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Proyecto (Masa Madre)

La masa madre es un cultivo simbiótico de levaduras naturales que crece sin agregar levadura, formado solo por harina y agua. Se elabora dejando mezclar harina integral y agua durante varios días hasta que aparecen burbujas, indicando que las levaduras presentes en la harina la han activado a través de una fermentación láctica. Usar masa madre mejora las propiedades del pan.

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Proyecto (Masa Madre)

La masa madre es un cultivo simbiótico de levaduras naturales que crece sin agregar levadura, formado solo por harina y agua. Se elabora dejando mezclar harina integral y agua durante varios días hasta que aparecen burbujas, indicando que las levaduras presentes en la harina la han activado a través de una fermentación láctica. Usar masa madre mejora las propiedades del pan.

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INTEGRANTES:

Liceth Yureidy Martinez Gasca


Darly Yuliana Ortiz
Luis Miguel Rodríguez Villa
Vicky Becerra Jiménez
MASA MADRE ¿QUÉ ES?
La masa madre es un cultivo

simbiótico de las levaduras presentes

de manera natural en alimentos, como

los cereales
HIPOTÉSIS
¿porqué la masa madre crece sin

agregarle levadura?

Es un fermento compuesto

simplemente por harina y agua, es

decir, no lleva ningún tipo de

levadura añadida
METODOLOGÍA

La masa madre es aquella que se obtiene a

partir de las levaduras presentes en el ambiente

y en la propia harin, se elabora únicamente con

agua y harina.
MASA MADRE PROCEDIMIENTO
Día 1. Mezclamos los 100 g.

harina integral con 100 ml. agua

del grifo a temperatura ambiente.

Añadimos 5 ml.
Día 2. Añadimos los ingredientes

anteriores y dejamos otras 24

horas. Al cabo de este tiempo

deberían verse más burbujas.


MASA MADRE PROCEDIMIENTO
Día 4. Tiramos la mitad de la

mezcla del día anterior y añadimos

Día 3. se aprecian burbujas en la


los ingredientes del día 4. Volver a

superficie, ha aumentado el
hacer la marca con el rotulador y

volumen esta señal nos indica que


dejar otras 24 horas a su aire.
la masa madre a empezado a

activarse Día 5. la masa madre esta lista

para ser utilizada, el aspecto es

cremoso, con burbujas en la

superficie y un ligero olor acido.


Diseño experimental
1 A Contiene una microbiota que realiza una

¿Cómo funciona

fermentación acidificante y alcohólica

la masa madre?
constituida esencialmente por bacterias lácticas
A
2 B
¿Qué tipo de
La masa madre, genera una fermentación

fermentación tiene
B láctica, la levadura comercial una

la masa madre? fermentación alcohólica.


4 Mica
3 ¿Qué bacterias
C
Una mezcla de harina y agua, que se

tiene la masa

madre?
deja reposar a temperatura ambiente.
CONCLUSIONES
• Es recomendable utilizar masas madre en los

procesos de panificación que requieran


de masas fermentadas, mejora la estructura de la

miga, es más suave, de mejor sabor,


olor, textura y color.

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