Este documento describe las etapas de la comercialización y exportación de café, incluyendo la producción, recolección, almacenamiento, procesamiento, empaque y certificación. Los principales países productores de café son Brasil y Vietnam, que producen principalmente café robusta, mientras que Colombia es uno de los mayores productores de café arábica de alta calidad. El café pasa por varios procesos como la selección, clasificación, tostado y empaque antes de ser exportado a los mercados internacionales.
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Este documento describe las etapas de la comercialización y exportación de café, incluyendo la producción, recolección, almacenamiento, procesamiento, empaque y certificación. Los principales países productores de café son Brasil y Vietnam, que producen principalmente café robusta, mientras que Colombia es uno de los mayores productores de café arábica de alta calidad. El café pasa por varios procesos como la selección, clasificación, tostado y empaque antes de ser exportado a los mercados internacionales.
Este documento describe las etapas de la comercialización y exportación de café, incluyendo la producción, recolección, almacenamiento, procesamiento, empaque y certificación. Los principales países productores de café son Brasil y Vietnam, que producen principalmente café robusta, mientras que Colombia es uno de los mayores productores de café arábica de alta calidad. El café pasa por varios procesos como la selección, clasificación, tostado y empaque antes de ser exportado a los mercados internacionales.
Este documento describe las etapas de la comercialización y exportación de café, incluyendo la producción, recolección, almacenamiento, procesamiento, empaque y certificación. Los principales países productores de café son Brasil y Vietnam, que producen principalmente café robusta, mientras que Colombia es uno de los mayores productores de café arábica de alta calidad. El café pasa por varios procesos como la selección, clasificación, tostado y empaque antes de ser exportado a los mercados internacionales.
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COMERCIALIZACIÓN
Y EXPORTACIÓN DE CAFE RUTA DE LA EXPORTACION DE CAFÈ 3 La producción mundial de café esta concentrada en la producción de dos grandes especies: Coffea arábica (café arábica) Coffea canephora (Café Robusta)
- > Calidad - < Calidad (mas rustico, fácil de
producir, comercializado a - 56.6 % de la producción total menores precios). campaña 2019/2020). - 43.4% de la producción total para la campaña 2019/2020 - Conc. Cafeina 1.7% como máximo. - Conc Cafeina 2 a 3%- - Bebida mas amarga con olor - Bebida aromatica y suave al menos perfumado y una textura paladar con sabores frutados, mas aspera con sabores a frutos florales o de hierbas, frutos secos, secos y madera. chocolate, caramelo. - Se utiliza para Blends y solubles. 4 Ranking de los 10 principales países productores de café en 2020 (en miles de sacos de 60 kg )
Brasil (alrededor de 40%) y vietnam mayores productores de café y son los que tienen mejores productividades.
Vietnam y Brasil (Prom. 35 sc/ha) / > Productores de robustas
Brasil y Colombia mayores productores de arábica TIPOS DE BENEFICIOS DE CAFE SUAVES NATURALES SEMIS LAVADOS (Honey) LAVADOS
- Cuerpo mas denso
- Perfil originario de la variedad - Buen cuerpo - Dulce - Buena intensidad de acidez - Dulzura media - Acidez ligera - Suave - Acidez media a baja - Potencializa las - Mas consistente - Notas afrutadas pero sin frutas, notas bien - Aroma sutil llegar a ser tan marcadas marcadas - Taza Limpia como el natural (Aceitunas, nibs de - Notas (Florales, frutales, - Difícil de encontrar cacao, vino, florales) herbales) consistencia
9 3. Almacenamiento en centros de acopio (Organizaciones/Coop.)
El café verde es una semilla
higroscópica, es decir es sensible a la humedad relativa del ambiente donde se almacene y puede captar cualquier olor que lo rodee Buenas prácticas de (NTP-ISO 8455:2018). almacenamiento: - Colocar los sacos sobre parihuelas Es recomendable que el - Alejados de la almacen tenga una pared temperatura alrededor de 22ºC - Buena y una HR=60%. circulación de aire Sino contamos con los sistemas que puedan controlar las condiciones en almacén, se debe trillar (preparar) lo más cerca a la fecha de entrega. 10 3. Almacenamiento en centros de acopio (Organizaciones/Coop.)
Procedimientos: 1. Plumear el lote de café 2. Peso neto (kg) 3. Verificar Tipo de café (certificado o convencional) 4. Almacenar según tipo de certificación (Convencional /Orgánico/ FT / CP / RFA ). 5. Análisis físico y sensorial por lote del productor 6. Liquidación de compra 11 CONTROL DE CALIDAD
Fuente: SCA 13 Analisis Sensorial
14 15 CONTROL DE CALIDAD DESPACHO DEL LOTE DE CAFÉ PERGAMINO A PLANTA DE PROCESO
Datos a tomar para armar el lote: Documentos para el despacho:
Características del cto de venta Guía de remisión remitente:
nacional o exportación. (Lugar de origen – Lugar de Certificados o convencionales destino – Motivo (transf. / Similar Rdto físico y puntaje en Venta/Otros./Nª SC / Tipo de taza (Libre de defectos café: Perg / Tal cual.) sensoriales). Humedad homogénea. Guía de remisión transportista. Cantidad a despachar (30 a 32 Tn pergamino). Constancia de pesos y medidas. MODELO DE GUIA DE REMISION REMITENTE : MODELO DE GUIA DE REMISION TRANSPORTISTA :
18 CONTRATO
19 CLASIFICACION DE CAFES DE EXPORTACION
Fuente: NTP 209.027 (Rev. 2018)
ORDEN DE PROCESO FLUJOGRAMA EN PLANTA PROCESO DE CAFÉ FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE CAFE
2 3
Electronica 6 5 4 RESULTADO DE PROCESO CERTIFICACIONES EN CAFE Cumple con los requisitos de calidad EMPAQUE Previamente al ensacar café verde se comprobará que no tenga presencia de infestación por insectos, contaminación por roedores, hongos y otros. El contenido de humedad de café verde deberá estar entre 10.0% y 12.5% para evitar granos resecos o presencia de mohos.
La presencia de mohos en el café verde, puede dar origen a la ocratoxina A (OTA) tóxica para los riñones y puede ser cancerígena.
Tipos de empaque de café verde:
➢ Sacos yute ➢ Big Bag ➢ Bulk ➢ Sacos yute ➢ Big Bag ➢ Bulk
Capacidad: Capacidad: Capacidad:
275*69= 20*1,000= 300*69= 18,975.00 20,000.00 20,700.00 28 CONTENEDORES Son unidades que sirven de protección para las mercancías de la climatología y están fabricadas de acuerdo con la norma internacional ISO 668. Interiormente llevan un recubrimiento especial anti-humedad. EMBARQUES
No es común exportar en pallets y se debe
realizar un tratamiento térmico o fumigación con bromuro de metilo (para reducir riesgos de diseminación de plagas)
Pallets: en pequeñas cantidades o
requerimiento del cliente. EMBARQUES
FORRADO DEL CONTENDDOR: - Papel Corrugado - Papel Kraft - Seguridad del contenedor Nomeclatura internacional (Partida arancelaria)
33 INCOTERMS Terminos de comercio internacional (reglas de condiciones de entrega de mercancías en un contexto de compra-venta internacional), son de libre adopción pero se necesita de manera explícita poder incorporarlo en un cto para poder designar responsabilidades. FOB (Free on board) - Libre abordo El vendedor/exportador hace la transmisión de riesgos y costos una vez la mercancia se encuentra A BORDO DEL BUQUE en el puerto de embarque convenido. Ademas el vendedor-exportador se encarga de despachar la mercancia en aduana para la exportacion. Que regulan…? FORMA Y LUGAR DE ENTREGA DE LAS MERCANCÍAS Especificaciones técnicas de calidad (FOB-Paita-Lugar/, humedad, puntaze, packing,etc- TRANSMISIÓN DE LOS Forma). RIESGOS En qué momento es responsabilidad del COSTOS DE LA DISTRIBUCIÓN exportador/importador (finca FÍSICA INTERNACIONAL hasta su traslado de puerto de paita y carga en el barco es Caso CFR pagaria el exportador el resp. del exportador) CASO flete internacional, solo el seguro FOB. de carga internacional y desaguanaje pagaria el importador 36 37 RANKING DE AGROEXPORTACIÓN Principales países importadores de café verde en el mundo
