El 

diente de león

Es una de las plantas silvestres más populares, cuyas propiedades

alimenticias y medicinales la convierten en una planta sencillamente
fascinante, versátil y bonita de nuestros campos, jardines, prados,
eriales, escombreras, patios y traspatios desde los pueblos a las grandes
ciudades, desde los valles a las montañas, del norte al sur, del este al
oeste.
Denominación
Familia: Asteráceas (Compuestas)
Nombre: Diente de León.
Sinónimos: Taraxacón, Amargón (*)
Especie: Taraxacum officinale Weber
 
 Descripción. Es una planta vivaz sin tallo de
3-50 cm, anual, que forma colonias y contiene en todas sus partes un
látex gomoso de color blanco. El Tallo es un bohordo floral simple,
desprovisto de hojas y muy corto (a estas plantas sin apenas tallo se las
denomina acaules). Hojas todas tendidas en roseta, alternas lanceoladas
con una nervadura central, sin peciolo diferenciado, con lóbulos en
forma triangular de márgenes dentados y agudos, a veces presenta
microvellosidades. Flores, todas liguladas, de un bello amarillo
dorado. Floración, entre abril y septiembre, llegando incluso hasta el
invierno. Frutos, aquenios alargados, rugosos, terminados en un pico
muy fino coronado por un vilano de pelos simples, formado una bola
plumosa muy conocida por los niños y no tanto, “angelitos”. Raíz,
carnosa, parda por fuera, blanquecina por dentro, muy hundida en el
suelo.

Se encuentra fácilmente en caminos, pastizales, prados, siembra directa,

y sobre todo en jardines, patios, y es fácilmente visible.
“Poderes sagrados”
El Diente de León es una expresión de sabiduría y generosidad de la
naturaleza, abundando en todas las latitudes, creciendo en todo tipo de
suelos. Raíz, hojas y flores, revelan sus mágicos poderes .
Una poderosa medicina
Su sabor amargo, más o menos pronunciado, da prueba de sus
propiedades depurativas, y se puede utilizar para seguir una “cura de
primavera” al final del invierno o durante el resto del año. Su principal
virtud sanadora es la de limpiar el organismo, liberándolo de toxinas. Es
depurador, protector y estimulante hepático y de la vesícula biliar. Tiene
un claro efecto diurético, tonificando los riñones. Aconsejable en
situaciones de hipertensión arterial, colesterol alto, mala circulación,
cálculos renales y hepáticos, trastornos hormonales, psoriasis, artritis,
anemias.
La hermosa planta posee insulina, elemento que ayuda a estabilizar el
nivel de azúcar en los diabéticos. Es excelente diurético ya que limpia al
organismo liberándolo de toxinas y logra así reducir la presión arterial
cuando está alta y además ahorra potasio.  Hojas y flores se comen
crudas en ensaladas y se puede beber infusión de sus hojas y la
decocción de su raíz. Estas poseen lecitina, que es un fosfolípido
necesario para un buen funcionamiento de nuestro sistemas nervioso.
Un rico alimento
El diente de león esta, entre los vegetales con un excelente aporte
alimenticio. La mayor concentración está en su raíz y en menor
proporción en sus hojas y flores.
Es el vegetal más rico en hierro y posee más calcio que la leche vacuna.
Sus hojas son ricas en proteínas y contienen cantidades de vitamina A
(superiores a las de las zanahorias). Tiene altas cantidades de vitamina B
y C.
Las hojas pueden ser usadas crudas en ensaladas, y cocinadas hacen un
excelente vegetal, de sabor amargo, más rico en vitaminas que la
espinaca. La raíz es comestible cruda o cocida, muy apreciada en Japón,
salteada con un poco de aceite con salsa de soja o bien en buñuelos.
Las raíces tostadas y molidas puede ser usada como un sabroso sustituto
al café, aunque sin cafeína. Los botones florales se pueden añadir crudos
a las ensaladas o conservarse en vinagre, como las alpacarras. De los
capítulos florales se preparan infusiones de bello color, así como un
“vino” el “dandelion wine” (ver cómo hacer el vino más abajo) de los
anglosajones, que es un vino fino y delicioso. Tambien de las flores se
puede preparar un jarabe espeso, amarillo y aromático, a modo de miel.

En el terreno

Tenerlas en tu terreno puede significar una mejoría en la calidad de la

huerta de diferentes maneras.  El diente de león libera gas etileno que
induce a la maduración temprana de las plantas vecinas. Cuando produce
sus primeras flores, se puede cortar  sus hojas y flores y agregarlas a tu
cajón de compost donde le ayudará en las calidad y mistura de la
materia orgánica, aunque esta opción es posible, recomendamos
degustar y saborear este delicioso, rey… de la Tierra.
Si hasta ahora la miraste y la cortaste como una “mala hierba”, es
hora de cambiar tus planteamientos y actitudes!!!
 

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 (*) Otros nombres vulgares: Chicoria, Radicha, Radicheta; en Chile:
Lechuguilla; en Paraguay:Dandelión; en Brasil: Amargosa, Dente de
Leao, Taraxaco; en Inglés: Dandelion; en Francés: Pissenlit; en Italiano:
Radicchielo; en Alemán: Lowenzahn.
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Bibliografía:
ITKIN, SARA. Plantas de la Patagonia para la Salud. Caleuche, 2004
S. DRAUSAL, BÁRBARA. Malezas comestibles del cono sur y otras partes del
planeta, 2009
COUPLAN, FRANCOIS. STYNER, EVA. Guía de las plantas silvestres
comestibles y tóxicas, 2006.
SEYMOUR, JOHN. La vida en el campo, 1976
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Haciendo “dandelion wine”

El diente de león se encuentra en plena temporada durante la primavera
y el verano, pero se presta a su preparación el vino durante todo el año. 
Abril y Mayo son los mejores meses para cosecharlos con el simple
propósito de hacer un delicioso vino. Trata de hacerlo y disfruta de los
poderes sagrados, del rey… de la Tierra.
Ingredientes
 1 sobre (7 grs) de levadura cervecera
 1/4 taza (60 ml) de agua tibia
 2 litros de dientes de león enteros4,5 litros de agua.
 Con 2 litros, de solo pétalos puedes hacer un vino menos
amargo.

 1 taza (240 ml) de jugo de naranja.
 3 cucharaditas (45 ml) de jugo de limón.
 3 cucharaditas (45 ml) de jugo de lima.
 1/2 cucharadita (1,25 g) de jengibre en polvo.
 1/2 cucharadita de la especia “clavo”
 3 cucharaditas (18 grs) de cáscara de naranja picada; evitar
cualquier parte blanca.
 1 cucharadita (6 grs) de cáscara de limón picado, evitar cualquier
parte blanca.
 6 tazas (1.500 grs) de azúcar.

Pasos
1. Lava y limpia bien las flores.
2. Como si fuera fruta o verdura; que no haya insectos o tierra en la
bebida (aunque de los primeros tampoco pasa nada). Remueve todo el
material.
3. Pon en remojo el material durante 2 días.
4. Vierte los 4,5 L de agua hirviendo sobre el material de hojas y
flores (o sólo de flores en el caso). Añade junto el jugo de naranja (240
ml), el de limón (45 ml) y el de lima (45 ml).
4. Añade el jengibre,  el clavo, la cáscara de naranja, la cáscara de
limón y el azúcar. Mézclar todo muy bien. Esto crea una “infusión” que
se convertirá en vino, después del proceso de fermentación.
5. Cuela y exprime la “infusión” que hemos preparado del diente de
león, a través de papeles para filtrar (se recomienda filtros del café) y
mediante una malla. Deja que la infusión se enfríe un poco.
6. Añade la levadura de cerveza, mientras la infusión sigue tibia, a
unos 24-30º C.
7. Cúbrelo con un paño de cocina o tela y déjalo reposar toda la
noche.
  

8-Rellena un botellón de vidrio, agujerea un un globo (de los niños)

y lo pones en el cuello de la botella, de ésta forma se impide que entre
el aire al tiempo que salen los gases que se producen durante el proceso
de fermentación, y guárdalo en un lugar oscuro por al menos tres
semanas para que se pueda fermentar. Eso es todo, ¡ya hiciste tu vino! el
exccelente “dandelion wine”.
9. Trasegar el vino. Esto es opcional. Trasegar significa esperar a que
los posos del “caldo” se depositen en el fondo de la botella, y pasar el
“caldo limpio” a otra botella, dejando todos los sedimentos en el fondo
de la primera botella.
10. Encorchar y almacenar las botellas en un lugar fresco. Dale al
vino tiempo, la mayoría de las recetas recomiendan esperar al menos 6
meses, incluso un año.
Consejos
 Cosecha las flores justo antes de empezar para que estén frescas.
Al mediodía es cuando están totalmente abiertas. Alternativamente,
podrías congelar las hojas inmediatamente después de cosecharlas, y
quitarle los pétalos justo antes de preparar el vino.
 Puede que lleve más de 3 semanas fermentar tu vino, eso si la
temperatura donde se almacene debe ser fresca. Recuerda, que la
fermentación en un lugar más cálido a la de la Tª ambiente puede
cambiar el sabor del vino. Tª muy cálidas pueden ocasionar otros
problemas como, olor a rancio, sabor fuerte de levadura y contaminación
por bacterias. La temperatura ideal para la fermentación es de 10 – 24º
C.
 Esta receta produce un vino ligero que se mezcla bien con
ensaladas o pescados. Para que el vino tenga más cuerpo, puedes añadir
pasas, higos, albaricoques o ruibarbo.
 Una excelente recomendación es calentar el agua con cocinas
solares, ya hablaremos de ellas en siguientes entradas.
Advertencias
 Evita usar dientes de león que hayan sido tratados químicamente.
También, trata de evitar aquellos que hayan tenido contacto con perros u
otros animales o que crezcan a menos de 50 m de una carretera.
 Existe la evidencia de que los dientes de león tienen un efecto
diurético y pueden ocasionar que haya que orinar frecuentemente.
 Asegúrate de colar bien el “caldo” para evitar pétalos de dientes de
león en tu bebida. Esto podría evitar que disfrutes tu vino.
Cosas que necesitarás
 Globos
 Filtros para café
 Botellas de vino vacías y esterilizadas
 Un contenedor grande en donde vaciar el líquido
 Una olla grande donde puedas hervir el agua
 Un lugar para almacenar el vino en fermentación
Fuente: http://www.wikihow.com
Por último, os adjunto un ilustrativo video de cómo hacer el “dandelion
wine”, está en inglés pero con las imágenes es más que suficiente para
entender lo que se ha explicado anteriormente.
Que disfrutéis todo, el texto, el video y el vino. Salud!!!
F.V.I.