Consejos de Pasteleria Juliana Álvarez

Separa los huevos correctamente
El huevo es un alimento que se utiliza de múltiples maneras, puede ser frito, cocido, en
mezclas, como único ingrediente; es muy valioso para obtener varios efectos en sus
diferentes usos. Por ejemplo al utilizarse como una emulsión, o para un gelificación, para
ligar, y en muchas otras preparaciones en las que se hace imprescindible su
presencia. 🥞🥧 Así mismo el huevo no siempre se usa con todos sus componentes, en
ocasiones se requiere solo su yema y en otras solo la clara.
¡Hoy te voy a dar una super recomendación! Te voy regalar un tip para que puedas
separar la clara de la yema con más facilidad: los huevos para que podamos separarlos
cuando necesitemos realizar preparaciones en las que de que se deban de separar es
recomendable tenerlos fríos.🥶 Cuando el huevo está frío la yema es más compacta y se
separa mucho más fácil y no se nos revienta con tanta facilidad.🥚
Las mejores preparaciones en repostería siempre tienen presentes ese tipo de detalles.
🥞🍮 🥧🍮 por eso no te pierdas ni un solo correo de los que te estoy compartiendo, ya que en
ellos voy a darte los mejores tips y trucos.
El bicarbonato. Potencializa los colores en repostería
Ya sabemos que la abuela usa el bicarbonato hasta para remedio. Pero en la repostería
el bicarbonato es mucho más que eso. “Se trata de un compuesto químico natural parecido
a la sal 🧂 con gran capacidad de solubilidad ” y es tan especial, que no le hace daño al
medio ambiente, además de ser muy económico y fácil de encontrar en cualquier tienda.
Si quieres un aliado para resaltar los colores de tus preparaciones, el bicarbonato es el

mejor.🥫
El bicarbonato muchas veces se usa en las preparaciones no solamente para que las
tortas suban, si no también para potencializar los colores en las preparaciones; como por
ejemplo en las tortas de chocolate, en la preparación del dulce de leche y en la red velvet
se usa mucho para que el color de todas estas preparaciones sea más potente. 🥮🥞🍰
Así que te invito a que pruebes usar bicarbonato en tus preparaciones y que me cuentes
cómo te va, estoy segura que te encantará 🥰
la sal en la justa medida
Qué iba uno a imaginar que cuando la tía decía una pizca de sal para la torta, al final su
torta supiera tan deliciosa. Yo me preguntaba: ¿Torta con sal? 🤔 pero cuando probaba
era la mejor.
“La sal obviamente sala, pero no necesariamente hace que los alimentos sean salados” 🧐
La sal en las preparaciones dulces es un realzador de sabor.🥧 La sal en la torta no hace

que la torta suba, pero sí, realza el sabor de la preparación en este caso🍰
Un poquito de sal marina en la preparación de cualquier galleta que vayamos a hacer le dá

un toquecito super rico.🥨🍪
Así cómo la sal, el huevo, el queso crema, la mantequilla y tantos ingredientes que son de
uso frecuente. En cada nuevo correo vas recibir información muy importante de estos
productos para que tengas en cuenta en tus recetas 😋 y te destaques con tus
decoraciones.
CONSEJOS
VARIOS
10 alsas para tus postres
11
1- Crema pastelera: Ideal para acompañar con masas.
Ingredientes: -
50 gramos de maicena
 3 yemas de huevo
 100 gramos de azúcar
 Dos tazas de leche
Preparación: En una olla agrega la leche y el azúcar, ponla al fuego hasta que
hierva, en otro lado junta la maicena con las yemas, cuando esté listo júntalo
con la leche (espera que esté tibia), vuelve a ponerla al fuego (lento) y revuelve
constantemente, cuando consigas la textura deseada retira la mezcla del fuego
y deja enfriar, después de un rato tendrás lista tu crema pastelera.
2- Salsa de chocolate: Esta preparación puede ser servida con

helados o frutas
Ingredientes:
- Medio litro de crema de leche
 250 gramos de chocolate amargo
Preparación: Calentar la crema hasta que hierva, luego agregar los trozos de

chocolate hasta que se derritan completamente, luego enfriar. Esta salsa se
puede servir tibia o helada, eso depende el gusto de cada uno.
3- Salsa de caramelo: Lejos esta es una de las más económicas.
Ingredientes:
- 300 gramos de azúcar
 22 cdas. de agua hirviendo
Preparación: Llevar a fuego lento el azúcar hasta que se ponga color dorado y

parejo, cuando ocurra apagar inmediatamente, ya que si no se pondrá amargo.
Con mucho cuidado agrega las cucharadas de agua hirviendo, hacerlo lento, ya
que salpica y te puede quemar. Revolver hasta que tome la consistencia
deseada y por último dejar entibiar. Después de esto, ya tienes lista su salsa de
caramelo.
4- Salsa Inglesa:
Ingredientes: - Una vara de vainilla
 1 litro de leche
 10 yemas de huevo
 200gr de azúcar
Preparación: Calentar la leche con la ramita de vainilla, mientras que en otra

olla las yemas y el azúcar, cuando ambas mezclas estén listas, juntarlas
suavamente para que no se forme espuma, luego sacarlo ya que se puede
cortar; pasarlo a un molde frío y revolverlo con una batidora de mano y dejar
reposar en baño maría frío. Cuando esté tibio puedes servir.
5- Salsa de café:
Ingredientes: - 250gr de crema de leche
 1 cda de café
 2 cda de azúcar
Preparación: Llevar a hervir todos los ingredientes, hasta que la crema espese

completamente. Espera que se enfríe y ya tienes lista tu rica salsa de café.
6- Salsa de Ron:
Ingredientes: - 220ml de leche de crema
 65gr de azúcar
 50 ml de leche
 20 gr de maicena
 Medio vaso de ron
 Pizca de canela
Preparación:
Mezcla la crema y el azúcar y llevar a hervir, mientras tanto junta la maicena

con la leche fría, cuando la crema entre en ebullición, agrega la mezcla de
maicena y deja que se caliente, por último agrega el ron y la canela, deja cocer
por algunos minutos, luego retírala del fuego y ya tienes lista tu salsa de Ron.
7- Salsa de yogurt:
Ingredientes: - 2 potes de yogurt natural
 Dos cucharadas de Coñac

 Azúcar
Preparación: En un bol agrega los yogurt, el Coñac, una cucharada de azúcar
y revuelve con una batidora eléctrica, cuando estén muy bien integrados los
ingredientes, puedes servir tu salsa de yogurt.
8- Salsa de limón:
Ingredientes: - 3 huevos
 3 limones
 Una taza de azúcar
 125 gr de mantequilla
Preparación: Bate el azúcar con los huevos y agrega el jugo de los limones,

un poco de ralladura de los mismos y la mantequilla, por último lleva la mezcla
al fuego y revuelve constantemente hasta que quede espeso, luego retira y
deja enfriar, para luego servirlo en masas fritas.
9- Salsa de fresa
Ingredientes: - 3 cdas. de azúcar
 Media taza de agua

 2 tazas de yogurt
 Medio kilo de frutillas congeladas
 1 cda. de maicena
Preparación: Agrega las frutillas y las dos tazas de yogurt a una batidora hasta
que quedé una pasta, luego agrega el azúcar y la maicena, vuelve a licuar, por
último agrega el agua dependiendo del espesor y así de fácil tienes tu salsa de
frutilla, esta es ideal para helados, ya que tiene un sabor muy refrescante.
10-Salsa de cambur:
Ingredientes: - 2 potes de yogurt natual
 50 gr de azúcar
 Una pizca de esencia de vainilla
 Un plátano
Preparación: En una licuadora agregar el plátano hasta que quede un puré,

agregar el azúcar, luego llevar la mezcla a un bol u agregar los demás
ingredientes, con la batidora manual revolver hasta que quede todo integrado
completamente y luego servir.
NGREDIENTES

Para la crema moka
 300 gr Crema de leche para montar

 1 cdita Café instantáneo
 2 cdas Azúcar Impalpable
 1 cdita Coñac o whisky
Crema de limón
 200 cm Jugo de limón
 3 Ralladura de 3 limones
 220 gr Azúcar
 6 Yemas
 4 Huevos
 50 gr Manteca
 25 gr Fécula
Crema Bariloche
 200 gr Manteca
 500 gr Dulce de leche repostero
 100 gr Tableta de chocolate
Crema pastelera
 1 litro Leche
 50 gr Harina
 50 gr Fécula de maíz
 200 gr Azúcar
 5 Huevos
 100 cc Leche
 Esencia de vainilla
Crema mascarpone
 350 gr Azúcar
 1 kilo Queso tipo mascarpone
ELABORACIÓN PASO A PASO

Crema Moka
1. Batir la crema de leche con el azúcar hasta montarla, agregar el café

instantáneo y el coñac o whisky.
2. Y ya está lista para usar como relleno!
3. También podés prepararla con 1 cda de café instantáneo en polvo,
Crema Ledevit de chantilly o vainilla y 2 cdas de ron ¡Poné a batir la
crema Ledevit junto con el café instantáneo y el ron, para obtener una
crema moka fácil y deliciosa!
Crema de Limón
1. Tenés que mezclar el azúcar con la fécula para que no se formen grumos
al agregar el liquido.
2. Luego incorporás los huevos y las yemas , el jugo de limón y la
ralladura.
3. Llevás dos minutos al microondas, mezclás, 2 minutos más de
microondas, mezclás otra vez, 2 minutos más de microondas y volvés
a mezclar. En este momento te fijás si ya está a punto, si no lo ponés 1
minuto más.
4. Cuando está lista le agregás la manteca pomada y la llevás a heladera
tapada por un film para que no se forme una capa dura en su
superficie y listo! ¡Crema de limón terminada!
Crema Ledevit
1. Las cremas Ledevit son súper fáciles de preparar ya que con sólo batirla
durante unos minutos están listas para que la utilices para rellenar tortas.
Vienen en varios sabores: chantilly, vainilla, chocolate y frutilla.
Crema Bariloche
1. Para prepararla sólo tenés que batir (con batidora eléctrica) la manteca
pomada con el dulce de leche y luego agregar el chocolate previamente
picado y seguir batiendo hasta que se mezcle bien!
Crema Pastelera
1. Tenés que colocar en una cacerola 900 cc leche y llevar a hervor.

2. En otro recipiente mezclar los demás ingredientes (inclusive los 100 cc
de leche que restan), con excepción de la esencia de vainilla.
3. Luego, agregás parte de la leche caliente a la mezcla.
4. Volcás la mezcla sobre la leche caliente (que todavía está sobre el
fuego) y revolvés constantemente hasta que se espese, y dejás hervir
por un minuto.
Crema Pastelera de Chocolate Negro y Blanco
1. Cuando sacas la mezcla del fuego agregas 200 gr de chocolate cobertura

(blanco o negro) y revolvés hasta que se derrite.
Crema Mascarpone
1. Llevás el azúcar a 118º (Bola Blanda). Para comprobar que el azúcar se

encuentra en este punto podés tirar un poco de almíbar en agua fría y se
tiene que formar una bolita.
2. Una vez que está frío incorporás el mascarpone revolviendo para
formar una crema.

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Separa los huevos correctamente

Si quieres un aliado para resaltar los colores de tus preparaciones, el bicarbonato es el

La sal en las preparaciones dulces es un realzador de sabor.🥧 La sal en la torta no hace

Un poquito de sal marina en la preparación de cualquier galleta que vayamos a hacer le dá

2- Salsa de chocolate: Esta preparación puede ser servida con

- Medio litro de crema de leche

 250 gramos de chocolate amargo

Preparación: Calentar la crema hasta que hierva, luego agregar los trozos de

3- Salsa de caramelo: Lejos esta es una de las más económicas.

- 300 gramos de azúcar

 22 cdas. de agua hirviendo

Preparación: Llevar a fuego lento el azúcar hasta que se ponga color dorado y

Ingredientes: - Una vara de vainilla

Preparación: Calentar la leche con la ramita de vainilla, mientras que en otra

Ingredientes: - 250gr de crema de leche

Preparación: Llevar a hervir todos los ingredientes, hasta que la crema espese

Ingredientes: - 220ml de leche de crema

Mezcla la crema y el azúcar y llevar a hervir, mientras tanto junta la maicena

Ingredientes: - 2 potes de yogurt natural

 Dos cucharadas de Coñac

Preparación: Bate el azúcar con los huevos y agrega el jugo de los limones,

Ingredientes: - 3 cdas. de azúcar

 Media taza de agua

Ingredientes: - 2 potes de yogurt natual

Preparación: En una licuadora agregar el plátano hasta que quede un puré,

Para la crema moka

 300 gr Crema de leche para montar

ELABORACIÓN PASO A PASO

1. Batir la crema de leche con el azúcar hasta montarla, agregar el café

1. Tenés que colocar en una cacerola 900 cc leche y llevar a hervor.

Crema Pastelera de Chocolate Negro y Blanco

1. Cuando sacas la mezcla del fuego agregas 200 gr de chocolate cobertura

1. Llevás el azúcar a 118º (Bola Blanda). Para comprobar que el azúcar se

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