Este documento presenta los resultados de una práctica de laboratorio sobre proteínas y enzimas. Se realizaron experimentos como la desnaturalización de la albúmina con ácido y alcohol, la reacción de Biuret para detectar proteínas y la actividad amilolítica de la saliva. Los estudiantes observaron cambios en las muestras y concluyeron que las enzimas catalizan reacciones bioquímicas a una temperatura óptima.
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Este documento presenta los resultados de una práctica de laboratorio sobre proteínas y enzimas. Se realizaron experimentos como la desnaturalización de la albúmina con ácido y alcohol, la reacción de Biuret para detectar proteínas y la actividad amilolítica de la saliva. Los estudiantes observaron cambios en las muestras y concluyeron que las enzimas catalizan reacciones bioquímicas a una temperatura óptima.
Este documento presenta los resultados de una práctica de laboratorio sobre proteínas y enzimas. Se realizaron experimentos como la desnaturalización de la albúmina con ácido y alcohol, la reacción de Biuret para detectar proteínas y la actividad amilolítica de la saliva. Los estudiantes observaron cambios en las muestras y concluyeron que las enzimas catalizan reacciones bioquímicas a una temperatura óptima.
Este documento presenta los resultados de una práctica de laboratorio sobre proteínas y enzimas. Se realizaron experimentos como la desnaturalización de la albúmina con ácido y alcohol, la reacción de Biuret para detectar proteínas y la actividad amilolítica de la saliva. Los estudiantes observaron cambios en las muestras y concluyeron que las enzimas catalizan reacciones bioquímicas a una temperatura óptima.
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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
FACULTAD DE CIENCIAS
DEPARTAMENTO DE BIOLOGIA
Curso: Laboratorio de Biología General
REPORTE – RESULTADOS PRÁCTICA 2: PROTEÍNAS Y ENZIMAS
NOTA: 17 Integrantes: Aybar Borja Kriscia Carmen - 20210522 Pajuelo Ramos Bruce Lenin Manuel - 20210595 Sabino Rojas Roger Fernando - 20210610 Santivañez Martinez Josué Luis - 20210615
Horario de la práctica: Mar de 11:00 a 13:00
Grupo de la práctica: Ecoenergy (A*)
Profesora de la práctica : Gladys Tello Ceron
Lima - Perú 2021 INTRODUCCION
Las proteínas son una de las moléculas orgánicas más abundantes en los sistemas vivos y son mucho más diversas en estructura y función que otras clases de macromoléculas. Una sola célula puede contener miles de proteínas, cada una con una función única. Aunque tanto sus estructuras como sus funciones varían mucho, todas las proteínas se componen de una o más cadenas de aminoácidos.
En la imagen se muestra claramente la estructura de aminoácido
y lo que le da personalidad a cada aminoácido es su cadena lateral, y es así como uniendo aminoácidos ,que son los monómeros de las proteínas ,a través de enlaces peptídicos que se forman por deshidratación obtenemos una cadena y empezamos con la cadena primaria ,seguido se forma la estructura secundaria donde el plegamiento de esta cadena polipeptídica adopta gracias a la formación de puentes de hidrógeno entre los átomos que forman el enlace peptídico y así la unión de más cadenas polipeptídica forman estructura terciarias y cuaternarias
Un ejemplo de proteínas son las enzimas que actúan como catalizadores en las reacciones bioquímicas (es decir, las aceleran). Cada enzima reconoce uno o más sustratos, las moléculas que sirven como material de partida para la reacción que cataliza. Diferentes enzimas participan en distintos tipos de reacciones y pueden descomponer, unir o reorganizar sus sustratos. 1. RESULTADOS DE LA DESNATURALIZACIÓN DE LA ALBÚMINA DE HUEVO
Describa las imágenes e interprete los resultados obtenidos
del proceso de desnaturalización en función al control (albúmina) con:
Ácido: En este tubo de ensayo se puede observar que genera una reacción espumosa por encima y probablemente tiene una temperatura elevada, y aparte la solución es incolora. Especificar que ocurre con los enlaces de la albúmina, ya que el ácido y el alcohol Alcohol etílico: interactúa en esas zonas.
En este tubo de ensayo se logra observar que no tiene mucha
espuma como el anterior y probablemente nsu temperatura sigue siendo la misma, esta solución si hubo un cambio ligero de color. • Mencione y explique otro ejemplo de desnaturalización irreversible de proteínas.
La desnaturalización conduce a la pérdida de solubilidad con lo que conlleva a la proteína a precipitarse y en
algunos casos la desnaturalización puede ser irreversible haciendo perder totalmente la solubilidad ya que es la estructura primaria la que contiene la información necesaria y suficiente para adoptar niveles superiores de estructuración y la formación de agregados fuertemente hidrofóbicos impide su renaturalización, y hacen que el proceso sea irreversible.
Un ejemplo claro de desnaturalización irreversible es la acidificación de la leche, cuando la leche se acidifica ya
sea con el ácido ácido acético o el ácido cítrico es capaz de producir la desnaturalización de la proteína denominada caseína que hay en la leche pues se insolubilizan y se coagula , originando lo que se conoce como "leche cortada" Citar la información
Fig :Coagulación de la proteína caseína en la leche de vaca
• ¿Una proteína desnaturalizada/coagulada podría dar la reacción del Biuret?
Una proteína coagulada, sí podría dar la reacción de Biuret, porque el reactivo reacciona con cualquier proteína, acuosa o sólida, por ejemplo cuando se realiza una cuantificación de proteínas acuosas. Al desnaturalizarse la proteína pierde su estructura, pero no llega a romperse los enlaces peptídicos de la cadena primaria y lo que hace esta reacción de Biuret es romper estos enlaces para comprobar la presencia de estas.
Fig :De Reacción del Biuret
2. En las siguientes imágenes de determinación cualitativa de proteínas mediante el Reactivo de Biuret, observe y explique los resultados.
En las imágenes se puede observar que se obtuvo diferentes intensidades del color violeta o púrpura después de la aplicación del Reactivo de Biuret. En presencia de proteínas la solución se torna de este color debido la propiedad del cobre del reactivo a formar iones complejos, especialmente entre los enlaces peptídicos de la proteína. Con un tono más intenso resaltan las soluciones que contenían la albúmina y la gelatina, lo que significa que presentan mayor concentración de proteínas. En el caso de la solución desconocida y la leche, presentan tonos menos intensos, no tan oscuros, lo que se podría interpretar como soluciones con bajas concentraciones de proteínas. Y por último, la histidina y el control negativo. Estas soluciones tienen un color prácticamente celeste debido a la presencia del cobre, esto nos indica que la presencia de proteínas en estas soluciones es prácticamente nula. Recordar que la Histidina es un monómero de aminoácido, al no haber enlace peptídico el reactivo no tiene donde interactuar. 3. RESULTADOS - ACTIVIDAD AMILOLÍTICA
1. Describa las imágenes e interprete los resultados obtenidos de la actividad amilolìtica de la saliva sobre el almidón.
-Lugol: Reactivo que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer polisacaridos, particularmente el almidón por la formación de una coloración azul-violeta intensa y el glucogeno y dextrinas por la formación de coloración roja. -Lugol+Almidón: El almidón en contacto con unas gotas de reactivo lugol toma un color azul-violeta característico. Esta coloración se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón. - La amilasa hidroliza los enlaces glucosídicos del tipo alfa 1,4 de la fracción amilosa de las moléculas de almidón. La cual actúa desdoblando el almidón hasta alfa dextrinas, y luego estas hasta maltosa. En cierto punto de la hidrólisis, se producen eritridextrinas, llamadas así porque se tiñen de rojo si se usa lugol. ¿Este proceso de la amilasa se produce en el tubo c o d?
2. Si la reacción amilolítica se llevará a temperaturas menores a 37°C, ¿Qué pasará con el almidón y/o amilasa?
- La actividad enzimática de la amilasa será lenta, ya que esta requiere de una temperatura cálida, como es la de 37°C, para que se pueda dar una óptima actividad enzimática. Mas que una temperatura cálida , es una temperatura óptima. Citar las fuentes de información y agregar bibliografía.
