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    Ficha Técnica Hojaldre Milhojas

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    Angelica maria Herrera
    Este documento describe los pasos para hacer una milhojas. Incluye ingredientes y procedimientos para hacer la masa de hojaldre, la crema pastelera y el arequipe. Explica cómo armar las capas de hojaldre y crema para formar la milhojas. Finalmente, detalla las características organolépticas del producto terminado.

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    Ficha Técnica Hojaldre Milhojas

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    Este documento describe los pasos para hacer una milhojas. Incluye ingredientes y procedimientos para hacer la masa de hojaldre, la crema pastelera y el arequipe. Explica cómo armar las capas de hojaldre y crema para formar la milhojas. Finalmente, detalla las características organolépticas del producto terminado.

    Descripción original:

    FICHA TÉCNICA Créme Brûlée.FICHA TÉCNICA Créme Brûlée.FICHA TÉCNICA Créme Brûlée.

    Título original

    FICHA TÉCNICA HOJALDRE MILHOJAS

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    Este documento describe los pasos para hacer una milhojas. Incluye ingredientes y procedimientos para hacer la masa de hojaldre, la crema pastelera y el arequipe. Explica cómo armar las capas de hojaldre y crema para formar la milhojas. Finalmente, detalla las características organolépticas del producto terminado.

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    TÉCNICAS

    FICHA TÉCNICA CULINARIAS DE


    PRODUCTO TERMINADO PASTELERÍA

    - Elaborado por - Aprobado por - Fecha


    Carlos Daniel Morales Carlos Alberto Arauz Abril 04/03/2022
    Machuca
    Angélica María Herrera Mateus
    Sofía Manosalva Torres

    NOMBRE DEL PRODUCTO Pasta de hojaldre, Milhojas.

    DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO El hojaldre es una masa crujiente utilizada


    para elaborar pasteles y otras preparaciones
    culinarias. Se elabora con harina, grasa,
    agua y sal.
    LUGAR DE PREPARACIÓN Práctica realizada en la ciudad de
    Bucaramanga, Santander, con una altura en
    m.s.n.m de 595 y una temperatura que oscila
    entre los 26 y 28°c.

    RECETA ESTANDAR
    Ingredientes Cantidad Medida
    Harina de trigo pastelera 1000 g
    Agua helada 500 cc
    Grasa para la masa 100 g
    Sal 20 g
    PROCEDIMIENTO Realización de mise and place – montaje de
    la masa – se agrega harina, agua helada,
    grasa de empaste y sal – amasado hasta
    integrar todos los ingredientes – se finaliza
    en la batidora para lograr la textura idónea -
    se lleva a la prensa para lograr el efecto tela
    – montamos grasa de empaste para nivelar la
    temperatura entre ellas y tener un manejo
    ideal – se practican los giros 3* 4* 3* 4* -
    cubrimos con vinipel y lo llevamos a
    refrigerar.

    DECORACION DE LA MILHOJA
    Ingredientes Cantidad Medida
    Arequipe de milhojas 500 g

    PROCEDIMIENTO Se arma capa de hojaldre – capa de crema


    pastelera – capa de hojaldre – capa de
    arequipe para milhojas.

    LA CREMA PASTELERA
    Ingredientes Cantidad Medida
    Leche liquida 1000 cc
    Azúcar 250 gr
    Fécula 110 gr
    Yemas 66 3U
    Esencia de vainilla 1,5 cc
    60% de la leche – al romper hervor se agrega
    el azúcar y se mezcla – se agregar el 40% de
    la leche restante – luego de que llegue a
    hervor añadiremos la fécula, esencia de
    vainilla, las yemas de los huevos – se mezcla
    hasta que espese – retiramos del fuego – lo
    ponemos en un lugar apto para que llegue a
    temperatura ambiente – refrigeramos.

    MONTAJE DE MILHOJA Sacamos nuestra mezcla del refrigerador - se


    estira – llevamos al horno por 30 minutos a
    170 grados C – al finalizar el horneo se
    sacan para que obtenga temperatura
    ambiente – sacamos la crema de
    refrigeración - se lleva a la batidora –
    cuando se tenga la textura deseada, retire.
    CARACTERÍSTICAS - Color: Marrón claro.
    ORGANOLÉPTICAS - Olor: Dulce.
    - Sabor: Dulce.
    - Textura: Crocante, suave.

    PRESENTACION DEL PRODUCTO

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