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    Porcentajes Mínimos Y Máximos para Panes de Sal

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    Javier Jesús Maldonado Ayala
    El documento proporciona porcentajes mínimos y máximos recomendados para los ingredientes de panes de sal y panes dulces. También clasifica diferentes tipos de panes como crocantes, suaves y enriquecidos, e indica los ingredientes típicos y proporciones para cada categoría. Finalmente, enumera ejemplos específicos de panes que caen en cada categoría.

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    Porcentajes Mínimos Y Máximos para Panes de Sal

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    Javier Jesús Maldonado Ayala
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    El documento proporciona porcentajes mínimos y máximos recomendados para los ingredientes de panes de sal y panes dulces. También clasifica diferentes tipos de panes como crocantes, suaves y enriquecidos, e indica los ingredientes típicos y proporciones para cada categoría. Finalmente, enumera ejemplos específicos de panes que caen en cada categoría.

    Título original

    Porcentajes_Mínimos_Y_Máximos_Para_Panes_De_Sal[1][1]

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    Porcentajes Mínimos Y Máximos para Panes de Sal

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    Javier Jesús Maldonado Ayala
    El documento proporciona porcentajes mínimos y máximos recomendados para los ingredientes de panes de sal y panes dulces. También clasifica diferentes tipos de panes como crocantes, suaves y enriquecidos, e indica los ingredientes típicos y proporciones para cada categoría. Finalmente, enumera ejemplos específicos de panes que caen en cada categoría.

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    Porcentajes Mínimos Y Máximos Para Panes

    Porcentajes Mínimos Y Máximos Para Panes De Sal


    Ingredientes Mínimos % Máximos%
    Harina integral 10 50
    Harina normal 100 100
    Harinas total 100 100
    Agua S/B S/B
    Levadura fresca 1 4
    Sal 1.5 2
    Azúcar 1 13
    Grasa 1 40
    Huevos 5 30
    Leche en polvo 3 6
    Leche liquida S/B S/B
    Mejorador 0.5 1
    Esencias 0.5 1
    Porcentajes Mínimos Y Máximos Para Panes
    Los Porcentajes Para La Elaboración De Panes De Dulce
    Ingredientes % Mínimos % Máximos
    Harina Integral 10 50
    Harina normal 100 100
    Harinas total 100 100
    Agua S/B S/B
    Levadura 3 6
    Sal 0,5 1
    Azúcar 16 30
    Grasa 10 30
    Huevos 5 30
    Leche en polvo 3 6
    Leche Líquida S/B S/B
    Mejorador 0.5 1
    Esencia 0.5 1
    Frutas secas 10 50

    En El Siguiente Cuadro Veremos Las Recomendaciones Para Trabajar


    Ingredientes Y Clasificación De Panes

    Boulangerie
    Ingredientes Crocantes Suaves Enriquecidos
    Harina Normal Normal Normal
    Agua Más cantidad Menos Menor cantidad
    Levadura Normal Normal Normal
    Sal Normal 2% Normal 2% Normal 2%
    Azúcar Menos cantidad 2% Normal 6 al 8 % Más cantidad 10 al 13 %
    Grasa Menos cantidad 3% Normal 5 al 15 % Más cantidad 15 al 14 %
    Huevos Nada Normal 5 al 10 % Más cantidad 10 al 30 %
    Leche en polvo Nada Normal 3 al 5 % Normal 3 al 5 %
    Leche liquidad Nada Nada Nada
    Mejorador Normal 0.5 al 1% Normal 0.5 al 1% Normal 0.5 al 1%
    Esencias Nada Normal Normal
    Frutas secas Nada Nada Normal
    Panes Crocantes, Suaves Y Enriquecidos.
    Crocantes Suaves (Industriales) Enriquecidos
    Baguette Hamburguesa Aliñados
    Francés Pan de molde Mantequilla
    Ciabatta Pan perro Rey
    Payes Panitos Cuajada
    Holandés Trenza Pan chocolate
    Focaccia Pita Pan seda
    Tostadas Tortillas de harinas Croissant

    Boulangerie

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