Cajún

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Materia: Tema: Cocina Fecha:

Cocina Fusión. Cajún. 28/Oct

Nombre de Receta: Mariscos Cajún.


Ingrediente Cantidad U.M Ingrediente Cantidad U.M
Elote amarillo 4 pz Manteles de c/n
plástico
Papa cambray ¾ Kg Cajún especia ¼ Tz
agua c/n Old bay seasoning ¼ Tz
Aceite ¼ Tz Servilletas
Ajo 1 Cabeza Chile de aceite c/n
Mantequilla 4 pz
Limón 10 pz Para el arroz
Paprika 1/4 tz Arroz 2 Tz
Pimienta c/n Mantequilla 50 Gr
Sal c/n Ajo 1 Pz
Pimienta cayena 1/4 Cebolla ¼ pz
Pimienta limón 2 cda Sal
Cebolla 1 pz pimienta
Camarones 21 1 kg Agua o fondo de
(Con cabeza de pollo
preferencia)
Jaiba 2 pz

Procedimiento
1. Mise and Place: Lavar y desinfectar verduras y proteína. (El camarón
se queda con cáscara, y Jaiba lavarla bien y quitarle las vísceras).
2. Prepara arroz blanco.
3. En una olla, agregar agua y la mitad de old bay seasoning.
4. Agregar papa cambray al agua.
5. En otra olla, agregar un poco de aceite y toda la mantequilla a fuego bajo,
una vez caliente, agregar ajo y cebolla en brunoise.
6. Después agregar todas las especias.
7. Agregamos jugo de 2 limones
8. En la olla una vez que las papas estén al dente, agregar los elotes por
mitad.
9. Una vez que los elotes y las papas estén pochadas, retiramos del fuego y
reservamos. El caldo lo seguimos conservando a fuego, y ahí agregamos
las jaibas ya limpias. 7 min aprox. Después los camarones, estos últimos
estarán listos cuando cambien de color. Retirar de fuego y seguimos
conservando el caldo.
10. En un bowl grande, se mezcla los vegetales con los mariscos, y bañamos
de la salsa cajún y el consomé que se creó con el caldo de la cocción.
11. Tiene que estar muy bien mezclado todo.
12. Sobre la mesa, se sirve una base de arroz, encima los mariscos
cajún, se acomodan los limones y si se desea usar más picante,
chile de aceite.

13. En caso de no encontrar old bay seasoning y cajún seasoning,


pueden crear el propio casero.
14. Los manteles son para cubrir completamente los tablones de mesa
donde todos comerán.
15. En caso de querer tomar algo de beber, se tienen que traer su propio
vaso por persona, y notificar que tipo de bebida será.

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