Banana

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Para otros usos de este término, véanse Plátano (desambiguación) y Banana
(desambiguación).
No debe confundirse con la planta que da este fruto: Musa × paradisiaca.
Banana
Bananas.jpg
Bananas a la venta en un supermercado
Otros nombres Banana (en Argentina, Honduras, Paraguay, Puerto Rico, Uruguay y
República Dominicana)
Plátano (en Bolivia, Chile, México, occidente y centro de Cuba, Perú, España y
Guinea Ecuatorial)
Guineo (en Ecuador, Panamá, El Salvador, Honduras, oriente de Cuba, Puerto Rico,
República Dominicana, región caribeña de Colombia y el oriente de Bolivia
continental)
Banano (en Colombia, Costa Rica, Ecuador, Nicaragua, Honduras y Guatemala)
Maduro (Colombia)
Cambur (en Venezuela, salvo la variedad más grande conocida como «plátano macho»
que en este país se conoce como «plátano»)
Gualele (en el oriente de Bolivia)
Tipo Baya tropical
Origen Subcontinente indio e Indomalasia
Distribución
Consumido en todo el mundo. Producido en:

Banana production by nation.svg

[editar datos en Wikidata]

Banana sin pelar y pelada

Nombre común según el país

La banana,1 conocido también como banano, plátano,2 guineo maduro, guineo, cambur o
gualele, es un fruto comestible, de varios tipos de grandes plantas herbáceas del
género Musa. A estas plantas de gran porte que tienen aspecto de arbolillo se las
denomina plataneras, bananeros, bananeras, plátanos o bananos.3

Es un fruto con cualidades variables en tamaño, color y firmeza, alargado,

generalmente curvado y carnoso, rico en almidón cubierto con una cáscara, que puede
ser verde, amarilla, roja, púrpura o marrón cuando está madura. Los frutos crecen
en piñas que cuelgan de la parte superior de la planta. Casi todos los plátanos en
la actualidad son frutos estériles que no producen semillas fructificantes y
provienen de dos especies silvestres: Musa acuminata y Musa balbisiana. El nombre
científico de la mayoría de los plátanos cultivados es Musa × paradisiaca, el
híbrido Musa acuminata × M. balbisiana, con distintas denominaciones var. o
cultivares, dependiendo de su constitución genómica.

Los plátanos, de los que se conocen más de 1000 variedades, proporcionan alimento a
grandes poblaciones humanas en dos formas principales:

Plátanos de postre o dulces, para comer principalmente crudos, con gran parte de su
fécula convertida en azúcar, destacando la variedad cavendish, que representa
aproximadamente el 47% de la producción mundial.
Plátanos de cocinar o de guisar, más grandes, se comen cocinados de formas
diversas, con diferentes variedades como el plátano macho o el pisang awak en Asia.
Se suelen consumir hervidos, asados o fritos, independientemente de si están
maduros o no.

Índice
1 Etimología
2 Descripción
3 Taxonomía
4 Origen y producción
4.1 Producción mundial
5 Plagas, enfermedades y desastres naturales
6 Cultura
6.1 Uso en gastronomía
6.1.1 Fruto
6.1.2 Flor de plátano utilizada con fines culinarios
6.1.3 Hoja de planta de banano
6.1.4 Tronco
6.2 Fibra
6.2.1 Textiles
6.2.2 Papel
7 Véase también
8 Referencias
9 Bibliografía
Etimología
«Plátano» surgió en el siglo XV desde el latín platanus, que a su vez proviene del
griego antiguo en el que plátos significa «ancho», haciendo referencia a la anchura
de las hojas del árbol. Se cree que la palabra «banano» es de origen africano,
posiblemente de la idioma wólof o de las lenguas bantúes banaana, que
posteriormente pasó al portugués.4 5 «Banana» surgió más tarde, alrededor del siglo
XVIII, posiblemente como préstamo lingüístico por el comercio con los portugueses,
que entró al vocabulario castellano por Canarias y se extendió a América, donde en
algunos lugares se prefiere usar el término «banana».6

Descripción

Platanera con frutos de piña.

Las plantas de plátano son cultivos perennes que crecen desde una cepa gruesa
subterránea brotando con rapidez varios vástagos de los que normalmente se deja uno
para favorecer el crecimiento del fruto, pudiendo cosecharse durante todo el año.7

Tarda entre 80 y 180 días en desarrollarse por completo. En condiciones ideales

fructifican todas las flores femeninas, adoptando una apariencia dactiliforme que
lleva a que se denomine mano a las hileras en las que se disponen. Puede haber
entre 5 y 20 manos por espiga, aunque normalmente se trunca la misma parcialmente
para evitar el desarrollo de frutos imperfectos y evitar que el capullo terminal
insuma las energías de la planta. El punto de corte se fija normalmente en la
"falsa mano", una en la que aparecen frutos enanos. En total puede producir unos
300 a 450 frutos por espiga, pesando más de 50 kg.[cita requerida]

El fruto es una falsa baya epígina de 7 a 30 cm de largo y hasta 5 de diámetro, que

forma un racimo compacto. Está cubierta por un pericarpio coriáceo verde en el
ejemplar inmaduro y amarillo intenso, rojo o bandeado verde y blanco al madurar. Es
de forma lineal o falcada, entre cilíndrica y marcadamente angulosa según la
variedad. El extremo basal se estrecha abruptamente hacia un pedicelo de 1 a 2 cm.
La pulpa es blanca a amarilla, rica en almidón y dulce; en los plátanos puede
resultar algo astringente o gomosa por su contenido en látex, farinosa y seca. Muy
rara vez las variedades diploides o tetraploides producen semillas, negras,
globosas o irregulares, con la superficie rugosa, de hasta 16 × 3 mm de tamaño,
incrustadas en la pulpa. Los triploides, como 'Cavendish', nunca producen semilla.
[cita requerida]

Los frutos del plátano se desarrollan a partir del corazón del plátano, en un gran
racimo colgante, formado por varias «manos» o niveles, con hasta 20 frutos por
mano. El racimo comprende de 3 a 20 niveles y puede pesar de 30 a 50 kg. Los
«dedos» son las frutas individuales, que promedian 125 gr, de los cuales
aproximadamente el 75% es agua y el 25% materia seca.

Tiene una piel exterior protectora, con numerosos hilos largos y delgados que son
los haces vasculares del floema, y que se extienden a lo largo entre la piel y la
parte interior. La parte interior de la variedad de postre amarillo común se puede
dividir longitudinalmente en tres secciones que corresponden a las porciones
internas de los tres carpelos deformando manualmente la fruta sin abrir.8 En las
variedades cultivadas, las semillas se reducen casi a la inexistencia; sus restos
son pequeñas motas negras en el interior de la fruta.9

Taxonomía

Ejemplar de Musa acuminata.

El género Musa fue creado por Carlos Linneo en 1753.10 Se cree que el nombre puede
derivarse de Antonio Musa, médico del emperador Augusto, o que Linneo pudo haber
adaptado la palabra árabe para plátano, mauz.11 Musa pertenece a la familia
Musaceae.

La clasificación original de Linneo se basó en los escasos ejemplares a su

disposición en Europa, donde el clima limita severamente la posibilidad de obtener
plantas en buen estado. En su obra Species Plantarum de 1753, incluyó con el nombre
de Musa paradisiaca un ejemplar de banano, con frutos largos y delgados y las
brácteas y flores masculinas persistentes en el raquis de la inflorescencia, que
pudo observar personalmente en el invernadero de George Cliffort, cerca de la
ciudad neerlandesa de Haarlem. Seis años más tarde añadió en su descripción Musa
sapientum, un ejemplar que producía frutos de postre, con flores masculinas
dehiscentes y con un menor contenido de fécula en el fruto.

El sistema APG III asigna a Musaceae en el orden Zingiberales, parte del clado
commelinid de las plantas con flores monocotiledóneas.12

La clasificación de los plátanos cultivados ha sido durante mucho tiempo un tema

problemático para los taxonomistas. Linneo originalmente clasificó los plátanos en
dos especies basándose únicamente en sus usos como alimento: Musa sapientum para
los plátanos de postre y Musa paradisiaca para los «verdaderos plátanos».13 En una
serie de artículos publicados a partir de 1947, Ernest Cheesman mostró que Musa
sapientum y Musa paradisiaca de Linneo eran cultivares y descendientes de dos
especies silvestres productoras de semillas, Musa acuminata y Musa balbisiana,
ambas descritas por primera vez por Luigi Aloysius Colla.1415 Cheesman recomendó la
abolición de las especies de Linneo a favor de reclasificar los bananos de acuerdo
con tres grupos morfológicamente distintos de cultivares: los que exhiben
principalmente las características botánicas de Musa balbisiana, los que exhiben
principalmente las características botánicas de Musa acuminata y los que tienen
características de ambos.16

La clasificación de las múltiples variedades de bananas es una cuestión

extremadamente compleja, y todavía inacabada. La clasificación de Linneo se utilizó
durante siglos, al corresponder bastante estrechamente a las variedades difundidas
en América y África. Sin embargo, el centro de la diversidad germoplasmàtica de
Musa al sudeste asiático presentaba numerosas especies que no convenían a las
descripciones que había publicado el botánico sueco en numerosos aspectos. Las
especies descritas y publicadas en los dos siglos siguientes fueron numerosas, pero
poco cuidadosas, y la confusión sobre su relación era grande.

No sería hasta la publicación en 1948 de la Classification of the bananas de Ernest

Cheesman que se introdujo un orden taxonómico riguroso a la cuestión. Cheesman
identifica los tipos Linnean como híbridos producidos por el cruce de dos especies
descritas por Luigi Colla, M. acuminata y M. balbisiana. A partir de ellos,
clasificó las múltiples variedades cultivadas en tres grupos según su dotación
genética; uno de ellos descendía principalmente de cada una de las especies
progenitoras, mientras que un tercero estaría formado por híbridos de rasgos
mixtos.

El grupo procedente principalmente de M. acuminata comprendería las bananas

comestibles más antiguas, obtenidas mediante la selección de ejemplares estériles y
partenocárpicos de la especie en las islas del sudeste asiático y la península
malaya. A partir de éstos, y por restitución cromosómica, se desarrollaron
variedades triploides más robustas y productivas. Cheesman clasificaba estas
variedades junto con su antepasado salvaje como M. acuminata, argumentando que la
autopoliploides no representaba ninguna alteración del material genético de la
especie.

Más al norte, en regiones más secas, las variedades procedentes de M. balbisiana

resultaron más útiles al ser más tolerantes. En las Filipinas se obtuvieron los
primeros ejemplares triploides de este grupo, aseminats pero fuera de eso
morfológicamente muy afines a su progenitor salvaje. Difundidos por propagación
vegetativa por su esterilidad, darían origen al segundo grupo de variedades
cultivadas, a los que Cheesman clasificaba paralelamente como M. balbisiana .

Finalmente, en algunas zonas las dos ramas entraron en contacto, y al ser

heterocompatibles dieron origen a híbridos naturales diploides, triploides y
algunos tetraploides, entre los que se contaban las dos variedades que tuvo ocasión
de identificar Linneo. Si bien la expresión botánicamente más correcta para
designar la planta sería M. acuminata x balbisiana, de acuerdo con las normas del
Código Internacional de Nomenclatura para Plantas Cultivadas los híbridos de
interés pueden llevar también un nombre binomial para su identificación. Dado que
Musa paradisiaca tiene prioridad de publicación, el nombre de híbrido Musa x
paradisiaca puede ser utilizado para designar a todas las variedades procedentes
del cruce de M. acuminata y M. balbisiana sin más precisiones sobre su composición
genética.17

Sin embargo, la composición genética es importante para determinar las

características de los diferentes grupos cultivados, que difieren espectacularmente
entre sí. Poco después de los hallazgos de Cheesman, Ken Simmonds y Norman Shepherd
(1955) publicaron un método para identificar las variedades a partir de su origen.
A partir de una tabla diagnóstica que comprende quince características básicas que
varían entre M. acuminata y M. balbisiana, los híbridos se evalúan, asignando una
puntuación a cada característica según sea idéntica a M. acuminata (un valor de un
punto), idéntica a M. balbisiana (5 puntos) o un fenotipo intermedio (puntuaciones
intermedios de acuerdo con su similitud a los progenitores). Los valores se suman,
y el total se utiliza para determinar grosso modo las características del híbrido.
Las puntuaciones entre 15 y 20 corresponden a variedades salvajes o diploides puras
de M. acuminata; en el extremo más alto de la escala, sus equivalentes de M.
balbisiana. Los híbridos muestran puntuaciones intermedias.

Simmonds y Shepherd propusieron en 1955 un sistema de nomenclatura basado en el

genoma. Este sistema eliminó casi todas las dificultades e inconsistencias de la
clasificación anterior de bananos basada en la asignación de nombres científicos a
las variedades cultivadas.1418 por un código ad hoc para expresar el genotipo de la
variedad. Cada híbrido identificaría por una clave de entre dos y cuatro letras, de
acuerdo con su ploidía; cada letra respondería al origen de la variedad, siendo A
para designar una rama genética procedente de M. acuminata o B para una procedente
de M. balbisiana . De este modo, un híbrido triploide con dos juegos de cromosomas
procedentes de M. acuminata y un M. balbisiana identificaría como AAB, y un
diploide puro de M. balbisianacomo BB. Las investigaciones han revelado que las
variedades de origen A son más numerosas que las de origen B; la mayoría de los
cultivos son AAA o AAB, y las bananas ABB, y AB, AABB o ABBB son más raras. Para
precisar el cultivo, se pospone el nombre propio del mismo entre comillas simples a
la descripción genética. No todas las fuentes han adoptado el sistema, pero cuenta
con un extenso uso entre los especialistas en el tema.

Frutos de cuatro diferentes tipos de cultivares.

Grupos fenotípicos.
La mayor parte de los cultivares como frutos procede exclusivamente de M.
acuminata, presentando una constitución diploide o triploides. Simmonds y Shepherd
distinguen varios grupos fenotípicos, a los que investigadores posteriores han ido
añadiendo variedades de reciente obtención o no identificadas previamente:

El grupo AA 'Jari Buay', muy popular en Vietnam e Indonesia pero casi desconocido
en Occidente;
El grupo AA 'Kapas', una banana consumida cocida en Indonesia y Malasia;
El grupo AA 'Lakatos', una banana de crecimiento muy rápido (fructifica en menos de
10 meses) de origen filipino, popular en los trópicos; el nombre binomial hoy
inválido M. lacated probablemente corresponde a este grupo;
El grupo AA 'Sucrier', importante en Nueva Guinea pero también extendido al sudeste
de Asia y Brasil; son ejemplares diploides, de pseudotallo oscuros, de tono
amarillento y apenas cerúleo, que producen racimos pequeños, de frutos de piel
delgada y sumamente dulces. En este grupo se cuenta la variedad llamada 'Dicho de
Dama' o 'Guinea Blanco', la más pequeña de las bananas cultivadas comercialmente,
una banana de tronco delgado y un fuerte sistema radicular, que produce uvas de
entre 10 y 14 manos de 12 a 20 frutos. Son resistentes a la sequía ya la enfermedad
de Panamá, pero susceptibles de la sigatoka. Los binomiales hoy inválidos M.
Bertero, M. berteroniana y M. sapientum corresponden a este grupo de cultivadas;
El grupo AAA ' Cavendish ', que comprende la mayor parte de las bananas consumidas
en Europa y Estados Unidos desde el declive de 'Gros Michel'. Posiblemente
procedente de Indonesia-donde la banana 'Bungulan' se produce de manera doméstica,
aunque su ritmo irregular de maduración y débil tolerancia al almacenamiento lo
hace poco apto para las plantaciones comerciales-, hoy se desarrolla en numerosas
variedades:
el cultivo 'Cavendish enano', desarrollado en China y hoy la variedad más
importante en las islas Canarias y África oriental; es una banana de porte grande,
con las hojas anchas, tolerante al viento y la sequía, que produce frutos medios,
de buena calidad pero propensos al daño en transporte por la delgadez de su
caparazón. Tiene la peculiaridad de tener flores masculinas indehiscents. Los
nombres binomiales hoy inválidos M. cavendishii , M. sinensis y M. enana (non
Louro.) Corresponden a este cultivo;
el cultivo 'Cavendish Gigante' o 'Grand Nain', de apariencia similar al 'Gros
Michel' y origen incierto. Es una banana de porte medio, con el pseudotallo moteado
de pardo, con bananas de mayor tamaño que el 'Cavendish enano', de cáscara más
gruesa y sabor menos intenso. Es la principal variedad en Colombia, Ecuador y
Taiwán.
el cultivo 'Robusta', similar a 'Lakatos', una banana pequeña y resistente al
viento que se cultiva en Brasil y la Polinesia;
el cultivo 'Valery', una variante de 'Robusta' más resistente a la sigatoka pero de
fruto más firme y ligeramente de textura cerúleo;
El grupo AAA 'Golden Beauty', desarrolladas en Trinidad por su resistencia a la
enfermedad de Panamá y la sigatoka; son bananas pequeñas, con racimos cortos, pero
resistentes al transporte y de muy buen gusto. Se cultivan en Honduras y Fiji;
El grupo AAA 'Gros Michel', que fue durante mucho tiempo la banana más cultivada de
Occidente; procedente de Birmania y Sri Lanka, fue introducido a Martinica por los
franceses, y desde allí a Jamaica, América Central, Hawai y Australia. Son bananas
de gran porte, con grandes racimos de frutos largos y de color amarillo intenso,
hoy casi desaparecidos por su susceptibilidad a la enfermedad de Panamá. Sin
embargo, ha sido usado como base para el desarrollo de otros cultivares;
El grupo AAA 'Morado', popular en el Caribe aunque originario de la India. Es
resistente a las enfermedades pero tarda más de 18 meses en fructificar, por lo que
sólo es accesible en plantaciones comerciales. Es una banana de gran porte, con
hojas y tallos de color morado intenso, y el fruto virando al naranja a medida que
madura; produce racimos compactos de unos 100 frutos de sabor intenso y tamaño
medio. La variedad 'Verde Morado' tiene un vistoso colorido jaspeado de verde y
morado, y alcanza los 9 m de altura; produce cuatro a siete manos por racimo, de
buen tamaño.

Propiamente híbridos existen cultivares diploides, triploides y tetraploides:

El grupo AAB 'Burro' o 'Orinoco', una planta alta, resistente, de pocos frutos
largos y muy gruesos, con la pulpa ligeramente rosácea y comestible crudo, pero
excelente cocida;
El grupo AAB 'Francés', una banana grande, vigorosa, con las flores masculinas
indehiscents, cultivada sobre todo en la India y África oriental; los nombres
binomiales hoy inválidos M. bidigitalis y M. purpurea-tomentosa corresponden a este
grupo, así como la de M. paradisiaca original de Linneo;
El grupo AAB 'Laknau', un plátano triploide similar a 'Cuerno' y excepcional que
produce flores fértiles, lo que ha permitido su uso como material de base para
cruces experimentales;
El grupo AAB 'Macho', plátanos muy resistentes que producen poca fruta, comestible
crudo pero de sabor mucho más agradable después de la cocción. Los nombres
binomiales hoy inválidos M. corniculata , M. emasculata y M. protractorachis
corresponden a este grupo;
El grupo AAB 'Manzana' es la banana de postre más extendida en el trópico, aunque
no existen grandes plantaciones. Es una banana muy grande, con sólo una docena de
manos por racimo y 16 a 18 frutas por mano, muy resistente a la sigatoka pero
susceptible a la enfermedad de Panamá. El fruto es muy fragante, con un distintivo
aroma a manzana, ligeramente astringente antes de madurar pero muy sabroso;
El grupo AAB 'Mysore' es la banana más cultivada en la India, donde casi tres
cuartos de la superficie plantada lo contrata. Es extraño fuera de la península,
aunque en Trinidad se lo planta acompañando el cacao . Es vigorosa, resistente a la
sequía, inmune a la enfermedad de Panamá y poco susceptible a la sigatoka. Produce
racimos compactos de bananas de piel delgada y color amarillo brillante, de sabor
subácido;
El grupo AAB 'Rajah'; el nombre binomial hoy inválido M. regia probablemente
corresponde a este grupo;
El grupo AAB 'Seribu'; el nombre binomial inválido M. Seribu corresponde a este
cultivo;
El grupo ABB 'Awake';
El grupo ABB 'Cenizo', un plátano extremadamente alto, con un tallo floral larga y
pocas manos por racimo. Produce frutos angulosos, muy grandes, de piel cenicienta y
pulpa muy blanca, con alta concentración de azúcar en comparación con otros
plátanos;
El grupo ABB 'Chato' o 'Bluggoe', un plátano muy resistente a las enfermedades que
produce racimos de frutos de gran tamaño, distintivos por su estructura abierta,
muy importante como cultivo de subsistencia en África y Asia;
El grupo ABB 'Pelipita', una de las principales cultivares comerciales de plátano
en el mundo, resistente a la sigatoka negra pero de sabor menos intenso que otras
variedades;
El grupo ABBB 'Tiparot', un tetraploide desarrollado por su resistencia a las
enfermedades, pero poco productivo.
De origen exclusivamente de M. balbisiana existen también numerosas variedades:
El grupo BBB 'Cardada';
El grupo BBB 'LEP Chang Kut';
El grupo BBB 'Maricongo', el principal cultivo comercial de plátano del mundo, de
forma alta, fruta muy angulosa y de buen tamaño; existe una variedad enana, el
'enano' o 'Cochon';
El grupo BBB 'Saba', de menor calidad culinaria pero inmune a la sigatoka negra.
Origen y producción
Área biogeográfica original de los ancestros de los plátanos comestibles actuales.
Musa acuminata en verde y Musa balbisiana en naranja.19
Las especies Musa son nativas de la región indomalaya tropical y de Australia, y es
probable que hayan sido domesticadas por primera vez en Papúa Nueva Guinea.20 De
Asia y Oceanía pasó a África y el Mediterráneo alrededor del siglo V de donde se
extendió a las Islas Canarias en el siglo VI y de allí llegó a América en 1516.

Se cultivan en 135 países,21 fundamentalmente por su fruto y en menor medida, por

su fibra textil, como planta ornamental o para fabricar vino de plátano, licor de
plátano o cerveza de plátano.

Su hábitat son principalmente las regiones tropicales y subtropicales. En España se

cultiva en el sur de su costa mediterránea (Alicante, Almería, Granada y Málaga) y,
sobre todo, en las islas Canarias.

Los mayores productores de plátanos del mundo en 2016 fueron India y China, que en
conjunto representaron el 28% de la producción total. Entre 2010 y 2015, la
producción anual promedio de India fue de 29 millones de toneladas, China 11
millones, Filipinas 9 millones y Ecuador y Brasil con 7 millones de toneladas.22

Sobre todo, los países latinoamericanos y del Caribe producen la mayoría de los
plátanos que compiten en el comercio internacional, encabezados por Ecuador y a
gran distancia, Filipinas, Costa Rica, Guatemala y Colombia.

Producción mundial
Producción de 2018 (en millones de toneladas)
Bananas Plantains Total
Bandera de la India India 30,8 30,8
Bandera de la República Popular China China 11,2 11,2
Bandera de Filipinas Filipinas 6,1 3,2 9,3
Bandera de Colombia Colombia 3,7 3,5 7,2
Bandera de Indonesia Indonesia 7,2 7,2
Bandera de Ecuador Ecuador 6,5 0,6 7,1
Bandera de Brasil Brasil 6,7 6,7
Bandera de Camerún Camerún 1,2 3,9 5,1
Bandera de República Democrática del Congo República Democrática del Congo 0,3
4,7 5,0
Bandera de Uganda Uganda 0,5 3,8 4,3
Bandera de Guatemala Guatemala 4,0 0,2 4,2
Bandera de Ghana Ghana 0,1 4,1 4,2
Bandera de Tanzania Tanzania 3,4 0,6 4,0
Bandera de Angola Angola 3,4 3,4
Bandera de Nigeria Nigeria 3,0 3,0
Bandera de Costa Rica Costa Rica 2,5 0.1 2,6
Bandera de Perú Perú 0,1 2,2 2,3
Bandera de México México 2,3 2,3
Bandera de la República Dominicana República Dominicana 1,2 1,0 2,2
Bandera de Vietnam Vietnam 2,1 2,1
Mundo 113.9 39.2 153.1
Fuente: FAOSTAT of the United Nations2324 Nota: Algunos países distinguen entre
bananas y plantains, pero cuatro de los seis principales productores no lo hacen,
por lo tanto, se necesitan comparaciones utilizando el total de bananas y plantains
combinados.
Plagas, enfermedades y desastres naturales

Los racimos de plátano a veces se envuelven en bolsas de plástico para su

protección, pudiendo estar cubiertos con pesticidas.
Si bien no está en peligro de extinción, el cultivar más común del plátano
comestible, el Cavendish (popular en Europa y América) podría volverse inviable
para su cultivo a gran escala en los próximos 10-20 años. Su predecesor, el 'Gros
Michel', descubierto en la década de 1820, sufrió ese destino. Como casi todos los
plátanos, el Cavendish carece de diversidad genética, lo que le hace vulnerable a
las enfermedades, amenazando tanto el cultivo comercial como a la agricultura de
subsistencia a pequeña escala.25 Algunos estudiosos han señalado que esas variantes
que podrían reemplazar lo que gran parte del mundo considera un 'plátano típico'
son tan diferentes que la mayoría de la gente no consideraría que fuesen la misma
fruta, y culpan del declive del plátano al cultivo monogenético impulsado por el
comercio cortoplacista.26

Entre las plagas más destacadas se pueden encontrar:

Enfermedad de Panamá
Sigatoka negra
Fusarium oxysporum raza 4 tropical (TR4)2728
Marchitamiento bacteriano del plátano (BBW)
Cultura

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Uso en gastronomía
Fruto

Ralstonia solanacearum on a Overripe banana

Los plátanos son un almidón básico para muchas poblaciones tropicales. Dependiendo
del cultivo y la madurez, la pulpa puede variar en sabor de almidonada a dulce y
textura de firme a blanda. Tanto la piel como la parte interior se pueden comer
crudas o cocidas. El componente principal del aroma de los plátanos frescos es el
acetato de isoamilo (también conocido como aceite de plátano), que, junto con
varios otros compuestos como el acetato de butilo y el acetato de isobutilo,
contribuye significativamente al sabor del plátano. 293031

Durante el proceso de maduración, los plátanos producen el gas etileno, que actúa
como una hormona vegetal y afecta indirectamente el sabor. Entre otras cosas, el
etileno estimula la formación de amilasa, una enzima que descompone el almidón en
azúcar, lo que influye en el sabor de los plátanos. Los plátanos más verdes y menos
maduros contienen niveles más altos de almidón y, en consecuencia, tienen un sabor
más "almidonado". Por otro lado, los plátanos amarillos tienen un sabor más dulce
debido a las concentraciones más altas de azúcar. Además, el etileno indica la
producción de pectinasa, una enzima que descompone la pectina entre las células del
plátano, lo que hace que el plátano se ablande a medida que madura.3233

Los plátanos se comen fritos, horneados con la piel en un bambú partido o al vapor
en arroz glutinoso envuelto en una hoja de plátano. Los plátanos se pueden
convertir en conservas de frutas. Los panqueques de plátano son populares entre los
viajeros en el sur de Asia y el sudeste asiático. Esto ha provocado la expresión
Ruta del Panqueque de Banana para aquellos lugares en Asia que atienden a estos
viajeros. Los chips de plátano son un bocadillo elaborado a partir de rodajas de
plátano o plátano macho deshidratado o frito, que tienen un color marrón oscuro y
un intenso sabor a plátano. Los plátanos secos también se muelen para hacer harina
de banana. Extraer jugo es difícil, porque cuando se comprime un plátano,
simplemente se convierte en pulpa. Los plátanos ocupan un lugar destacado en la
cocina filipina, y forman parte de platos y postres tradicionales como maruya,
turón y halo-halo o saba con yelo. La mayoría de estos platos utilizan la variedad
de banano Saba Banana o Cardaba. Los plátanos también se utilizan comúnmente en la
cocina del estado de Kerala, en el sur de la India, donde se cuecen al vapor
(puzhungiyathu), se convierten en curry, [118] se fríen en chips, ( upperi )34 o se
fríen rebozados (pazhampori). Pisang goreng, plátanos fritos con una masa similar
al maruya filipino o al pazhampori de Kerala, es un postre popular en Malasia,
Singapur e Indonesia. Un plato similar se conoce en el Reino Unido y Estados Unidos
como buñuelos de plátano.

El postre denominado banana split consiste en una banana cortada por la mitad a lo
largo, con múltiples bolas de helado encajadas entre las dos mitades y cubiertas
con crema batida, salsa de chocolate, nueces y cerezas.

Los plátanos se usan en varios guisos y curry o se cocinan, hornean o hacen puré de
la misma manera que las papas, como el plato de pazham pachadi que se prepara en
Kerala. 35

Banana con curry de limón en Vijayawada, Andhra Pradesh, India

Kilawin na pusô ng saging, un platillo filipino preparado utilizando flores de

banana

Nacatamales nicaragüenses, en hojas de banana, listos para cocer al vapor

Kaeng yuak es un curry del norte de Tailandia preparado con el corazón de la planta
de banana

Pisang goreng banana frita rebozada, snack popular en Indonesia

Banana en salsa dulce, denominado pengat pisang en Malasia

Flor de plátano utilizada con fines culinarios
Los corazones de la flor de plátano se utilizan como verdura36 en la cocina del sur
de Asia y el sudeste asiático, ya sea crudos o al vapor con salsas o cocidos en
sopas, curry y alimentos fritos. 37 El sabor se parece al de la alcachofa. Como
ocurre con las alcachofas, tanto la parte carnosa de las brácteas como el corazón
son comestibles.

Hoja de planta de banano

Plátano
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 89 kcal 371 kJ
Carbohidratos 22.80 g
• Almidón 5.38 g
• Azúcares 12.23 g
• Lactosa 0 g
• Fibra alimentaria 2.6 g
Grasas 0.33 g
Proteínas 1.09 g
Agua 74.91 g
Retinol (vit. A) 3 μg (0%)
Tiamina (vit. B1) 0.031 mg (2%)
Riboflavina (vit. B2) 0.073 mg (5%)
Niacina (vit. B3) 0.665 mg (4%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.334 mg (7%)
Vitamina B6 0.367 mg (28%)
Ácido fólico (vit. B9) 20 μg (5%)
Vitamina B12 0 μg (0%)
Vitamina C 8.7 mg (15%)
Vitamina D 0 μg (0%)
Vitamina E 0.1 mg (1%)
Vitamina K 0.5 μg (0%)
Calcio 0 mg (0%)
Cobre 0.078 mg (0%)
Hierro 0.26 mg (2%)
Magnesio 27 mg (7%)
Manganeso 0.27 mg (14%)
Fósforo 22 mg (3%)
Flúor 2.2 μg (0%)
Potasio 358 mg (8%)
Selenio 1 μg (2%)
Sodio 1 mg (0%)
Zinc 0.15 mg (2%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Bananas (Musa acuminata) en la base de datos de nutrientes de USDA.
[editar datos en Wikidata]
Las hojas de plátano son grandes, flexibles e impermeables. A menudo se utilizan
como recipientes de comida desechables ecológicos o como "platos" en el sur de Asia
y en varios países del sudeste asiático.38 En la cocina indonesia, la hoja de
plátano se emplea en métodos de cocción como pepes y botok; los paquetes de hojas
de plátano que contienen ingredientes alimentarios y especias se cocinan al vapor o
en agua hervida, o se asan a la parrilla sobre carbón. Cuando se usan para cocinar
al vapor o asar a la parrilla, las hojas de plátano protegen los ingredientes de
los alimentos para que no se quemen y añaden un sutil sabor dulce. 39 En el sur de
la India, es costumbre servir comida tradicional en una hoja de plátano. En Tamil
Nadu (India), las hojas de plátano secas se utilizan para envasar alimentos y para
hacer vasos para contener alimentos líquidos.

Tronco
El núcleo tierno del tronco de la planta de banano también se utiliza en la cocina
del sur y el sudeste asiático. Los ejemplos incluyen el platillo birmano mohinga y
los platillos filipinos inubaran y kadyos, manok, kag ubad.

Fibra
Textiles
La fibra de banano recolectada de los pseudotallos y hojas de la planta se ha
utilizado para textiles en Asia desde al menos el siglo XIII. Se han utilizado
tanto variedades frutales como fibrosas de la planta de banano. [128] En el sistema
japonés Kijōka-bashōfu, las hojas y los brotes se cortan de la planta
periódicamente para asegurar la suavidad. Los brotes recolectados se hierven
primero en lejía para preparar fibras para la fabricación de hilo. Estos brotes de
plátano producen fibras de diversos grados de suavidad, produciendo hilos y
textiles con diferentes calidades para usos específicos. Por ejemplo, las fibras
más externas de los brotes son las más gruesas y son adecuadas para manteles,
mientras que las fibras más suaves más internas son deseables para confeccionar
kimonos y kamishimo. Este proceso tradicional japonés de fabricación de telas
requiere muchos pasos, todos realizados a mano. [129]

La fibra de plátano, es una de las fibras naturales más fuertes del mundo.
Biodegradable, la fibra natural está hecha del tallo del árbol de plátano y es muy
duradera. La fibra se compone de tejido celular de paredes gruesas, unidos entre sí
por gomas naturales y se compone principalmente de celulosa, hemicelulosas y
lignina. La fibra de plátano es similar a la fibra de bambú natural, pero su
capacidad de giro, finura y resistencia a la tracción son mejores.

En India, se ha desarrollado una máquina separadora de fibra de banano, que toma

los desechos agrícolas de las cosechas locales de banano y extrae hebras de la
fibra. [130]

Papel
La fibra de banano se utiliza en la producción de papel de banano. El papel de
plátano está compuesto por dos partes diferentes: la corteza de la planta de
plátano, que se utiliza principalmente con fines artísticos, o de las fibras del
tallo y frutos no utilizables. El papel está hecho a mano o mediante un proceso
industrial.

Durante el proceso de fabricación del papel de plátano, las fibras se muelen hasta
que parecen similares al serrín. Luego, la fibra se lava para eliminar las resinas
naturales y crear fibra agrícola. Si las resinas naturales no se eliminan por
lavado, estas resinas quitarían la integridad del papel. El proceso de pulpa
produce pulpa para ser utilizada en la fabricación de papel. Esta pulpa se utiliza
para crear fibra postconsumo (fibra procesada). La fibra postconsumo se combina con
la fibra agrícola para fabricar papel de banano. 40

Véase también
Hoja de banana
Flor de banana
Piel de banana
Referencias
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Diccionario de la lengua española (23.ª edición).
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