Iodo. De
estos cuatro tipos de malnutrición, los tres primeros se observan con gran
frecuencia en muchos países en desarrollo. La carencia de Iodo existe en muchas
regiones del mundo, pero con una distribución geográfica más limitada que la
insuficiencia proteico—calórica, la carencia de vitamina A y de hierro. Estos cuatro
tipos de malnutrición pueden afectar la evolución y la adaptación del
comportamiento del niño. Las carencias graves de Vitamina A producen ceguera,
que impide al niño asistir a la escuela. La carencia de Iodo puede provocar
cretinismo, que es una forma grave de retraso mental, esto incide directamente en
el desarrollo cognitivo durante el proceso educativo del niño.
La insuficiencia de proteínas y calorías es el problema nutricional más
difundido en los países en desarrollo. Están especialmente expuestos los infantes
y los niños de edad preescolar así como las mujeres durante el embarazo y la
lactancia (Pollit Ernesto, 1984).
Lugar Signos físicos Deficiencia

Lugar Signos físicos Deficiencia
Aspecto General Apatía e Irritabilidad Energía, proteína
Pérdida de peso, musculo Energía, proteína
y grasa. Energía, vitamina A
Retraso en el Exceso de energía
crecimiento. Hierro.
Obesidad
Fatiga
Pelo o cabello Sequedad o falta de brillo Energía, proteína, biotina
Despigmentación Proteína, cobre
Escasez Proteína, biotina y cinc
Signo de bandera Proteína
Piel Quebradiza y escamosa Vitamina A, cinc, ácidos
Edema grasos esenciales
Grietas Ácidos grasos esenciales,
Seborrea nasolabial cinc, riboflavina,
piridoxina
Uñas Coiloiniquia Hierro
Despigmentación, grietas Proteína
transversales
Ojos Manchas de Bitot Vitamina A
Ceguera nocturna Riboflavina
Conjuntivas bulbulares Hierro, ácido fólico,
inflamadas y opacas vitamina B12
Cara Cara de Luna Proteína
Parestesia facial Calcio
Despigmentación,
hinchazón
Boca Atrofia papilar
Disminución del sentido Riboflavina, niacina,
del gusto ácido fólico, vitamina
Atrofia de la lengua B12, proteína, hierro, cinc
Dientes Fluorosis Exceso de flúor
Falta de piezas dentales, Vitamina C, exceso de
caries azúcar
Perdida de esmalte en los Calcio
dientes
Cuello Agrandamiento de Yodo
tiroides Proteína, bulimia
Agrandamiento del
paratiroides
Sistema Nervioso Confusión mental Niacina, vitamina B12
Debilidad, vómitos, Calcio y Magnesio
disminución de los Tiamina, piridoxina.
reflejos, parestesias, Exceso de vitaminas A y
desorientación, D
neuropatía periférica,
mareo
(Suverza Araceli, 2010)
Distribución de la Desnutrición según la Ocupación de los padres de Familia.
La ocupación de los padres proporciona frecuentemente una buena idea del

estrato de ingreso al que pertenece la familia. Se espera, por otra parte, que exista
una estrecha asociación entre los niveles de ingreso y los grados de nutrición.
Los niños de un nivel socioeconómico alto tienen un mayor crecimiento

físico que los de nivel socioeconómico bajo.
Por lo que se cree que las diferencias de crecimiento físico entre los niveles
socioeconómicos altos y bajos se deberían entonces esencialmente a diferencias
alimentarias y de condiciones de vida en general (Morales Juan Antonio, 1979).
Los efectos de la Nutrición sobre el Rendimiento Escolar.
Es bien sabido que una mala nutrición puede afectar el esfuerzo de

aprendizaje del niño, así como episodios de desnutrición severa a temprana edad
afectan netamente el desarrollo intelectual de los niños (Mora etal, 1974; Nutrición
y Rendimiento Escolar).
La desnutrición moderada (tanto la pasada como la actual) parecen causar

sobretodo inatención ¨ansiedad por la comida¨ y fuertes riesgos de enfermedad, lo
que afectaría directamente los rendimientos escolares (Mora etal, 1974; Nutrición
y Rendimiento Escolar).
Tanto la literatura como los estudios realizados anteriormente con los datos
recabados muestran que existe un sinergismo o sea que trabajan de la mano el
contorno social del niño y su estado de nutrición. Es decir, el medio social del niño
y su estado nutricional actúan simultáneamente y tienen conjuntamente, un efecto
mayor sobre el desarrollo intelectual del niño, que el que tendrían separadamente.
La desnutrición es esencialmente un fenómeno social. El niño desnutrido se
beneficia menos de su propio entorno social que el que no lo está. La desnutrición
puede causar apatía, la que a su vez, origina una disminución en el cuidado y
atención de la desnutrición sobre el desarrollo intelectual y se suma entonces la
falta de atención parental, causada por la apatía del niño desnutrido.
Cravioto y Licardie (1975) hacen notar que los niños que han sufrido un
episodio de desnutrición durante la infancia, o que pertenecen a familias donde la
alimentación es poco abundante, tienden a manifestar una ansiedad por todo lo
que se refiere a la alimentación. Según ellos, la ansiedad por la alimentación
disminuye tanto la motivación como la disciplina y la atención del niño, lo que
directamente incidirá sobre su rendimiento escolar. Se comenta y se cree, que
los niños en edad escolar deben de mantener una alimentación adecuada, porque
al crecer, requieren de mayor cantidad de proteínas, vitaminas y carbohidratos que
los adultos, pues estos nutrientes son los que permiten al organismo ir
construyendo los nuevos tejidos que demanda su estatura cada vez mayor
(Nutritional Status and The Student¨s Academic Achievement).
El escolar pasa por un periodo de grandes cambios, de inestabilidad

emocional, tiene mayor contacto con situaciones de riesgo, se encuentra en
búsqueda de su autonomía personal y de compensación. Asimismo, es una etapa
en que esta mas entregado al juego, descuidando muchas veces la alimentación.
También este grupo es dedicado más tiempo al aprendizaje, ocasionando un
mayor desgaste de energía, necesitando una mejor nutrición de acuerdo a sus
requerimientos nutricionales, que muchas veces no son satisfechas.
Importancia del Desayuno en el Rendimiento Intelectual y en el Estado

Nutricional de los Escolares
La omisión del desayuno interfiere en la función cognitiva empeorando el

rendimiento escolar del niño. Este efecto es más pronunciado en niños con riesgo
nutricional. Estas investigaciones muestran la naturaleza y el alcance de los
efectos del ayuno en relación a la función cerebral y a los mecanismos específicos
que están detrás de dichos efectos.
Se recomienda que los niños tomen un desayuno equilibrado para

enfrentarse a las demandas intelectuales de la educación escolar. Omitir el
desayuno o tomar un desayuno no saludable puede reflejar hábitos alimentarios
incorrectos o condicionar el consumo de una dieta menos adecuada durante el
día. Mejorar la primera comida del día, tendría, probablemente, repercusiones
positivas en el estado nutritivo y de salud del sujeto (José Antonio Sánchez, 2000;
Cátedra de Medicina Preventiva y Salud Publica, Universidad de las palmas; Gran
Canaria)
Los resultados sugieren que el rendimiento de los niños en ciertas tareas

cognitivas como: memorizar, mejoraba después de haber desayunado.
La información disponible nos hace pensar que, a corto plazo, la función del
cerebro es sensible a las variaciones en la disponibilidad de los suministros de
nutrientes. Además, otros estudios sugieren que la aplicación de los Programas de
Desayuno Escolar (PDE) en los colegios incrementan la probabilidad de que los
niños desayunen, mejorando así su estado nutricional y su rendimiento escolar
(Antonio Sánchez, 2000).
Por lo tanto la omisión del desayuno tiene efectos adversos en: a) el estado
emocional de los niños; b) en los test de rendimiento de aritmética y lectura; c) en
el rendimiento del trabajo físico—muscular. Mientras, la ingesta de un desayuno
con contenido calórico y nutricional adecuado producía un beneficio emocional y
un mejor rendimiento escolar en los estudiantes.
Función Cognitiva.
Se puede definir el desayuno como aquella comida solida tomada antes de

asistir al colegio durante la jornada escolar, o antes de las 11.00 horas durante los
fines de semana.
Por lo general, en un periodo de 24 horas, el espacio de tiempo en el que
los niños carecen de un suplemento externo de energía y nutrientes si sitúa entre
la cena y el desayuno de la mañana siguiente. La actividad cerebral durante el
sueño es poco marcada (lenta), excepto durante los periodos de los movimientos
rápidos de los ojos. Los mecanismos regulatorios corporales se encargan de
asignar un continuo suplemento de ¨combustible¨ endógeno (glucosa) para el
mantenimiento del metabolismo cerebral (Antonio Sánchez, 2000).
Cuando el ayuno se prolonga con la omisión del desayuno, el descenso

gradual de los niveles de insulina y glucosa—entre otros cambios metabólicos—
puede originar una respuesta de fatiga que interfiera en los diferentes aspectos de
la función cognitiva del niño (atención, memoria). Si este ayuno prolongado se
produce con demasiada frecuencia, los cambios metabólicos antes citados serian
a su vez frecuentes, lo que provocaría unos efectos acumulativos adversos en el
organismo que pondrían en peligro el progreso escolar en los niños.
Las pruebas más ampliamente utilizadas para determinar los efectos sobre
la función cognitiva tras la omisión del desayuno son aquellas que están
relacionadas con la memoria a corto plazo. Así, en niños y jóvenes que han
omitido el desayuno se ha observado una disminución de la rapidez y exactitud: a)
en los test de memoria auditiva y visual a corto plazo; b) en los test de memoria
inmediata y retardada; c) en los test de memoria de reconocimiento y de memoria
espacial. La omisión del desayuno también influía en las funciones cognitivas no
relacionadas con la memoria. En varios estudios se encontró un menor
rendimiento en la prueba de discriminación visual de estímulos, como por ejemplo,
en el Test de Parejas de Figuras Familiares (Matching Familiar Figure Test—
MFFT). La condición de ¨no desayuno¨ también se asociaba con un descenso en
el rendimiento en los siguientes tests: test de fluidez verbal, pruebas de aritmética
y tests de estímulos visuales continuados, prueba de discriminación de estímulos.
Snacks saludables para niños.
Se cree que los niños con una mala nutrición tienen mayores probabilidades
de tener condiciones adversas para la salud como la hipertensión, dislipidemias,
diabetes, asma y enfermedad de hígado graso no alcohólico. Además de los
problemas de salud física, los niños que son obesos tienen un mayor riesgo de
problemas sociales y psicosociales, tales como la discriminación y la falta de
autoestima. La obesidad infantil y la desnutrición se asocian también con un
aumento de inasistencia escolar y bajo rendimiento. La humanidad se encuentra
en constante evolución y desarrollo de nuevas tecnologías, en el área de
producción de alimentos, actualmente se tiene un cambio tanto en los hábitos
alimenticios como la forma de transformar la materia prima y obtener satisfacción
al ser consumido, además de obtener beneficios extras a la salud del consumidor.
Es por ello, la preocupación que hoy en día surge la innovación de productos
dentro del mercado, en donde la materia prima principal, sean las verduras y
frutas; además de que se busca que el producto se conserve durante periodos
largos de tiempo. Uno de los procesos más antiguos para la conservación de
alimentos, es la deshidratación de los mismos. El éxito de este procedimiento
reside en que, además de proporcionar estabilidad microbiológica y fisicoquímica,
debido a la reducción de la actividad de agua, aporta otras ventajas derivadas de
la reducción del peso y volumen, en relación con el transporte, manipulación y fácil
almacenamiento; lo cual permite que los productos deshidratados tengan un
mayor tiempo de vida anaquel en comparación con algunos productos
perecederos (SAGARPA, 2009). El consumo de frutas y verduras es importante ya
que pueden reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares; uno de
los procesos de conservación al cual pueden ser sometidas es la deshidratación;
una alternativa que permite que cuando un alimento pierde gran parte de
contenido de humedad, da como resultado la concentración de nutrientes en
cantidades importantes a incluir en la dieta (Desrosier, 2005).
Una de las finalidades es poner sobre la mesa snacks saludables para los
niños a base de frutas y verduras deshidratadas con propiedades organolépticas
aceptables y accesibles a la población para su consumo; además de evaluar el
impacto del alimento como alternativa de consumo, implementado a niños en
etapa escolar.
Se realizó un estudio sensorial con 70 niños de una escuela primaria, en el

municipio de Ixtapa, Chiapas. De los deshidratados, el chayote es el de mayor
aceptación con el 71% en comparación con los deshidratados de frutas, la
aceptación es muy similar entre pera con 64%, manzana 63% y mango 63%.
Estos productos son considerados nutritivos porque conservan las propiedades
macronutrimentales de las frutas y verduras. Este ejemplo presenta una alternativa
de consumo de colación escolar, además de dar variedad a la alimentación
aportando productos más saludables, que contribuyan a mejorar el estado nutricio,
crecimiento y prevención de ciertas enfermedades de los niños en etapa escolar.
Se cree que las costumbres nutricionales adquiridas en la niñez se

modifican muy poco en los años posteriores (J.M Villares, 2015).
Con el aumento de la edad, el apetito se recupera y tienden a desaparecer

las apetencias caprichosas. En la edad escolar, la alimentación se va haciendo
más independiente del medio familiar. La televisión y las otras tecnologías de la
información y comunicación (TICs) van adquiriendo un papel relevante. Además,
la disponibilidad de dinero les permite comprar alimentos sin el control parental. El
desayuno suele ser rápido y escaso. En la merienda, se recurre frecuentemente a
productos manufacturados y bebidas azucaradas y el horario de comidas es más
irregula
Los niños mayores frecuentemente adaptan costumbres importadas de

otros países, como las comidas en hamburgueserías, comida chatarra o un
consumo importante de refrescos y zumos industriales.
Las necesidades energéticas van variando a lo largo de las diferentes

etapas de la vida, y esto implica la necesidad de adaptar la ingesta para hacer
frente a estas variaciones. Las recomendaciones para los niños entre 4 y 8 años,
son: 1200—1800 kcal/día y para los de 9 a 13 años: 1600—2000 kcal/día
(Pediatría Integral, 2015 magazine).
CARACTERÍSTICAS DE UNA DIETA SALUDABLE.
Se cree que los objetivos de una dieta saludable son cubrir las necesidades
que permitan un correcto crecimiento y desarrollo e instaurar hábitos alimenticios
saludables que eviten la aparición de enfermedades crónicas en la edad adulta.
Por lo que una dieta saludable es aquella que tiene una proporción de
alimentos que se ajusta a la distribución contemplada en la dieta equilibrada en
término de nutrientes. Además, los alimentos que la integran son aptos para el
consumo desde el punto de vista de la higiene y la seguridad alimentaria y su
forma de preparación y presentación es respetuosa con la cultura, tradición y otras
características de quienes la consumen (Pirámide de la Alimentación Saludable,
SENC 2007).
La mayoría de los niños deberían comer entre 4 y 6 veces al día. Los preescolares
hacen 3 comidas y varios pequeños tentempiés. Los escolares típicamente toman
menor número de comida y tentempiés que los más jóvenes. El desayuno es una
comida muy importante del día; un desayuno inadecuado o inexistente se asocia a
una disminución de la atención y a un bajo rendimiento escolar. También se
asocia a un riesgo aumentado de sobrepeso en edades posteriores. Un buen
desayuno debe constar de un lácteo, cereales y alguna pieza de fruta. Puede
complementarse con la toma de fruta, un bocadillo pequeño o un lácteo a media
mañana. La comida de mediodía o almuerzo es la comida principal y debe
incorporar alimentos de todos los grupos. Como bebida, agua. La merienda es una
buena oportunidad de completar el aporte energético del niño y suele ser bien
aceptada por ellos. La denominada merienda—cena es una opción nutricional
aceptable si incluye alimentos suficientes y variados. Se sabe que la cena es la
última comida del día y debe estar constituida por preparaciones culinarias fáciles
de consumir y digerir.
El tamaño de la porción adecuada varía dependiendo de la edad del niño y

de la comida en particular. Sirviendo porciones mayores de las recomendadas se
puede contribuir a la sobrealimentación (Pediatría Integral, 2015 magazine).
Se sabe que a par de la desnutrición infantil, existe la alta tendencia a

la obesidad infantil. Los expertos coinciden en señalar que la obesidad es una
condición multicausal, en la cual los factores biológicos, dietéticos, sociales y
psicológicos están claramente entrelazados. Siendo los más resaltantes los
asociados al aprendizaje inadecuado de hábitos y conductas alimentarias, alta
prevalencia de sedentarismo y a pautas de interacción familiar con carencia de
organización y control, entre otros. A esto se suma el fenómeno de la Transición
Nutricional, que no es más que la secuencia de la sustitución de la alimentación
tradicional por una alimentación hipercalorica con exceso de grasas y azucares en
medio de cambios económicos, demográficos, sociales y de salud, aspectos
característicos y de alta preocupación en nuestro país (Landaeta, 2011).
En forma particular, el Síndrome Metabólico (SM) en la infancia,

comprende alteraciones antropométricas, clínicas y metabólicas, que predisponen
el desarrollo de enfermedades cardiometabolicas en etapas posteriores de la vida
y constituye uno de los principales problemas de salud pública del siglo XXI. Entre
los principales factores de riesgo en los niños y adolescentes se mencionan: Edad
de inicio y persistencia de la obesidad, peso bajo y alto al nacer, sedentarismo y el
consumo de comidas y jugos industrializados (Macías, 2014).
Otro de los problemas se ubica en la deficiencia de micronutrientes

como el hierro y en la anemia, lo cual tiene consecuencias importantes y
definitivas en el crecimiento del niño. En nuestro país su prevalencia es de 70% en
menores de 2 años, lo cual conlleva a un problema no solo desde el punto de vista
individual, sino como país, pues esto significa que 7 de cada 10 individuos
presentarán leves retrasos en actitud, disponibilidad o disposición para realizar
trabajos. Por ello, mientras no se consuman los alimentos en cantidad y calidad
adecuadas, identificando los alimentos más saludables y beneficiosos, el problema
seguirá existiendo. Lo cual se relaciona directamente con el desarrollo prioritario
de la educación nutricional para que al final se refleje el correcto crecimiento de
nuestros niños tanto en los aspectos sociales, cognoscitivos, biológicos y haciendo
referencia anteriormente en el mejora nutricional a lo largo de su vida (García—
Casal, 2011).
CAPITULO III
METODOLOGIA
3.1 Tipo de Investigación.
La técnica a utilizar para la recopilación de información para mi proyecto,

será la encuesta, y como herramienta se elaboraran las siguientes preguntas
(cuestionario, como herramienta de trabajo) para poder recopilar la información
necesaria, las cuales se realizarán por la plataforma Google Forms y enviaran a
los padres de familia para su resolución.
Esto con la finalidad de poder obtener resultados para su análisis y

graficación de los mismos.
Así como la técnica de Análisis Documental, basándonos como en

instrumentos de búsqueda en libros, revistas, folletos, periódicos, links confiables
de internet.
3.2 Método de la Investigación.
El proceso de la investigación será mediante la observación, deducción y

análisis de la problemática en el objeto de estudio con el propósito de llegar a
conclusiones y datos que se puedan aplicar a las situaciones mismas a las que se
están observando. La naturaleza de la investigación es recolectar información para
responder a los hechos que emergen de ese recorte de la realidad que se tomara
para el estudio.
La encuesta social y la entrevista se aplicarán mediante técnicas

específicas con el objeto de recopilar, procesar y analizar características que se
den en el grupo de personas a los que se les aplicará el instrumento.
Experimentación.
Está pendiente de aplicar, debido a la situación sanitaria actual de Covid-19, pero

el proceso será el siguiente:
 Elaboración de Encuesta.
 Toma de talla y estatura a niños del Colegio México Americano
de 5to año de primaria.
 Toma de talla y estatura a niños de la Escuela pública 24 de
Febrero de 5to año de primaria.
 Se realizaran platicas a los padres de familias de ambas
escuelas con la finalidad de que comprendan la relación entre
una buena nutrición en sus hijos y el correcto desarrollo
cognitivo de ellos.
 Sesión de preguntas y respuestas al final de la presentación.
 Realización de ¨Menús de prueba¨ para evaluar mejoras en los
niños y cambios detectados por los docentes.
 Platica con los padres de familia para la presentación de
resultados y sesión de Feedback sobre el proyecto de
investigación.
Instrumento para la recolección de datos
El instrumento que se utilizará para la recolección de datos será la encuesta, dado

que no se requiere una entrevista formal para llegar a los resultados esperados.
La encuesta que a continuación de muestra es la que se aplicara para realizar el
ejercicio de investigación
ENCUESTA
1. ¿Acostumbran el desayuno en su familia antes de salir de casa, hacia

la escuela y/o trabajo?
Sí________ No________
2. ¿Qué grupos de alimentos incluyen en su desayuno?

Huevo____ Frutas____ Leche____ Cereales_____ Tortillas de
maíz____
3. ¿Agrega algún snack o lunch a su hijo para su escuela, y que es?

Sí______ No_______
4. ¿Cuántas comidas realiza su hijo(a) al día?

Solo 3 _______ De 1 a 5________ 1 y snacks_____
5. ¿Le proporciona dinero para que compre su comida en la escuela?

Sí____ No_____
6. ¿Considera que tiene relación en la manera de como su hijo se

alimenta y su desempeño en la escuela?
Sí____ No____
7. ¿Está conforme con la alimentación de su familia o considera que

puede mejorarla?
Si_____ No______ Puede Mejorar_______
8. ¿Ha platicado con su hijo(a) sobre la importancia de alimentarse
sanamente?
Sí_____ No________
9. ¿Su hijo(a) realiza alguna otra actividad después de la escuela?
Sí____ No______
10. ¿Su hijo(a) tiene algún tipo de video juego? Sí_____ No______
11. ¿Cuántas horas le dedica al día a utilizar ese videojuego o dispositivo
electrónico?
De 1 a 3 horas_____ 4 o más horas______ No lo usa a
diario________
12. ¿Cuál es el sexo de su hijo(a)?

Niño_____ Niña______
13. ¿Cuál es la edad de su hijo(a)?
3.3 Tamaño de la Muestra.
21 Niños de 5to grado del Colegio México—Americano de la Ciudad de

Mexicali B.C., a partir del ciclo escolar 2020-2021.
CAPITULO IV
ANALISIS E INTERPRETACION DE DATOS
4.1 Graficas.
4.2 Interpretación de Resultados y Conclusiones.
La mayoría de las familias, o al menos antes de la contingencia

sanitaria, si acostumbran el desayuno antes de salir a sus actividades cotidianas.
Tratan de incluir alimentos variados en su desayuno, agregando

algunas porciones de fruta, cereales y sin dejar de lado el aporte de la proteína de
origen animal.
La mayoría de las familias, incluyen algún snack o lunch para sus

hijos.
Existe una tendencia poco mayor en las familias que realizan 5

comidas al día y de ahí les siguen aquellas que solamente toman 3 tiempos de
alimentos.
La mayoría de los niños, no llevan dinero a la escuela para comprar su

comida, solamente algunos de ellos tienen cuenta abierta en la cafetería escolar
para adquirir únicamente alimentos y no golosinas.
El 100% de los padres está consciente que tiene o existe una gran
relación entre la alimentación de sus hijos y su desempeño escolar.
Existe conciencia en las familias que pueden mejorar su alimentación y

algunas otras, no están conformes con la manera en que la llevan a cabo.
La mayoría fomenta la actividad física en sus hijos, o al menos antes

de la pandemia, si realizaban alguna actividad extra, a parte de la materia de
educación física en su escuela.
Casi la totalidad de los niños cuentan con dispositivos electrónicos y

los padres tratan de dosificarles las horas que pasan frente a estos instrumentos o
video juegos.
4.3 Conclusión.
Como conclusión, cabe destacar que este proyecto será de relevante

importancia para los padres de familia y población en general, ya que realizando
un proyecto así, contaremos con información para compartir con la comunidad y lo
mejor de todo, poder inculcar buenos hábitos alimenticios a nuestros hijos,
logrando con eso que desde pequeños comprendan la importancia de una buena
alimentación y con ello una nutrición y excelente aporte de nutrimentos para su
organismo.
Se sabe que los buenos hábitos, una vez bien arraigados son muy difíciles
de erradicar, por lo que es algo que llevaran a lo largo de sus vidas y lo podrán
transmitir a sus hijos, y así sucesivamente.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
CENAMEC/Fundación CAVENDES/Ministerio de Educación/Instituto

Nacional de Nutrición, 1995. Las guías de Alimentación en la Escuela.
De la Cruz Ernesto, 2012. Modelo teórico ¨Cristal de Agua¨ para el abordaje de la

Educación Alimentaria y Nutricional en el Nivel de Educación Inicial. Revista de
Investigación.
De Santis Gabriel; García María; Aguirre Nancy; Guezikaraian Norma y Gullerian

Adriana, 2008. Relación entre el estado nutricional, herencia y las funciones
cognitivas en el aprendizaje en niños escolares de primer grado. Actualización en
nutrición.
Pollit E; Gersovitz M; Gargiulo M. Educational benefits of the United States school

feeding program: a critical review of the literature, 1978.
Dickie NH; Bender AE. Breakfast and performance in shcoolchildren, 1982.
Lloyd HM; Rogers PJ; Hedderley DI; Walker AF. Acute effects on mood and
cognitive performance of breakfasts differing in fat and carbohidrate content, 1996.
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y variaciones. Documento en línea.
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María Elena Urquiaga; Carmen Gorritti Siappo. Estado Nutricional y Rendimiento
Academico del Escolar. 2012. Nutritional Status and the Students Academic
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Educación primaria. Colección Nutriendo Consciencias en las escuelas para el

buen vivir. Orientaciones para el maestro y la maestra. Instituto Nacional de
Nutrición, 2011. Publicidad y Alimentación.
Araceli Suverza Fernandez; Karime Haua Navarro. El ABCD de la Evaluación del

Estado de Nutrición, 2010. Editorial Mc GrawHill.
Simeon DT; Grantham McGregor SM. Effects of missing breakfast on the cognitive
functions of school children of differing nutritional status, 1989.
Leiva Boris; Brito Nelida; Perez Hernan; Castro Veronica; Janzana Joan; Toro
Triana; Navarra Arturo; Almagia Atilio; Urrutia Maria; Cervilla Jorge; e Ivanovic
Daniza, 2011. Algunas consideraciones sobre el impacto de la desnutrición en el
desarrollo cerebral, inteligencia y rendimiento escolar.ALAN.vol 51.
http://www.scielo.org.ve/scielo.php.script.
José Antonio Sánchez; Lluis Serra Majem. Importancia del desayuno en el

rendimiento intelectual y en el estado nutricional de los escolares, 2000; Cátedra
de Medicina preventiva y salud. Artículo de revisión.
GLOSARIO
Nutrición: Es una acción Involuntaria; y es la suma de procesos que incluye la

ingestión, digestión, absorción, transporte, utilización y excreción de sustancias
alimenticias.
Función:
 Asegurar al organismo un desarrollo optimo

 Asegurar integridad de todos sus mecanismos fisiológicos, psíquicos,
reproductores, etc.
Alimentación: Es una acción voluntaria y consiente que proporciona al cuerpo,

productos nutritivos contenidos en los alimentos.
FUNCIONES DE LA ALIMENTACION:
 Calmar el hambre
 Proporcionar los nutrientes necesarios
 Mantener la salud o recuperarla
 Es una fuente de placer, es parte de una cultura
 Tiene significado familiar.
DIETA:
 Proviene del griego díaita, que significa forma de vida

 Régimen que se sigue diariamente
 La dieta es la unidad de la alimentación
Por lo tanto la dieta es el conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada

día y constituye la unidad de la alimentación.
ALIMENTO: Toda sustancia que introducida en el organismo que sirve para nutrir,
construir y reparar tejidos, proveer energía o bien regular procesos corporales; y
que también se valora por su sabor y efecto de saciedad.
CARACTERISTICAS DE LOS ALIMENTOS:
1. Contener nutrimentos
2. Inocuo
3. Accesible
4. Atractivo a los sentidos
5. Aprobado culturalmente hablando.
NUTRIENTE O NUTRIMENTO: Cualquier sustancia química requerida por el
organismo para una o más de las siguientes funciones:
 Proveer calor o energía

 Construir y reparar tejidos
 Regular los procesos del metabolismo y regular procesos vitales.
CLASIFICACION:
 Cantidad necesaria en el organismo

 Composición química
 Esencialidad
 Función.
CANTIDAD EN ORGANISMO:
 Macronutriente: (Hidratos de Carbono, proteínas y lípidos)

 Micronutriente: (Vitaminas, minerales y agua).
REGIMEN ALIMENTARIO: Plan alimentario prescrito por un profesionista para

mejorar o mantener el estado actual de salud de un individuo por medio de
cambios en su dieta.
GUIA ALIMENTARIA: Es un instrumento educativo que adapta conocimientos

científicos sobre requerimientos nutricionales y composición de alimentos en una
herramienta practica que facilita al público en general la selección de una
alimentación saludable para elevar su cultura alimentaria.

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TEMA

¨LA BUENA ALIMENTACION COMO FACTOR DETERMINANTE

PARA OBTENER EL GRADO DE LIC. EN NUTRICION

GUILLERMO GONZALEZ ZENDEJAS

Mexicali B.C. a 3 de Octubre de 2020

CAPITULO II MARCO TERORICO

CAPITULO III METODOLOGÍA

CAPITULO IV ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE DATOS

La nutrición y el rendimiento escolar tienen gran relevancia en el

Este proyecto de investigación se ha realizado con base en diversos

Existen factores que siempre estarán presentes y los cuales son

En los países desarrollados se observan en general porcentajes bajos de

Se cree que este proyecto de investigación aportara información valiosa

Se comenta siempre la importancia de fomentar el pensamiento crítico y

Es importante realizar este trabajo de investigación en este grado y grupo,

¿Existe vinculación entre la nutrición de los niños y su rendimiento académico?

Se cree que tras la revisión de los diversos artículos de los que se

Esto es a su vez, es una variable multicausal, ya que dependerá

Por lo consiguiente, se puede suponer que estos factores: Nutrición—

Seria multicausal, porque no únicamente afecta a niños en calidad de

1.4 Objetivo General.

Se presentaran y analizaran los datos e información relevante para

Del mismo modo se expondrá información realista e importante que tendrá

1.5 Objetivo Específico.

Identificar y explicar los factores determinantes de una buena alimentación

1.6 Pregunta General.

Pregunta General: ¿Existe vinculación entre la nutrición de los niños y su

1.7 Pregunta Específica.

Pregunta Específica: ¿Existe relación entre la ingesta de nutrientes

Mientras mejor sea la alimentación en los niños, mayor desarrollo cognitivo y

Variables de las Hipótesis

La nutrición es un factor endógeno que afecta la capacidad general y específica

La malnutrición de los niños, incluida la primera infancia, es un factor

Investigaciones neuro farmacológicas han revelado cambios duraderos, en

Se entiende por factores endógenos, llamados en general aptitudes, lo que

La educación de los padres, los ingresos de la familia, los cuidados de que

La calidad de la instrucción, la formación de los maestros, el acceso a los

El presupuesto que las autoridades regionales o centrales asignen a la

En pocas palabras los factores exógenos, son todas aquellas situaciones

En los países desarrollados se observan en general porcentajes bajos de

Se describirán a continuación algunas de las deficiencias más relevantes

Lugar Signos físicos Deficiencia

La ocupación de los padres proporciona frecuentemente una buena idea del

Los niños de un nivel socioeconómico alto tienen un mayor crecimiento

Los efectos de la Nutrición sobre el Rendimiento Escolar.

Es bien sabido que una mala nutrición puede afectar el esfuerzo de

La desnutrición moderada (tanto la pasada como la actual) parecen causar

El escolar pasa por un periodo de grandes cambios, de inestabilidad

Importancia del Desayuno en el Rendimiento Intelectual y en el Estado

La omisión del desayuno interfiere en la función cognitiva empeorando el

Se recomienda que los niños tomen un desayuno equilibrado para

Los resultados sugieren que el rendimiento de los niños en ciertas tareas

Se puede definir el desayuno como aquella comida solida tomada antes de

Cuando el ayuno se prolonga con la omisión del desayuno, el descenso

Se realizó un estudio sensorial con 70 niños de una escuela primaria, en el

Se cree que las costumbres nutricionales adquiridas en la niñez se

Con el aumento de la edad, el apetito se recupera y tienden a desaparecer

Los niños mayores frecuentemente adaptan costumbres importadas de

Las necesidades energéticas van variando a lo largo de las diferentes