“ESCUELA INDUSTRIAL PEDRO DOMINGO

MURILLO”

LABORATORIO 3

 CARRERA : QUÍMICA INDUSTRIAL

 MATERIA : BROMATOLOGIA 400

 NOMBRE DE LA PRÁCTICA: PREPARACION,ESTERILIZASION DE MATERIALES Y

INSPECCION VISUAL DE ALIMENTOS

 DOCENTE : LIC. REYNALDO FLORES.

 ESTUDIANTES : CHOQUE MAMANI WILLIAMS

ALANOCA CHOQUE LIMBER

VALDEZ AGUILAR ARACELY FABIOLA

QUISBERT MAMANI BELEN

CHAVEZ QUISBERT JOEL AMERICO.

 PARALELO : “A” MAÑANA

 FECHA : 18 DE ABRIL DE 2022

Parte N°1

PREPARACION DE MATERIAL Y ESTERILIZACION

OBJETIVO GENERAL.

Esterilizar material de laboratorio (cajas de Petri, Tubos de ensayo, vasos precipitados, matraz Erlenmeyer,
pipetas) para ser utilizados en prácticas futuras.

FUNDAMENTO TEORICO

La esterilización es un método de eliminación total de todo tipo de organismo que asegura la ausencia
absoluta de cualquier forma viviente. Una esterilización deficiente o manipulación incorrecta de materiales y
medios de cultivo conlleva a contaminaciones, resultados erróneos o pérdida del material biológico. Por ello,
se requieren buenas prácticas de laboratorio para su adecuado manejo. La esterilización por calor seco o
húmedo son los métodos que se utilizan con mayor frecuencia en el Laboratorio de Microbiología. El calor
seco destruye a los microorganismos por oxidación, por ejemplo, al exponerlos directamente a la flama de
un mechero o en horno a 150-180°C durante 2 horas. Estos métodos se aplican en la esterilización de asas
de inoculación y para todo tipo de material de vidrio y quirúrgico.

Los procesos con calor húmedo afectan la estabilidad de estructuras celulares y proteínas; se aplican para
esterilizar medios de cultivo, soluciones termoestables, materiales de vidrio y cultivos bacterianos que se
desechan.

El equipo de uso común es la autoclave, que utiliza vapor de agua a presión (15 lb/in2); con esta presión el
material alcanza una temperatura de 121 °C y si se mantiene durante 15 minutos se asegurará la inactivación
de endosporas, que son las estructuras bacterianas más resistentes al calor.

Tabla de equipos y agentes esterilizantes

Papel madera El papel crepado es una fibra no tejida, compatible con autoclave, vapor y óxido de etileno,
poseyendo propiedades de flexibilidad, resistencia y amoldabilidad, siendo además, repelente al agua. No
tiene memoria y se hace porosa durante la esterilización.
MATERIALES Y EQUIPOS:

 3 Caja de Petri ° 1 guardapolvo limpio

 3 Tubos de ensayo ° 1 marcador indeleble
 1 Matraz Erlenmeyer
 1 Vaso precipitado 100 ml.
 1 vaso precipitado 250 ml.
 2 Pipeta graduada 1 y 10 ml.
 1 hoja Papel madera ( Kraft.)
 1 bolsa Algodón
 1 tijera pequeña
 2 Franela limpoias
 Horno poupinel
 Una caja de cotonetes
 Un frasco de 250 a 500ml

PROCEDIMIENTO:
Paso 2.
Paso 1.
Enjuagar con abundante agua para
Se debe lavar con arrastrar detergente y residuos.
detergente los
materiales a
esterilizar.

 2 Caja de Petri
 3 Tubos de ensayo
 1 Matraz Erlenmeyer
 1 Vaso precipitado 100 ml.
 1 vaso precipitado 250 ml.
 1 Pipeta graduada 1 ml.
 1 pipeta graduada de 10 ml.

Paso 4.
Empacamos por separado
Paso 3.
cada uno de los materiales Pasamos por agua
ya en mencionado papel destilada para retirar
madera los restos de agua
Envolver correctamente el dura, y procedemos
material (en el caso de los al secado de las
tubos de ensayo y del mismas.
matraz se necesita un poco
del algodón para la boquilla)
 Paso 5.
Se colocan en un horno a 150ºC
previamente calentado durante 2
horas.

IMPORTANTE !!!

Pasando el tiempo de
esterilización deben sacarlas y
dejar enfriar y abrir los paquetes
únicamente en área aséptica
(cerca del mechero).

RESULTADOS:

Se debe utilizar el papel correcto, de lo contrario se romperá y el material no queda esterilizado.

No usamos la cinta testigo por que realizamos una esterilización por calor seco.

No se necesita mucho tiempo para la esterilización.

BIBLIOGRAFIA:

 https://es.slideshare.net/Prymer/esterilizacin
 https://nanopdf.com/download/material-de-laboratorio-5_pdf

PARTE N 2
INSPECCION VISUAL DE ALIMENTOS
OBJETIVOS GENERAL.

Determinar visualmente si el alimento a inspeccionar tiene o no distintos tipos de impurezas u otros agentes
contaminantes que podrían ocasionar en bajar la calidad de este producto.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.

Revisar diferentes técnicas de inspección en alimentos en laboratorio.

Realizar un montaje sencillo e inocuo en el laboratorio para realizar este ensayo.

Sacar conclusiones si este alimento si realmente es de confianza o si es apto para el consumo humano.

FUNDAMENTO TEORICO

La inspección VISUAL alimentaria es un elemento esencial en la normativa de la industria alimentaria. Este

conjunto de técnicas están diseñadas para asegurar la inocuidad de los productos alimentario y, con ello,
evitar enfermedades transmitidas por los alimentos. El único modo de conseguirlo es llevar a cabo un buen
sistema de control y vigilancia capaz de cerciorarse de los más mínimos fallos que se producen durante la
elaboración, producción y envasado de los alimentos. Los productos sensibles del sector no pueden
permitirse ningún tipo de error.

Según el ‘Manual de Inspección de los alimentos basado en el riesgo’ elaborado por la Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), cada parte de la cadena alimentaria juega un rol
y es responsable de mantener la calidad e inocuidad de los alimentos. Por ello, divide la responsabilidad en
tres actores fundamentales:

El gobierno: Las autoridades nacionales son responsables de proteger la salud pública reduciendo los riesgos
de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos y de educar e informar a los consumidores y a la
industria alimentaria de todos los aspectos relativos a la inocuidad de los alimentos.

Los consumidores tienen derecho a alimentos sanos e inocuos, y son responsables de ciertos aspectos
relativos a la inocuidad de los alimentos, por ejemplo, observar las buenas prácticas de higiene durante la
manipulación y almacenar los alimentos de forma adecuada según las recomendaciones del fabricante que
figuren en la etiqueta. Muchos consumidores, aun cuando no se los pueda responsabilizar por ello, no
cuentan con los conocimientos necesarios para manipular correctamente los alimentos en sus hogares y sólo
tienen acceso limitado o no tienen acceso a ese tipo de información.

La industria alimentaria: En última instancia, la responsabilidad de la inocuidad de los alimentos no recae ni

en las autoridades encargadas de la reglamentación ni en el consumidor, sino en los productores,
elaboradores, vendedores al por menor y encargados de preparar o servir los alimentos. Si bien todo
individuo o toda empresa tiene el derecho a producir, elaborar, preparar, servir, importar o exportar
alimentos, ese derecho conlleva la obligación inseparable de asegurar que sean sanos e inocuos, y que
dichos individuos o empresas cumplen con toda la legislación vigente, incluso con las normas que protegen a
los consumidores de posibles fraudes. Los productores y elaboradores, y también los vendedores al por
menor y los encargados de preparar alimentos, aunque no estén incluidos en este manual, cumplirán con
sus obligaciones en la medida en que comprendan el porqué de los sistemas eficaces de control de los
alimentos y cuenten con la capacidad de utilizarlos en sus empresas.

PROCEDIMIENTO

Primeramente observaremos en el microscopio las muestras dadas por el docente que será las de un
insecto( saltamontes) y diferentes tipos de hilos esto para poder identificar todo lo que encontremos en
nuestra muestra de comida rápida
Agarramos nuestra tucumana y lo partimos a la mitad

Separamos la tucumana como ser (huevo, pollo, carne molida, papas y la masa)

Trituramos la masa por completo

Buscamos irregularidades o todos aquellos agentes contaminantes como (pelo ,lana ,patas de mosca, ,alas
etc)
Una vez encontrado esto lo pondremos en un porta objetos

Seguidamente lo llevaremos al microscopio y observaremos detalladamente.

DATOS

NOMBRE IMAGENES DEL MICROSCOPIO

PATA DE MOSCA
Encontrado en el relleno
 LANA
Encontrado en el relleno

CONCLUSIONES.

Mediante este control visual que se hizo a la tucumana ( que es procedente del puesto de venta del frente
de nuestra escuela ) se identificó agentes externos encontrados dentro del producto que ideológicamente
baja la calidad de este producto como asi también sacamos la conclusión de que este producto no sería apto
para el consumo humano de los consumidores de este alimento.

ANEXOS.
 SALIDA DEL LABORATORIO