TALLER INTEGRADO DE TÍTULO

SEMANA 4

Eliecer Lema Neira

25 de Abril de 2022
Ingeniería en Administración de Empresas
DESARROLLO
CASO DE ESTUDIO: LOCALES DE COMIDA RÁPIDA

CARGO VACANTES (por sucursal) Opción de reclutamiento

Administrador de Local 1 Interno

Cajero local 2 Externo

Supervisor de local 1 Externo

Personal atención mesón local 4 Externo

Jefe cocina 1 Externo

Ayudante cocina 4 Externo

Indicador: analiza el proceso de admisión de personas, aplicada a la teoría de casos.

 Recomiende para cada cargo la opción de reclutamiento más apropiada; por ejemplo, interno,
externo o mixto. Fundamentando se elección.

Administrador: El administrador, el controlador de las operaciones por excelencia, quien llevará a cabo
todas las acciones operativas y de liderazgo. Este cargo es de confianza y de gran importancia, es por ello
que considero la selección debe ser de manera interna, esto es para fomentar que los colaboradores
hagan carrera dentro de la empresa y tengan una motivación a lograr con su buen desempeño y esfuerzo
laboral. El compromiso requerido para este cargo es alto, por lo que un trabajador interno y que tenga las
aptitudes necesarias, podría sin problemas subir de cargo, pasando por ejemplo de supervisor de otro
local antiguo a ser administrador del nuevo local.

Cajero: Los cajeros son personas que realizan la manipulación de valores físicos, estos pueden ser
monetarios o de existencias a través de conteos o inventarios. Se puede realizar de forma mixta, tanto
obtener los postulantes de manera externa, a través de personas con experiencia en este tipo de acciones
o trabajos como también de manera interna, trabajadores que son operadores o atendedores y que de
acuerdo a sus conocimientos, experiencias y compromiso pueden ascender a nuevos cargos y
responsabilidades dentro de la empresa.

Supervisor: Cargo considero de confianza alta, ya que sería un apoyo para el administrador, tanto en las
operaciones como en el control de las tareas a realizar. Es debido a esto que es necesario que el
supervisor, al igual que el administrador, sean ascensos internos, los cuales motivan a los trabajadores a
esforzarse por surgir en la empresa, aumenta el compromiso y la fidelidad, evitando con ello la rotación
laboral.

Personal atendedores: Personal necesario para llevar a cabo las distintas tareas diarias, sea de apoyo,
ventas, manipulación, etc. En éste caso se puede realizar una selección de manera externa, toda vez que
no se requieren mayores aptitudes para estas labores, si es importante poner foco en la experiencia y
referencias laborales.

Jefe cocina: Cargo de alta importancia, debido a las acciones que debe realizar como también a los
indicadores que debe cumplir, sean estos internos o reglamentos que las leyes exigen para la
manipulación de alimentos. Este cargo se puede realizar de manera mixta, ya sea reclutando gente con
experiencia en otras empresas, como también puede ser de manera interna a través ascensos a
ayudantes de cocina que se destaquen por sus conocimientos y desempeño.

Ayudante cocina: Personal operador y manipuladores de alimentos, estos pueden ser seleccionados de
manera externa, poniendo énfasis en los conocimientos, experiencias y recomendaciones de otras
empresas anteriores.

 Especifique los pasos o etapas a seguir para llevar a cabo el proceso de selección de cajero de local de
comida rápida, según el caso y restricciones de tiempo presentadas.

Para llevar a cabo las acciones necesarias para la empresa, se realiza selección externa para la vacante de
cajero de local. Este cargo manejara stock de existencias ademas de valores monetarios, cuadraturas de
caja, manejo de documentación mercantil y conocimientos de caja y valores.

Para llevar a cabo la selección se necesita realizar llamado público para la vacante, señalando las acciones
o tareas generales y específicas que realizará. A continuación se analizarán las postulaciones recibidas, es
decir los currículum, certificados, cartas de experiencias, etc, con el fin de ir recabando información y
aplicar filtros a los seleccionados para dejar en esta etapa los postulantes mas idóneos.

Luego se realiza pruebas de conocimientos técnico, estas pruebas demostrarán postulantes con mayores
capacidades y experiencias en los diversos manejos que la empresa va a requerir. Luego de esta
evaluación se lleva a cabo la prueba o evaluación psicológica, de manera de filtrar a las personas con el
perfil mas apto, mas cercano a lo que se busca.

Al finalizar estas etapas, se tendrá un número reducido de postulantes, quienes pasarán a una evaluación
o entrevista personal, la cuál será la última etapa y donde jefaturas o encargados de selección tendrán un
acercamiento mayor con los postulantes de manera de resolver quién es el postulante mas idóneo para el
cargo.

Indicador: propone una evaluación de desempeño acorde al análisis y descriptor de cargo

 Desarrolle un breve descriptor para el cargo de administrador de local de comida rápida, basado en
algún ejemplo similar de perfiles y cargos de Chile Valora (https://www.chilevalora.cl/competencias-
laborales/perfiles/).
El administrador del restaurante o local de comida rápida es quien dirige la operación completa, amo y
señor de todas las acciones que allí se realicen, sean estas administrativas, operacionales, comerciales,
financieras y de representación de la empresa.

Sus responsabilidades son las operaciones por completo del local, llevando a cabo todas las estrategias
necesarias para cumplir con los indicadores de gestión y los buenos resultados. Es responsable del recurso
humano, el cual son todas las personas que desempeñan labores en el lugar, ya sea personal operativo de
cajas, atendedores, auxiliares, como también el personal de cocina y manipuladores de alimentos. Debe
velar por las evaluaciones del personal, así como también la preparación y capacitación de los
trabajadores.

Debe definir estrategias y objetivos que llevará a cabo para mantener el crecimiento, las ventas y el
desarrollo tanto de la compañía como del equipo de trabajo, buscando que el local sea lo mas rentable
posible.

El administrador como requisito debe ser titulado de alguna carrera afín con la administración, conocer de
leyes laborales, manejo de documentación mercantil y laboral, conocimientos contables y financieros,
buen manejo de equipos y liderazgo, habilidades blandas para el correcto manejo de las relaciones
interpersonales, debe ser entusiasta e irradiar lo mismo a los colaboradores, debe ser motivador, ser apto
para el trabajo bajo presión manteniendo la calma y el control en todo momento incluso cuando las cosas
no van del todo bien.

Competencia Conductas Evaluación Comentarios

Responsabilidades y Cumple los 1-5

calidad de trabajo, procedimientos
cumplimiento de
indicadores de gestión Cumple constantemente 1-5
las acciones

Es sobresaliente en el 1-5
cumplimiento de sus
labores

Control de las Cumple los 1-5

operaciones, liderazgo y procedimientos
control de personal
Cumple constantemente 1-5
las acciones

Es sobresaliente en el 1-5
cumplimiento de sus
labores
Diseño de estrategias Cumple los 1-5
para el buen procedimientos
funcionamiento
comercial y Cumple constantemente 1-5
administrativo del local las acciones

Es sobresaliente en el 1-5
cumplimiento de sus
labores

Resolver situaciones Cumple los 1-5

adversas manteniendo procedimientos
resultados positivos
Cumple constantemente 1-5
las acciones

Es sobresaliente en el 1-5
cumplimiento de sus
labores

Indicador: realiza el cálculo de una remuneración dado un caso real de empresas.

 Tomando el listado de referencia y tabla con detalle de ítems, elabore un estimativo de las
remuneraciones para cada local, considerando la estructura de remuneraciones antes mencionada
(para un mes).

 Se puede basar en la siguiente tabla resumen.

Cargo Administrador Cajeros Personal Jefe de cocina Ayudante de

de local atención mesón cocina

Sueldo base 1.000.000 370.000 370.000 650.000 350.000

Gratificación 146.458 92.500 92.500 92.500 87.500

Horas extras - - - - -

Colación y - 25.000 25.000 25.000 25.000

locomoción

Descuentos -200.000 -74.000 -74.000 -130.000 -70.000

legales y
previsionales
Otros No aplica primer mes
descuentos

Impuesto 50.000 - - 32.500 -

Aporte patronal 60.000 22.200 22.200 39.000 21.000

Mutual de
Seguridad (6%)

Indicador: propone un plan de desarrollo de carrera aplicado a un caso

 Formule las etapas de un plan de desarrollo de carrera para el caso.

Para determinar el plan de carrera se debe considerar:

1. Determina las necesidades futuras, de la empresa, rotación crecimiento, proyectos a futuro, etc.

Para lograr determinar el futuro de toda empresa, es necesario conocer el pasado y el presente, esto es
tener datos, estadísticas e historia del desarrollo de la empresa, de sus resultados y del cumplimiento de
las estrategias u objetivos de un determinado período.

La empresa debe tener constante evaluaciones internas y externas, esto con motivo de prevenir la
rotación labora, ya que nunca se conoce el costo real de tener una alta rotación de colaboradores, solo
que esto impacta en los resultados y en volver a capacitar o empezar desde cero con nuevos trabajadores,
así con estrategias de fidelización esta preocupación pasa a segundo plano.

Es importante mantener actualizadas diversas estrategias o procedimientos internos como por ejemplo la
estructura interna y la jerarquización de los diferentes niveles, mantener una buena relación
interpersonal es clave para el desarrollo de cualquier equipo de trabajo, esto se nota en los resultados. La
empresa debe tener la capacidad de notar cuando algo no va bien y tomar las estrategias, precauciones y
prevenciones necesarias de manera de minimizar los problemas que puedan ir apareciendo.

Además de ello, siempre es importante mantener los análisis de cargos, las evaluaciones internas, con
esto se puede establecer los diferentes puntos a mejorar, reforzar o capacitar, ello con la intención de
hacer mas sólido al equipo y por ende las gestiones que se realizan día a día.
2. Analizar para cada cargo su perfil y competencias necesarias, para luego las de la persona a proyectar:

Los cargos de jefaturas deben tener estudios, a lo menos técnicos, ya que deberán manejar indicadores,
datos y toma decisiones importantes y relevantes para el desarrollo de la empresa. Es necesario que
cuenten con las preparaciones tanto a nivel de experiencia, como también las profesionales para que
puedan ejercer de la mejor manera sus tareas.

La empresa debe tener clara su estructura jerárquica, debe saber como y con que puestos va a operar,
haciendo los estudios y análisis necesarios de manera de tener los puestos mas óptimos, sin que estos
constituyan una sobre población de colaboradores. Se debe establecer los cargos importantes o pilares
dentro del equipo, de manera de poner mas preparación y capacitaciones en ese ámbito.

Planifica la formación. Generar un plan detallado de capacitación y desarrollo de nuevas competencias.

Establecer los tiempos: Las selecciones no debiesen demorar mas de un mes, ni ser tan rápidas como una
semana, si bien se busca siempre se óptimos en los tiempos de selección de personal, esto no quiere decir
que las acciones se vayan a llevar a cabo sin el debido control del proceso.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
-CASO SEMANA 3-4: ADMINISTRACIÓN DE RR. HH. (Forma B)

-(https://www.chilevalora.cl/competencias-laborales/perfiles/)