NUTRICION APLICADA

UNIDAD 1.
EVIDENCIA DE APRENDIZAJE
COMPENDIO DE GRUPOS DE
ALIMENTOS 1
DOCENTE: YUVICELA QUIROZ CABAÑAS

UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA DE MEXICO

MATERIA: BROMATOLOGIA Y TECNICAS CULINARIAS
4to. SEMESTRE

Alumno: José Luis Lozano Vázquez

Matricula: ES181001252
Fecha de entrega: 21 de abril de 2021
Grupo: 001
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Introduccion

El estudio sobre el problema que representa el alimento popular nos ha llevado a lo largo del
tiempo a desarrollar la ciencia que, por su apoyo, entre ellos, tenemos bromatología, que es
responsable del estudio de los alimentos; Esto incluye problemas nutricionales en la producción,
manejo, procesamiento, distribución y comercialización del mismo, así como condiciones
higiénicas y control de los nutrientes. Se divide en 2 grupos, antroprobropromatología: que se
refiere a los alimentos destinados a la bromatología del zoológico del consumo humano: se
refiere a los alimentos utilizados en el consumo de animales. La historia de la bromatología está
arraigada con el hombre en las épocas donde cazaba, en ese momento, el conocimiento empírico
fue la principal manera de aprender sobre los alimentos tóxicos de los sanos. Tiempo más tarde
con el descubrimiento de la agricultura y el fuego, hubo la necesidad de aprender a preservar los
alimentos. Saber que estos antecedentes históricos nos ayudan a brindarnos su importancia, ya
que el conocimiento de los alimentos en la evolución del humano siempre ha sido arraigado.

En la siguiente actividad, se identifican los aspectos generales de la bromatología y el grupo de

cereales, tubérculos, frutas y verduras para determinar sus propiedades, por lo tanto, conocer su
influencia en la salud del individuo a través del sistema mexicano de alimentos equivalentes.

Desarrollo

Grupo de alimentos I
Cereales
Arroz inflado
Alimento Maiz Alegria natural Pasta cocida Avena
natural
Cubierta Proteína:2.7 g Almidón 70% Proteína:1.1 Proteína: 3.2
seminal o Lípidos:1.5 g o más g g
pericarpio tiene Hidratos de Proteínas: Lípidos:0.1 g Lípidos :1.3
Composicio fibra cruda del carbono:13.5 12% Hidratos de g
n 87%. Fibra:1.4 Grasas, carbono:14. Hidratos de
Hemicelulosa: menos del 6 g carbono:
67% 1% Fibra:0.5 g 13.4 g
Celulosa: 23% Sales Fibra: 2.0 g

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Lignina: 0,1% minerales:

Endospermo escasas.
tiene Vitaminas y
almidón: 87% fibra: poca
Proteínas 8% cantidad.
Azúcar:
pericarpio
(0,34),
endospermo
(0,62)
y germen
(10,8).
Clasificacio Cereales sin Cereales sin Cereales sin Cereales sin Cereales sin
n grasa grasa grasa grasa grasa
Aporte
calorico por 67 kcal 74 kcal 78 kcal 65 kcal 73 kcal
racion
Es saludable Tiene un Debido a su A diferencia Es rico en
para el cuerpo contenido composición, de otros antioxidante
humano por su importante de ayuda a una cereales s, además
alto contenido lisina, buena mencionado de alimentar
de vitaminas, aminoácidos digestión, s, el arroz en a las
antioxidantes, en nutrición, gradualmente su bacterias
minerales, así como proporciona presentacion intestinales
Influencia proteínas, cantidades energía, como inflado buenas,
sobre la fibras, que importantes alimentos no es bueno ajusta los
salud permite el de fibras bajos en para la niveles de
funcionamiento nutricionales y grasa, salud, azúcar, lo
ideal del vitaminas E y recomendado contiene que ayuda a
cerebro, V. B1 B, fuentes de s para niveles muy quemar el
obteniendo fosforo aquellos que peligrosos colesterol y
energía, mejor provistas en la tienen un de arsénico, mantener el
funcionamiento capacitación colesterol lo que peso a raya.
de la memoria, de ciervos, alto, bastante concierne al

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concentración, proporcionand recomendado cáncer e

buen humor; o niacina, lo para influye en el
inositol que hipertensos. desarrollo
(formulario B3), contribuye a la físico mental
metaboliza los formación de de los
carbohidratos, hormonas bebés.
proteínas y sexuales,
grasas, útiles sitios de
para períodos crecimiento y
de estrés, metabolismo.
favorece el
funcionamiento
de las
glándulas
suprarrenales y
facilita el
sueño, evita los
trastornos
cardiovascular
es y el
suministro de
ácido fólico,

Grupo de alimentos I
Tubérculos
Camote
Alimento Papa Curcuma Zanahoria Apio
poblano
Proteína: 0.4 g Almidón: 15- 160g que Proteínas y Proteínas y
Lípidos :1.5 g 16% contienen: lípidos 1% lípidos 1%
Composicion Hidratos de Proteínas: Proteína:5.6 g Materia seca Materia seca
carbono: 12.6 g 1.4% Lípidos:0.0 g 20-10%, fibra 20-10%, fibra
Fibra: 1.1 g Hidratos de bruta, bruta,

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Fibra carbono: 13.2 g compuestos compuestos

vegetal: Fibra:1.7 g nitrogenados. nitrogenados.
poca
cantidad.
Poco
porcentaje
de
ácido
ascórbico.
Fenoles:
tirosina,
ácido
cafeico y
clorogénico.
Cereales sin Cereales sin Cereales sin Verduras / Verduras/
Clasificacion
grasa grasa grasa tubérculo tuberculo
Aporte
calorico por 62 Kcal 107 kcal 73 Kcal 26 kcal 22 kcal
racion
Su color naranja Este Sus Le da una Reduce los
es una alimento características apariencia triglicéridos y
indicación de la ayuda a antiinflamatorias bronceada a el colesterol,
presencia de cuidar el lo indican la piel, evita el
Betacaroteno, sistema debido a mejora la estreñimiento,
ya que contiene inmunológico problemas de vista, evita ayuda a
Influencia grandes y la salud como la ciertos tipos eliminar el
sobre la concentraciones digestión. colitis de Ulcera de cáncer ácido úrico, la
salud de magnesio y la enfermedad (tronco), depuración de
que enfatizan, la de Crohn, protege el placas
relajación y también cuerpo de los urinarias,
promueven un favorece la tumores, mejora la
estado mental digestión fortalece los digestión,
favorable y porque estimula dientes y las regula el
también la secreción de encías,

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favorecen a las la bilis y mejora el azúcar la

arterias, sangre, favorece un agua de la sangre.
hueso, músculo buen sangre oral,
y salud funcionamiento evita que las
nerviosa. del hígado. bacterias se
adhieran a
los dientes a
los dientes.
Ayuda a
combatir el
estreñimiento
y el dolor de
estómago,
las quejas del
estómago
silencioso y
el exceso de
acidez y
fortalecen las
uñas para el
cabello.

Grupo de alimentos I
Frutas
Caña de Granada
Alimento Manzana Pitaya Durazno
azucar roja
Lípidos:0.5 g Hidratos de Proteína:1.7 Hidratos de Proteína:0.9
Hidratos de carbono g carbono g
Composicio carbono:17.2 simples 5 – Lípidos:0.6 g simples 5 Lípidos:0.3
n g 18% Hidratos de – 18% g
Fibra:1.9 g Compuesto carbono:11.2 lípidos 0.1 – Hidratos de
g 1.5%

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nitrogenado Fibra: 2.2 g Fibra 2% carbono:15.

y Rica en potasio 5g
lípidos 0.1 – Fibra:2.4 g
1.5%
rico en ácido
ascórbico
Pectinas y
hemicelulosa
s
Azúcar
comestible
2,6%
Glucosa
2,3%
Sacarosa
1,3%
Clasificacio
Frutas Frutas Frutas Frutas Frutas
n
Aporte
calorico por 52 kcal 55 kcal 52 kcal 60 kcal 44 kcal
racion
Puede Ayuda a Una gran Protege el La alta
prevenir la quemar fuente de sistema potencia
arteriosclerosi grasa, inhibe energía inmunológico, antioxidante
s, mejora la el apetito mejora la ayuda a , rica en
digestión creando salud oral, mejorar la vitamina C,
Influencia rápida y sensación de proporciona digestión, las fuente de
sobre la ayuda a saciedad, minerales náuseas y la potasio y
salud desintoxicar el regulando el tales como gastritis, mejora ácido fólico,
cuerpo tráfico magnesio, el previene la
contiene intestinal, potasio, funcionamiento osteoartritis,
elementos reduce el hierro y de la vejiga y protege la
laxantes y colesterol, calcio, los riñones, piel contra
permite combate la evitando reduce el riesgo los efectos

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ayudar a retención de caries y de negativos

regular el líquidos, evitando aterosclerosis, UV y
tráfico reduce la enfermedade infartos y regenera la
intestinal. inflamación s en las problemas dermis,
del aparato encías. cardiovasculare frena la
respiratorio y s progresión
ayuda a del cáncer
concebir el de próstata
sueño. o del
pulmón.

Grupo de alimentos I
Verduras
Alimento Chile poblano Brocoli Nopal crudo Acelgas Xoconostle
Composicio Proteína:0.8 g Hidratos de proteínas :1.8 Hidratos Proteínas: 0.1
n Lípidos:0.2 g carbono Lípidos:0.1 g de g
Hidratos de Glucosa, Hidratos de carbono Lípidos:0.3 g
carbono:3.3 g fructuosa (0.3- carbono:4.5 Glucosa, Hidratos de
Fibra:0.1 g 4%) Fibra: 3.2 g fructuosa carbono:
Proteínas y (0.3- 4%) 3.7 g
lípidos 1% Proteína
sy
lípidos
1%
Clasificacio
Verduras Verduras Verduras Verduras Verduras
n
Aporte
calorico por 15 kcal 19 kcal 22 kcal 22 kcal 18 kcal
racion

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Influencia debido a sus Mejora la salud De su riqueza Ayuda a Altos niveles

sobre la antioxidantes corporal gracias en fibras fortalece de fibra sana
salud de vitamina, a sus solubles, tiene r los y ácido
tiene una gran propiedades un efecto de huesos, ascórbico, lo
cantidad de anticancerígenas saciedad y una mejora la que resulta en
capsaicina, es , previene la reducción de la memoria una buena
un gastritis asi como absorción de , protege digestión y
antiinflamatori la función grasa al nivel al protección
o y sirve para tiroidea. intestinal, tiene corazón, contra la
curar dolores poder aparato enfermedade
de artritis, hipoglucemiant digestivo s
ayuda a la e para la , y ayuda respiratorias,
reducción del prevención y a regular asi combatir
colesterol que tratamiento de el azúcar infecciones
se acumule en la diabetes que en en huesos y
las arterias. disminuye la sangre dientes.
glucosa en la
sangre

Conclusion

Estos son verduras que generalmente son carbohidratos, más bajos que la fruta; Se consumen
crudos y cocinados, tienen un aroma característico y un aroma y color característicos. Algunos
de ellos son hojas (como acelgas, repollo y ensalada), otras son flores (coliflor y alcachofas),
raíces (remolacha y zanahorias), y otras frutas (tomate). También se puede agrupar en verduras
que constituyen por sus órganos verdes, como hojas, tallos o inflorescencias. En cada tabla, los
grupos de alimentos (cereales, tubérculos, frutas y verduras en la ciudad que resido) y la
composición, clasificación y contribución de calorías y la influencia del grupo de alimentos de
salud fueron identificados. En esta actividad podemos concluir que SMAE es muy útil como
herramienta para el diseño de dietas, y puedo darme cuenta de que organizar la dieta no es tan
fácil como parece, y tener un libro físico es fundamental para tener una dieta. Información más
precisa para cada grupo de alimentos. Aunque ya conozco el tipo de alimento al que corresponde
cada alimento, me gusta entender aproximadamente los gramos más precisos de proteínas,
lípidos, carbohidratos, etc. Para mí esta actividad es muy importante, ya que es como un primer

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contacto o una breve introducción a la esencia de ser nutriologo, espero seguir aprendiendo e
incluso aplicarlo a mí mismo.

Concluyendo como futuros profesionales de la salud, es muy importante saber en detalle y de

manera sólida todo lo que significa la composición, la clasificación, la contribución calórica y su
influencia en la salud del cuerpo humano de los alimentos que consumimos. Todo esto para
proporcionar aquellos nutrientes necesarios y adecuados para el individuo asi de esta manera
mejoramos tanto su calidad de vida como su salud.

Fuentes de consulta:

Cervera Burriel, Faustino, Serrano Urrea, Ramón, Vico García, Cruz, Milla Tobarra, Marta, &
García Meseguer, María José. (2013). Hábitos alimentarios y evaluación nutricional en una
población universitaria. Nutrición Hospitalaria, 28(2), 438-446.
https://dx.doi.org/10.3305/nh.2013.28.2.6303

Perez Lizaur, A. B., Palacios Gonzßlez, B., Castro Becerra, A. L., & Flores Galicia, I. (2014).
SISTEMA MEXICANO DE EQUIVALENTES 4a. edicion. Mexico, D.F: Ogali.

UNADM Bromatología y técnicas culinarias Unidad 1. (2021). Propiedades bromatológicas de

los alimentos 1.

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