Ponqué de limón 

Ingredientes para un ponqué de medio kilo 

9 cucharadas de mantequilla
4 onzas (115 grs.) de queso crema
1 ½ taza de azúcar
3 huevos
1 ½ taza más 2 cucharadas de harina todo uso
¼ de cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharadas de zumo de limón fresco
1 cucharada de ralladura de piel de limón

Ingredientes para el jarabe de limón

¼ de taza de azúcar
3 cucharadas de jugo de limón fresco

Preparación: 
Precalienta el horno a 325°F. (170ºC) Prepara un molde para ponqué con papel pergamino. 

En un bol, con un batidor eléctrico a velocidad media, bate la mantequilla con el queso crema hasta que se
forme una crema uniforme, 1 minuto. 

Agrega el azúcar y continúa batiendo unos 3 minutos. 

Agrega los huevos, uno a uno, y continua batiendo hasta que la mezcla sea uniforme. 

Agrega la vainilla y el zumo de limón. 

Reduce la velocidad y agrega la harina y el polvo de hornear. 

Bate hasta que se forma una mezcla cremosa y suave, 1 minuto más. 

Agrega la ralladura de limón e incorpora con una espátula y movimientos envolventes. 

Pon la mezcla en el molde y hornea por 75-80 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del
ponqué esté salga limpio. 

Transfiere el molde a una rejilla de enfriar.

Mientras tanto, haz el jarabe mezclando el azúcar con el jugo de limón. Con una brocha barniza el ponqué con
el jarabe. Deja enfriar completamente. Desenmolda, descarta el papel y rebana.
Chantilly venezolano… Receta

Hoy les dejo otra receta de la dulcería típica de Venezuela, hecho a base de gelatina, leche, vainilla y huevos!

Ingredientes:
1 Litro de leche entera
8 Hojas de gelatina (6 transparentes y 2 rojas)
8 Huevos
1 Taza de azúcar
1 cucharada de vainilla

Preparación:
Lo primero que debemos hacer es separar las claras de las yemas. Las yemas las mezclamos con 1/4 de litro
de leche y reservamos.

Colocamos el resto de leche a hervir y vamos disolviendo una a una las láminas de gelatina. Cuando están
disueltas todas, agregamos el resto de leche y yemas que habíamos reservado, azúcar y seguimos batiendo
hasta que hierva. La retiramos del fuego y la dejamos reposar.

Por otro lado, hemos batido las claras a punto de suspiro, las unimos batiendo de forma rápida y
vigorosamente a la leche y agregamos la vainilla (en este momento la leche no debe estar muy caliente ya
que hay que evitar que las claras se cocinen)

Al estar todo bien unido, traspasamos a un molde previamente humedecido, y llevamos a la nevera por unas
horas, lo desmoldamos y a comer!!!

Puedes sustituir la gelatina en láminas por gelatina en polvo sin ningún problema. Necesitarás 15gr de
gelatina en polvo ya que cada lámina equivale aproximadamente a 1,8gr de gelatina en polvo.

Te recomendaría además que agregues una gota de colorante vegetal a la preparación para que obtengas el
toque rosa del chantilly.

PANQUE DE PLATANO

Procedencia: Internacional
Nivel de Dificultad: 1 (cocina básica)
Porciones: 10
Maridaje: vino dulce de preferencia un 

Ingredientes:
4 Platanos Maduros
3 Huevos
1 Leche Condensada
100 Grs de Mantequilla
2 Tazas de Harina
2 Cditas de Polvo de Hornear
¼ Cdita de Bicarbonato
Azucar Glass (la necesaria)

Preparación:
Se licuan los platanos con la leche condensada, la mantequilla derretida y fría, los
huevos, se agrega la harina cernida con el bicarbonato y el Royal, se vierte en un
molde rectangular engrasado con Pam y se hornea por 30 minutos a 180 grados
aproximadamente. Se saca, se deja enfriar y se espolvorea con azucar glass.

Opcional: Agregarle una pizca de canela molida o ½ taza de nuez troceada.

INGREDIENTES (Para 32 besitos):

La pulpa de un coco grande rallada, unos 350 gramos
2 Tazas de harina de trigo
Una pizca de sal
300 Gramos de papelón raspado o triturado
¼ Taza de agua
½ Cucharadita de canela molida
½ Cucharadita de clavo molido
2 Cucharaditas de manteca vegetal
2 Cucharaditas de bicarbonato de soda
2 Huevos grandes, a temperatura ambiente
Precalentar el horno a 275 grados Fahrenheit (140 grados Centígrados).

PREPARACIÓN:
Con ayuda de un paño o lienzo delgado, exprima la pulpa del coco para sacar el exceso de
humedad (guarde esta grasa o leche espesa en la nevera para la realización de otro dulce). Mezcle
con la harina y la pizca de sal, reserve.

Aparte y a fuego medio-bajo, derrita el papelón en el agua para hacer un melado espeso, agregue
las especias dulces, mezcle bien con una cuchara de madera. Al apagar el fuego coloque la
manteca para que se deshaga. Páselo a un envase refractario y deje refrescar. Cuando ya esté
casi frío, agregue el bicarbonato y mezcle, el melado se blanqueara o espumara un poco, deje
reposar por unos minutos.

Bata los huevos, primero la clara hasta que espume un poco y luego junte la yema y termine de
batir. Colóquelos en el melado.
Agregue los ingredientes secos a la mezcla anterior, y remueva muy bien con una paleta de
madera. Deje reposar por 20 a 30 minutos.
Engrase una bandeja o póngale papel antiadherente, y coloque la mezcla con una cuchara bien
llena a manera de montoncitos altos redondeados, debe dejarse espacio entre ellos para que
crezcan.

La bandeja debe colocarse en la rejilla más arriba del medio del horno, para que los besitos no se
quemen en la base. Se hornean por 20 a 25 minutos, comprobando que están listos si al enterrar
un palillo en el centro este sale seco, y están bien dorados. Déjelos refrescar un poco, y se
colóquelos sobre una rejilla para que enfríen.
Sírvalos de merienda acompañados de café con leche.

Ingredientes para las arepitas:

1 taza de harina PAN (harina de maíz precocida)
1/4 de taza de harina de trigo
1 pizca de sal
1/2 taza de melao de papelón
1/2 taza de agua (un poquito más si hace falta)
2 Cdas. de semillas de anis dulce
Aceite vegetal de sabor neutro para freír 

Instrucciones para el melao

Fundir el papelón y el agua en una olla pequeña, dejar espesar un poco y retirar del fuego (debe
quedar más líquido que la miel, mas parecido al jarabe de maple). Dejar enfriar.

Intrucciones para las arepas:

En un recipiente mezclar las harinas, el anís y la pizca de sal. Crear un hueco en el centro y
agregar el melao y el agua. Mezclar bien con un tenedor o con la mano y dejar reposar la masa 5
minutos para que absorba bien los líquidos.

Amasar con la mano para integrar bien, si la masa está muy seca agregar un poquito de agua, la
masa debe quedar maleable, suave y fácil de manipular (uff! no me había fijado en lo difícil que es
explicar esta consistencia a quien nunca ha hecho arepas)

Hacer pequeñas bolitas con la masa y aplastar con la mano o sobre una superficie (yo las cubro
con plástico para que no se peguen). Para que queden bien delgadas también pueden ayudarse
con un rodillo, un vaso o una botella, pasándolo muy suavemente sobre la masa. Las arepitas
deben tener un espesor entre 5 y 7 mm

Si son necios como yo, se puede utilizar una taza o vaso para cortar las arepas con forma redonda,
así quedarán todas del mismo tamaño y con la forma perfecta.

Freir en aceite caliente bañándolas una y otra vez con la espumadera hasta que se inflen, voltear
para dorar por lado contrario hasta que se doren. 

Retirar del caldero y dejar escurrir sobre una servilleta de papel absorbente.
Comer inmediatamente, solas o con queso y mantequilla.

Al estilo del Estado Falcón (Coro)

Ingredientes:
1 Litro de leche (de chivo, cabra o vaca)
¼ Cucharadita de Bicarbonato
1¼ tazas de azúcar blanca

Preparación:
Colocar en una olla grande y llana (preferiblemente de acero inoxidable) todos los ingredientes.
Revolver de cuando en cuando con una paleta de madera para que no se queme y tome olor a
ahumado.
Cuando hierva bajar el fuego a mínimo y cuidar que no suba y se derrame, seguir revolviendo
intermitentemente.
Cuando cambie del color claro de la leche por un tono mas oscuro hay que comenzar a remover
constantemente hasta cuando revolvamos se pueda ver el fondo de la olla.
Si se va a colocar en uno o en varios moldes ese es el momento, dejar reposar hasta que esté
listo.
GELATINA DE YOGURT

Procedencia: Internacional
Nivel de Dificultad: 1 (Cocina Básica)
Porciones: 10
Maridaje: Vino Dulce de postre

Ingredientes:
½ Lt de Crema Alpura (se puede utilizar el bajo en grasa)
1 Tza de Azucar
3 Sobres de Grenetina
2 Tazas de Yoghurt Natural (se puede utilizar yogurt Light)
1 Lata de Mangos o ½ Lt de Concentrado de Frutas
1 Lata de Leche Nestle
¼ Crema dulce Lyncott para batir
3 Cdas de Azucar Glass

Preparación:
Se mezcla la crema con el azucar, Se pone al fuego, se deja que de un hervor y se
apaga.
Aparte se disuelve la grenetina en 1 Taza de agua y se disuelve en el miroondas
por 30 segundos. Se mezcla con la crema, se deja enfriar un poco, por último se
mezcla con el 

Se vierte en un molde de corona engrasado con un poco de agua y se refrigera a

cuajar.
Se licua el mango con la leche Nestle.

Se decora un poco de la salsa de mango en el centro de la corona y se decora al

gusto con la crema batida a punto de chantilly (y mezclada con el azucar glass)
También esta la opción de molerle Granola (sin pasas ni frutas) y añadirlo cuando
se mezcla con el yogurt. Esta opción es buena para un desayuno.

Ingredientes:
3 huevos.
½ taza de azúcar.
2 ½ tazas de leche.
75g de coco rallado.
1 taza de azúcar para el caramelo.
Elaboración:
En una olla calentamos la leche, cuando esté bien caliente retiramos del fuego y reservamos. Por
otro lado batimos ligeramente los huevos con el azúcar y se vierten en la leche aún caliente,
agregamos el coco rallado a la mezcla y batimos cuidadosamente con un batidor de mano.

En otra olla preparamos el caramelo con 1 taza de azúcar, dejamos que caliente y se disuelva
hasta que quede líquido y un tono dorado claro. Luego retiramos y se lo colocamos en el fondo de
una budinera, flanera o el molde que deseemos. Es importante hacerlo rápido puesto que el
caramelo rápidamente se solidifica.

A continuación vertemos la mezcla anterior en el molde y lo tapamos con papel aluminio para evitar
que se derrame la mezcla de su interior. Colocamos el molde en otro recipiente con agua solo
hasta la mitad y lo llevamos al horno previamente calentado a temperatura media.

Lo dejamos cocinar a baño maría durante 40 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo
comprobamos si está totalmente cocido introduciendo un palillo de madera, si sale limpio está listo.
Retiramos del horno, lo dejamos reposar y lo llevamos a la nevera.
Es muy importante que el flan esté bien frío para que no se rompa.

Biscoho de coco

INGREDIENTES:
Biscochuelo:
7 huevos
250 grs. de harina todo uso
300 grs. de azúcar granulada
1 cucharita de polvo de hornear o leudante
- esencia de vainilla

Crema:
3 cocos grandes (*)
3 tazas de agua caliente
18 yemas de huevo
1 puntito de sal
3 ½ tazas de azúcar
½ vaso de jerez dulce

Merengue:
3 claras de huevo
½ taza de azúcar
- Canela al gusto

(*) Puede ser sustituido por leche de coco en lata

PREPARACIÓN:
Bizcochuelo:
Batir la claras a punto nieve, agregarle el azúcar en forma de lluvia, seguir batiendo hasta que se
diluya totalmente, luego proceder a agregarle las yemas y la esencia de vainilla.
Aparte cernir la harina con el polvo de hornear o leudante e ir incorporando a la mezcla anterior de
a pocos en forma envolvente, no batir.

El molde debe estar engrasado y enharinado, colocando papel manteca o papel grasa en la base.

Horno precalentado por 15 minutos. Hornear a fuego lento por 20 minutos.

Crema:
Parta los cocos y sáqueles la pulpa (*). Póngala en una licuadora y añada 2 tazas de agua caliente,
triture bien y exprima la mezcla a través de un paño no muy tupido para extraer la leche del coco,
cuele, añada las yemas de huevo, sal y reserve.

(*) O simplemente mida dos tazas de leche de coco de lata -esta recomendación es para quienes
viven en sitios donde el coco es difícil conseguir, les digo que casi no se nota la diferencia.

Aparte ponga en una olla el azúcar con una taza de agua y cocine a fuego fuerte sin revolver,
formando un almíbar a punto de hilo. Apague el fuego y añada la mezcla de leche de coco y
huevos, bata enérgicamente hasta formar la crema, coloque en el fuego nuevamente, lentamente,
revolviendo hasta que rompa el hervor. Retire y deje enfriar un poco.

Armado:
Corte el bizcochuelo en rebanadas finas y dispóngalos en una dulcera, rocíe con el vino dulce,
coloque una capa de crema, luego otra de bizcochuelo y vino, así hasta terminar con una capa de
crema.

Prepare el merengue, batiendo las claras a punto de nieve, y agregándole el azúcar, colóquelo
sobre la crema haciendo ligeros picos, esparza canela al gusto. Si lo desea puede agregar un
chorrito de leche condesada (al gusto).

BROWNIES RAPIDOS

Procedencia: Estados Unidos

Nivel de Dificultad: 1 Cocina Fácil
Porciones : 10
Maridaje: Grand Maniere

Ingredientes:
120 Grs de Chocolate Semi Amargo
1 Tza de Azúcar
½ Taza de Mantequilla
4 Huevos
1 ½ Cdita de Vainilla
¼ Taza de Harina
¼ Taza de Cocoa
1 Pizca de Sal
1 ½ Cdita de Royal
1 Taza de Nuez Troceada
Azucar Glass para espolvorear

Preparación:
Se procesa el chocolate con la mitad del azucar, se agrega la mantequilla fundida
caliente, el resto del azucar, los huevos y la vainilla, se mezcla con la harina
cernida con la cocoa y el royal y se revuelve con las nueces. Se vierte en un molde
engrasado y enharinado (o con puro Pam) y se hornea por 20 minutos a 180
grados.

Se saca, se parten cuadritos y se espolvorean con azucar glass.

RECETA PARA 3 PANES

Para la masa:
1 Kg. de harina de trigo.
200 Grs. de mantequilla.
2 Huevos.
6 Cucharadas de leche en polvo.
6 Cucharadas de azúcar.
1 Cucharada de sal.
1 Cucharada de levadura granulada o en pasta.
200 C.C. de agua fría (para amasar a mano, pero si se utiliza un procesador o amasadora serán
150 C.C. de agua).
10 C.C. de leche líquida.
1 Cucharadita de azúcar.
1 Cucharada de mostaza.

Para el relleno:
5 Plátanos maduros.
1 Kg. de queso palmita rebanado o cualquier queso blanco pasteurizado.
300 Grs. de tocineta (bacon)

Preparación:
Colocamos en un envase la leche líquida que debe estar tibia (38ºC o 100ºF), le agregamos una
cucharadita de azúcar y la levadura y tapamos la mezcla por 10 minutos.

En un bowl se coloca la harina previamente cernida, la mantequilla a temperatura ambiente, los

huevos, la leche, la azúcar y la sal. Mezclamos bien los ingredientes con la mano y agregamos la
mitad del agua, amasamos por 3 minutos e incorporamos el resto del agua amasando hasta
obtener una masa de textura suave, elástica y compacta.

Una vez lista la masa la dejamos reposar tapada y sin luz por 2 horas; luego, amasamos para
retirar el aire de la masa y la dividimos en 3 porciones iguales para cada pan. 

Con un rodillo amasamos una porción de la masa, dándole forma rectangular de 4 milímetros de
espesor. Untamos la masa con mostaza, extendiéndola suavemente con la mano alrededor de toda
la masa, luego colocamos tajadas de 1 1/2 plátano maduro frito, 300 grs. de queso rebanado y 100
grs. de tocineta, extendiendo el relleno a lo largo y ancho de 3/4 partes de la masa, dejando el
extremo superior libre para poder enrollar mejor el pan. 

Una vez listo el relleno, se enrolla el pan desde el extremo de la masa con el relleno hacia la parte
libre y se deja reposar por una hora en una bandeja previamente enharinada y enmantecada, se
precalienta el horno (entre 190ºC y 270ºC dependiendo de la potencia del horno) y hornea el pan
por 40 minutos aproximadamente (va a depender del horno y su potencia) hasta que esté el pan
dorado y bien cocido. 

Para dar mejor color al pan, inmediatamente antes de llevarlo al horno le untamos con una brocha
una mezcla de huevo batido con azúcar, que le otorga un color uniforme y brillante al pan.
 Con las cantidades que os pongo para hacer la crema pastelera da para rellenar todas las
bombas, yo rellene unas con crema y otras con nata montada.

Ingredientes:
150 de harina
50gr. de azúcar
1 sobre de levadura
2 huevos
½ vaso de leche (125 ml.)
Aceite de girasol para freír
Crema pastelera ó bien 400ml. de nata para montar

Ingredientes para la crema pastelera:

½ litro de leche
50gr. De harina
120gr.de azúcar
2 huevos

Elaboración:
Batir todos los ingredientes con unas varillas ó bien con la batidora hasta que se unan todos los
ingredientes, meter en el frigorífico y dejamos reposar ½ hora ó algo mas.
Pasado este tiempo ponemos un cazo ó sartén con buen fondo con aceite a calentar, que este a
fuego medio si no se nos quemarían, con un cazo de servir vamos cogiendo una pequeña cantidad
y echamos al cazo ó sartén, esto es lo mas complicado por que tenemos que ir echando la masa
con cuidado para que forme un circulo y queden redonditas, hacer una a una por que se hacen
muy rápido y no te da tiempo ni a darles vuelta.

Dar un corte con un cuchillo por la mitad de la bomba sin llegarla a cortar del todo y rellenar con la
manga pastelera.

Crema pastelera:
Ponemos la leche a calentar reservando media taza junto con la vaina de vainilla, en un bol
mezclamos la harina, el azúcar y los huevos, incorporamos la leche que teníamos reservada y
mezclamos bien con unas varillas, cuando la leche empiece a hervir retiramos e incorporamos
poco a poco y sin dejar de batir con las varillas para que no salgan grumos, una vez bien mezclado
lo volvemos a echar a la cazuela y lo ponemos al fuego dejando que hierva de nuevo unos
minutos. Tener cuidado que no se pegue. Dejar enfriar.

La receta…
INGREDIENTES:
Para 8 porciones, realizado en un molde de aproximadamente 16 cms. de diámetro.
1 Coco grande 
2 Tazas de agua hirviendo
1 Taza de azúcar blanca granulada
4 Huevos grandes, a temperatura ambiente
1/2 Taza del coco rallado (o al gusto)

Para el caramelo:
½ Taza de azúcar
3 Cucharadas de agua

PREPARACIÓN:
Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit (175 Centígrados).

Para preparar el caramelo, coloque el azúcar junto con el agua en la quesillera o lata, póngala a
fuego medio-bajo y deje que la mezcla se diluya y cocine hasta que empiece a tornarse color
caramelo (no muy oscuro), no debe removerla con utensilios ya que se azucara, si desea puede
menearlo tomando la lata con una agarradera, de un lado a otro. Retire la lata del fuego y muévala
para cubrir los lados y el fondo de la lata. Deje que se endurezca.

Abra el coco y extraiga la carne blanca, esta se ralla finamente. Colóquela en un envase con las 2
tazas de agua hirviendo, y remuévala y apriétela muy bien con ayuda de una cuchara o paleta de
madera. Se deja reposar por unos 20 minutos. Con un colador separe la leche del coco rallado, y
este ultimo exprímalo muy bien con una tela delgada para sacar toda la leche.

Se necesitan 1 y 1/2 tazas de leche de coco (reserve el resto para alguna otra preparación), se le
agrega el azúcar y la ½ taza de coco rallado, remueva muy bien. Deje enfriar la leche.

Aparte, bata las claras hasta que espumen solo un poco, agregue las yemas y bata hasta
conseguir una mezcla homogénea. Agregue los huevos a la leche endulzada y mezcle bien. Vierta
la mezcla en la quesillera previamente acaramelada.

Prepare el baño Maria, colocando agua hirviendo en un recipiente para el horno, allí colocara la
quesillera ya preparada con la mezcla, el agua debe llegar aproximadamente hasta la mitad del
molde. 

Tape la quesillera (pero que sea fácil de remover la tapa para chequear el quesillo), lleve el quesillo
al horno por una hora y media, o hasta que el quesillo este bien cuajado. Retire del horno y déjelo
enfriar con su tapa. Coloquelo luego en la nevera.

Desmolde cuando el quesillo este frío, preferiblemente al día siguiente.

NOTA: si va a utilizar leche de coco enlatada, prefiera la de consistencia ligera (light), ya que la
regular suele ser muy gruesa y pesada en grasa, o también puede diluir la leche de coco enlatada
regular con un poco de agua. 

Puede o no colocarle el coco rallado a la mezcla. 

Puede azucarar un poco del coco rallado que ha quedado, cocinándolo con azúcar granulada, y
utilizarlo para rociarlo encima del quesillo.

Se puede reservar un poco del coco rallado para la mezcla (1/4 a 1/2 taza), y el resto pasarlo por la
licuadora solo con una taza y media de agua caliente, de esta manera la leche de coco tendrá mas
consistencia, igualmente se licua y exprime

RECETA
Ingredientes:

- 1 Coco
- 1 Taza de harina de maíz
- 1 Taza de leche
- 1 lata de leche condensada
- 2 Taza de agua tibia
- 250 gramos (9 onzas) de azúcar o papelon a gusto
- 1 rama de canela entera
- Canela en polvo y sal al gusto

Preparación
1- Pelar el coco, quitarle la corteza negra, hasta tener la carne blanca.
2- Cortar el coco en trocitos y licuarlo con una taza de agua tibia, colarlo para sacarle la leche.
3- Tomar lo que quede en el colador y licuar y colar nuevamente con la otra taza de agua tibia para
obtener 2 tazas de leche.
4- Disolver la harina de maíz en esta ultima taza de leche extraída del bajazo del coco, licuar la
harina y disolverla, agregando las dos tazas de leche de vaca.
5- Llevarlo al fuego lento con la ramita de canela y sal.
6- Cuando este hirviendo fuertemente se agrega la papelon o el azúcar, la sal al gusto y la primera
leche de coco.
7- Se le Agrega la lata de leche condensada.
8- Esta cocción dura aproximadamente 15 minutos, tiene que quedar como un atol espeso.
9- Se vacía en platillos no muy hondas y se deja cuajar. Cuando este frío se le coloca canela en
polvo en forma de lluvia.

Tips: Para que el majarete quede blanco, que lo considero más elegante, se utiliza la azucar en vez
del papelón, no obstante es cuestión de gusto. Para que no quede empalagoso se le coloca un
punto de sal. No es necesario poner en la nevera para que se cuaje. Se puede hacer con maíz
tierno cocido. Se puede sustituir la leche de coco natural por la de lata.
 — con Ines Mandujano.
Receta Quesillo Venezolano Tradicional:
1 lata de leche condesada
5 huevos
5 cucharadas de azúcar (para el caramelo)
1 chorrito de ron
Leche (la misma medida de la lata de leche condensada)

Preparación:
1-En un molde para quesillo agregar 1/4 de agua y 5 cucharadas de azúcar, mover constantemente
pero evitando que se queme, ese es el caramelo y el color debe ser dorado.
2-Aún caliente, el caramelo, se debe esparcir por todo el molde y luego se deja enfríar.
3-Aparte se pone en la licuadora (o si deseas puedes usar la batidora) los huevos, la leche
condensada, la leche, hasta que quede homogéneo (aprox. 3 minutos).
4-Se añade al final un poquito de vainilla, y/o ron.
5-Se incorpora la mezcla al molde y se pone al baño maría durante una hora.
6-Si el baño maría es en el horno, la temperatura debe ser de 350° F o de 175° C.
7-Metelo al refriguerador por lo menos por 5 horas, desmoldar y servir.

Ponqué de cambur y chocolate

La receta…

Ingredientes:
3 cambures maduros, machacados
185 grs. de azúcar
185 grs. de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
2 huevos, ligeramente batidos
3 cucharadas de aceite (puede ser de maíz, soya, oliva)
60 ml de leche
70 grs. de chocolate negro, rallado
90 grs. de avellanas o nueces picadas

Preparación:
1.- Precalentar el horno.
2.- Engrasar y enharinar un molde para ponqué.
3.- Mezclar en un envase el cambur y el azúcar.
4.- Añadir la harina cernida, el polvo de hornear, los huevos, el aceite y la leche. Remover con una
cuchara de madera hasta integrar bien todos los ingredientes.
5.- Agregar el chocolate y las nueces.
6.- Poner la mezcla en el molde para ponqué y hornear hasta que este dorado y al pinchar con un
palillo salga limpio.

CONSEJOS PARA TORTA o PONQUÉ

Precalentar el horno a temperatuda moderada 170 a 180ºC (350ºF) 
El horno siempre debe precalentarse mínimo 15 minutos antes de utilizarlo.
La torta o ponqué depende del horno, tarda mas o menos una hora a una hora 15 minutos a
temperatura moderada. Si el horno tiende a quemar la torta en la base o arriba hay que ponerle
papel manteca en la base del molde y sobre el papel enmantecar y enharinar y luego poner la
preparación. Si quema arriba es conveniente taparla con papel aluminio.

La torta o ponqué estará hecho cuando al introducir un cuchillo o un palillo éste salga limpio

Receta Coquitos:
...Entre la gran variedad de dulces criollos, muchos de los cuales se preparan rara vez, viviendo
más en el recuerdo de quienes los saborearon muchos años atrás, los coquitos han logrado
subsistir estando siempre presentes. Ufanos, firmes, frágiles y transparentes como el cristal, lucen
en los azafates y puestos ambulantes como pequeños globos dorados. A través del brillante
caramelo, la pulpa blanca del coco es una velada tentación al paladar.

Ingredientes:
1/2 kg. de azúcar
1/4 de litro de agua
2 cocos
Azúcar

Preparación:
Para preparar el almíbar, se pone al fuego 1/2 kilo de azúcar en 1/4 de litro de agua. Se hierve
hasta que al sacar un poquito y verterlo en un plato, el almíbar no corra.
Para preparar los coquitos, se pelan 2 cocos, se rallan y se pesan. Se toma una cantidad de azúcar
igual a la mitad de su peso y se añade al coco. Posteriormente se hierve todo durante un rato, se
baja del fuego y se deja enfriar.
Después se forman los coquitos -bolitas redondas y apretadas- y se colocan formando hileras
sobre una tabla ligeramente untada con aceite de almendras o polvoreada con azúcar.
Se deja suficiente espacio entre cada coquito (unos 2 o 3 dedos) y luego, con una cucharilla se
bañan con el almíbar.
Por último se deja que el almíbar se solidifique.
Nota: Este "almíbar" es más bien un caramelo ligero de un bello color dorado.

Receta Conservas de coco:

Es uno de los preparados de coco que goza de la mayor popularidad. sabrosísimo, se presta a
numerosas variaciones: desde la melcochuda, la de toleticos, la aturronada, la quemada, las
elaboradas con papelón y las blancas, rosadas y de otras tonalidades, las hechas con azúcar y
hasta las que además del coco llevan batata, piña y otros ingredientes.
Conservitas de coco blancas

Ingredientes:
1 coco mediano
1/4 de kg. de azúcar
2 tazas de agua
La corteza de 1/2 limón
Aceite para engrasar.

Preparación:
Se prepara un almíbar de medio punto -es decir, claro y muy ligero- con el azúcar, la corteza de
limón y el agua.
Después se pela el coco, se ralla y se cocina en el almíbar, revolviendo continuamente para que no
se queme.
Cuando se despegue del fondo de la paila, se retira del fuego y se vierte la preparación sobre una
superficie plana engrasada. Luego se extiende con un rodillo un poco húmedo, hasta darle un
grosor uniforme.
Cuando hayan refrescado, se cortan las conservitas.

Conservitas de colores:
Se preparan igual que las conservitas de coco blancas, pero se añaden unas gotas del color
vegetal de su elección al momento de retirar la preparación del fuego. El resto del procedimiento es
el mismo.
Nota: Si no se desean cortadas en cuadros, pueden hacerse redondas como loas de la foto que
encabeza este artículo.

Conservitas de coco con papelón:

El papelón, pan de azúcar, panela o piloncillo, se usa mucho en la culinaria venezolana,
especialmente en la preparación de dulces y amasijos.

Ingredientes:
1 coco rallado
1/4 de kg. de papelón blanco (esto es que no sea oscuro y no tenga impurezas)
La corteza de 1/2 limón
Aceite para engrasar

Preparación:
Con el papelón y poca agua se prepara un melado con la corteza de limón, cocinándolo hasta que
tenga punto de caramelo. Se agrega el coco rallado y se deja en el fuego, revolviendo siempre
hasta que se vea el fondo del envase (o paila).
Se baja del fuego y se vacía en una tabla u otra superficie plana, ligeramente engrasada. Se
extiende para que quede una capa uniforme de 1 dedo de grosor. Se deja refrescar un rato y se
cortan las conservas al gusto.

La más sabrosa, a mi juicio, es la Conserva de toleticos... y aquí está la receta:

Ingredientes:
1 coco
1/2 kg. de papelón
Agua

Preparación:
Se prepara un melado grueso con el papelón y poca agua.
Se pela el coco, se parte en pedazos menudos o toleticos y se añade al melado. Cuando el coco
esté transparente y el melado se despegue de la olla, se baja la preparación del fuego. Se vacía
por cucharadas en una tabla o latón engrasados y se dejan enfriar las conservas.

Nota: Creo que más eficiente y práctico que, en vez de una tabla engrasada, se use mármol,
granito o una bandeja metálica (de las de hornear) para extender las cocadas y dejarlas enfriar
antes de cortarlas.
Bizcochuelo…
Bizcochuelo Andino… Receta

El bizcochuelo es una torta de texturas fina y peso ligero, el aire es el único (levantador) del
bizcochuelo, que no lleva grasa en su composición y que sirve de base en la preparación de
muchas recetas de tortas. Con esta receta básica de bizcochuelo se pueden preparar, entre otras,
el bizcochuelo borracho, el bizcochuelo volteado con frutas, el bizcochuelo con ron y crema de
moka, la delicia suiza y el brazo gitano. 

Cómo lograr un bizcochuelo perfecto 

Los huevos deben ser muy frescos, pues claras y yema (atrasadas) no se elevan como las frescas.
Las claras y las yemas se baten separadamente. Tener en cuenta que en las claras entra mayor
cantidad de aire que en las yemas, porque no contienen grasa. Las claras se baten hasta que
formen picos, sin que lleguen a secarse. 

Si baten demasiado el bizcochuelo se reseca. Las yemas reciben la mayor cantidad de aire posible
cuando se espesan y palidece su color. Es importante recordar que cuando las yemas que no
están suficientemente batidas forman grietas en el fondo del bizcochuelo una vez horneado. Pera
facilitar el envolver las claras batidas y la harina en el batido de las yemas, se le añade primero una
pequeña cantidad del batido de las claras para hacerlo más suave. 

Terminado el batido se vierte de inmediato en el molde sin dejarlo reposar y seguidamente se

hornea. El horno no se abre durante la cocción. Enfriar el bizcochuelo dentro del horno. Disponer
de un molde de 4,5” (11,25 cm) de diámetro por 2” (5 cm) de profundidad. Calentar el horno a
350°F (175°C). Untar con mantequilla el fondo del molde procurando no engrasar las paredes. Batir
las claras con la sal hasta que formen picos. Añadir el azúcar cucharada a cucharada, procurando
no añadir la siguiente hasta no mezclar bien las anteriores. Batir hasta que este firme. 

Batir las yemas hasta que espesan y su color se aclare. Agregar la cáscara rallada y el jugo de
limón. Mezclar una taza del batido de las claras (merengue) en el batido de las yemas hasta que no
se vean partículas del merengue. 

Poner entonces el resto del merengue en el centro y encima del batido de las yemas, y
gradualmente cernir la harina sobre el merengue y, a la vez, envolver ambos en el batido de las
yemas. (Hágalo cuidadosamente para no perder el aire que se ha introducido en el batido de las
yemas y las claras). 

Verte en el molde y con suavidad emparejar la superficie con una espátula de goma. Hornear de 45
a 50 minutos o hasta que se desprenda de los bordes, y al presionar con la yema del dedo índice
vuelva otra vez a su nivel. Retirar del horno y enfriar invertido, sin sacarlo del molde, sobre la rejilla
de alambre. Desmoldar cuando esté completamente frío.

Receta Biszcochuelo Andino (Fuente “Las Recetas Olvidadas”)

Protagonista de las paraduras, el Bizcochuelo ha sido desde siempre el acompañante de la mistela
andina, de los cantos al niño Jesús y de los devotos violines de enero.
Ingredientes:
10 Huevos
7 Tazas de Harina de Trigo
6 Tazas de Azúcar
1 Taza de Miche callejonero*
1 Taza de Aceite

Batir las claras de huevo a punto de nieve. Agregar las yemas batidas con el azúcar, el aceite y
finalmente la harina y el miche. Remover fuertemente hasta obtener una masa líquida. Introducir en
un molde previamente enmantequillado.

Hornear por unos 25 minutos. Tradicionalmente se cortaba en toletes y se envolvían en una

servilleta para ofrecerlos a los que asistían a esta celebración. Normalmente se comía después de
rezar el rosario y del paseo del Niño.

*Miche Callejonero: licor destilado del guarapo de caña o panela (papelón) fermentado, algunas
veces aliñado con hinojo, y pata de res.
 Para hacerla requerirá 300 gramos de pan rallado, 3 huevos, dos cucharaditas de bicarbonato, 9
topochos maduros, 250 g de papelón, pimienta dulce molida, 100 g de margarina, 150 g de queso
blanco, 50 g de ajonjolí, 250 g de melado de papelón (1 taza de agua para hacer el melado), clavo
y canela molidos al gusto.

.- Triturar los topochos y rallar el papelón. 

.- Una vez molidos, agregar el pan rallado, los huevos, el bicarbonato y las especias. 
.- Mezclar todo muy bien, seguidamente agregar el queso y la margarina fundida y a temperatura
ambiente. 
.- Batir todo hasta que la mezcla esté homogénea. 
.- Engrasar un molde refractario y espolvorearlo con ajonjolí. 
.- Vierta en él la mezcla, lleve al horno precalentado a 170 C durante 35 minutos
aproximadamente. 
.- Luego retire del horno y rocíe con el melado caliente, espolvoree con ajonjolí y hornee por 3
minutos más.— 

Receta:
Ingredienets: ½ taza de harina de trigo 1 taza de maizina 1 taza de azúcar 6 huevos 1 cda de anís
(licor)

Preparación 
Cernir la harina y la maizina. Separar los huevos y batir las claras a punto de nieve, echar las
yemas una por una, luego el azúcar gradualmente y el anís. Con paleta agregar la mezcla de
harina y maizina. 

Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado (y llevar al horno por 20 minutos a 350º C.
Dejar enfriar; cortar rebanadas de más o menos un dedo de espesor, acomodarlas en una placa
para hornear y llevar nuevamente al horno a 250º C durante, una hora o hasta dorar. 
Torta de casabe 
Ingredientes: 2 ruedas de casabe enteras, 2 tazas de leche líquida, 3 huevos, 2 tazas de queso
blanco rallado, 1 taza de papelón rallado, 3 cucharadas de harina de maíz, 2 cucharadas de harina
de trigo. 

Preparación
El casabe, en trozos, se remoja en la leche. Se tritura. Se le agrega el queso y el papelón, ambos
rallados, unas cucharadas de harina de maíz y los huevos batidos. 

Todo se mezcla bien. Luego se espolvorea con harina de trigo y se coloca en un molde para
hornear. 

Llevarla al horno, cuando este toda dorada retirar del horno. Se sirve acompañada con melado de
papelón. 

Ingredientes
•1 litro de cocuy claro o ron blanco
•8 yemas de huevo
•1 semilla de nuez moscada rallada
•La cáscara rallada de 3 limones
•10 clavos de olor
•1 lata de leche condensada
•1/2 litro de agua
•10 cucharadas de leche en polvo

Preparación
1.-Coloque sobre el fuego medio litro de agua con los clavos de olor, la nuez moscada y la cáscara
rallada de los limones. Al hervir, cuente tres minutos y apague. 
2.-Cuele esto en un liencillo (colador) y cuando se enfríe un poco, póngalo en la licuadora y
añádale la leche en polvo y la leche condensada. Licue. 
3.-Vacíe en un recipiente la mitad del contenido de la licuadora y agregue las yemas en la
licuadora, licue y eche en el recipiente. 
4.-Agregue el ron blanco, mezcle bien y embotelle. 

Jugo de lechosa
Ingredientes:
2 Tazas de lechosa picada en cuadritos.
1 Cucharada de zumo de limón.
1/2 Vaso de agua fría.
1/2 Vaso de hielo en cubitos.
Azúcar o splenda al gusto.

Preparación: Colocamos en una licuadora, la lechoza, luego el agua, el zumo de limón y el azúcar,
licuamos hasta que el hielo esté granizado y se haya espesado el jugo.
 Ingredientes:
1 litro de agua
300 gramos de leche en polvo
2 tazas de azúcar
El jugo de un limón grande o de dos pequeños
1 cucharadita de vainilla
Clavos de olor al gusto (opcional)
Canela en astilla al gusto (opcional)

Elaboración:
1. Se mezcla la leche y el agua, y se agrega el jugo de limón.

2. Agregar los clavos, la canela y la vainilla.

3. Colocar en fuego medio hasta que hierva, luego seguir cocinando a fuego bajo. Mover
suavemente con una cuchara para que no se pegue de la olla, pero sin disolver los grumos.

4. Cuando se observe que la leche se ha cortado, agregar el azúcar.

5. Cocinar, moviendo de vez en cuando con una cuchara, cuidadosamente para no disolver los
grumos, hasta que se forme un almíbar y tome un color dorado. Aprox. 70-80 minutos.

6. Dejar enfríar y guardar en el refrigerador.

7. Servirlo frío.

Ingredientes (para 8 raciones)

1 lata de leche condensada
1 taza de leche
6 huevos
1 cdta de extracto de vainilla
1 pizca de sal
450g de rebanadas de pan preferiblemente sin concha o piel
1/2 taza de chocolate rallado

Preparación:
1.- Precalienta el horno a 180ºC o 350ºF.

2.- Mezcla la leche condensada con la leche. Añade los huevos de uno en uno, mientras se bate
hasta lograr una mezcla uniforme. Finalmente, añade la vainilla y la pizca de sal. Reserva.

3.- Coloca en un envase refractario una capa de rebanadas de pan. Vierte la mitad de la mezcla y
la mitad del chocolate rallado. Luego otra capa de pan, el resto de la mezcla de leche y huevos.
Tápalo con papel aluminio y hornéalo en baño de María por 45 minutos o hasta que al introducir la
punta de un cuchillo ésta salga limpia.

4.- Espera que enfríe a temperatura ambiente. Luego refrigera. Al momento de servir, esparce el
resto del chocolate rallado por encima.
Nota: esta receta pertenece a un recetario de leche condensada La Campesina de Nestlé
Venezuela, que elaboré cuando trabajaba en dicha compañía.

INGREDIENTES
2 tazas de semillas de ajonjolí tostado
2 tazas de azúcarblanca o morena
1 taza de agua
Una pizca de sal molida

PREPARACIÓN
Se lleva el agua y el azúcar al fuego para formar un almíbar. Se deja hervir a fuego medio, hasta que se
disuelva el azúcar. 

Según se vaya consumiendo, cubrir con la tapa de la olla por 3 minutos, se destapa y luego se le sube un
poco más el fuego, hasta que comience a tornarse color ámbar claro. 

Ahora se le agregan las semillas de ajonjolí previamente tostadas con la sal, se remueve de una vez del fuego
y se extiende la mezcla lo mas rápido posible, vertiéndola uniformemente sobre papel encerado o en un
molde plano para galletas previamente engrasado, se deja enfriar por alrededor de 30 minutos. 

Se voltea sobre una tabla de madera, se corta en cuadros o la forma de su preferencia. Se guarda en un
envase sellado.

Consejos: Para tostar el ajonjolí, se precalienta un caldero preferiblemente de aluminio, se le agregan las
semillas y una pizca de sal, se mueven de un lado a otro con una cuchara de madera, hasta que tomen un
color miel o tostado , sin dejar quemar porque después sabe amargo. Se retira del fuego, se echa en otro
envase para que no sigan cociéndose con el caliente del caldero.

Ingredientes:
1/2 taza de agua
1/4 de kilo de papelón en trocitos y 6 clavos de especia para hacer 1 taza menos 2 cucharadas de melado de
papelón
2 tazas de harina
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 de cucharadita de clavo de especia molido
4 cucharadas de mantequilla con sal
1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharada de aceite.

Preparación:
Con anticipación para que esté completamente frío cuando se vaya a usar, se prepara un melado de papelón
poniendo en una ola grande, para que no se derrame al hervir, el agua, el papelón y los clavos. 

Se lleva a un hervor y se cocina por 1 a 2 minutos, sólo hasta disolverse completamente el papelón. Se
obtiene 1 taza de melado. Se cuela inmediatamente para eliminar los clavos y las impurezas.. 

Se precalienta el horno a 300 grados F (170º C). 

En un envase se pone 1 taza menos 2 cucharadas de melado, se le agregan la harina, el jengibre, la canela,
el clavo, la mantequilla y el bicarbonato; todo se mezcla muy bien con un mezclador de pasta y la punta de los
dedos, sin amasar demasiado. 

Con la 1/2 cucharada de aceite, se engrasa una bandeja de metal, para hornear, de unos 30 x 20
centímetros. 

Con las manos se hacen bolitas de unos 3 a 4 centímetros de diámetro, se colocan sobre la bandeja y con un
tenedor enharinado o con los dedos enharinados, se aplastan hasta tener forma circular y un espesor
uniforme de 1/2 centímetro. 

Deben quedar bastante separadas, unos 3 centímetros, pues se extienden al hornearlas. 

Se lleva la bandeja al horno y se hornean por 30 minutos o hasta dorar. 

Se saca la bandeja del horno e inmediatamente se despegan las catalinas de la bandeja con una espátula de
metal.

INGREDIENTES:
Para los buñuelos: 1 ½ kilo de yuca, 2 huevos, 1 cucharada de polvo de hornear y aceite suficiente para freír.
Para el melado: 1 ½ papelón, ½ taza de agua, Canela, clavo de especias y nuez moscada.
Si no consigues papelón, para un almíbar simple: 2 tazas de azúcar, 1 y 1/2 tazas de agua, 1 cucharadita de
vainilla, 1 limón en ralladura.

PREPARACIÓN:
La yuca, pelada y cortada en trozos medianos, se lava y se pone a sancochar hasta que este bien cocida pero
firme. Cuando este tibia se muele y se amasa junto con el resto de los ingredientes hasta que forme una
mezcla homogénea. La persona que cocina se debe untar las manos con aceite para formar las bolitas de
masa, según el tamaño deseado.

Con el aceite bien caliente se fríen los buñuelos dándoles vuelta para que se doren completamente. Cuando
se sacan del aceite es conveniente dejarlos escurrir en un colador o sobre papel absorbente.

En un recipiente distinto se prepara el melado con los ingredientes referidos al inicio, se deja hervir hasta
lograr la consistencia deseada. Luego se cuela. Los buñuelos se bañan con el melado para servirlos.

Melado o almíbar de papelón:

Ralla el papelón y colócalo en una olla. También puedes utilizar uno que ya viene rallado en una bolsita.
Vierte el agua en la olla y agrega los siete clavos de especia. Déjalo hervir hasta que engruese un poco. Para
saber si está listo, coloca una gotica sobre un plato seco. Cuando la gota de almíbar permanezca bien
formada, debes bajar el fuego, de forma tal de mantener el almíbar ligeramente caliente para el momento de
servir, pero sin que continúe hirviendo. 

Sin importar cuál de las dos opciones de almíbar vayas a hacer, el proceso es exactamente el mismo.
Recuerda hacer el almíbar con mucha cautela, pues alcanza temperaturas muy altas. No desatiendas la
cocina mientras lo estás preparando. También puedes hacerlo con antelación y sólo calentarlo minutos antes
de servir.

CONSERVAS DE COCO Y PIÑA

Sencilla…y sin casabe

Ingredientes: 
500 gr de coco rallado 
250 gr de piña rallada
350 gr de papelón
Preparación:
En una olla o cacerola, se coloca el papelón con media taza de agua para que se derrita, luego se agregan los
demás ingredientes, y se pone a fuego medio por 30 minutos mas o menos, eso si, revolviendo
constantemente en forma no circular para así evitar que se pegue en el fondo de la olla.
Estará listo cuando se seque el líquido de la piña y el agua donde se disolvió la panela.
INGREDIENTES:
1/2 litro de leche para remojar el pan
Pan viejo, yo usé de molde, unas 8 rebanadas grandes, de pan integral con cereales.
2 huevos grandes
1 taza de queso blanco rallado, usé queso feta, por lo que ya saben que no se consigue el llanero aquí.
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
3 cucharadas grandes de mantequilla
100 gramos de azúcar (si les gusta con leche condensada, poner media lata en vez del azúcar)
2 cajitas de Uvas Pasas (pasitas negras)

PREPARACIÓN:
Poner a remojar el pan en la leche, yo no lo licuo, porque a mi me gusta que se le sientan los trocitos de pan a
la torta, luego agregar los huevos, azúcar, vainilla, polvo de hornear, canela, pasas y queso rallado, revolver
bien y reservar.

Mientras tanto en el molde que se usará para hornear la torta, yo usé uno de metal pequeño, allí poner a
hacer un caramelo con azúcar y agua, asi como lo hacemos para el quesillo, cuando el caramelo esté
marroncito, no lo vayan a dejar quemar, retirar del fuego y acaramelar el molde por los lados y dejar que se
enfrie el caramelo, una vez frio, poner sobre el caramelo mantequilla para que no se pegue la torta, y agregar
la mezcla de la torta. Hornear en horno precalentado a unos 180 grados C por espacio de 1 hora
aproximadamente.

Luego desmoldar la torta aún tibia, asi el caramelo le queda por encima, dejar reposar y guardar en nevera
para comerla fresquita.

BESITOS DE COCO

El fruto de la palma llamado coco, es el protagonista de deliciosos dulces, postres, bebidas y platos en el
Caribe por esa razón varios postres con coco son obligados en el recetario venezolano, por lo que traemos
dos recetas diferentes para preparar los besitos de coco.

PRIMERA RECETA 
Para hacer los besitos de coco necesitamos:
2 cocos rallados.
500 grs. de papelón rallado.
1 taza de agua.
2 huevos.
1 cucharada de bicarbonato.
1 cucharadita de canela en polvo.
1 cucharadita de clavos de olor en polvo.
6 tazas de harina.

Preparación: 
Lo primero que debemos hacer es un almíbar, no muy grueso, con el papelón y la taza de agua. Debemos
dejarlo reposar, preferiblemente de un día para otro.
Batimos los huevos y le agregamos el bicarbonato y las especias.
En un bol aparte, mezclamos el coco rallado con el almíbar ya frío, luego incorporamos los huevos batidos con
el bicarbonato y las especias para, posteriormente, ir agregando poco a poco la harina que hemos cernido
previamente.
La mezcla no debe quedar ni muy dura ni muy aguada. Colocamos en una bandeja engrasada la mezcla
haciendo uso de una cuchara. Cada besito será una cucharada de la mezcla.
Horneamos a 180°C por 20 minutos y listos los besitos de coco, los cuales son deliciosos junto a un rico café
mientras disfrutamos de un atardecer a la orilla de la playa.

SEGUNDA RECETA:
BESITOS DE COCO

Ingredientes:
2 huevos
200 grs. de coco rallado
200 grs. de azúcar en polvo
1 yema
1/2 cucharada de leche

Preparación:
Mezclar en un tazón los huevos con el azúcar y el coco.

Formar unas bolitas con la mano (para que no se peguen mojar las manos en agua fría). Luego pintarlas con
la yema batida con un poquito de leche y llevar al horno a 180 ºC hasta que estén doraditos.
 INGREDIENTES:
1 kg de auyama
8 huevos
¼ kgr. de azúcar
1 lata de leche condensada de su preferencia
2 cucharaditas de maicena
1 cucharadita de canela en polvo
1 taza de azúcar en ½ taza de agua para caramelizar

PREPARACIÓN:
Pique la auyama en trozos y cocínela en agua por 25 minutos.

Luego escurra y haga un puré con la pulpa de la auyama y deje enfriar.

Coloque el puré en la licuadora (p batidora), agregue el azúcar y el puré, y bata junto con los huevos y la
leche condensada; agregue la 2 cucharaditas de maicena y la canela en polvo de la misma forma.

Seguidamente, acaramele el molde para quesillos, coloque la mezcla, y hornee al baño de María a 250° C por
40 minutos.

Ingredientes
1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de harina para engrasar y enharinar una bandeja de 40x30x2.5
centìmetros
5 huevos
1/8 de cucharadita de sal
150 gramos de papelòn (panela) rallado
180 gramos de maicena
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio

Preparación
Se precalienta el horno a 350ºF (170º C)
Se enmantequilla y enharina la bandeja y se sacude el exceso de harina

En el envase de una batidora elèctrica se ponen los huevos y se baten a alta velocidad hasta aumentar el
volùmen y formar una crema espesa y de color claro, unos 5 minutos.
Siempre batiendo, se agrega el papelòn (panela) rallado y se continùa batiendo por unos 3 minutos màs.

Se retira el envase de la batidora y con cuchara de madera y con movimiento envolvente se revuelve poco a
poco la maicena previamente mezclada con el polvo de hornear y el bicarbonato.

Se vierte la mezcla en el molde, se mete el molde en el horno y se hornea por 10 minutos o hasta que al
introducirle una aguja, èsta salga limpia y seca.

Se saca el molde del horno, se desmolda el bizcocho sobre una parrilla y se deja enfriar.

Sobre una mesa o superficie plana se pone el bizcochuelo, se cortan tiras de unos 2 centìmetros de ancho a
lo largo de los 40 centìmetros y luego por la mitad para obtener tiras de 2 centìmetros de ancho por unos 15
centìmetros de largo.

Se ponen esas tiras, se paradas sobre una bandeja, se meten en el horno precalentado a 200ºF (100º C) y se
hornean por 45 minutos o hasta dorar, para obtener las famosas panales de San Joaquín

CHICHA CRIOLLA 

Es la variedad de chicha más consumida y popular de Venezuela. Es una bebida hecha a base de arroz y
leche de vaca, y en algunas regiones suele agregársele leche condensada y canela al gusto, es una bebida
muy espesa que se toma fría, con hielo. A diferencia de la chicha andina, esta bebida no es fermentada y es
de uso comercial en el país, vendida de forma ambulante por vendedores llamados usualmente "chicheros",
incluso se vende pasteurizada con presentaciones similares a la de los jugos, leches y malteadas industriales.

Ingredientes

1 Taza de arroz
9 Tazas de agua
1 Taza de leche completa
1 Taza de leche condensada
1 Taza de leche evaporada
1/2 cdta de esencia de almendras
1/2 cdta de esencia de vainilla
5 cdas de azúcar
Una pizca de sal
1 Astilla de canela

Preparación
Lave el arroz y déjelo en remojo de un día para otro en 2 tazas de agua. Al otro día escúrralo y cocínelo con la
astilla de canela en 7 tazas de agua por unos 35 minutos aproximadamente, bajel del fuego y deje reposar,
luego lícuelo con el azúcar, las leches, sal y esencias. Deje enfriar bien. Sirva con hielo picado y espolvoree
canela si es su gusto.

NGREDIENTES:
1 taza de arroz 
2 tazas de agua 
7 tazas de leche 
2 pedazos de canela de unos 5 centímetros de largo cada uno 
2 tazas de azúcar 
1/2 Cucharadita de sal 
Canela en polvo. 

PREPARACIÓN:
1.-Se pone el arroz en un colador de alambre y bajo agua corriente se lava muy bien, estrujándolo, hasta que
el agua salga transparente. Se escurre.

2. En una olla pesada se pone el arroz con el agua. Se lleva a un hervor, se revuelve y se cocina por 7
minutos, hasta que el arroz comience a ablandar y el agua casi se haya consumido. 

3. Se le agregan la leche y los pedazos de canela. Se lleva a un hervor, se pone a fuego mediano y se cocina
unos 15 a 16 minutos hasta que el arroz ablande, revolviendo con frecuencia con cuchara de madera. 

4. Se agrega el azúcar y se cocina por 30 minutos. Se agrega la sal y se cocina 1 ó 2 minutos más,
revolviendo con frecuencia. 

5. Se retira del fuego, se vierte en un molde llano de vidrio y se espolvorea con canela molida por encima. Se
sirve preferiblemente tibio o a la temperatura ambiente