Tarea 8

Universidad Católica Nordestana
Facultad de ciencias de la salud
Departamento de medicina
Nutrición
GV-03
Sustentante:
Leslie Paola Molina Rodríguez
2018-0625
Dr. Johnny R. Vargas

¿Cómo se clasifican los alimentos?
Los alimentos se pueden clasificar según sea:
Su origen:
Alimentos de origen vegetal:
Cereales: se pueden consumir en su forma natural o como producto

derivado, entre los más comunes se encuentran el trigo, arroz, maíz,
avena, cebada y centeno, así como los productos elaborados a partir de
sus harinas, como pan y pastas para sopa, entre otros.
Legumbres: son los granos secos que provienen de las plantas con vaina,
entre ellas se encuentran las judías verdes, las habas, las lentejas y los
garbanzos. Este grupo de alimentos aporta principalmente hidratos de
carbono y proteínas. Además, contienen cantidades significativas de
fibra.
Frutas y verduras: son fuente importante de fibra, vitaminas y

minerales, destacando la vitamina C de los cítricos y la vitamina A
procedente del caroteno de las zanahorias y verduras con hoja, también
son buena fuente de vitamina K y ácido fólico. En las verduras están
presentes minerales como el sodio, cobalto, cloro, cobre, magnesia,
manganeso, fósforo y potasio. Muchas de las vitaminas hidrosolubles se
encuentran en las verdura
Alimentos de origen animal:
Carnes, huevos y pescados: se incluyen las carnes de vaca, cerdo, pollo

y pescado entre otras, así como las vísceras y los huevos. Aportan todos
los aminoácidos indispensables que el cuerpo necesita para ensamblar sus
propias proteínas, también aportan grasas saturadas y colesterol en
diferentes proporciones. Las vísceras son fuentes ricas en vitaminas y
minerales. Todos los pescados contienen un alto porcentaje de proteínas,
y los aceites de algunos de ellos son ricos en vitaminas D y A.
Leche: la leche y sus derivados (queso, yogur, nata, cuajada, helados) son
conocidos por su abundancia en proteínas, contienen fósforo y, en
especial, calcio. La leche también es rica en vitaminas, excepto vitamina
C. No contiene hierro.
¿Cuáles son los grupos básicos de los alimentos y su importancia en

la alimentación humana?
Grupo I: leche y derivados. Función plástica. Participan en la formación
y mantenimiento de las estructuras del organismo. Son alimentos
proteicos y su poder energético depende de la grasa que acompañe a las
proteínas.
Grupo II: carnes, pescados y huevos. Función plástica. Son alimentos

que incorporan proteínas de alto poder biológico, hierro y vitaminas del
grupo B. Son igual de necesarias tanto las proteínas de la carne como las
del pescado, aunque el pescado se considera más saludable por su
contenido en grasas omega 3. Los huevos también son ricos en nutrientes
esenciales.
Grupo III: patatas, legumbres, frutos secos. Función plástica y

energética. Energética porque aportan energía gracias al contenido en
hidratos de carbono. En cuanto a las legumbres, aportan proteínas de
origen vegetal de alto contenido biológico y fibra. Los frutos secos
aportan ácidos grasos monoinsaturados (como el ácido oleico) y
poliinsaturados (como el ácido linolénico, también conocido como
“omega 3”) y vitaminas del grupo B.
Grupo IV: verduras y hortalizas. Función reguladora. El Código

Alimentario Español indica que las hortalizas son cualquier planta
herbácea hortícola que se puede utilizar como alimento, ya sea en crudo
o cocinado y las verduras son las hortalizas en las que la parte comestible
está constituida por sus órganos verdes (hojas, tallos, inflorescencia).
Aportan grandes cantidades de vitaminas, minerales y oligoelementos,
fibra (especialmente soluble), además de un alto porcentaje de agua.
Grupo V: Frutas. Función reguladora. Su importancia en la dieta es

similar a la del grupo IV, verduras y hortalizas, además son ricas en
sacarosa, fructosa y glucosa, pero con un aporte calórico bajo.
Grupo VI: Cereales y derivados, azúcar y dulces. Función energética.

Aportan calorías de sus carbohidratos (los de los cereales más densos y
nutritivos que otras fuentes de hidratos de carbono). Importante también
la aportación de vitaminas del grupo B.
Grupo VII: Grasas y aceites. Función energética. El aporte calórico debe

proceder tanto de este grupo como del anterior, por la diferencia de
elementos que tiene cada uno. Este grupo es rico en vitaminas
liposolubles.
¿Cuál es la importancia de los menús?

Son importantes si se quiere seguir una dieta equilibrada que mantenga
las energías y las defensas siempre en estado óptimo, precisamente para
poder llevar a cabo todas las tareas del día.
desayuno, media mañana, comida (o almuerzo), merienda y cena. Es la

mejor manera de distribuir el aporte calórico del día, pues así no se
sobrecargan los procesos digestivos y respondemos mejor a las
necesidades metabólicas de nuestro organismo, controlando mejor el
apetito y evitando sobreingestas en las comidas principales (comida y
cena). Esta recomendación es además fundamental para aquellas
personas que tengan que controlar el peso corporal. Por tanto, es
importante respetar los horarios de comidas y no saltarse ninguna.
éste ha de aportarnos la energía y nutrientes necesarios para poner

nuestra maquinaria física y mental en marcha después del largo ayuno
nocturno.
¿En qué circunstancia hacemos usos de la alimentación enteral y la

parenteral?
Se consideran indicaciones de la nutrición enteral todos aquellos casos

en que exista desnutrición o cuando la ingestión no se vaya a poder
restablecer en por lo menos 7 días, a condición principal de que el
intestino sea capaz de tolerar este tipo de alimentación.
Paraenteral: se suele utilizar en los casos en los que el paciente no puede
tragar, tiene problemas relacionados con el apetito, no absorbe
nutrientes a través del sistema de la digestión o tiene una grave
desnutrición.
¿Por qué es importante la evaluación del estado nutricional de las

personas?
Es importante ya que ayuda a precisar la magnitud y la distribución

geografica de la malnutricion como problema sanitario, descubrir y
analizar los factores ecologicos directa o indirectamente responsables y,
a ser posible, proponer medidas apropiadas que puedan ser aplicadas de
preferencia con la participación continua de la comunidad.
Hacen falta ademas pruebas objetivas de la incidencia de la

malnutrición en la comunidad y de los factores, a menudo complejos,
que la determinan, a fin de que el publico y, en particular, los
administradores de los fondos publicos y otras autoridades se den cuenta
de la amplitud del problema y se pueda lograr asi el apoyo financiero
que necesiten los programas preventivos.
En resumen, la evaluacion del estado de nutrición de la comunidad debe
tender a descubrir hechos y a orientar actividades que permitan mejorar
la nutricion y la salud.
¿En cuáles casos hacemos uso de la alimentación intensiva?
Generalmente en pacientes que se encuentran en cuidados intensivos
¿Cuál es la importancia de conocer sobre los diferentes grupos

de alimentos?
Son importantes para proporcionar los nutrientes esenciales y la energía

que pueden apoyar el crecimiento normal y la buena salud.
Se deben elegir alimentos que tienen un alto contenido de nutrientes
(proteínas, vitaminas y minerales) comparado con la cantidad de
calorías, de grasa y el contenido de sodio.

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Los alimentos se pueden clasificar según sea:

Cereales: se pueden consumir en su forma natural o como producto

Frutas y verduras: son fuente importante de fibra, vitaminas y

Alimentos de origen animal:

Carnes, huevos y pescados: se incluyen las carnes de vaca, cerdo, pollo

¿Cuáles son los grupos básicos de los alimentos y su importancia en

Grupo II: carnes, pescados y huevos. Función plástica. Son alimentos

Grupo III: patatas, legumbres, frutos secos. Función plástica y

Grupo IV: verduras y hortalizas. Función reguladora. El Código

Grupo V: Frutas. Función reguladora. Su importancia en la dieta es

Grupo VI: Cereales y derivados, azúcar y dulces. Función energética.

Grupo VII: Grasas y aceites. Función energética. El aporte calórico debe

¿Cuál es la importancia de los menús?

desayuno, media mañana, comida (o almuerzo), merienda y cena. Es la

éste ha de aportarnos la energía y nutrientes necesarios para poner

¿En qué circunstancia hacemos usos de la alimentación enteral y la

Se consideran indicaciones de la nutrición enteral todos aquellos casos

¿Por qué es importante la evaluación del estado nutricional de las

Es importante ya que ayuda a precisar la magnitud y la distribución

Hacen falta ademas pruebas objetivas de la incidencia de la

¿En cuáles casos hacemos uso de la alimentación intensiva?

Generalmente en pacientes que se encuentran en cuidados intensivos

¿Cuál es la importancia de conocer sobre los diferentes grupos

Son importantes para proporcionar los nutrientes esenciales y la energía

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