Cajún
Cajún
Cajún
Procedimiento
1. Mise and Place: Lavar y desinfectar verduras y proteína. (El camarón
se queda con cáscara, y Jaiba lavarla bien y quitarle las vísceras).
2. Prepara arroz blanco.
3. En una olla, agregar agua y la mitad de old bay seasoning.
4. Agregar papa cambray al agua.
5. En otra olla, agregar un poco de aceite y toda la mantequilla a fuego bajo,
una vez caliente, agregar ajo y cebolla en brunoise.
6. Después agregar todas las especias.
7. Agregamos jugo de 2 limones
8. En la olla una vez que las papas estén al dente, agregar los elotes por
mitad.
9. Una vez que los elotes y las papas estén pochadas, retiramos del fuego y
reservamos. El caldo lo seguimos conservando a fuego, y ahí agregamos
las jaibas ya limpias. 7 min aprox. Después los camarones, estos últimos
estarán listos cuando cambien de color. Retirar de fuego y seguimos
conservando el caldo.
10. En un bowl grande, se mezcla los vegetales con los mariscos, y bañamos
de la salsa cajún y el consomé que se creó con el caldo de la cocción.
11. Tiene que estar muy bien mezclado todo.
12. Sobre la mesa, se sirve una base de arroz, encima los mariscos
cajún, se acomodan los limones y si se desea usar más picante,
chile de aceite.