INFORME DE LABORATORIO EXTRACCIÓN DE AGUACATE

Javier Francisco Poveda 20172163691 – Ever Mauricio Morales 20172163970 __ José Miguel Franco
20172163638

Universidad Surcolombiana Neiva-Huila

Facultad Ingeniería

RESUMEN

En esta practica de laboratorio se observa el proceso de extracción de aceite de aguacate, el cual consiste en
extraer los lípidos de la fruta, se identifican las variables que afectan el rendimiento de la Extracción con el fin
de mejorar la calidad y la obtención de lípidos, con una extracción de 19.3 gr en 645.9 gr de materia prima
(aguacate)

Palabras clave: Aceite de aguacate, Temperatura2, Extracción3, Lípidos4.

LABORATORY REPORT. LEACHING ESSENTIAL

OIL EXTRACTION OF ORANGE

ABSTRACT

In this laboratory practice the extraction process of avocado oil is observed, which consists of extracting the
lipids from the fruit, the variables that disappear the performance of the Extraction are identified in order to
improve the quality and the obtaining of lipids. , with an extraction of 19.3 gr in 645.9 gr of raw material
(avocado)

Keywords: Avocado oil, Temperature2, Extraction3, Lipids4

.

1
1. INTRODUCCIÓN ▪ Termómetro

El aguacate, fruto del aguacatero (Persea ▪ Medio filtrante No. 18 a 45

americana) , pertenece a la familia de las
lauráceas, formado por plantas leñosas 2.2Equipos:
que crecen en climas cálidos, nativo de
América Central. El aguacate presenta ▪ Balanza analítica
diversas propiedades saludables para el
ser humano, por lo anterior se ha ▪ Plato de calentamiento
establecido una necesidad para
aprovechar de esta materia prima, la cual ▪ Sistema para filtración 2.3Reactivos y/o
presenta un alto contenido lipídico de insumos
excelentes características nutricionales,
haciendo al aguacate una excelente ▪ Aguacate variedad “Hass” ▪ Recipiente
fuente de aceite, el cual posee entre un de vidrio con tapa
70% y 77% de grasas monoinsaturadas
(Olaeta et al,2007), incluyendo entre 63% Datos iniciales:
y 69% de ácido oleico, 14% de ácido Materia prima
645.9 gr
palmítico y trazas de ácido esteárico, (aguacate)
miristico, limolénico y raquítico (Zhong, et Residuo de
al, 2007). 184.2 gr
Aguacate (Torta)
También cabe destacar que esta Aceite de Aguacate 19.3 gr
variedad de aguacates solo florece una
Tabla 1. Datos obtenidos inicialmente.
vez al año, cuyo periodo es durante la
primavera, desde sus inicios y hasta
mediados de esta. Aunado a ello, Método:
dependiendo de su acumulación térmica  Al inicio de la práctica
y la variedad, el tiempo que tarda en  Se pesa la materia prima, esto incluye
las cascaras y semilla.
madurar es de hasta 11 meses. Una vez  Luego se lavan los aguacates, se
que esta fruta madura, se puede secan y se extrae la pulpa de forma
mantener en el árbol durante algunos manual con una cuchara, y siempre
se percatan de que la pulpa estuviera
meses sin presentar ningún deterioro. libre de impurezas (cascara, semilla)
Esto, es lo que permite extender el que pudiera afectar el proceso para
periodode la cosecha. (Reyes Gutierrez - luego pesar netamente la materia
prima, es decir la pulpa de aguacate.
frutas tropicales, 2021).  Se pesa la cascara y semilla que no
se iba a utilizar en el proceso.
 En un mortero, se introduce la pulpa
2. MATERIALES Y METODO y se empieza a macerar hasta lograr
obtener una consistencia cremosa y
2.1Materiales: homogénea.
 Después de obtener la consistencia
▪ Macerador mediano / grande cremosa se ingresó en la plancha de
calentamiento, manteniéndola a una
temperatura de 70° alrededor de 35
▪ Espátulas ▪ Cucharas
minutos, en este caso.
 Pasado los 35 minutos, se nota un
▪ Beaker de 250 y 500 ml cambio de color a verde oscuro,
llegando a este punto, se prepara el

2
 montaje de extracción y de filtración Al hacer el balance de materia se analiza que
hasta obtener nuestro aceite la pérdida de materia es de 15.5 gr
resultante. (Diferencia entre materia prima que entra
(439.7) – materia prima que sale (424.2).
Se determina también el rendimiento del
3. RESULTADOS Y ÁNALISIS DE
proceso con respecto a la fruta entera y
RESULTADO
pulpa: aguacates y pulpa.
Datos iniciales de la tabla: Pesos:
%Ren= (Peso(Pulpa aguacate)/Peso(Fruta
 aguacates: 645,9 g entera) * (100)
 Pulpa de aguacate: 439.7 g Rtaa//(4.2)%Ren = 439.7 gr / 645.17 = 68%
 Residuo de aguacate 184.2 g
 aceite de aguacate extraído: Se analiza el porcentaje que tuvimos en el
rendimiento al extraer la pulpa es bueno, esto
10,6 g
se deduce a la manipulación y el cuidado que
 Peso (g) de la torta: 424.2 g
se tuvo al momento de manipular y extraer la
pulpa del aguacate.
Para correlacionar el volumen que tenemos
de aceite (19.3 gr) en mililitros se accede a También se analiza el Porcentaje de
relacionar la masa de aceite obtenido con la rendimiento de extracción del 4.38%.
densidad (Que en este caso se obtiene de la Obteniendo un rendimiento de 4.38% se
fuente (ContecAmericas, 2019)) y nos indica analiza que es porcentaje bajo ya que la
la densidad del aguacate 0.920 g/ml. Se extracción que se utilizó reflejo muchos
procede a determinar el volumen extraído. errores en el momento de la filtración, es
decir; El lípido que se extrajo la gran parte se
Densidad(Aceite) = Masa(Aceite) / quedó en el paño filtrante y en nuestros
Volumen(Aceite) guantes al momento de presionar el paño
filtrante para obtener el aceite manualmente,
Se despeja el volumen: este fue uno de los errores más frecuente en
esta práctica Rtaa(4.3)// a diferencia del
Vol.(aceite) = Masa(Aceite) / rendimiento industrial ya que industrialmente
Densidad(aceite) usan equipos de extracción más sofisticado
cuyo rendimiento puede oscilar entre los
Vol.(aceite) = 19.3 gr / 0.920 g/m 21.9%, siendo mucho más eficaz por los
diferentes métodos de extracción y solventes
Vol.(aceite) = 20.978 (ml de aceite) usados a gran
Se procede a hallar el % de extracción con escalahttps://repositorio.uniandes.edu.co/bitst
relación a la masa de aceite y materia prima. ream/handle/1992/21769/u258460.pdf
Se analiza que una variable que puede
%Ren. = (MasaFinal(oil) / Masainicial(oil)) * afectar la extracción es la temperatura, se
(100) debe suministrar la temperatura con
termómetros constantemente, teniendo una
%Ren. = 19.3 gr(oil) / 439.7 gr(pulpa) *(100) temperatura en la pulpa de aguacate que no
supere los 70 grados centígrados, de lo
%Rendimiento = 4.38% contrario podría afectar seriamente la
Rtaa(4.1)//A continuación, emplearemos un extracción de estos lípidos.
balance de materia para analizar las pérdidas
Se analiza también que la materia prima,
(aguacate) tenga una maduración echa ya que
Torta de Proceso de en esta etapa de vida de la fruta se concentran
aguacate extracción y los lípidos a mayor cantidad, teniendo un
424.2 gr secado rendimiento de extracción alto a comparación
Pulpa de un aguacate VERDE.
aguacate
439.7 gr

3
4. CONCLUSION etanol y hexano) que en parte
Se puede concluir que a la hora de hacer el es un crítico a nivel
montaje se debe suministrar la temperatura económico, trae
indicada para que la pulpa de aguacate no consecuencias en peligros
sufra una alteración drástica y no se quemé, ambientales y de salud (Gil ,
también se concluyó la importancia de la 2013, Luque & Priego, 2010)
temperatura porque el calor ayuda a romper
las fibras del aguacate para extraer mejor el
aceite, con este orden de idea controlar la
variable de temperatura puede dar óptimos  Extracción por prensado
resultados al momento de la extracción. en frío.
Este método es ampliamente
También se concluye que se obtuvo un utilizado en la extracción de
porcentaje de aceite bajo esto se debió a la aceite comestible por ser un
técnica que usamos para la filtración, aparte método libre del uso de
de que este aceite se quedaba en la tela solventes, que le da una
filtrante y en los guantes, también se quedó la mayor calidad al extraerse sin
mayor parte en la pulpa de aguacate, porque aplicar calor. El aceite que se
no se podía presionar con la fuerza necesaria extrae por prensado se
de lo contrario la tela filtrante se rompería y conserva por mayor tiempo
causaría la introducción pedazos sólidos de la debido a la presencia de
materia prima antioxidantes y otras
moléculas que estabilizan el
Las respuestas del informe 4.1) ; 4.2) ; 4.3).
Fueron respondidas mientras se realizaba aceite con respecto a la
el informe. autooxidación, una gran
RESPUESTAS AL CUESTIONARIO. desventaja de esta técnica es
4.4)- Los principales métodos para la que su rendimiento de
extracción en la obtención de aceite de extracción es menor, ya que
aguacate son: extracción con solventes y cantidades del material
prensado en frío, pero a través del tiempo, quedan adheridas a algunas
han aparecido nuevas técnicas como la partes de la prensa. (Dos
aplicación de enzimas, extracción asistida santos 2014).
por microondas y extracción por fluidos
4.5)- Describa el proceso de
supercríticos.
producción industrial del
aceite de aguacate.
 Extracción con solventes. Rta//:La centrífuga industrial
Este método es conocido
separa la masa del aguacate
como el método clásico,
en la fase de pulpa, aceite y
utilizado mundialmente para
agua. A continuación, el
la extracción de aceites y
separador refina la fase de
algunos compuestos de
aceite y elimina las impurezas
plantas, suelos, polímeros,
más finas. Este proceso
bacterias y hogos. Las
protege el producto y es
desventajas de esta técnica
adecuado para la extracción
frente a otras son los largos
de aceite de aguacate de
tiempos necesarios para la
primera calidad.
extracción, las grandes
El aceite de aguacate, al igual
cantidades de solventes
que el aceite de oliva, está
(éter, cloroformo, benceno,

4
 muy de moda. Ambos T%C3%A9cnica%20Espa%C3%B1ol%
mercados crecen y la 20Oleo%20HASS.pdf
extracción de aceite de
aguacate se puede comparar Flotweg. (2021). Extracción de aceite de
con la extracción de aceite de aguacate. Obtenido de
oliva.
https://www.flottweg.com/es/aplica
(Flotweg, 2021)
ciones/grasas-y-aceites/aceite-de-
4.6) Que usos se le puede dar aguacate/#:~:text=La%20centr%C3%
al subproducto de la torta de ADfuga%20industrial%20separa%20l
filtración. a,de%20aguacate%20de%20primera
Rtaa// Los residuos de torta %20calidad.
que quedan en la extracción
de aguacate, contienen una (2004). Extracción de aguacate a gran escala.
alta concentración de Obtenido de
nutrientes, por tal razón es https://repositorio.uniandes.edu.co/
indispensable su uso para bitstream/handle/1992/21769/u258
ajustar y potencializar la dieta
460.pdf
del ganado.
La semilla de aguacate Gil, Joana., Villa, J., Ayala, F, Heredia, J.,
representa el 12 y 16% del Sepulveda, D., Yahia, E., & González, G.
total en peso del fruto de (2013). Technologies for Extraction and
aguacate y actualmente la Production of Bioactive Compounds to be
semilla es considerada un Used as Nutraceuticals and Food Ingredients:
desecho. Según los estudios An Overview. Food Science and Food Safety,
fitoquímicos, señalan que la 12(1), 5–23. http://doi.org/10.1111/1541-
semilla es rica en númerosos 4337.12005
clases de metabolitos
secundarios incluyendo
polifenoles, ácidos grasos y
alcaloides que según Dos Santos, M. A. Z., Alicieo, T. V. R., Pereira,
estudios han indicado C. M. P., Ramis-Ramos, G., & Mendonça, C.
beneficios potenciales para la R. B. (2014). Profile of bioactive compounds in
salud, como anticancerígeno, avocado pulp oil: Influence of the drying
regulador del colesterol, processes and extraction methods. JAOCS,
antimicrobiano y Journal of the American Oil Chemists’ Society,
antiinflamatorios (Dabas, M 91(1), 19–27. http://doi.org/10.1007/s11746-
Shegog, R Ziegler & D 013- 2289-x.
Lambert, 2013).
Dabas, Deepti, Elias, Ryan J, Lambert, Joshua
D, & Ziegler, Gregory R. (2011). A colored
Referencias avocado seed extract as a potential natural
ContecAmericas. (2019). Obtenido de colorant. Journal of food science, 76(9),
C1335-C1341. doi: DOI: 10.1111/j.1750- 38
https://connectamericas.com/sites/d
efault/files/company_files/Ficha%20

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