1538034802recetario Vol III

RECETARIO VOL.
III
PREPARA ESTA DELICIOSA RECETA
BOMBÓN APASIONADO
Ingredientes
1 kg Pulpa de fruta maracuyá
1kg Chocolate blanco sicao
1 kg Chocolate semi amargo sicao
*40 grs Cointreau (licor de naranja)
*35 grs. Miel de maíz.
*40 grs Mantequilla sin sal
Todos los ingredientes los puedes encontrar en nuestra tienda en línea, los marcados
con asteriscos también los puedes conseguir en el súper.
Utensilios
Miserable de silicon
Molde de policarbonato de calacas
Raspa
Termómetro digital
Mangas
Bowl de plástico
Microondas
Superficie de mármol o cerámica
Receta
190 grs Puré de maracuyá (fruta de la pasión)
(1kg pulpa de fruta maracuyá)
35 grs. Miel de maíz.
40 grs. Mantequilla sin sal
620 grs. Chocolate blanco Callebaut
40 grs. Cointreau (licor de naranja )

Procedimiento
1.- En una cacerola calentar el puré de maracuyá y el jarabe de maíz
hasta 70 C grados
2.- Retirar del fuego y añadir el chocolate , mezclar y añadir la
mantequilla
3.- Mezclar hasta emulsionar y agregar el licor de naranja ,
4.- Rellenar sobre cascarones de chocolate semi amargo Callebaut
5.- Reposar y sellar
Después de llenar los cascarones con el relleno y que hayan reposado
entre 8 y 10 hrs, este para que se estabilice. Después de este reposo
hay que cerrar o sellar estos para poder desmoldarlos y obtener tus
chocolates terminados.
Si el ganache está elaborado previamente, en el cual este ya tomo su
tiempo de reposo, se pueden sellar de inmediato.
Elaboración de cascarones
Con chocolate temperado y ayudándose de una manga de plástico
desechable que se rellenará aproximadamente a la mitad de su
capacidad y haciendo un pequeño corte en la punta , se rellenará
cada una de las cavidades de su molde ( preferentemente de
policarbonato ) hasta el borde , ya una vez llenos todos los bordes se
darán unos pequeños golpes sobre la mesa o placa de mármol , esto
es para expulsar las burbujas de aire que se puedan producir al llenar
las cavidades , una vez que se vibre el molde se volteará por completo
para escurrir el excedente y así dejar una capa uniforme en todas y
cada una de las cavidades para después dejar reposar
aproximadamente unos 5 mins y después terminar el proceso de su
secado metiendo sus moldes dentro de su refrigerador solo
aproximadamente 5 mins
Sacar del refrigerador y estarán listos para aplicar el relleno .

PREPARA ESTA DELICIOSA RECETA
BOMBÓN ENAMORADO
Ingredientes
200 grs de puré de frutos rojos
35 grs de miel de maíz
40 grs de mantequilla sin sal
540 grs de chocolate blanco sicao
Todos los ingredientes los puedes encontrar en nuestra tienda en línea, los marcados
con asteriscos también los puedes conseguir en el súper.
Procedimiento
1.- En una cacerola calentar el puré de frutos rojos y el jarabe de maíz
hasta 70 grados
2.- Retirar del fuego y añadir el chocolate , mezclar y añadir la
mantequilla
3.- Mezclar hasta emulsionarse
4.- Rellenar sobre cascarones de chocolate semi amargo Callebaut
5.- Reposar y sellar
Después de llenar los cascarones con el relleno y que hayan reposado
entre 8 y 10 hrs, este para que se estabilice. Después de este reposo
hay que cerrar o sellar estos para poder desmoldarlos y obtener tus
chocolates terminados.
Si el ganache está elaborado previamente, en el cual este ya tomo su
tiempo de reposo, se pueden sellar de inmediato.

Elaboración de cascarones
Con chocolate temperado y ayudándose de una manga de plástico
desechable que se rellenará aproximadamente a la mitad de su
capacidad y haciendo un pequeño corte en la punta , se rellenará
cada una de las cavidades de su molde ( preferentemente de
policarbonato ) hasta el borde , ya una vez llenos todos los bordes se
darán unos pequeños golpes sobre la mesa o placa de mármol , esto
es para expulsar las burbujas de aire que se puedan producir al llenar
las cavidades , una vez que se vibre el molde se volteará por completo
para escurrir el excedente y así dejar una capa uniforme en todas y
cada una de las cavidades para después dejar reposar
aproximadamente unos 5 mins y después terminar el proceso de su
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1kg Chocolate blanco sicao

1 kg Chocolate semi amargo sicao

*40 grs Cointreau (licor de naranja)

*35 grs. Miel de maíz.

*40 grs Mantequilla sin sal

con asteriscos también los puedes conseguir en el súper.

Molde de policarbonato de calacas

Superficie de mármol o cerámica

(1kg pulpa de fruta maracuyá)

35 grs. Miel de maíz.

40 grs. Mantequilla sin sal

620 grs. Chocolate blanco Callebaut

40 grs. Cointreau (licor de naranja )

2.- Retirar del fuego y añadir el chocolate , mezclar y añadir la

3.- Mezclar hasta emulsionar y agregar el licor de naranja ,

4.- Rellenar sobre cascarones de chocolate semi amargo Callebaut

5.- Reposar y sellar

entre 8 y 10 hrs, este para que se estabilice. Después de este reposo

Si el ganache está elaborado previamente, en el cual este ya tomo su

tiempo de reposo, se pueden sellar de inmediato.

desechable que se rellenará aproximadamente a la mitad de su

capacidad y haciendo un pequeño corte en la punta , se rellenará

cada una de las cavidades de su molde ( preferentemente de

policarbonato ) hasta el borde , ya una vez llenos todos los bordes se

darán unos pequeños golpes sobre la mesa o placa de mármol , esto

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cada una de las cavidades para después dejar reposar

aproximadamente unos 5 mins y después terminar el proceso de su

secado metiendo sus moldes dentro de su refrigerador solo

Sacar del refrigerador y estarán listos para aplicar el relleno .

35 grs de miel de maíz

40 grs de mantequilla sin sal

540 grs de chocolate blanco sicao

con asteriscos también los puedes conseguir en el súper.

2.- Retirar del fuego y añadir el chocolate , mezclar y añadir la

3.- Mezclar hasta emulsionarse

4.- Rellenar sobre cascarones de chocolate semi amargo Callebaut

5.- Reposar y sellar

entre 8 y 10 hrs, este para que se estabilice. Después de este reposo

Si el ganache está elaborado previamente, en el cual este ya tomo su

tiempo de reposo, se pueden sellar de inmediato.

desechable que se rellenará aproximadamente a la mitad de su

capacidad y haciendo un pequeño corte en la punta , se rellenará

cada una de las cavidades de su molde ( preferentemente de

policarbonato ) hasta el borde , ya una vez llenos todos los bordes se

darán unos pequeños golpes sobre la mesa o placa de mármol , esto

es para expulsar las burbujas de aire que se puedan producir al llenar

para escurrir el excedente y así dejar una capa uniforme en todas y

cada una de las cavidades para después dejar reposar

aproximadamente unos 5 mins y después terminar el proceso de su

secado metiendo sus moldes dentro de su refrigerador solo

aproximadamente 5 mins Sacar del refrigerador y estarán listos para

Para comprar los utensilios y la mayoría de

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