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    Practica No. 6 Identificación Cualitativa de Lípidos

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    Jesús Salazar
    Este documento presenta los resultados de una práctica de identificación cualitativa de lípidos realizada por un estudiante de nutrición. La práctica involucró el análisis de muestras como mayonesa, galletas, mantequilla, crema y churritos para identificar los tipos de lípidos presentes como monoinsaturados, poliinsaturados, saturados y colesterol utilizando el reactivo Sudan IV. El ejercicio es relevante para el campo de la nutrición ya que ayuda a identificar la calidad de

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    Practica No. 6 Identificación Cualitativa de Lípidos

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    Este documento presenta los resultados de una práctica de identificación cualitativa de lípidos realizada por un estudiante de nutrición. La práctica involucró el análisis de muestras como mayonesa, galletas, mantequilla, crema y churritos para identificar los tipos de lípidos presentes como monoinsaturados, poliinsaturados, saturados y colesterol utilizando el reactivo Sudan IV. El ejercicio es relevante para el campo de la nutrición ya que ayuda a identificar la calidad de

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    Practica No. 6 Identificación Cualitativa de Lípidos

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    Este documento presenta los resultados de una práctica de identificación cualitativa de lípidos realizada por un estudiante de nutrición. La práctica involucró el análisis de muestras como mayonesa, galletas, mantequilla, crema y churritos para identificar los tipos de lípidos presentes como monoinsaturados, poliinsaturados, saturados y colesterol utilizando el reactivo Sudan IV. El ejercicio es relevante para el campo de la nutrición ya que ayuda a identificar la calidad de

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    Universidad Autónoma de Zacatecas

    Área Académica de Ciencias de la Salud

    Unidad Académica de Enfermería

    Licenciatura en Nutrición

    UDI: Bioquímica Práctica

    Docente: QFB. Julieta Moreno Longoria

    Alumno: Jesús Clemente Salazar García

    Segundo Semestre

    Grupo “A”

    Semestre: Enero - Julio


    Práctica No. IDENTIFICACIÓN CUALITATIVA DE LÍPIDOS

    PRE REPORTE
    Defina lípido. Grasa, sustancia orgánica insoluble en agua que se encuentra en el
    tejido adiposo y en otras partes del cuerpo de los animales, así como en los
    vegetales, especialmente en las semillas de ciertas plantas; está constituida por
    una mezcla de ácidos grasos y ésteres de glicerina y sirve como reserva de
    energía.

    Diferencias entre lípido saponificable e insaponificable. Los lípidos saponificables


    agrupan a los derivados por esterificación u otras modificaciones de ácidos
    grasos, y se sintetizan en los organismos a partir de la aposición sucesiva de
    unidades de dos átomos de carbono. Los lípidos insaponificables son derivados
    por aposición varias unidades isoprénicas, y se sintetizan a partir de una unidad
    básica de 5 átomos de carbono: el isopreno

    Clasificación y función de los diferentes tipos de lípidos.

    ACTIVIDAD DE LA PRÁCTICA
    Muestra Resultado Tipo de lípido
    Mayonesa Monoinsaturados
    Poliinsaturados Saturados
    Colesterol
    Galleta Monoinsaturados
    Poliinsaturados Saturados
    Colesterol
    Mantequilla Trigliceridos Fosfolípidos
    Ácidos grasos libres Colesterol
    Crema Trigliceridos, Fosfolipidos
    Colesterol
    Churritos Monoinsaturados
    Poliinsaturados Saturados
    Colesterol
    Fritura de maíz Monoinsaturados
    Poliinsaturados Saturados
    Colesterol

    CONCLUSIÓN Y DISCUSIÓN
    El ejercicio de la identificación cualitativa de lípidos toma una relevancia
    importante en el campo profesional del nutriólogo llevado a la práctica cuando se
    trata disipar las dudas respecto a la calidad de lípidos presentes en algún alimenot
    o producto. Con el reactivo Sudan IV podemos identificarlas cuando el color de la
    muestra cambia a rojo, y la interpretamos según la intensidad del rojo.

    CUESTIONARIO
    ¿Cuáles son los ácidos grasos poliinsaturados considerados como esenciales
    para la dieta? Omega-3 y Omega-6

    ¿Por qué el DHA (ácido docohexanoico) no se le considera como esencial aun


    cuando tiene 6 dobles enlaces? Este no se considera como esencial ya que se
    puede sintetizar a partir de los ácidos linléicos.
    BIBLIOGRAFÍA
    http://www.ehu.eus/biomoleculas/lipidos/lipid3.htm
    https://www.iidenut.org/instituto/2018/10/16/clasificacion-actualizada-de-los-
    lipidos/#:~:text=Los%20glic%C3%A9ridos%20pueden%20ser%20monoglic
    %C3%A9ridos,aquellos%20insolubles%20a%20temperatura%20ambiente.
    https://www.cuvsi.com/2014/12/identificacion-de-lipidos-practica.html#:~:text=El
    %20Sud%C3%A1n%20IV%20es%20un,cambiar%C3%A1%20su%20color%20a
    %20rojo.
    https://medlineplus.gov/spanish/ency/patientinstructions/000747.htm#:~:text=Las
    %20grasas%20poliinsaturadas%20incluyen%20grasas,y%20el
    %20funcionamiento%20del%20cerebro.

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