TORTAS

Y
MÁS TORTAS
INDICE DEL RECETARIO DE TORTAS

1. TORTA DE CHOCOLATE
2. TORTA DE AUYAMA
3. TORTA DE JOJOTO VENEZOLANA
4. TORTA DE CHOCOLATE CON CREMA AGRIA
5. TORTA 3 LECHES
6. TORTA DE RICOTA Y LIMÓN
7. TORTA NAVIDEÑA COLONIAL
8. TORTA FRÍA CASERA
9. TORTA SELVA NEGRA 1
10. TORTA HELADA DE MANTECADO Y CHOCOLATE
11. TORTA BÁSICA (PARA MATRIMONIO, BAUTIZO O
CUMPLEAÑOS)
12. TORTA DE PIÑA Y ZANAHORIA
13. TORTA SELVA NEGRA 2
14. TORTA TRUFADA DE CHOCOLATE
15. TORTA SACHER
16. TORTA DE QUESO VENEZOLANA
17. PONQUE AMARILLO
18. MUFFINS O PONQUECITOS BÁSICOS
19. MUFFINS DE CHOCOLATE
20. TORTA DE PLÁTANO FRITO
21. TORTA DE AUYAMA 2
22. PASTEL DE VAINILLA
23. TORTA ITALIANA DE ARROZ
24. TORTA ILUSIÓN DE NARANJA
25. BIZCOCHO DE NARANJA
26.TORTAS CRIOLLAS VENEZOLANAS: LAS ENCONTRARAN EN EL
RECETARIO DE "LA DULCERÍA CRIOLLA VENEZOLANA".
27. TORTA DE GALLETAS OREO
28. TORTA HELADA
29. TORTA DE YOGURT
30. TARTALETA DE NUECES
31. TORTA RELLENA DE CREMA Y GUINDAS
32. BRAZO GITANO CON CREMA DE DULCE DE LECHE
33. PASTEL DE CACAO Y CAFÉ
34. TORTA DE NARANJA
35. TORTA DE QUESO AL LIMÓN
36. TORTA DE CHOCOLATE ESPONJA
37. TORTA DE PAN SIN LECHE
38. TORTA DE ZANAHORIA
39. TARTA DE YOGURT LIGHT
40. TORTA DE AVENA Y MANZANA
41. TORTA SULÚ
42. MARQUESA DE CHOCOLATE 1
43. MARQUIS DE CHOCOLATE 2
44. MARQUESA DE CHOCOLATE 3
45. ESPONJA DE BAYLEY'S
46. BROWNIES
47. BIZCOCHUELO PARA CELIACOS (SIN GLUTEN)
48. MARQUESA DE GUANÁBANA
49. CHARLOTA DE CAFÉ
50. TORTA TRES LECHES 2
51. TORTA TABLERO DE DAMAS
52. TORTA VOLTEADA DE PINA
53. TORTA NEGRA
54. TORTA DE FRUTAS ABRILLANTADAS, TORTA DE NAVIDAD
55. TRONCO DE NAVIDAD
56. BUDIN INGLES
57. TARTA DE AGUACATE
58. TORTA DE CALABAZA O AUYAMA
59. TORTA ENGUAYABADA
60. BIZCOCHUELO 1
61. PIE DE YOGURT Y CEREZAS
62. TORTA MELOSA EXQUISITA
63. TORTA PARA DIABETICOS
64. TORTA DE QUESO
65. BIZCOCHUELO PARA CELIACOS
66. TARTA DE NARANJA
67. TORTA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS
68. TORTA DE RON
69. TORTA CREMOSA DE CHOCOLATE
70. TORTA DE CHOCOLATE SIN HUEVOS
71. TORTA BORRACHA O TORTA REAL
72. PIE DE MANZANA

1. TORTA DE CHOCOLATE

Ingredientes:
200 grs. de mantequilla sin sal, derretida pero a temperatura ambiente
6 yemas, separadas las yemas de las claras.
1 1/4 taza de azúcar
1 1/2 taza de harina todo uso.
1/2 cdita polvos de hornear
1/2 cdita bicarbonato
1/4 cdita sal
300 grs. chocolate para taza, rallado
mantequilla adicional para engrasar el molde.
1 cucharadita esencia de vainilla.

Preparación:
Tenga todo listo antes de comenzar la preparación. Precaliente el horno a
325º F. Forre el fondo de una tortera con papel encerado y engrase el papel
encerado y los lados de la tortera con mantequilla. Prepare en un bowl las
yemas y en otro las claras, divida el azúcar en dos porciones iguales. Cierna
la harina junto con los polvos, el bicarbonato y la sal.
Con batidora eléctrica, bata las yemas de huevo con la mitad del azúcar
hasta que estén espumosas y de color claro. Bata las claras a punto de nieve
y agregue el resto del azúcar. Bata hasta que el azúcar esté totalmente
disuelta. Es importante que lave bien el batidor si utiliza el mismo para las
dos mezclas. La grasa de las yemas no permitiría que las claras levanten.
Batiendo con batidora eléctrica a velocidad baja, incorpore gradualmente
alternando la mezcla de harina y la mantequilla a las yemas. Finalmente
añada con movimientos envolventes las claras y por último el chocolate
rallado.
Vierta en el molde y hornee alrededor de 25 minutos hasta que al introducir
un palillo en el centro, salga seco. Retire del horno, deje enfriar 20 minutos
en el molde. Luego desmolde y deje enfriar completamente.
2. TORTA DE AUYAMA.

Ingredientes:
1/4 Kg. queso blanco rallado.
1 Taza de azúcar.
1/2 cdta. de vainilla.
5 huevos.
2 tazas harina leudante.
2 tazas de Puré de Auyama (sin la concha)
1 taza de leche evaporada.
1 pizca de sal.

Preparación:
Combinar en un bol amplio el queso, azúcar, huevos y la auyama, batir
hasta que estén bien unidos todos los ingredientes y agregar la leche poco a
poco, aromatizar con vainilla y si es de su gusto agregar un poquito de
canela, alternar con la harina (unir a mano en forma envolvente). Lleve a
un molde engrasado y enharinado. Hornear por espacio de 60 minutos, a
350°, en baño de maría. Luego que esté fría, se mete a la nevera.

Otra opción es: Acaramelar un molde y agregar allí la mezcla. Hornear

hasta que la preparación esté lista (introducir un palito y salga seco),
desmoldar tibia.

3. TORTA DE JOJOTO

INGREDIENTES (6 porciones)
6 Mazorcas desgranadas
3 Huevos
100 Grs. mantequilla derretida (6 cucharadas)
100 Grs. queso blanco semiduro rallado (9 cucharadas)
Harina de trigo para espesar la mezcla (unas 6 cucharadas)
Sal y azúcar al gusto

INGREDIENTES (2 porciones)
2 Mazorcas desgranadas
1 Huevo
2 Cucharadas de mantequilla derretida
3 Cucharadas de queso blanco rallado
Harina de trigo (1 o 2 cucharadas)
Una pizca de sal y azúcar al gusto

PROCEDIMIENTO
Moler un poco los granos en la licuadora, agregar los huevos, mantequilla,
harina y queso mezclando bien (no licuarlo mucho para que así quede la
textura de los granos). Agregar sal y azúcar al gusto. Colocar en molde
engrasado. Hornear a 350 grados F. hasta que dore y este firme, por unos 40
o 50 minutos.

4. TORTA DE CHOCOLATE (con leche agria)

INGREDIENTES (torta con leche agria)

1 y ½ Tazas de harina
1 y ¼ Tazas de azúcar
½ Taza de chocolate en polvo (puede agregarse mas si se desea)
¾ Cucharadita de sal
1 y ¼ Cucharaditas de polvo de hornear
2/3 Taza de leche agria (leche preparada con una cucharada de vinagre
blanco)
1 Taza de margarina suavizada o derretida
1 Cucharadita de vainilla
2 Huevos

PROCEDIMIENTO
Unir harina, azúcar, cacao, sal y polvo de hornear. Agregarle un poco de
leche agria a la margarina y la vainilla revolviendo, agregar los ingredientes
secos y seguir mezclando, agregar la otra parte de la leche y los huevos uno a
uno, unir todo muy bien.
Engrasar y enharinar un molde. Hornear a 350 grados, por 35 a 50 minutos.

NOTA: la mitad de la receta da para un bizcocho pequeño (8 porciones).

5. TORTA 3 LECHES

INGREDIENTES
-PONQUE:
4 Huevos
1 Taza de azúcar
1 Taza de harina
1 Cucharadita de agua helada (para endurecer el suspiro)
2 Cucharaditas de polvo de hornear
Una pizca de sal
Canela en polvo
-3 LECHES:
1 Lata de leche condensada
1 Lata de leche evaporada
1 Lata (medida) de leche liquida
1 Cucharadita de vainilla
-MERENGUE:
2 Claras de huevo
Almibar: ½ taza de azúcar mas 4 cucharadas de agua, calentar a fuego medio
sin remover
Opcional: una pizca de cremor tártaro para que levante bien

PROCEDIMIENTO
Para el ponque, batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar poco a
poco; al estar como un suspiro agregar las gotitas de agua helada para que
este endurezca un poco. Colocarle las yemas una a una sin dejar de batir.
Cernir la harina, y mezclarla con el polvo de hornear y la sal. Rociarla poco
a poco sobre la mezcla de huevo, e ir uniendo todo con una paleta de goma
con movimientos "envolventes".
Verter la mezcla del ponque en un molde previamente engrasado y
enharinado. Hornear a 350 grados F. hasta que dore (unos 30 minutos,
introducir un palillo en el centro y si sale seco ya esta listo), dejar enfriar,
desmoldar en un envase un poco profundo y pinchar el ponque por todos
sus lados con un tenedor.
Mezclar los ingredientes para las 3 leches, sumergir el ponque y bañarlo.
Hacer un suspiro con las claras y el almíbar, batiendo las claras con el
cremor tártaro si este se desea colocar, hasta obtener punto de nieve, ir
agregando el almíbar poco a poco sin dejar de batir, hasta que el merengue
quede durito, por unos 6 minutos. Colocar el merengue encima del ponque
ya húmedo. Rociarlo con caramelo liquido y/o espolvorearlo con canela.
Refrigerar por unas horas antes de servirlo.

NOTA: se puede cortar el ponque en tres capas, rociar licor entre ellas (ron,
brandy o coñac) y las tres leches, armarlo de nuevo y colocarlo en el envase
siguiendo el procedimiento.

6. TORTA DE RICOTA (REQUESON) Y LIMON

(Receta de Italia)

INGREDIENTES
6 Cucharadas de mantequilla
¾ Taza de azúcar
1/3 Taza generosa de ricota (requeson)
3 Huevos separados
1 y ½ Tazas de harina
1 y ½ Cucharaditas de polvo de hornear
Ralladura y jugo de un limón
Azúcar de confitero o nevazucar para espolvorear

PROCEDIMIENTO
Engrasar un molde redondo ( aprox. 28 cm. de diámetro). Colocar papel
encerado en el fondo, engrasar y enharinar. Precalentar el horno a 350
Grados F.
Cremar la mantequilla y el azúcar, unir la ricota mezclando bien.
Batir las yemas una a una. Agregar 2 cucharadas de la harina, y la ralladura y
el jugo de limón. Cernir el polvo de hornear sobre el resto de la harina, y
agregar a la mezcla uniendo bien.
Batir las claras a punto de nieve, colocarlas en la mezcla cuidadosamente
haciendo movimiento envolvente (folding) con una paleta plana.
Verter la mezcla en el molde, y hornear por aproximadamente 45 minutos,
hasta que un palillo salga seco del centro. Dejar enfriar por 10 minutos antes
de colocarla en una rejilla para refrescar.
Espolvorear la torta generosamente con el azúcar de confitero o nevazucar.

7. TORTA NAVIDEÑA COLONIAL DEL SIGLO XIX

(Receta de Venezuela)

INGREDIENTES
1/2 Kilo de ciruelas pasas sin semillas
1/2 Kilo de mantequilla o margarina sin sal (4 barras o 2 tazas)
100 gramos de almendras tostadas y semilicuadas o picaditas
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
1/2 cucharadita de clavo especie en polvo
1/2 Kilo de harina (4 tazas llenas)
10 huevos
1 taza de naranja glaseada
1 taza de frutillas
1 copita de ron
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharadita de sal
1 taza de leche
2 cucharaditas de polvo de hornear
Ralladura de 1 limón verde
Papelón rallado (unas 3 tazas)

PROCEDIMIENTO
Un día antes de hacer la torta, se monta al fuego una olla profunda (para
que no se derrame el jarabe al hervir), con tres tazas de agua, el papelón y el
clavo en polvo, cuando este hirviendo se agregan las ciruelas, se baja el fuego
para que el dulce se haga poco a poco, al estar bastante espeso, casi seco, se
retira del fuego y se le agrega la naranja, y cuando refresque se coloca el
licor. Colocar este melado en un sitio fresco, sin refrigerar.
Al día siguiente se bate mantequilla hasta que este cremosa, agregamos los
huevos uno a uno y continuamos batiendo, incorporando la ralladura de
limón.
Unir la harina con el polvo de hornear, canela, nuez moscada, sal y
bicarbonato.
Colocarle al jarabe de papelón, las frutillas y las almendras tostadas y
semilicuadas.
A la crema de mantequilla y huevo, agregamos poco a poco la harina,
alternando con la leche sin batir demasiado. Luego se agrega el melado de
papelón con fruta y se mezcla bien con una cuchara.
En una tortera enmantequillada y enharinada se vierte la mezcla y se hornea
a 350º F durante 1 hora aproximadamente.
NOTA: ¼ de receta da para una torta en un molde redondo de 9 pulgadas (
23-24 cms.), y se hornea por unos 42 a 45 minutos. Se le puede agregar un
poquito de licor extra a la mezcla de la torta.

8. TORTA FRIA CASERA

INGREDIENTES

Paquete galletas maria

Budin (fresa, chocolate, vainilla)
Leche condensada

PROCEDIMIENTO

Vamos haciendo capas con galletas maria de cada uno de los sabores del
budin mezclandolos con leche condensada dejar enfriar por 1 hora y listo a
comer.

9. TORTA SELVA NEGRA

Se elabora con 2 cdas de cacao en polvo, 2 tazas de harina de trigo, 1 cda de

polvo de hornear, sal, 120 gr. de chocolate fuerte, 100 gr de mantequilla, 310
gr de azucar, 2 huevos grandes y 1 taza de leche.
Para el relleno se utiliza 1/2 taza de jugo de frutas (preferiblemente de
fresas), 2 cdas. de maicena, ¼ tacita de Kirsch -licor de cereza-, 2 tazas de
crema batida, ½ taza de azúcar y ralladura de chocolate (al gusto).

Se realiza primero el bizcocho, para lo cual se bate la mantequilla y el

azúcar en una crema ligera, se agregan los huevos uno a uno y se sigue
batiendo. Luego se añade el chocolate, la leche y la harina y se lleva a
hornear durante cuarenta minutos.

Para la confección del relleno, se mezcla la maicena con el jugo de frutas y se

lleva al fuego lentamente hasta que espese, posteriormente se le coloca el
licor y se bate la crema.

Una vez frio la torta se corta en partes y se rellena con esta mezcla. Se
decora la torta con chocolate líquido, fresas y guindas.

10. TORTA HELADA DE MANTECADO Y CHOCOLATE

4 panelitas de margarina sin sal

l lata de leche condensada (meter en la nevera por 3 horas)
6 yemas de huevo
1 cucharadita de vainilla
2 paquetes de galletas María
2 tabletas de chocolate

1. Cremar la mantequilla hasta tener una tonalidad casi blanca. Agregar

la leche condensada, y las yemas de huevo una a una y por último la vainilla.

2. El chocolate se pone a derretir en 3/4 de taza de agua o leche (al gusto). Si

queda muy espeso puede agregarle un poquito más de agua o leche. Las
galletas se van mojando en esta preparación.

3. Cuando comience a ensamblar la torta, se debe poner en el fondo del

molde, una capa de la crema del paso 1, luego paso 2 y asi sucesivamente
hasta que la última sea la crema del paso 1.

Guardar en la nevera por espacio de 2 horas antes de comerla.

11. TORTA BASICA (para matrimonio o bautizo)

INGREDIENTES
7 Cucharadas de mantequilla o margarina
2 Tazas de azúcar
5 Huevos (separar claras y yemas)
2 Tazas de harina
½ Cucharadita de polvo de hornear
½ Taza de leche
½ Cucharadita de vainilla

PROCEDIMIENTO
Batir las claras a punto de suspiro. Aparte batir la mantequilla con el azúcar,
agregar las yemas, luego las claras, la harina con el polvo de hornear, la leche
y la vainilla.
Hornear en molde engrasado y enharinado a 300-350 grados F (175 C)
Rellenar con mermelada de guayaba, dulce de leche, etc.

12. TORTA DE PIÑA Y ZANAHORIA

INGREDIENTES
2 y ½ Tazas de harina
2 Cucharaditas de polvo de hornear o bicarbonato
2 Cucharaditas de canela molida
1 Cucharadita de sal
1 y ¾ Taza de azúcar
1 y ½ Tazas de aceite
4 Huevos
2 Cucharaditas de vainilla
3 Zanahorias medianas peladas y ralladas (por el lado de rallo pequeño)
1 Latita (8 onzas o 1 taza) de piña semi-molida (crushed pineaple) en su
jugo (NOTA: si se muele la piña natural en licuadora, no debe agregarse
agua, mucho liquido vuelve la mezcla aguada)
1 Taza de nueces picaditas (opcional)

RELLENO Y CUBIERTA:
1 Libra (450 grs. o 2 cajas) de queso crema a temperatura ambiente
½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 cucharadita de vainilla
3 Tazas de nevazucar

PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a 350 grados F (200 grados C). Engrasar un molde, y
colocar papel encerado engrasado en el fondo.
TORTA: Cernir la harina, polvo de hornear, canela y sal. Mezclar el azúcar,
aceite, huevos y vainilla hasta estar suave, con la batidora a velocidad media.
Ir vertiendo esto en la harina e ir uniendo bien. Mezclar dentro la
zanahoria, pina con su jugo y nueces. Dividir la mezcla en dos moldes (o
cortar la torta a la mitad cuando este fría), son 3 ½ tazas aproximadamente
para cada uno. Hornear por 45 a 50 minutos ( verificar que esta listo en el
centro con un palillo). Dejar enfriar por 10 minutos.
CREMA: Mezclar el queso crema, la mantequilla y la vainilla hasta que este
suave y cremoso, con la batidora a velocidad baja, y gradualmente colocar la
nevazucar y mezclar por 1 o 2 minutos (todo esto se puede unir bien con la
ayuda de un tenedor). Colocar la crema en el medio y sobre la torta.

13. TORTA BLACKFOREST O SELVA NEGRA

INGREDIENTES
PARA LA TORTA:
1 y 2/3 Tazas de harina todo uso
2/3 Taza de cacao en polvo sin endulzar
1 y ½ Cucharaditas de polvo de hornear
1 Cucharadita de sal
½ Taza (1 barrita o 8 cucharadas) de mantequilla suavizada (a temperatura
ambiente)
1 y ½ Tazas de azúcar de confitero o nevazucar
1 Cucharadita de extracto de vainilla
2 Huevos grandes
1 y ½ Tazas de buttermilk (es leche agria o suero de leche, se puede
reemplazar colocando 1 cucharadita de jugo de limón o vinagre blanco por
taza, y completarla con leche entera hasta llenarla, dejarla reposar por unos
5 minutos)
PARA EL RELLENO:
½ Taza de Kirsch, licor de cerezas
½ Taza (1 barrita o 8 cucharadas) de mantequilla suavizada
2 y 2/3 Tazas de azúcar de confitero o nevazucar
Una pizca de sal
1 Cucharadita café fuerte frió
2 Latas (14 onzas o 397 grs.c/u) de cerezas ácidas(sour cherries) sin semillas,
se les cuela el liquido. Reservar unas 10 cerezas para decorar.

PARA LA CUBIERTA:
2 Tazas de crema espesa o crema para batir
½ Cucharadita de extracto de vainilla
1 Cucharada de Kirsch
Ralladura gruesa de chocolate para decorar

PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a 350 grados F (175 C).
Colocar papel antiadherente (parchment paper) a dos moldes redondos de
unos 20 centímetros de diámetro (8 inch).
Tamizar la harina, cacao, polvo de hornear y sal.
Con una batidora eléctrica, batir la mantequilla y el azúcar a velocidad alta
hasta que este cremoso. Agregar la vainilla, y los huevos uno a uno justo
cuando estén unidos a la mezcla después de cada adición.
Con la batidora a velocidad baja, gradualmente ir colocando y batiendo en
la mezcla anterior, los ingredientes secos alternando con la leche agria.
Colocar la mitad de la mezcla en cada molde. Hornear por 35 a 40 minutos,
o hasta que un palillo insertado en el centro de las tortas salga seco.
Dejar enfriar las tortas en los moldes por 15 minutos. Desmoldarlas sobre
una rejilla para enfriar. Cuidadosamente retirarles el papel, y dejarlas enfriar
completamente.
PARA EL RELLENO:
Cortar las tortas a la mitad. Rociar cada capa con Kirsch.
Con la batidora a velocidad media, batir la mantequilla hasta que este
cremosa. Gradualmente y batiendo, ir agregando el azúcar de confitero, sal y
café, hasta obtener una mezcla suave.
Colocar una de las capas de torta en un platón, extender sobre ella 1/3 del
relleno, y colocarle encima 1/3 de las cerezas. Repetir el proceso con las
capas restantes.
PARA LA CUBIERTA:
Con la batidora a velocidad alta, batir la crema de leche hasta que se vuelva
tiesa. Mezclarle la vainilla y el Kirsch.
Extender la crema batida sobre la torta, y decorar con cerezas. Rociar con
chocolate rallado.

NOTA: Se pueden usar cerezas marrasquino para decorar, y relleno de pie

de cerezas (cherry pie filling).

14. TRUFADA DE CHOCOLATE

Para el bizcocho Base de chocolate:

2 Huevos
25 gr. de azúcar
20 gr. de harina
1 cda. de cacao amargo

Batir los huevos con el azúcar a punto letra, incorporar la harina y el cacao
amargo en polvo. Tapizas un molde de 24 cm de diámetro enmantecado con
papel manteca, colocas ahí la preparación y horneas a 220 ºC durante 5
minutos aproximadamente, retiras del horno y dejas enfriar, retiras el papel.

Para la crema trufada de chocolate:

Ingredientes:
75 CC de agua
75 gr de glucosa
75 gr de azúcar
375 gr de chocolate cobertura semi amargo
450 gr de crema de leche
5 gr de gelatina sin sabor hidratados en 35 CC de agua

Procedimiento:
Picas el chocolate de cobertura y lo colocas en un recipiente resistente.
Calientas suavemente la glucosa, el azúcar y el agua. Llevas a primer hervor
y por ultimo le agregas la gelatina hidratada. Vuelcas suavemente,
colocándolo sobre el chocolate picado. Dejas en reposo un minuto y
remueves con espátula hasta obtener una crema lisa y brillante, dejas
reposar hasta que entibie. Montas la crema a medio punto. Unes a la crema
anterior un tercio de la crema. Agregas el resto de la crema con
movimientos envolventes.

Para el armado de la torta:

Reviste el borde de un aro (del tamaño del bizcocho) por 5 cmcon una
banda de papel de aluminio o de acetato, colocas el disco de bizcocho en la
base, luego colocas la mezcla trufada y alisas bien con la espátula hasta que
quede parejita, espolvoreas la superficie con cacao en polvo y refrigeras
aproximadamente por 4 horas.

15. TARTA SACHER

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de chocolate negro
200 gr. de mermelada de albaricoque
7 huevos
4 cucharadas de vainilla
200 gr. de azúcar
190 gr. de mantequilla y otros 20 gr. para untar el molde
150 gr. de harina
50 gr. de azúcar glas

Método:
1º- Calentar el horno a 190º C. y untar con mantequilla un molde redondo
de unos 24 cm. de diámetro.

2º- Separar las yemas y las claras de los huevos.

Picar muy finamente el trozo de vainilla sobre las yemas y añadir 150 gr. de
azúcar y 150 gr. de mantequilla cortada en pedacitos. Batir muy bien la
mezcla hasta que quede blanca y bien ligada.
3º- Poner el chocolate troceado en un recipiente al baño María y fundirlo
con una cucharada sopera de agua. Cuando esté completamente fundido,
revolver bien con una espátula de madera. Dejar enfriar y añadirlo a la
mezcla anterior.

4º- Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal y añadir 50 gr. de
azúcar. Incorporar poco a poco la harina y las claras a la mezcla de
chocolate en capas sucesivas levantando la preparación con una espátula.
Verter en el molde y meterlo en el horno una hora.

5º- Una vez fría, desmoldar la tarta y cortarla por la mitad en dos capas.
Colar la mermelada de albaricoque, rellenar la tarta con ella, volver a taparla
y cubrir la parte superior con el resto de mermelada. 6º- Hervir en una
cacerola, dos cucharadas soperas de agua con el azúcar glas. Retirar del
fuego y añadir 250 gr. de chocolate cortado en trocitos y 40 gr. de
mantequilla. Batir bien hasta que el chocolate se disuelva. Cubrir el pastel
con una capa de esta mezcla con la ayuda de una espátula metálica para que
se pueda repartir bien. Tener la tarta en la nevera al menos dos horas antes
de sacarla a la mesa.

NOTA: Es una receta vienesa creada en 1832 por un aprendiz de chef

llamado Franz Sacher. Y el relleno original es la conserva de albaricoques.

16. TORTA DE QUESO

(Receta de Venezuela)

INGREDIENTES (para una torta grande)

½ Kg. de queso blanco duro o semiduro rallado-queso de año- (si esta muy
salado lavarlo un poco). 4 tazas aprox.
½ Kg. de azúcar (2 tazas).
6 huevos
1/3 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla derretida
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
PROCEDIMIENTO
Batir las claras a punto de nieve, agregar las yemas una a una, luego el
azúcar poco a poco, la leche, el queso, la mantequilla y la harina con el polvo
de hornear. Todo debe mezclarse muy bien.
Engrasar y enharinar un molde, y verter la mezcla, "la torta debe ser
delgada". Hornear a 350 grados hasta que la torta quede semidura y dorada,
pero que no se seque.

17. PONQUE AMARILLO

Este es un excelente ponque que traduje de un manual de tortas, realmente

es delicioso.

INGREDIENTES
2 Tazas de harina
¾ Cucharadita de polvo de hornear
¼ Cucharadita de sal
1 y ½ Tazas (3 barritas) de mantequilla suavizada
2 Tazas de azúcar
1 Cucharadita de extracto de vainilla
5 Huevos grandes, separados
1/3 Taza de leche

PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a 350 grados F. (175 C). Enmantequillar y enharinar un
molde para ponque.
Cernir la harina, polvo de hornear y sal en un envase grande.
En otro envase grande, batir a velocidad media, la mantequilla, azúcar y
vainilla hasta que se torne cremoso. Agregar las yemas de huevo una a una,
batiendo hasta que se unan después de cada adición. Con la batidora a
velocidad baja, colocar y unir gradualmente los ingredientes secos,
alternando con la leche.
En otro envase grande, con la batidora a velocidad alta, batir las claras hasta
que se formen picos duros. Utilizar una espátula de goma para unir la clara
al resto de la mezcla, de manera envolvente.
Verter la mezcla en el molde, hornear por 55 a 65 minutos, o hasta que se
dore y un palillo introducido en el centro de la torta salga limpio.
Ayudarse con un cuchillo para soltar los bordes de la torta. Enfriarla dentro
del molde por unos 15 minutos. Voltearla y desmoldar sobre una rejilla para
que se enfríe completamente.

NOTA: se mantiene fuera de la nevera, por 5 a 7 días.

18. PONQUESITOS- MUFFINS BASICOS-

INGREDIENTES
2 Tazas de harina
1 Cucharada de polvo de hornear
¼ Cucharadita de sal
½ Taza de azúcar
2 Huevos grandes, ligeramente batidos
½ Taza de leche
½ Taza (una barrita) de mantequilla derretida
OPCIONAL: 1 cucharadita de vainilla, si se desea el sabor vainillado.

PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a 375 grados F. (190 C). Enmantequillar y enharinar
una bandeja de 12 moldecitos para ponquesitos o muffins.
Cernir la harina, polvo de hornear, y sal en un envase grande. Agregar el
azúcar. Hacer un hueco en el centro, colocar e ir mezclando hacia adentro
con los huevos, leche y mantequilla (y vainilla si se le agrega).
Colocar la mezcla en los moldecitos (sin llenarlos completamente).
Hornear por 15 a 25 minutos, o hasta que hayan subido y estén suaves al
toque. Enfriar los ponquecitos sobre una rejilla.

NOTA: se mantienen por 2 días fuera de la nevera.

19. PONQUESITOS-MUFFINS DE CHOCOLATE-

INGREDIENTES
2 Tazas de harina
½ Taza de cacao en polvo sin endulzar
2 Cucharaditas de polvo de hornear
¼ Cucharadita de sal
3/4 Taza de leche
½ Taza (una barrita) de mantequilla suavizada
1 y 1/4 Taza de azúcar
1 Cucharadita de miel
2 Huevos grandes, a temperatura ambiente
2 Onzas (57 gramos) de gotas de chocolate o chocolate en trocitos semi-
dulce

PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a 350 grados F. (175 C). Enmantequillar y enharinar
una bandeja de 16 moldecitos para ponquesitos o muffins.
Cernir la harina, cacao, polvo de hornear, y sal en un envase grande.
Aparte, batir la mantequilla, el azúcar y la miel a velocidad media hasta que
se torne cremoso. Agregar los huevos uno a uno, batiendo hasta que se
vayan uniendo.
Con la batidora a velocidad baja, gradualmente ir colocando los
ingredientes secos, alternando con la leche. Cuando ya todo este bien unido,
colocarle los trocitos de chocolate.
Colocar la mezcla en los moldecitos, sin llenarlos completamente.
Hornear por 20 a 25 minutos, o hasta que un palillo introducido en el
centro salga limpio. Enfriarlos sobre una rejilla.

NOTA: se mantienen por 2 o 3 días fuera de la nevera.

20. TORTA DE PLATANO FRITO

INGREDIENTES
4 Plátanos maduros
1/8 Kilogramo de queso blanco rallado
½ Taza de azúcar pulverizada
Aceite para freír
4 Huevos
½ Taza de harina de trigo
1 Cucharada de canela en polvo
½ Cucharada de polvo de hornear

PROCEDIMIENTO
Cortar los plátanos en tajadas y freírlos.
Unir el azúcar pulverizada con la canela en polvo, y separarla en dos
porciones iguales. Preparar una crema con los huevos, una porción de la
mezcla de azúcar y canela, y harina.
Engrasar un molde, colocar en el parte de la crema, luego una capa de
plátanos fritos, espolvorear con la mezcla de azúcar y canela, colocar una
capa de queso rallado. Repetir las capas, de manera que la ultima sea de
crema.
Hornear a 350 F. por 30 minutos.

21. TORTA DE AUYAMA

Esta sencilla torta puede ser el cierre espléndido de un buen almuerzo ó el

dulce acompañante de una tarde de domingo, sencillo, de contextura
cremosa, es un dulce regalo al paladar.

Ingredientes

1 Taza de azúcar
½ Cdta. de vainilla
5 Huevos
1 Taza de leche
1 Pizca de sal
2 Tazas de puré de auyama cocida
½ Taza Harina de Trigo

Preparación
Combinar en una taza grande se agregua la auyama, los huevos y la azucar
batir hasta que estén bien unidos todos los ingredientes y agregar la leche
poco a poco, aromatizar con vainilla y si es de su gusto agregar un poquito
de canela. Lleve a un molde engrasado. Hornear por espacio de 60 minutos,
a 350°, en baño de maría. Luego que esté fría, se mete a la nevera.
La Harina de Trigo es por si la Mezcla queda un poco aguada, darle mas
consistencia...
El Pure de auyama se prepara hirviéndola y luego de que este blanda se lleva
a la licuadora...

22. PASTEL DE VAINILLA

Ingredientes:
3 tazas de harina
200 gms. de mantequilla
1 1/2 taza de azúcar
4 cucharaditas de polvo royal
3/4 de taza de leche
4 huevos
Sabor vainilla o naranja

Modo de Hacerse:
Se bate la mantequilla con el azúcar hasta acremarse, se van poniendo los
huevos enteros uno a uno sin dejar de batir.
De antemano se tiene cernida la harina junto con el royal y se va
revolviendo con lo anterior alternandole la leche sin batir mucho y se le
agrega el sabor.
Se vacia el molde que ya estará engrasado y enharinado, se mete al horno a
250 grados.

23. TORTA ITALIANA DE ARROZ

INGREDIENTES
1 y ¼ Tazas de pasitas
2 Tazas de leche
1 Taza de azúcar
¼ Cucharadita de sal
1 Taza de arroz de grano corto (preferiblemente arroz arbóreo)
3 Cucharadas de mantequilla en trozos
½ Taza de semillas de piñones (opcional )
2/3 Taza de cáscara de naranja confitada (se puede sustituir por fruta
confitada)
2 Cucharadas de ralladura de limón (lima amarilla preferiblemente)
3 Huevos grandes, separados

PROCEDIMIENTO
Remojar las pasitas en 2 tazas de agua tibia por 30 minutos. Retirarles bien
el agua y secarlas un poco con una toalla de papel absorbente. Precalentar el
horno a 350 grados F. (175 C.). Enmantequillar un molde de unos 24
centímetros de diámetro. Calentar a fuego medio, la leche, azúcar y sal,
dejar que llegue a ebullición. Agregarle el arroz. Cocinarlo a fuego bajo,
removiendo frecuentemente, hasta que el arroz este suave, por unos 15
minutos. Retirar del fuego y agregarle removiendo, la mantequilla, piñones,
cáscara de naranja, ralladura de limón y pasitas. Dejar enfriar esta mezcla
por unos 15 minutos. Colocar las yemas de huevo en la mezcla de arroz,
removiendo bien. Batir las claras de huevo hasta
que la mezcla quede tiesa o haga picos. Usando una espátula de goma
grande, agregar las claras poco apoco a la mezcla del arroz, uniendo con
movimientos envolventes. Colocar la mezcla en el molde enmantequillado.
Hornear por 40 a 50 minutos, o hasta que la torta este ligeramente dorada.
Enfriarla completamente en el molde. Desmoldar para servir. La torta se
mantiene fresca fuera de la nevera por hasta 2 días.

24. TORTA ILUSION DE NARANJA

INGREDIENTES
170 Gramos de mantequilla ablandada (1/2 taza y 3 cucharadas, o 11 y ½
cucharadas)
3/4 Taza de azúcar
4 Huevos
Ralladura de una naranja
2 Tazas de harina
3 Cucharaditas de polvo de hornear
1/2 Taza de jugo de naranja
RELLENO
150 Gramos de mantequilla
150 Gramos de azúcar glass (1 taza y 2 cucharadas)
50 Gramos de almendras picadas
1/2 Taza de jugo de naranja

PROCEDIMIENTO
Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema, agregar los
huevos previamente algo batidos, poco a poco y luego la ralladura de
naranja. Aparte cernir la harina y el polvo de hornear e incorporar a la
preparación anterior, intercalando con el jugo de naranja. Enmantequillar y
enharinar dos torteras de 20cm de diámetro y verter la mezcla en ellas,
tratando de que queden las cantidades parejas. Cocinar en horno a
temperatura moderada alrededor de 30 minutos, retirar y dejar enfriar unos
minutos antes de desmoldar.
RELLENO
Batir la mantequilla y agregar el azúcar glass poco a poco hasta formar una
crema. Añadir las almendras picadas y el jugo de naranja mezclando bien.
Rellenar las tortas con esta crema. Se puede espolvorear con azúcar glass o
bien se puede decorar con merengue y rodajas de naranja.
NOTA: el tiempo de horneada puede ser de hasta 40 minutos, a 350 grados
F.

25. BIZCOCHO DE NARANJA

Ingredientes:
4 huevos
1 vaso y ½ de azúcar
2 vasos de harina
2 sobres de levadura royal
1 vaso de zumo de naranja
¾ del vaso de aceite girasol
Raspadura de naranja
Un poquito de colorante
Mezclar todos los ingredientes y meter al horno, + o -120º unos 30 min.

27. TORTA DE GALLETAS OREO

INGREDIENTES:

3 paquetes de galletas oreo de chocolate (chocolate americano) el de sabor

fuerte.
3 paquetes de pudín de vainilla
Leche necesaria para preparar el pudín, según las especificaciones de la
marca.
Leche para remojar las galleta.
Molde mediano, de cualquier forma (el que se te haga más cómodo por la
forma redonda de las galletas)

PREPARACIÒN:

Prepara el pudín según lo indica el empaque, aparte coloca la leche para

remojar las galletas en un bol, y abre todos los paquetes de galletas.

En el piso del molde donde vas a preparar la torta, coloca un poquito de

pudín de vainilla, bien esparcidito, moja las galletas en leche (cuidando de
que no se pongan aguadas, pero si suficientemente bañadas en leche)
y ve colocando en el molde, una al lado de la otra. Agrega por encima una
capa generosa de pudín, cubriendo bien todas las galletas, y sigue formando
capas sucesivamente hasta terminar en pudìn.
Mete en la nevera por lo menos 4 horas, para que se ponga bien firme, y
disfrutala......

28. TORTA HELADA

Ingredientes:
Bizcochuelo:
4 huevos
4 cdas de harina
4 cdas. de azúcar
1 cda. polvos de hornear

Relleno:
frambuesas congeladas
1 taza azúcar flor (azucar molida)
1/2 litro de crema o nata
galletas de champaña
café instantáneo
crema o nata
café instantáneo, licor de cacao

Preparación:
En una olla con agua tibia, colocar café instantáneo, licor de cacao o crema
de cassis donde se remojan las galletas de champañas.
En un bol batir las claras para el biscochuelo. Agregue cuatro cucharadas de
azúcar y las yemas. Luego, ponga cuatro cucharadas de harina y revuelva
con cuchara de palo. Agregar polvos de hornear.

En un molde colocar papel mantequilla y la masa. Ponga al horno a fuego

medio. Cuando este listo déjelo enfriar y saque el papel. Corte el biscochuelo
en dos capas.
En otro molde colocar una base del biscochuelo, otra de frambuesa, de
crema, de galletas de champaña, nuevamente otra capa de crema o nata y se
tapa con una de biscochuelo. Encima vierta un poco de crema. Luego se
envuelve en papel alusa y ponga al refrigerador durante seis horas.
Para servir coloque una porción de torta helada y decore con mermelada de
frambuesa y crema o nata.

29. TORTA DE YOGUR

Ingredientes:
2 yogurt natural
1/2 litro de crema fresca o nata
jugo de 3 limones
2 tazas de azúcar
8 hojas de colapez
2 tazas de frambuesas
2 tazas de frutillas

Masa para la base

1 taza de harina
1/2 pan de margarina de 125 gr.
1/2 taza de azúcar
1 huevo
sal y esencia de vainilla

Preparación:
Para preparar la base de la tartaleta coloque en un bol harina, mantequilla,
huevo, azúcar rubia, esencia de vainilla y una pizca de sal. Luego, amase
bien. Se deja reposando en el refrigerador. Cuando esté lista esparza con un
uslero y coloque la masa en un molde a horno medio durante 25 minutos.

En otro recipiente colocar la gelatina o colapez a baño maría para que se

deshaga. Luego, agregue el yogurt natural, azúcar, jugo de limón, crema o
nata y un poco de azúcar flor (azúcar molida). Se mezcla bien, se vierte
sobre la masa y se coloca al congelador por lo menos media hora. Cuando
este listo se puede agregar unas frutillas enteras sobre la superficie.

Para servir ponga en un plato un trozo de la torta unas frutillas al costado.

30. TARTALETA DE NUECES.

Ingredientes:
2 paquetes de galletas (cualquiera)
1 taza de mantequilla
3 tazas de nueces
4 tazas de manjar o dulce de leche
8 yemas
1 taza de miel de papaya

Preparación:
Las galletas se muelen con el uslero antes de abrir el paquete.
Sobre un molde se colocan ya molidas: tiene que quedar parejo y apretado.
Se agrega la mantequilla derretida y se vuelve a apretar con la ayuda de la
mano o un vaso.
En un bol se colocan las yemas y se le agrega el manjar o dulce de leche. Esto
se mezcla hasta que quede bien unido. Luego se agregan las nueces picadas
pero no molidas: se mezcla bien y se pone sobre las galletas.
Se lleva al horno (180 grados) por 20 minutos.
Al momento de servir se baña con miel y se decora con crema o nata.

31. TORTA RELLENA.

Ingredientes:
Biscochuelo:
6 huevos
6 cucharadas de agua
1 y media taza de azúcar
12 cucharadas de harina
1 cucharadita de polvos de hornear
1/2 taza de cacao amargo
Esencia de vainilla a gusto

Relleno:
3 tazas de crema o nata
2 tazas de guindas
Una mermelada de guindas
1/2 taza de almivar con licor
3 cucharaditas de maizena
1 taza de chocolate bitter rallado

Preparación:
Se baten las claras a nieves con azúcar, se le agregan la yemas. Y se va
incorporando de a poco las 12 cucharadas de harina y también se le agrega
el cacao. Se pone esta masa en una bandeja rectangular o cuadrada con
papel mantequilla y va al horno medio por 30 minutos. Se saca del horno y
se le agrega el licor con almivar. Se le incorporan las cerezas mesclada con
maizena y la mermelada. Encima se esparse la crema o natay se adorna con
el chocolate bitter.

32. BRAZO GITANO CON CREMA DE DULCE DE LECHE

INGREDIENTES
1 Bizcocho para arrollado de brazo gitano
Dulce de leche (arequipe)

CREMA:
200 Gramos de Mantequilla
100 Gramos de azúcar de confitero o impalpable
200 Gramos de dulce de leche (arequipe)
4 Barritas de chocolate
1 Cucharada de agua caliente
Nota: la mitad de la receta para la crema es suficiente para cubrir el
bizcocho con una capa delgada.

PROCEDIMIENTO
Untar el bizcocho con una capa delgada de dulce de leche y arrollar,
reservar.
Crema: batir la mantequilla con el azúcar impalpable y el dulce de leche
hasta que quede cremosa. Añadir el chocolate disuelto en agua caliente y
seguir batiendo un poco más. Cubrir bien el arrollado con esta crema.

MASA PARA EL BIZCOCHO (para una bandeja de unos 44 x 30 cms.)

6 Huevos
6 Cucharadas de azúcar
6 Cucharadas de harina

PROCEDIMIENTO
Batir en batidora eléctrica las yemas con el azúcar. Agregar suavemente la
harina tamizada.
Aparte, batir las claras hasta punto de nieve. Incorporarlas a la mezcla
anterior poco a poco, con una paleta de goma y movimientos envolventes
para que no se baje la mezcla.
Forrar una placa rectangular con papel encerado engrasado y espolvoreado
con harina. Verter la mezcla y emparejarla.
Hornear a fuego alto (350 F.) unos 10 minutos. Desmoldar sobre una toalla
o lienzo humedecido y espolvoreado con azúcar. Quitar el papel encerado y
arrollar con la ayuda del lienzo. Dejar envuelto mientras no se utilize para
que no se seque.
Dejar enfriar, desenrollar , colocarlo en un platon y cubrir con la crema. Si
no se va a comer al momento, refrigerar para que la crema permanezca
firme.

NOTA: se puede utilizar otro tipo de crema para cubrir y rellenar, como
crema batida con fresas, o crema de mantequilla y chocolate.
Si utilizan las cremas de esta receta, les recomiendo colocarlas en capa
delgada ya que son bastante dulces.

33. PASTEL DE CACAO Y CAFÉ (TIPO TURRON)

INGREDIENTES
250 Grs. de bizcochitos
60 Grs. de pasitas
60 Grs. de almendras, nueces y avellanas, picadas y mezcladas
30 Grs. de azúcar en polvo (nevazucar)
250 Grs. de chocolate de tableta
60 Grs. de mantequilla
1 Cucharada de café instantáneo diluido en 2 cucharadas de agua hirviendo

COBERTURA
60 Grs. de mantequilla
125 Grs. de azúcar en polvo (navazucar)
125 Grs. de chocolate blanco fundido
Cacao en polvo para decorar

PROCEDIMIENTO
Partir los bizcochos en pedacitos evitando que se desmoronen, colocarlos en
un tazón con las pasas, las nueces y el azúcar, unir bien.
Partir el chocolate en pedazos, combinarlo con la mantequilla y derretirlo a
baño Maria. Agregarle el café y verter todo sobre la mezcla de bizcochos,
removiendo.
Comprimir la mezcla anterior en un molde Redondo ( de unos 18 cms. de
diámetro) y refrigerar. Desmoldar para decorar.
Para la cobertura: Batir la mantequilla hasta que suavice, sin dejar de batir ir
añadiendo el azúcar y el chocolate blanco fundido. Untar la corteza del
pastel con la mezcla y esparcir cacao en polvo para decorar.
Refrigerar hasta que la crema se ponga firme.

34. TORTA DE NARANJA.

Ingredientes :
- 1 taza de harina
- 1/2 taza de fécula de maíz
- 3/4 taza de azúcar
- 3 cdas. de polvo de hornear
- una pizca de sal
- 5 cdas. de aceite
- jugo de 2 naranjas
- 1 cda. cáscara de naranja
- 3 huevos
- vainilla
Procedimiento :
Cernir todos los ingredientes secos. Agregar aceite, jugo de naranja,
ralladura y vainilla.
Agregar yemas de a una y mezclando bien cada vez.
Por otro lado mezclar las claras batidas a nieve bien firmes.
Volcar la primera preparación sobre las claras en forma envolvente.
Colocar en molde de tubo enmantecado y llevar a horno moderado.
35. TORTA DE QUESO AL LIMON.

Ingredientes :
- 400 gr. de queso blanco
- 150 gr. de azúcar
- 3 huevos
- ralladura de medio limón
- 1 cda. de jugo de limón
- 1 cdita. de vainilla
- 2 cdas. de harina
- 2 cdas. de bizcochos molidos
Procedimiento :
Batir el queso con el azúcar, agregar yemas de a una por vez. Poner vainilla,
ralladura de limón, y jugo de limón.
Se añade la harina, y las claras batidas a nieve. Colocar la preparación en
molde enmantecado y espolvoreado con los bizcochos molidos. Poner en
horno a fuego suave. Cuando esté fría pintar con gelatina.

36. TORTA DE CHOCOLATE ESPONJA

INGREDIENTES (12 porciones)

1 y ¾ Tazas de harina todo uso
2 Tazas de azúcar granulada
¾ Taza de cacao en polvo sin endulzar
1 y ½ Cucharadita de polvo de hornear
1 y ½ Cucharadita de bicarbonato de soda
1 Cucharadita de sal
2 Huevos
1 Taza de leche
½ Taza de aceite vegetal
1 Cucharadita de extracto de vainilla
1 Taza de agua hirviendo

PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a 350 grados F. Enmantequillar y enharinar un molde
que sea bastante liso (para que no se adhiera la torta a orificios u
ondulaciones).
En un envase, combinar la harina, azúcar, cacao, polvo de hornear,
bicarbonato y sal.
En otro envase, unir e ir batiendo los huevos, la leche, aceite y vainilla.
Agregar poco a poco el agua hirviendo removiendo constantemente.
Agregar los ingredientes líquidos a la mezcla de harina poco a poco,
unificando todo con movimientos envolventes, y mezclando hasta que se
vuelva suave.
Verter la mezcla en el molde preparado, sin llenar a mas de la mitad ya que
esta torta crece mucho. Hornear por 30 a 35 minutos.
Esperar hasta que enfríe completamente la torta antes de desmoldarla.
Nota: la he probado en restaurantes servida con fudge o sirope caliente de
chocolate y nueces picadas, y/o con una bola de mantecado por encima... si
quieren agregar mas sabor...o mas calorias...je...je...

37. TORTA DE PAN

Ingredientes:
- 4 tazas de pan viejo rallado
- 2 tazas de queso blanco rallado
- 2 tazas de azúcar
- Mantequilla para el molde

Preparación:
Mezcle en un bol el pan, el queso rallado y el azúcar, uniendo muy bien
todos los ingredientes (yo le agrego pasitas). Engrase el molde (yo
particularmente hago un caramelo como el del quesillo) y agrego la mezcla.
Lleve al horno a unos 365º C, hasta que se vuelva un bizcocho doradito por
encima, retire del horno desmolde y deje enfriar.
38. TORTA DE ZANAHORIA

Ingredientes:

3 tazas de zanahoria rallada

2 tazas de harina
2 tazas de azúcar morena en su desfecto blanca
4 huevos
2 cucharaditas de canela en polvo
1 pizca de sal
2 cucharaditas de bicarbonato de soda
1 1/2 taza de aceite de maíz o girasol
1 cucharadita de vainilla
Pasas ( opcional)
Nueces picaditas
Azúcar glas para decorar
Nueces para decorar

Preparación:

Mezclar zanahoria , huevos, harina, sal, canela, bicarbonato, azúcar, vainilla,

pasas, nueces, poco a poco agregar el aceite y mezclar bien , yo la hice a
mano con cuchara de madera, porque ella es bastante pesada.
Poner en molde enmantequillado y enharinado en horno precalentado a 180
grados C unos 45 mtos o hasta que al meter un cuchillo en el centro éste
salga seco. Queda muy suave por dentro y crocante por fuera. Luego decorar
con azúcar glas y nueces.
Hay personas que la cubren con una crema hecha con queso crema, azúcar
glas y margarina y luego encima la decoran con nueces y zanahoria rallada

39. TARTA DE YOGUR LIGTH

1 paquete de galletas María o plantillas sin azucar

250 grs. De mermelada sin azucar de fresa
2 y1/2 cucharaditas de gelatina sin sabor
2 yogures desnatados sabor a fresa
2 barras de queso crema
1 Y 1/2 TAZA DE FRSAS PICADITAS
25 GOTAS DE EDULCORANTE O EN POLVO

PREPARACION:
MEZCLAR LAS GALLETAS PICADAS CON LA MERMELADA DE
FRESA Y FORRAR PRESIONANDO EL FONDO DE UN MOLDE
DESMONTABLE.
DISOLVER LA GELATINA EN POLVO EN MEDIA TAZA DE AGUA
CALIENTE Y DEJAR ENTIBIAR.
MEZCLAR EL YOGURT CON EL QUESO Y LOS TROCITOS DE FRESA.
AÑADIR POCO A POCO LA GELATINA TIBIEA, AGREGAR EL
EDULCORANTE Y MEZCLAR BIEN.
VERTER SOBRE EL MOLDE CON GALLETAS Y METER EN EL FREZER
1 HORA APROXIMADAMENTE.
SERVIR FRIO

40. TORTA DE AVENA Y MANZANA

1/4 TAZA DE HARINA DE TRIGO LEUDANTE

1/2 TAZA DE HARINA DE TRIGO INTEGRAL
1/2 TAZA DE AZUCAR MORENA
1/3 TAZA DE MARGARINA
2 HUEVOS
1 CDTA. DE POLVO DE HORNEAR
1 CDA.
A. DE CANELA MOLIDA
1 TAZA DE AVENA EN HOJUELAS
1/2 TAZA DE NUECES PICADITAS
2 TAZAS DE MANZANA PICADITA

PREPARACION:
BATA EN UN ENVASE EL AZUCAR Y LA MARGARINA HASTA QUE
CREMEN. AÑADA LOS HUEVOS Y SIGA BATIENDO HASTA QUE LA
MEZCLA ESTE CLARA Y ESPONJOSA
ESPONJOSA.. COMBINE LAS HARINAS, LA
CANELA Y EL POLVO DE HORNEAR, MEZCLE. AGREGUE LAS
MANZANAS, LA AVENA Y LAS NUECES. COLOQUE LA MEZCLA EN
UN MOLDE ENGRASADA Y HORNEE POR 30 MINUTOS. DESMOLDE
Y SIRVA
41. Torta Sulú

Ingredientes
250 g de mantequilla
250 g de azúcar
4 huevos
1 y 1/2 cucharadas de harina de trigo
250 g de fécula de papa
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de vainilla
Azúcar pulverizada para decorar

Preparación
Precalienta el horno a 350º F / 175º C. Prepara un molde con mantequilla y
harina.
Bate la mantequilla hasta que se ponga blanca. Añade poco a poco el azúcar
sin dejar de batir. Incorpora los huevos uno a uno.
Mezcla la harina con la fécula de papa y el polvo de hornear. Incorpóralos a
la mezcla.
Vierte la crema en el molde preparado. Hornea durante 40 minutos
aproximadamente.
Desmolda la torta mientras todavía está caliente y déjala enfriar antes de
decorarla con el azúcar pulverizada

42. MARQUESA DE CHOCOLATE 1

INGREDIENTES:
2½ paquetes de galletas tipo "María"
2½ barras de mantequilla sin sal
4 amarillos de huevo
¼ kg chocolate rallado (polvo de chocolate sin azucar)
½ litro de leche (batida espesa)
1 frasco pequeño de guindas (o fresas en conserva)
½ kg de azúcar pulverizada (impalpable)
Cubierta:
1 Lata de leche condensada
1 Tableta (8 Barras) de chocolate de taza
2 Cucharadas de Mantequilla
½ Taza de leche
2 cucharadas de nueces en trocitos

PREPARACIÓN:
Se bate muy bien la mantequilla con el azúcar hasta que esta se una muy
bien, se agregan las los amarillos de huevos, uno a uno, y la mitad del
chocolate en polvo; mezclando y uniendo todo muy bien. La otra mitad del
chocolate se bate bien con la leche y se deja enfriar un rato en la nevera; se
prepara un molde cubriendo bien el fondo con papel de aluminio o
encerado.
Pique las guindas en trocitos. Se humedecen las galletas con el chocolate
batido y se van colocando en el fondo y lado del molde hasta forrarlo. Luego
se pone una capa de crema, pedacitos de guindas y otra de galletas; y así
sucesivamente hasta terminar, en una de crema.
Se guarda la torta en la nevera por lo menos ocho (8) horas; y luego se
desmolda, se cubre y se adorna.

Cubierta:
Se monta a fuego muy lento la leche, el chocolate y la leche condensada y
cuando está todo completamente disuelto se agrega la mantequilla, se baja
del fuego y se deja reposar; aún caliente se cubre bien la torta y se adorna las
nueces molidas.

43. MARQUIS DE CHOCOLATE

Receta de La Perfecta Ama de Casa. Ana Teresa Cifuentes.

125 Gramos de chocolate rallado
60 Gramos de azucar
4 Yemas de huevo batidas hasta estar espumosas
2 Hojas de gelatina
1 Cucharada de agua hirviendo
¼ litro de crema de leche
½ Taza de leche
24 Plantillas
Se monta a fuego no muy alto el chocolate rallado con la ½ taza de leche.
Cuando hierva y este cremoso, agreguese el azucar, y unir esta mezcla poco
a poco y sin dejar de remover a las yemas batidas.
La gelatina se disuelve muy bien en el agua hirviendo y se le agrega a la
composicion anterior. Se retira del fuego y se deja reposar para anadirle la
crema de leche batida.
Las plantillas se toman y con ellas se forra un molde y se vuelca la
preparacion dentro de ellas, se lleva a la nevera para que cuaje bien.

44. MARQUESA DE CHOCOLATE 2

Ingredientes
Galletas María
Leche
Lluvia de chocolate
Para el pudín de chocolate
1 lt de leche
4 yemas de huevo
300 gr. de chocolate negro en trozos
2 cucharadas de mantequilla
125 gr. de azúcar
vainilla
2 cdtas. de maicena
Preparación
En una olla de fondo pesado coloque la leche, el azúcar y la vainilla, cuando
esté tibia añada las yemas de huevo previamente batidas, revuelva
constantemente, aparte en baño maría derrita el chocolate con la
mantequilla, cuando esté derretido viértalo en la leche y continúe
revolviendo, disuelva la maicena en un poquito de leche y añádalo a la
preparación anterior, continúe revolviendo hasta que espese, baje del fuego
y reserve.
Para hacer la marquesa de chocolate, tome un paquete de galletas maría, y
en un molde de vidrio coloque una capa de pudín de chocolate, seguida de
una capa de galletas previamente remojadas en leche fría, continúe haciendo
capas hasta culminar con pudín de chocolate, puede adornar con lluvia o
chispas de chocolate, también hay quien alterna almendras fileteadas y
tostadas ó chispas de chocolate con el pudín y las galletas, otros mojan las
galletas en licor, en fin como la mayoría de nuestras recetas cada quién le
añade un toque personal y creativo.

45.- ESPONJA DE BAYLEY'S

Ingredientes
375 gr de harina
250 gr de mantequilla
250 gr de azúcar
4 huevos
200 ml de baileys
Un sobre de levadura
Una pizca de sal
Precalentar el horno a 180º.
Engrasar un molde y reservar.
Batir la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar hasta que la
mezcla se vuelva cremosa y palidezca. Ir añadiendo los huevos de uno en
uno sin dejar de batir.
Tamizar la harina junto con la levadura y la sal y añadirla a la crema
anterior. Mezclar bien y añadir el Bayleis. Echar la mezcla en el molde y
hornear a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente o hasta que al
pinchar con un palillo este salga limpio.
Retirar del horno, dejar enfriar 15 minutos en el molde y desmoldar.

46. BROWNIE

Ingredientes:
- 250 gramos de mantequilla sin sal
- 125 gramos de harina de repostería
- 225 gramos de azúcar
- 150 gramos de chocolate para fundir
- 4 Huevos grandes
- 5 gramos de canela molida
- 5 gramos de azúcar avainillada o un poco de esencia de vainilla
Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es fundir el chocolate para postres,

empleando el microondas o bien hacerlo en una pequeña olla a fuego lento.
Una vez esté casi fundido del todo, añadimos la mantequilla cortada en
dados, y derretimos junto con el chocolate, hasta que formen una mezcla
perfecta. Apartamos este recipiente para volver a usarlo después.

En otro recipiente vamos a batir los huevos, añadiendo posteriormente el

azúcar, y removiendo con la ayuda de unas varillas manuales o una
batidora, hasta que se forme una pasta blanquecina, con el azúcar bien
integrado. Vertemos el contenido de este recipiente en el primero, y
volvemos a mezclar bien con las varillas. Agregad también la canela y la
vainilla o el azúcar avainillado.

Vamos a precalentar el horno a 180ºC, si no lo hemos hecho ya, para que

alcance esa temperatura antes de meter el molde para el Brownie. Sobre el
molde, podemos emplear uno de silicona, o bien forrar uno tradicional con
papel vegetal, para evitar que se pegue la masa. Nosotros empleamos uno de
silicona.

Vertemos la masa en el molde elegido, que metemos después en el horno

durante unos 25-30 minutos, con el calor activado tanto arriba como abajo.
Antes de que finalice ese tiempo os recomendamos pinchar el Brownie y
comprobar que el interior está bien horneado. Un buen Brownie debe estar
bien hecho por fuera y algo menos por dentro, para que tenga esa textura
tan característica del mismo.
Una vez esté en su punto, lo dejamos enfriar y desmoldamos. Y ya podemos
disfrutar de nuestro Brownie casero, bien tal cual o bien si queréis junto con
un poco de chocolate líquido o un poco de nata por encima.
47.- BIZCOCHUELO PARA CELIACOS (SIN GLUTEN)

Ingredientes
– 200gr. Azúcar
– 200gr. Maicena
– 6 Yemas
– 6 Claras
– Esencia de vainilla

PREPARACION

Comenzamos este bizcochuelo para celiacos separando en bowls las claras

de las yemas. Batimos bien las claras a punto nieve e incorporamos el
azúcar. Seguimos batiendo hasta lograr una consistencia cremosa
(merengue).
Por otro lado, batimos las yemas y las incorporamos a la preparación
anterior en forma de hilo, siempre batiendo, hasta lograr un punto cinta
(si levantamos el batidor, la preparación cae formando una cinta gruesa).
Incorporamos la esencia de vainilla y mezclamos, con un tamiz colocamos
la maicena, mezclando con movimientos envolventes para no perder el aire
que le dará la esponjosidad que tanto deseamos.
Una vez que se unió todo perfectamente, volcamos la preparación en un
molde enmantecado y llevamos a horno moderado previamente
precalentado.
El bizcochuelo sin tacc (o sea, sin gluten, apto para celiacos) va a estar listo
una vez que pinchemos con un cuchillo o palillo y mismo salga limpio.

48.-MARQUESA DE GUANÁBANA

Para el bizcocho:
6 huevos enteros
150 g. de azúcar
150 g. de harina de trigo leudante cernida
1 cdita. de sal
Ralladura de un limón
Vainilla al gusto
Para el relleno(dulce):
1/2 kg. de pulpa de guanábana
750 ml. de agua
1/2 kg. de azúcar
El jugo de un limón
Para el merengue:
4 claras de huevos
2 tazas de azúcar
1/2 taza de agua
Unas gotitas de limón
Para el almíbar:
1/2 taza de agua
1 taza de azúcar o 2 cdas de ron
Para la crema pastelera:
4 amarillas de huevos
3 tazas de leche
1 taza de azúcar
7 cdas. de maicena
1/2 cdita. de sal
1 cda. de mantequilla
1 cdita. de vainilla

Preparación
Precaliente el horno a 180° C.
Para el bizcocho: Bata a velocidad alta por 10 minutos los huevos enteros, la
sal y el azúcar. Apague y agregue la ralladura de limón y la vainilla. Siga
batiendo por 10 minutos más hasta conseguir una crema esponjosa. Baje la
velocidad y agregue la harina poco a poco. Apague. Con la paleta, termine
de integrar la harina con movimientos envolventes. Coloque la mezcla en un
molde de 24 cm. x 6 cm., enmantequillado y enharinado. Hornee por una
hora.
Para el relleno: Coloque en una olla la pulpa de guanábana limpia y sin
semillas, el agua y el azúcar. Cocine por una hora a fuego bajo. Apague y
agregue el jugo de limón.
Para el almíbar: En una olla coloque el azúcar y el agua y cocine a fuego
medio por 15 minutos, apague y añada el ron.
Para le merengue: Coloque en una olla el agua y el azúcar y cocine a fuego
medio por 20 minutos y al mismo tiempo bata las claras a punto de nieve.
Agregue poco a poco el almíbar, sin dejar de batir hasta que forme picos.
Para la crema pastelera: En una olla coloque todos los ingredientes menos la
mantequilla y la vainilla. Mezcle bien y lleve a fuego medio sin deja de batir
hasta que espese. Baje del fuego y agregue la mantequilla y la vainilla.
Para el armado: Divida el bizcocho. En un plato o pyrex coloque un poco de
crema y dulce. Coloque una capa del bizcocho previamente humedecido
con almíbar y una capa generosa de crema y dulce. Repita el procedimiento
con la otra capa hasta terminar con una capa de crema y dulce. Cubra con
merengue, haga picos y gratine.

49.- CHARLOTA DE CAFÉ

Ingredientes
30 bizcochos de soletilla
1/4 l. crema pastelera
al gusto esencia de café
1/4 l. crema de moka
cerezas confitadas
fideos de chocolate (opcional)

Preparacion:
Cubrimos un molde redondo con bizcochos de soletilla remojados en un
café flojito, rellenamos el interior alternando capas de bizcochos y crema
pastelera con la esencia de café. Terminar el relleno con una última capa de
bizcochos.
Meter el molde en la nevera durante 2 horas minimo, luego cubrir con la
crema de moka una vez desmoldado decorar con las cerezas y fideos.
50.- TORTA TRES LECHES 2
INGREDIENTES:

Bizcochuelo:
4 Huevos
¾ Tazas de harina todo uso (*)
¾ Tazas de azúcar
Suspiros:
3 Claras a punto de nieve
3 Cucharadas de azúcar
Crema:
1 Pote de crema de leche (o crema espesa)
1 Pote de leche evaporada
½ Pote de leche condensada

PREPARACIÓN:

Bizcochuelo:

Bata las claras a punta de nieve, y poco a poco agregue las yemas, luego el
azúcar y por último la harina (*). En un molde refractario previamente
enmantequillado, (El mismo que se usará para servir el plato terminado),
ponga la preparación y lleve al horno a 180 °C (350 °F) por unos 20 minutos
(o hasta que un palillo introducido salga seco).

(*) Se puede usar maicena, así el bizcochuelo queda más suave. También se
puede utilizar el bizcochuelo (Ponqué) que se vende comercialmente en los
supermercados y pastelerías.

Crema:

Licue las tres leches. Use más o menos condensada hasta lograr el dulzor
deseado.

Preparación:
Abra unos huequitos con un tenedor al bizcochuelo, vierta la crema en él,
unos chorritos adicionales de leche condensada, cUna vez terminado el
postre, se puede adornar con un poco de Canela por encima si gusta, o hacer
un caramelo suave y dejar caer encima del bizcocho en forma de hilo fino.
También puede decorar con cerezas, moras, guindas, frutillas o frambuesas
en conserva.

El postre se puede dejar en el mismo molde donde se horneó, pero si desea

lo puede desmoldar antes de bañarlo con la crema y pasarlo a otro molde
para presentación, y posteriormente bañarlo con la crema y luego adornar
con el merengue.

Biscochuelo eleborado con Maicena (Maizina)

Ingredientes:
150 gr Mantequilla
150 gr Azúcar
3 huevos
120 gr Maizena
8 gr Levadura _Royal (medio sobre)
Vainilla o ralladura de 1 limón

Preparación:
Colocamos 100gr. del azúcar con la mantequilla blanda. Batimos hasta
hacer una pasta blanca.
Separamos las yemas de las claras y vamos incorporando una a una las
yemas a la crema.
Tamizamos la maicena y la levadura y las agregamos de a poco a la crema.
Mezclamos bien para incorporar todo.
Batimos las claras a punto nieve con los 50gr. de azúcar que restan.
Incorporamos a la crema en forma envolvente, no en circulos, para no
perder la consistencia del punto de nieve.
Enmantecar y enharinar un molde y verter la crema. Hornear a 180 °C (350
°F) por unos 20 - 25 minutos (o hasta que un palillo introducido salga seco)
Desmoldar y dejar enfriar.
51. TORTA TABLERO DE DAMAS

72. PIE DE MANZANA

Ingredientes
Masa
2 ½ tazas de harina
½ cucharadita de sal
4 cucharadas de azúcar
225 gr de mantequilla en trozos
1 huevo grande
2 cucharadas de agua fría
Relleno
6-8 manzanas
¾ de taza de azúcar
¼ de taza de mantequilla sin sal
2 cucharadas de harina
una pizca de nuez moscada rayada
2 cucharaditas de canela
½ cucharadita de sal
1 cucharada de zumo de limón
Instrucciones
En un bol grande mezcla la harina, la sal y el azúcar. Con los dedos ve
añadiendo los trozos de mantequilla y mezclando todos estos ingredientes.
Añade el huevo ligeramente batido. Si te cansas, puedes usar un tenedor.
Si la masa se está quedando templada déjala unos minutos en la nevera.
¿Estás viendo que además se está quedando seca? añade el agua fría poco a
poco mientras vas mezclando. Pero cuidado, no la viertas toda de golpe, si
no la masa te puede quedar pegajosa.
Ahora divide la mezcla en dos, la envuelves con plástico y la introduces en la
nevera por lo menos una hora.
Mientras, haz el relleno.
Pela y corta las manzanas (cada mitad en 4 trozos). Pon los trozos en un bol
y encima echa el zumo de limón, el azúcar, la sal y la canela. Mezcla todo
con la mano o con una cuchara grande.
En una sartén a fuego medio junta la mantequilla con la harina, echa las
manzanas y remueve hasta que el azúcar se absorba (habrán transcurrido
aproximadamente 2 minutos). Cubre la sartén durante 7 minutos para que
las manzanas se vayan ablandando. Retira del fuego.
Si ya ha pasado una hora desde que metiste la masa en la nevera, sácala y
coge una de las dos partes para poner la base del pie de manzana. Estírala en
un molde circular hasta la altura de los bordes del mismo. pon las manzanas
encima y cubre con la otra parte de la masa previamente estirada en forma
circular.
Una vez tapado el relleno puedes hacer unos cortes en forma de X sobre la
masa superior o si no, puedes cortarla en tiras e ir colocándolas sobre la
manzana de forma horizontal y vertical. Así queda más estético (como en la
foto), aunque no es necesario.
Ya está todo casi listo, sólo falta meter tu pie de manzana en el horno
precalentado a 230º C durante 40 minutos aproximadamente.