Secador de Carne

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR
de la Región de los Llanos
INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TECNOLOGÍA DE CONSERVACIÓN
PRÁCTICA No. 3:
“Secador de Carne”
PRESENTAN:
ALVARADO YAÑEZ EDUARDO JAZIEL
DOCENTE:
ING. GABRIELA GARCÍA RODRÍGUEZ
Cd. Guadalupe Victoria a; 8 de abril de 2022

PRÁCTICA No. 1
Secador de carne
INTRODUCCIÓN
“La definición de este alimento, como la parte comestible los músculos de
animales sacrificados en condiciones higiénicas, incluye, vaca, oveja, cerdo,
cabra, caballo, se aplica también a animales de corral, caza, de pelo y plumas y
también marinos, declarados actos párale consumo humano.”
“El secado en forma tradicional se lleva a cabo al aire libre requiere de 5 hasta 14
días de acuerdo a la temperatura, humedad y tamaño de las piezas. En
condiciones favorables la superficie de la carne seca rápidamente, es importante
que el interior de la carne seque antes de que haya crecimiento de anaerobios
facultativos o estrictos, enterobacterias, estreptococos fecales y estafilococos.”
“La carne utilizada para esta modalidad es de res, aquellos cortes con poca o casi
nada de grasa son los ideales, los mismos que se pueden cortar en pequeños y
delgados trozos, pues es una de las características de la carne seca.”
OBJETIVO GENERAL
“El objetivo es poder observar el comportamiento y los cambios organolépticos
que tuvo la carne al tenerlo en el secador, además de analizar e interpretar las
características según de las especificaciones que debe de tener esta.”
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Interpretar las características al tiempo de secado.
2. Observar los tipos de cambios que presente la carne.
3. Contabilizar los días para un buen secado en la carne.
4. Conocer el tipo de carne.
5. Recaudar mayor información acerca de este método.
MATERIALES Y MÉTODOS
Se estimo un metro de tela metálica, un metro de manta y madera para poder
hacer la base y sus soportes.
Imagen 1.- secador
con la madera se hizo un rectángulo de 20x14 para luego poner soportes para
que se pueda sostener y luego con la tela metálica forramos el rectángulo por
dentro y manta por debajo y una tapadera de manta para poder taparla de
posibles insectos o basura.
Imagen 2.- carne seca
RESULTADOS
Los resultados de la practica fueron excelentes ya que la carne que fue puesta
para secarla y eliminar todo rastro de agua en el alimento, la carne cambio
organolépticamente bastante ya que se ve el cambio de color, sabor y olor. Se
dejo una semana entera ya que así no lo decía un manual de secado para poder
obtener una buena carne seca y una buena aplicación del método. El peso bajo
bastante aproximadamente bajo entre 8 a 6 gr, así que se sabe prácticamente
que se hizo correctamente el método.
DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Los resultados como con anterioridad se dijeron fueron bastante notorios ya que
se tuvo una perdida de agua que es el logro del secador, tuvo bastantes cambios
organolépticos además de que le aplicamos a la carne un método de conserva
muy conocido. La Universidad Estatal de Guayaquil explica que “El secado en
forma tradicional se lleva a cabo al aire libre requiere de 5 hasta 14 días de
acuerdo a la temperatura, humedad y tamaño de las piezas. En condiciones
favorables la superficie de la carne seca rápidamente, es importante que el interior
de la carne seque antes de que haya crecimiento de anaerobios facultativos o
estrictos, enterobacterias, estreptococos fecales y estafilococos. Se pueden
desarrollar hongos en la superficie. El secado se realiza bajo condiciones
controladas.”
CONCLUSIÓN
En el desarrollo de la practica aprendimos a elaborar un secador casero que tiene
las mismas funciones que uno ya de grado industrial, además de que gracias al
secador podemos obtener un método de conserva lo bastante practico y sencillo.
Además de que aprendimos de que no elimina casi todas las proteínas de la carne
no como otros métodos.
REFERENCIAS
Neira Izquierdo, J. L., & Ponce Choéz, I. R. (s.f.). Carnes deshidratadas. Obtenido de
http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/1869/1/1029.pdf
ALEPH. (2021). ¿Qué es la deshidratación de la carne? Obtenido de
https://aleph.org.mx/que-es-la-deshidratacion-de-la-carne
CONASI. (7 de septiembre de 2012). DESHIDRATACIÓN, LA FORMA MÁS ANTIGUA Y
SANA DE CONSERVAR LOS ALIMENTOS. Obtenido de
https://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/deshidratacion-la-forma-mas-
antigua-y-sana-de-conservar-los-alimentos/

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Imagen 1.- secador

Imagen 2.- carne seca

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