Práctica No.

Título: Identificación de glucosa en

almidón

Integrantes del equipo:

García Castillo Miguel Ángel

Garduño González Sharone

Jiménez Segura Andrea Natali

Loera Rubalcava Jeanette

Prieto Hernández Michelle

Reyes Colín Arturo Misael

Grupo: 604

Fecha de entrega: 28 de Septiembre de

2011
 Práctica 1

“Identificación de glucosa en el almidón”

Tubo Contenido Procedimiento

No. Paso1 Paso2 Paso3 Paso4 Paso5
Diluir el Agregar 2-3 Agitar por Observar
Almidón + lugol + agua Colocar almidón en gotas de unos cambios en la
1 almidón agua lugol momentos muestra
(2-3 cm3) (color)

Moler y Observar
colocar la Diluir la papa Agregar 2-3 Agitar por cambios en la
Papa + lugol + agua ralladura en agua gotas de unos muestra
2 de papa (2-3 cm3) lugol momentos (color)
(cruda o
cocida).
Agregar 2-3 Observar
Almidón + agua + saliva + Colocar Agregar 1 gotas de Calentar cambios en la
Benedict almidón ml. de saliva reactivo aprox. 5 min. muestra
3 Benedict (color)

Colocar Agregar 2-3 Observar

Papa + agua + saliva + ralladura Agregar 1 gotas de Calentar cambios en la
Benedict de papa ml. de saliva reactivo aprox. 5 min. muestra
4 (cruda o Benedict (color)
cocida)
Agregar 2-3 Calentar Observar
Colocar gotas de aprox. 5 cambios en
5 Glucosa + agua + Benedict glucosa reactivo min. la muestra
Benedict (color)

Grupo: 604

Integrantes del equipo:

García Castillo Miguel Ángel

Garduño González Sharone

Jiménez Segura Andrea Natali

Loera Rubalcava Jeanette

Prieto Hernández Michelle

Reyes Colín Arturo Misael

 Título: Identificación de glucosa en almidón

Introducción

Este trabajo trata acerca de identificar la presencia de diversos carbohidratos de diferente

complejidad, como lo es la glucosa que se encuentra presente en el almidón, y este último
que se encuentra presente en tubérculos como las papas. Esta identificación se llevará a
cabo con ciertas disoluciones químicas, que en éste caso son el lugol que se encarga de
teñir las moléculas de almidón, y el reactivo de Benedict que tiñe las moléculas de glucosa.

*Antecedentes

El almidón, un polisacárido de almacenamiento de las plantas, es un polímero que se

compone en su totalidad de monómeros de glucosa. La mayoría de estos monómeros están
unidos mediante uniones 1-4(del carbono 1 al carbono 4), como las unidades de glucosa en
la maltosa (dos glucosas unidas por un enlace glucosídico).El ángulo de estos enlaces
vuelve al polímero helicoidal. La forma más simple del almidón, la amilasa, no es ramificada
a diferencia de la amilopectina (una forma más compleja de almidón) con uniones 1-6 en los
puntos de ramificación. (Campbell, N y Recce, J.2007)

Las plantas almacenan almidón como gránulos dentro de estructuras celulares denominadas
plástidos, que incluyen los cloroplastos .La síntesis del almidón le permite a la planta
acumular una gran cantidad de glucosa. Debido a que la glucosa es un importante
combustible celular, el almidón representa energía almacenada. Más tarde, el azúcar puede
ser separado de su “banco” de hidratos de carbono mediante hidrólisis (descomposición de
sustancias complejas en más sencillas, con la adición de agua), que rompe los enlaces en
monómeros de glucosa. (Campbell, N y Recce, J.2007)

La mayoría de los animales, incluyendo a los seres humanos, obtenemos glucosa a partir de
los vegetales gracias a enzimas que nos permiten hidrolizar el almidón, para que la glucosa
esté disponible como nutriente para las células. La hidrólisis del almidón comienza desde su
introducción en la boca, gracias a una enzima presente en la saliva llamada ptilialina, que
convierte al almidón en maltosa. (Campbell, N y Recce, J.2007)

Los tubérculos de patata y los granos, los frutos del trigo, maíz, arroz y otros cereales son las
principales fuentes de almidón en la dieta humana. (Campbell, N y Recce, J.2007)
En las papas al ser sometidas a agua caliente, sus gránulos de almidón aumentan hasta 100
veces su tamaño original, además de que se rompe el ordenamiento de las moléculas de
amilasa y amilopectina, lo que hace que estas moléculas comiencen a atrapar agua y
gránulos de almidón.(Colegio internacional SEK-CUIDAELCAMPO, 2004)

Como ya dijimos, una de las soluciones utilizadas en esta práctica es el Lugol, ésta es una
solución acuosa constituida por 5g de yodo y 10g de yoduro potásico por 100 ml de agua,
cuya función es identificar azúcares complejos, como el almidón, al tornar de su aspecto a un
color púrpura, morado o azul oscuro. Esto debido a que el yodo se introduce entre las espiras
de la molécula de almidón se forma un compuesto de inclusión (sustancia sólida en la que
las moléculas de una clase quedan atrapadas en huecos adecuados de la red cristalina
formada por moléculas de otra clase), lo que cambia las propiedades físicas del almidón, en
si se forman cadenas de poliyoduro a partir de la reacción del almidón con el yodo, y la
amilasa, el componente del almidón de cadena lineal, forma hélices donde se juntan las
moléculas de yodo, formando un color azul oscuro a negro.( Hawley, G. y Hampel, C. 1986. y
Carmona, C., Gutiérrez, E. y Rodríguez Oriva.2005.)

La otra sustancia es el reactivo de Benedict, que es una solución acuosa de carbonato

sódico, sulfato de cobre y citrato sódico, cuya función es teñir los azúcares reductores
(azúcares que tienen un grupo carbonilo intacto) como la glucosa, de un color rojo, naranja o
amarillo, debido a que los azúcares reductores tienen la propiedad de oxidarse en presencia
de oxidantes suaves como el reactivo de Benedict, lo que da ese color entre rojo y amarillo.
(Hawley, G. y Hampel, C. 1986. y Carmona, C., Gutiérrez, E. y Rodríguez Oriva.2005.)

La justificación de este trabajo es el analizar y conocer los productos y procesos por medio
de los cuales nuestro organismo obtiene ciertas biomoléculas para su buen funcionamiento,
en este caso la glucosa, ya que no todos los alimentos nos ofrecen el mismo tipo o en la
misma medida y cantidad, sino que depende del tipo de alimento, y de cómo nuestro cuerpo
recurre a dichas biomoléculas gracias a diferentes procesos o fluidos, porque las
biomoléculas no entran de manera inmediata a nuestras células, sino que están inmersas en
otros grupos de moléculas más complejas, de los cuales se tienen que separar para realizar
su función específica, que en el caso de la glucosa es aportar energía.
Objetivo

Con este trabajo pretendemos:

 Aprender a identificar biomoléculas como el almidón y la glucosa:

*Conocer la manera en la que reaccionan el almidón y la glucosa al ser expuestos a
ciertos reactivos como el Lugol y el reactivo de Benedict
*Conocer la manera en que las sustancias con reactivo de Benedict reaccionan al ser
expuestos al calor
 Comprender la relación que existe entre el almidón y la glucosa
 Conocer la función de la saliva sobre el almidón
 Comprender como afecta la saliva el resultado de las soluciones con reactivo de
Benedict
 Analizar la manera en que las biomoléculas como la glucosa entran al organismo a
partir de los alimentos

Metodología

Para llevar a cabo la práctica se necesita como material: una papa, ya sea cruda o un poco
cocida, un poco de almidón, glucosa, saliva, reactivo de Benedict y lugol.

Además, como equipo de laboratorio se utilizan: seis tubos de ensayo, una gradilla, un
mortero (también se puede usar un rallador de cocina), un gotero, unas pinzas para tubo de
ensayo y un mechero con alcohol.

Pasos:

1.-En el primer tubo de ensayo se agrega un poco de almidón que se diluye en agua, para
después agregar con el gotero una o dos gotas de Lugol, y se agita con el agitador por unos
momentos. Observa lo que pasa.

2.- Con el rallador de cocina se ralla un poco de papa cruda, ésta se agrega a un segundo
tubo de ensayo en donde se diluye en agua, se agregan una o dos gotas de lugol, y se agita
con ayuda del agitador por unos momentos. Observa lo que pasa.
3.- Con el rallador de cocina se ralla un poco de papa cocida, ésta se agrega a un tercer tubo
de ensayo en donde se diluye en agua, se agregan una o dos gotas de lugol, y se agita con
ayuda del agitador por unos momentos. Observa lo que pasa.

4.-A un cuarto tubo de ensayo se agrega un poco de almidón, y posteriormente un poco de

saliva dejándolo reposar de 5-10 minutos para que las enzimas de la saliva corten los
enlaces del almidón en unos más simples (glucosa) , después se agregan una o dos gotas
de reactivo de Benedict y se calienta en el mechero de alcohol por algunos minutos.
Observa lo que pasa.

5.- En el quinto tubo de ensayo se pone un poco de ralladura de papa cruda y se agrega un
poco de saliva, dejándolo reposar de 5-10 minutos para que las enzimas de la saliva corten
los enlaces moleculares del almidón en unos más simples (glucosa), posteriormente con
ayuda de un gotero se adicionan una o dos gotas de reactivo de Benedict y se calienta en el
mechero de alcohol por algunos minutos. Observa lo que pasa.

6.- En el sexto tubo de ensayo se agrega un poco de glucosa, se adicionan una o dos gotas
de reactivo de Benedict y se pone a calentar en el mechero de alcohol por algunos minutos.
Observa lo que pasa.

Resultados

Cuadro 1

Cambios en la coloración de alimentos y sustancias, al ser sometidos al reactivo de Benedict

y Lugol.

Tubo 1º Cambios en la 2º Cambio en la

No. Material disolución de Acción disolución de
materiales materiales
Almidón + lugol + agua Se torna color agitar Se torna color
1
morado oscuro morado oscuro

Papa cruda + lugol + Se torna color agitar Se torna color

2 agua morado oscuro morado oscuro
 Papa un poco cocida + Se torna color azul agitar Se torna color
lugol + agua oscuro azul oscuro
3
Almidón + saliva + Se torna color calentar Se torna color
Benedict blanco amarillo intenso
4
Se torna color azul Se torna color
Papa + saliva + turquesa calentar amarillo-naranja
5 Benedict
6 Se torna color azul calentar Se torna color
Glucosa + Benedict turquesa naranja
Nota: Resultados correspondientes a la primera práctica de biología del grupo 604.
Tabla obtenida de acuerdo a la coloración que las sustancias manejadas obtuvieron y de la figura no.
18.

“Identificación de glucosa en almidón”.

En los tres primeros tubos a los que se les adiciona Lugol:

1.- En el tubo número uno, la adición de lugol a la disolución del almidón hace que se tiña de
un color morado obscuro, como se puede observar el cambio de coloración de la figura no.
1a la figura no.2.

Figura No.1. Almidón diluido Figura No.2. Almidón diluido con Lugol

2.- En el tubo número dos, también se obtiene una coloración morada en la papa diluida al
agregarle Lugol. El resultado se observa a continuación en la figura no.3.

Figura No.3.Papa cruda diluida con Lugol.

3.- En el tubo número tres se obtiene un resultado similar a los anteriores, solo que esta vez
la tonalidad es más azul, como se observa en la figura no.4.

Figura No.4.Papa un poco cocida con lugol.

En las figuras no. 5 y 6 que se muestran a continuación, se puede observar la comparación

de tonalidades obtenidas en los tres tubos anteriores al agregárseles Lugol.

a) b) c)
a) b) c)
Figura No.5. a)Almidón, b)papa cruda y Figura No.6. a)Papa un poco cocida, b)papa cruda
c)papa un poco cocida con lugol y c) almidón con lugol

En los tubos a los que se les agrega reactivo de Benedict:

4.-En el cuarto tubo de ensayo, la adición de reactivo de Benedict a la saliva y el almidón no

provoca un cambio notable,sino que las sustancias siguen de un color blanco, como se
observa en la figura no.7.

Figura No.7.Almidón y saliva con Benedict

En cambio al someter al tubo al calor, el color que originalmente tenía se va tornando azul
cielo hasta pasar a un color amarillo claro y de ahí a un amarillo
intenso, como se observade la figura no. 8 a la 10.

Figura No.8.Almidón y saliva con Benedict expuesta al calor 1

Figura No.9.Almidón, Benedict y saliva expuesta al calor 2 Figura No.10.Almidón, Benedict y

expuesta al calor 3 saliva

5.- En el quinto tubo de ensayo al agregar reactivo de Benedict a la papa cruda con saliva,
ésta obtiene un color azul turquesa (figura no.11), que al exponerse al calor por unos
momentos pasa a un color amarillo-naranja (figura no.12).

Figura No.11.Papa cruda, saliva Figura No.12.Papa cruda, saliva, reactivo de

y Benedict Benedict y calor
6.- Y por último en el tubo no. seis al agregar reactivo de Benedict a la glucosa, ésta adquiere
un color azul turquesa (figura no.13), que al ser expuesto al calor empezará a tornarse verde
y de ahí en amarillo, hasta alcanzar un color naranja, como se observa de la figura no. 14 a
la 16.

Figura No.13.Glucosa Figura No.14.Glucosa y Reactivo Figura No.15. Glucosa y Reactivo Figura No.
y Reactivo de Benedict de Benedict expuesta al calor 1 de Benedict expuesta al calor 2 16.Glucosa y
Benedict final

En la figura no. 17 se muestran las comparaciones de color entre los tres tubos
anteriores a los que se les agrego reactivo de Benedict.

a) b) c)

Figura No.17. a) Almidón, b) Papa y c) glucosa con reactivo de Benedict.

A continuación se muestra una fotografía donde se observan los cambios de color obtenidos
en los seis tubos de ensayo.
 a) b) c) d) e) f)

Figura No.18.a) almidón, b) papa cruda, c) papa un poco cocida con lugol, y d) almidón con saliva, e) papa cruda
con saliva y f) glucosa con reactivo de Benedict.

Discusión

Como dijimos en la introducción, el Lugol es una solución encargada de identificar

las moléculas de almidón al colorearlas de un tono entre morado y azul, resultado que se
obtiene en el primer tubo de ensayo obviamente porque éste contenía almidón, pero también
se obtuvo un resultado similar en los tubos a los que se les agrego papa cruda y cocida, esto
gracias a que la papa es un tubérculo rico en almidón al utilizarlo como reserva de energía,
como mencionó Campbell, N y Recce, J.(2007),”los tubérculos de patata y los granos, los
frutos del trigo, maíz, arroz y otros cereales son las principales fuentes de almidón en la dieta
humana”. Por lo que en presencia de almidón el Lugol iba a reaccionar de igual manera.
Con respecto a la papa cruda y un poco cocida vimos que el resultado de la identificación de
almidón no difirió en gran medida, solo que la papa un poco cocida adquirió un tono más
azul, como se muestra en los gránulos de la figura no.19, debido a la absorción de agua
que menciona el Colegio internacional SEK-CUIDAELCAMPO (2004), y a pesar de la
diferencia en la coloración se sigue demostrando la presencia de almidón como afirma
Hawley, G. y Hampel, C. (1986) al decir que el lugol tiñe las moléculas de almidón de color
púrpura, morado o azul oscuro.
Figura No.19.Frontera de cocción. Figura. No.20.Patata cruda.
http://www.telefonica.net/web2/cienciaconbuengusto/ http://www.telefonica.net/web2/cienciaconbuengusto/
Protocolos/DI%20PATATA.pdf Protocolos/DI%20PATATA.pdf

Hawley, G. y Hampel, C. (1986) afirman que el reactivo de Benedict identifica moléculas

de glucosa, tiñéndolas de un color entre rojo y amarillo, cosa que ocurre en el sexto tubo con
glucosa al acelerar la reacción con la presencia de calor, pero se obtiene un resultado similar
en el tubo cuatro que contenía almidón y saliva, y en el tubo cinco que contenía papa cruda
y saliva al agregarles a ambos reactivo de Benedict, a pesar de que anteriormente habíamos
utilizado el Lugol para identificar el almidón en las papas, pero Campbell, N y Recce,
J.(2007) dicen que el almidón está constituido por monómeros de glucosa, y que esta
glucosa podía ser separada por medio de hidrólisis, además de que en la saliva se
encuentran ciertas enzimas capaces de hidrolizar el almidón. Lo que afecta el resultado del
tubo cuatro con almidón y cinco con papa es la presencia de la saliva, que rompe los enlaces
del almidón en moléculas más simples que es la glucosa, y al agregársele reactivo de
Benedict éste identifica la glucosa, con una coloración no tan intensa como la obtenida con
el tubo seis de glucosa, porque en éste se encuentra en una forma más pura y mayor
cantidad, pero aun así la identifica dando le un color amarillento.

Conclusiones

Esta práctica se relaciona primordialmente con el tema de moléculas orgánicas visto en la

primera unidad del programa de biología V “Nutrición y estructura de los seres vivos”, ya que
gira entorno a los carbohidratos. La glucosa es un carbohidrato, una molécula constitutiva,
clasificada como monosacárido (esqueleto de tres a siete átomos de carbono) que tiene
como finalidad aportar energía a la célula de manera casi inmediata y a corto plazo porque
es más fácil degradarlo, y como molécula constitutiva forma parte del almidón que es un
polisacárido (la unión de más de diez monosacáridos), cuya finalidad es almacenar energía,
como en el caso de la papa, una de las características más representativas del grupo de los
carbohidratos, la de aportar energía.
La glucosa se clasifica como un monosacárido y el almidón como un polisacárido debido a su
nivel de complejidad, y al hablar de nivel de complejidad está relacionado el tema de “Niveles
de organización de la materia”, ya que se pasa de un nivel de organización menor como la
glucosa, a uno mayor como el almidón, donde se tienen que relacionar los niveles menores,
la glucosa, para la formación del almidón, y se relacionan otros niveles más complejos
como el almidón hasta llegar a la formación de la patata, pero cada nivel de organización
tiene propiedades diferentes y no implica la suma de estas, sino el Lugol podría teñir de
morado la glucosa o el reactivo de Benedict de naranja el almidón, o al consumir almidón se
tendría una cantidad impresionante de energía por el hecho de que contiene una gran
cantidad de glucosa, en vez de tener como característica principal el almacenarla.

Además de que el tema de auto perpetuación” fuentes de energía para la vida celular” se
involucra, ya que nosotros como organismos quimiorganótrofos obtenemos carbono a partir
de compuestos orgánicos, como lo son las papas, y la energía almacenada que hay en ellas
como el almidón no podemos utilizarla sino por reacciones de óxido-reducción, como las
enzimas en la saliva que reducen el almidón en moléculas más simples transformándolo en
glucosa y a partir de esta ya podemos obtener energía para que las células lleven a cabo
todas sus acciones, para que tengan un buen funcionamiento y por ende para que
sobrevivamos, ya que los carbohidratos son las moléculas de las que obtenemos más
energía, a diferencia de otras como los lípidos o proteínas.

Bibliografía
 Campbell, N. y Recce, J.2007.Biología. Panamericana. España.71
 Carmona, C., Gutiérrez, E. y Rodríguez Oriva.2005.La química en tus manos. FPE.
México.183.
 Hawley, G. y Hampel, C. 1986.Diccionario de química. Grijalbo. Barcelona .127 y
620
 Colegio internacional SEK-CUIDAELCAMPO. (2004). Di patata. Ciencia con buen
gusto. Recuperado el 25 de Septiembre de 2011 en
http://www.telefonica.net/web2/cienciaconbuengusto/Protocolos/DI%20PATATA.pdf
Autoevaluación
Cuadro 1
Evaluación de la participación en la práctica no. 1 “Identificación de glucosa en el almidón”
Integrantes García Garduño Jiménez Loera Prieto Reyes
del equipo Castillo González Segura Rubalcava Hernández Colín
Miguel Sharone Andrea Jeanette Michelle Arturo
Ángel Natali Misael
Rubros a
evaluar
Elaboración de
solicitud para
pedido de 10 10 10 10 10 10
material de
laboratorio
Elaboración de
tabla / diagrama 10 10 10 10 10 10
de flujo de
procedimientos
Elaboración de 10 10 10 10 10 10
la práctica
Desarrollo del 10 10 10 10 10 10
tema
Análisis de 10 10 10 10 10 10
resultados
Participación en 10 10 10 10 10 10
la discusión
Desarrollo de 10 10 10 10 10 10
conclusiones
Calif. 10 10 10 10 10 10
Nota: Las calificaciones aquí mostradas fueron plasmadas, analizadas y debatidas por todos
los integrantes del equipo.