10 23.02.2022 Proyecto Cafeteria

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Proyecto Educativo
“Cafetería”
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Resumen
La cafetería THE COFFEE CLUB es una propuesta creativa y original con un
servicio de calidad en un ambiente acogedor que permitirá que el cliente se sienta
como en casa disfrutando de un buen café acompañado de un exquisito menú. El
trabajo se hizo con el fin de proporcionar un producto con los más altos estándares de
calidad manteniendo un estricto control de los procesos y procedimientos que
conlleva la realización de una empresa. El objetivo fundamental del proyecto es
determinar la rentabilidad de una empresa dedicada al rubro de la cafetería en la
ciudad de Ñemby.
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CAPÍTULO I
MARCO INTRODUCTORIO
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Introducción
Un proyecto de inversión es fundamental para la incursión al mundo
empresarial, debido a esto se decidió elaborar la planeación correspondiente, que es
un emprendimiento de servicio, así surge la empresa THE COFFEE CLUB.
Esta cafetería incluirá la venta de sándwich mixto y donas. Además de
exquisitos sabores del café en diferentes presentaciones, bebidas frías y calientes, con
los más altos estándares de sabor y calidad.
En el análisis de los estudios necesarios para la elaboración del plan se
presentan las condiciones reales del mercado que se pretende satisfacer y así
determinar la rentabilidad de una empresa dedicada al rubro de la cafetería.
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Planteamiento del Problema
Hoy día existe la necesidad de ofrecer negocios innovadores, y que lleguen a
combinar productos y servicios de diversos sectores. Para comenzar a dar un
bosquejo general del negocio es pertinente hablar de la industria o industrias a las que
pertenece.
En primer plano tenemos que el negocio de las cafeterías en Paraguay alcanzó
su madurez y hoy se observan puntos de ventas en las grandes ciudades, centros
turísticos y hasta en las pequeñas poblaciones, lo cual ha atraído inversiones de
empresas y un alza en el consumo de este producto. Al realizar una investigación en
la ciudad de Ñemby pudimos percatarnos que aún no existe un establecimiento de
cafetería exclusiva en la ciudad. Esta es una de las razones por la cual nace la idea de
emprender el negocio del café en esta localidad.
Para empezar a hablar de cafeterías debemos definir primeramente lo que es
una cafetería. Una cafetería es un establecimiento donde se sirve café. Por lo general
estos recintos también ofrecen otras infusiones y bebidas, e incluso ciertos tipos de
comida.
También es importante resaltar que el objetivo de tomar la iniciativa del
proyecto de una cafetería es porque pretendemos conocer los beneficios que puede
generar el direccionamiento estratégico, lo que permite tener una mejor visión del
negocio a futuro, para así poder afrontar los retos que genera el crecimiento
comercial.
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Formulación del Problema
¿Sera rentable una empresa dedicada al rubro de la cafetería en la ciudad de
Ñemby?
Preguntas de Investigación
• ¿Quiénes son los clientes potenciales dentro del mercado?
• ¿Cuáles serían las estrategias de marketing a utilizar?
• ¿Cuáles serían las materias primas necesarias para la elaboración del

producto?
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Objetivos
Objetivo General
Determinar la rentabilidad de una empresa dedicada al rubro de la cafetería en
la ciudad de Ñemby.
Objetivos Específicos
• Identificar los clientes potenciales
• Establecer las estrategias de marketing a utilizar para la
comercialización del producto.
• Identificar las materias primas necesarias para la elaboración

del producto
META: hacer de este proyecto una realidad
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Justificación
El desarrollo del presente trabajo permite tener una información objetiva de la
situación de oferta y demanda en el mercado local. La empresa “THE COFFEE
CLUB” se encarga de la elaboración y comercialización de cafés fríos y calientes con
un menú que lo acompaña. El proyecto tiene como finalidad satisfacer los gustos del
cliente a través de los distintos tipos de cafés en sus diversas presentaciones con un
exquisito menú.
Este trabajo surge con el propósito de proveer uno de los principales cultivos
de exportación agrícola que a su vez es fuente de empleos en el medio rural donde,
aproximadamente 20 millones de personas dependen directamente de la producción
de café, incluido nuestro país.
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El presente proyecto se plantea en la ciudad de Ñemby, pero no se limita a
tales componentes geográficos y cronológicos de ciudades alrededores, mediante la
compra por delivery.
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CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
Base Teórica
Reseña del producto
El Café
El café es una bebida muy popular que se obtiene de la semilla de un arbusto
denominado Cafeto. Esta semilla es molida y tostada para obtener el polvo que se
utiliza para la elaboración de la bebida.
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Es consumido generalmente caliente pero también en bebidas frías. Para su
crecimiento es necesario un tipo específico de clima que sea estable y donde exista
mucha humedad y calidez. El café posee una sustancia llamada cafeína, el cual es su
activo principal. La cafeína funciona como un estimulante que disminuye la fatiga y
la somnolencia, mientras que dota de bienestar y euforia al organismo permitiendo
que el cuerpo pueda permanecer más alerta física y mentalmente.
Historia del Café
La historia del café se remonta al siglo XIII, aunque el origen del café sigue
sin esclarecerse. Se cree que los ancestros etíopes del actual pueblo oromo fueron los
primeros en descubrir y reconocer el efecto energizante de los granos de la planta del
café; sin embargo, no se ha hallado evidencia directa que indique en qué parte de
África crecía o qué nativos lo habrían usado como un estimulante o incluso
conocieran su existencia antes del siglo XVII.
La historia de Kaldi, un criador de cabras etíope del siglo IX que habría
descubierto el café, no apareció escrita hasta 1671 y es probablemente apócrifa. Se
cree que,
desde Etiopía, el café fue propagado a Egipto y Yemen. La evidencia creíble más
temprana de cualquier bebida de café o conocimiento del árbol del café aparece a
mediados del siglo XV, en los monasterios sufí de Yemen. Fue allí, en Arabia, donde
los granos de café fueron tostados y molidos por primera vez en una forma similar a
como son preparados en la actualidad. Para el siglo XVI, se había expandido por el
resto del Medio
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Oriente, Persia, Turquía y África del Norte. Luego, el café se extendió a Italia y el
resto de Europa hasta Indonesia y el continente americano.
Existen varios relatos legendarios sobre el origen de la bebida en sí. Uno de
ellos involucra al místico sufíyemení Ghothul Akbar. Según esta leyenda, mientras
viajaba por Etiopía, observó unas aves de vitalidad inusual y, al probar las bayas
que las aves estaban comiendo, experimentó la misma vitalidad. Otro relato
involucra al pastor de cabras, Kaldi, quien se percató de los efectos energizantes
cuando su rebaño mordisqueó las bayas rojas y brillantes de cierto arbusto,
mascando la fruta en sí. Su júbilo lo indujo a llevar las bayas a un venerado
musulmán en un monasterio cercano; pero dicha persona desaprobó su uso y lo
echó al fuego, de donde emergió un aroma atrayente. Los granos tostados fueron
rápidamente extraídos de las brasas y disueltos en agua caliente con sal,
produciendo la primera taza de café en el mundo.
Los ancestros etíopes de la actual tribu oroma fueron los primeros en
haber reconocido el efecto energizante de la planta de café nativa la cual
preparaban con sal debido al poco comercio que existía con el azúcar. Se han
llevado a cabo estudios de variabilidad genética sobre diversos tipos de Coffea
arabica y se ha encontrado una baja diversidad, pero que retiene alguna
heterozigocidad residual de materiales ancestrales y relacionados directamente
de las especies extendidas de Coffea canephora y C. liberica; sin embargo,
hasta ahora no se ha hallado evidencia que indique en qué parte de África creció
el café o entre qué nativos habría sido usado como un estimulante o conocido
con anterioridad al siglo XVII.
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Historia del café en Paraguay
Cómo Llegó el Café a Paraguay
Se dice que luego de la Guerra de la Triple Alianza entre 1864 y 1870, el
General Bernardino Caballero, quien se convertiría en el presidente de Paraguay en
1881, creó la primera colonia cafetalera en el país, al regresar de Brasil con semillas
de café después de la guerra. La colonia se encontraba en la ciudad de Altos y fue
trabajada por familias de colonos alemanes.
Más adelante, hacia 1960, en Corpus Christi y en una localidad cercana a la
ciudad de Pedro Juan Caballero, se registraron más plantaciones que, junto con las de
Altos, hicieron de Paraguay un reconocido país exportador de café.
La razón por la cual Paraguay dejó de ser una región reconocida por su
producción cafetera, la cual comenzó a disminuir en las últimas décadas del siglo XX
es algo misteriosa, y solo se conocen los relatos de algunos productores descendientes
de familias trabajadoras de las regiones productoras. Se cree que las causas pueden
haber sido la llegada de la soya, la caída de los precios, la falta de apoyo del gobierno
y la sustitución del café por cultivos de soya, el auge del algodón y el aumento de las
plantaciones ilícitas.
La FODA
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FODA es el estudio de la situación de una empresa u organización a través de
sus fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas, tal como indican las siglas de
la palabra y, de esta manera planificar una estrategia del futuro.
FODA es el análisis de las características propias de la organización, es decir,
observar cuáles son sus fortalezas y oportunidades en el mercado, por ejemplo:
disponibilidad de recursos económicos, personal, calidad del producto, entre otros y,
su situación externa a través del estudio de las amenazas y oportunidades en
referencia a la situación actual de la competencia y del ámbito político, económico y
social por el cual atraviesa el país en donde se desenvuelve, por ejemplo: el pago de
los impuestos, la legislación laboral, el desempleo o empleo, los avances
tecnológicos, entre otros puntos.
Así mismo, durante el estudio de lo anteriormente indicado se debe de
determinar los siguientes puntos: cómo se puede resaltar las fortalezas, cómo se
puede aprovechar las oportunidades, cómo se puede amparar la empresa de las
debilidades y, cómo se enfrentan las amenazas. De la misma forma, en referencia a la
concurrencia, se debe de analizar cuál es la competitividad actual, cuál es su
estructura, cómo evolucionan, cuáles son los objetivos de la misma, cómo sus
decisiones afectan a la empresa y, los aspectos fuertes y negativos de la competencia.
Una vez realizado el estudio de los aspectos internos y externos de la empresa,
se debe de elaborar la matriz FODA, con el fin de analizar ambos aspectos y, de esta
manera formular y seleccionar las estrategias a seguir en el mercado. La importancia
de la matriz FODA es que permite analizar todos los elementos que envuelven un
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negocio y, de esta manera realizar una estrategia que cumpla con el objetivo
planteado por la empresa.
Asimismo, el estudio de la matriz FODA permite observar soluciones, identificar los
problemas que permitan cumplir los objetivos y, visualizar los puntos débiles de la
empresa y transformarlos en fortalezas y oportunidades, así como, potenciar los
puntos fuertes de la empresa u organización.
Análisis Internos
Corresponden a las fortalezas y debilidades que se tienen respecto a la
disponibilidad de recursos de capital, personal, activos, calidad de producto,
estructura interna y de mercado, percepción de los consumidores, entre otros.
Fortalezas
Para realizar el análisis interno de una corporación deben aplicarse diferentes
técnicas que permitan identificar dentro de la organización qué atributos le permiten
generar una ventaja competitiva sobre el resto de sus competidores internamente.
Debilidades
Las debilidades se refieren a todos aquellos elementos, recursos de energía,
habilidades y actitudes que la empresa ya tiene y que constituyen barreras para lograr
la buena marcha de la organización. También se pueden clasificar: aspectos del
servicio que se brinda, aspectos financieros, aspectos de mercado, aspectos
organizativos, aspectos de control. Las debilidades son problemas internos que, una
vez identificados y desarrollando una adecuada estrategia, pueden y deben eliminarse.
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Algunas de las preguntas que se pueden realizar y que contribuyen en el desarrollo
son:
• ¿Qué se puede evitar?
• ¿Qué se debería mejorar?
• ¿Qué desventajas hay en la empresa?
• ¿Qué percibe la gente del mercado como una debilidad?
• ¿Qué factores reducen las ventas?
• ¿Qué haces mal?
Análisis Externos
La organización no existe ni puede existir fuera de un entorno que le rodea.
Así que el análisis externo permite fijar las oportunidades y amenazas que el contexto
puede presentarle a una organización. El proceso para determinar esas oportunidades
o amenazas se puede realizar estableciendo los principales hechos o acontecimientos
del ambiente que tiene o podrían tener alguna relación con la organización.
Oportunidades
Las oportunidades son aquellos factores positivos que se generan en el
entorno y que, una vez identificados, pueden ser aprovechados y pasar a ser
fortalezas.
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Son factores que resultan positivos y favorables en el entorno de la empresa.
Ejemplos: Regulación a favor, competencia débil y mercado mal atendido.
Algunas de las preguntas que se pueden realizar y que contribuyen en el
desarrollo son:
• ¿Qué circunstancias mejoran la situación de la empresa?
• ¿Qué tendencias del mercado pueden favorecernos?
• ¿Existe una coyuntura en la economía del país?
• ¿Qué cambios de tecnología se están presentando en el mercado?
• ¿Qué cambios en la normatividad legal y/o política se están

presentando?
• ¿Qué cambios en los patrones sociales y de estilos de vida se están
presentando?
Amenazas
Las amenazas son problemas o situaciones malas, externas, que pueden
afectar directamente a la existencia de la organización, y que una vez teniendo estas
amenazas, es necesario diseñar una estrategia óptima para poder solucionar dichos
problemas.
Algunas de las preguntas que se pueden realizar y que contribuyen en el
desarrollo son:
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• ¿A qué obstáculos se enfrenta la empresa?
• ¿Qué están haciendo los competidores?
• ¿Se tienen problemas de recursos de capital?
• ¿La competencia es superior, más eficiente?
Matriz FODA
De la combinación de fortalezas con oportunidades surgen las
potencialidades, las cuales señalan las líneas de acción más prometedoras para la
organización o empresa. Las limitaciones, determinadas por una combinación de
debilidades y amenazas, colocan una seria advertencia. Mientras que los riesgos
(combinación de fortalezas y amenazas) y los desafíos (combinación de debilidades y
oportunidades), determinados por su correspondiente combinación de factores,
exigirán una cuidadosa consideración a la hora de marcar el rumbo que la
organización deberá asumir hacia el futuro deseable como sería el desarrollo de un
nuevo producto.
Importancia para la toma de decisiones
La toma de decisiones es un proceso cotidiano mediante el cual se realiza una
elección entre diferentes alternativas a los efectos de resolver las más variadas
situaciones. En todo momento se deben tomar decisiones. Para realizar una acertada
toma de decisiones respecto a un tema, es necesario conocerlo, comprenderlo y
analizarlo, para así poder darle solución. Es importante recordar que "sin problema no
puede existir una solución". Por ello, las empresas deberían analizar la situación
teniendo en cuenta la realidad particular de lo que se está analizando, las posibles
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alternativas a elegir y las consecuencias futuras de cada elección. Lo significativo y
preocupante, es que existe una gran cantidad de empresas que enfrentan sus
problemas tomando decisiones de forma automática e irracional (no estratégica), y no
tienen en cuenta que el resultado de una mala o buena elección puede tener
consecuencias en el éxito o fracaso de la empresa. Las organizaciones deberían
realizar un proceso más estructurado que les pueda dar más información y seguridad
para la toma de decisiones y así reducir el riesgo de cometer errores. Aquí es donde
radica la importancia de la Matriz FODA como elemento necesario para conocer su
situación real. Su confección nos permite buscar y analizar, de forma proactiva y
sistemática, todas las variables que intervienen en el negocio, con el fin de tener más
y mejor información al momento de tomar decisiones. Si bien lo imprescindible para
una empresa es el Plan De Negocios, donde se plasma la misión, visión, metas,
objetivos y estrategias, realizando correctamente el análisis FODA, se pueden
establecer las estrategias Ofensivas, Defensivas, de Supervivencia y de
Reordenamiento necesarias para cumplir con los objetivos empresariales planteados.
Un análisis DAFO puede utilizarse para:

• Explorar nuevas soluciones a los problemas.
• Identificar las barreras que limitarán objetivos.
• Decidir sobre la dirección más eficaz.
• Revelar las posibilidades y limitaciones para cambiar algo.
Uso
El análisis DAFO puede utilizarse en cualquier situación de toma de
decisiones cuando se define un estado final deseado (objetivo), no sólo en
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organizaciones con ánimo de lucro. Los ejemplos incluyen organizaciones sin ánimo
de lucro, unidades gubernamentales e individuos. El análisis DAFO también puede
utilizarse en la planificación previa a la crisis y en la gestión de crisis preventiva. El
análisis DAFO también puede utilizarse para crear una recomendación durante un
estudio de viabilidad/encuesta.
Construcción de estrategias
El análisis FODA puede utilizarse para construir una estrategia organizativa o
personal. Los pasos necesarios para ejecutar el análisis orientado a la estrategia
implican la identificación de los factores internos y externos (utilizando la popular
matriz 2x2), la selección y evaluación de los factores más importantes y la
identificación de las relaciones existentes entre las características internas y externas.
Por ejemplo, las fuertes relaciones entre los puntos fuertes y las
oportunidades pueden sugerir buenas condiciones en la empresa y permitir el uso
de una estrategia agresiva. Por otro lado, las fuertes interacciones entre
debilidades y amenazas podrían ser analizadas como una potencial advertencia y
consejo para utilizar una estrategia defensiva.
Emparejamiento y conversión
Una forma de utilizar el FODA es el emparejamiento y la conversión. El
emparejamiento se utiliza para encontrar ventaja competitiva emparejando las
fortalezas con las oportunidades. Otra táctica es convertir las debilidades o amenazas
en fortalezas u oportunidades. Un ejemplo de estrategia de conversión es encontrar
nuevos mercados. Si las amenazas o debilidades no pueden convertirse, la empresa
debe intentar minimizarlas o evitarlas.
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Planificación empresarial
Como parte del desarrollo de estrategias y planes que permitan a la
organización alcanzar sus objetivos, dicha organización utilizará un proceso
sistemático/riguroso conocido como planificación corporativa. El FODA junto con el
PEST/PESTLE puede utilizarse como base para el análisis de los factores
empresariales y ambientales.
• Establecer objetivos: definir lo que la organización va a hacer.
• Exploración del entorno
• Evaluación interna del FODA de la organización: debe incluir
una evaluación de la situación actual, así como una cartera de
productos/servicios y un análisis del ciclo de vida del producto/servicio.
• Análisis de las estrategias existentes: debe determinar la
relevancia de los resultados de una evaluación interna/externa. Esto puede
incluir un análisis de las deficiencias de los factores del entorno
• Definición de cuestiones estratégicas-factores clave en el
desarrollo de un plan corporativo que la organización debe abordar
• Desarrollar estrategias nuevas/revisadas-el análisis revisado de
los temas estratégicos puede significar que los objetivos deben cambiar
• Establecer factor crítico de éxitos-el logro de los objetivos y la
implementación de la estrategia
• Preparación de planes operativos, de recursos y de proyectos
para la aplicación de la estrategia.
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• Supervisión de todos los resultados: comparación con los
planes, adopción de medidas correctivas, lo que puede significar la
modificación de los objetivos/estrategias.
Ingresos
Cuando hablamos de ingresos, hablamos del conjunto de ganancias que son
recibidas por una entidad, ya sea pública o privada, como resultado de su actividad
económica. Por tanto, los ingresos son resultado de una transacción económica, como
lo es una compra. Así, resultado del consumo una empresa obtiene un conjunto de
beneficios o ganancias (ingresos) y que podrán ser efectuados en forma monetaria o
no monetaria. También podemos entender como ingreso todo aquello que es recibido
como resultado de las rentas de los ciudadanos, y de esto hablaremos más adelante.
Además, los ingresos son un elemento indispensable para calcular el ROI,
en la medida que éstos se definen como el dinero obtenido por una campaña o la
compra de un producto o servicio. Así, gracias a los ingresos las empresas pueden
hablar de rentabilidad y viabilidad en sus bienes, servicios o productos.
Tipos de Ingresos
• Los ingresos empresariales: son aquellos que hacen referencia
al conjunto de ganancias recibidas por una empresa y que pasan a formar
parte de su patrimonio neto. Se trata, por ejemplo, de los activos de una
empresa.
• Los ingresos ordinarios y extraordinarios: los ordinarios son
aquellos rutinarios como es el salario recibido por un trabajador/a en el
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ejercicio de su actividad. Mientras, los extraordinarios son aquellos que se
producen de forma esporádica o por un motivo en concreto, como puede ser
un bono, una ayuda.
• Los ingresos fiscales y públicos: serán aquellos recibidos por el
sector público a raíz de los impuestos a los ciudadanos/as, pasando así a
formar parte del presupuesto estatal, lo cual es vinculado con el Producto
Nacional Bruto en cierto modo.
• Los ingresos totales: serán todos aquellos que una empresa
obtenga en el ejercicio de su actividad económica.
La clasificación de los ingresos en base al Plan General de Contabilidad empresarial
De acuerdo al Plan General de Contabilidad también hablamos de:
1. Ingresos que se obtienen como resultado de la compra y venta de un
producto, bien o servicio.
2. Ingresos que se obtienen cuando es prestado un servicio.
Sin embargo, para que se de esta clasificación o división de los ingresos, se
deben dar una serie de condicionantes.
• Si hablamos de ingresos que son resultado de la compra y venta
de un producto, será necesario que todos los costes sean fiables, es decir, no
se podrán retener los bienes vendidos. Además, la empresa vendedora tendrá
que haber recibido los rendimientos económicos correspondientes en su
totalidad.
• Si hablamos de ingresos que son resultados de la prestación de
un servicio, será fundamental que la empresa reciba la totalidad o parte de los
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beneficios resultantes de la transacción. En adición a ello, se precisará que los
costes sean fiables (incluidos los futuros), así como la prestación que se ha
llevado a cabo.
Ingresos en la contabilidad
En definitiva, a la hora de contabilizar los ingresos, es necesaria la
fundamentación del activo y del pasivo. Los ingresos son la clave del Patrimonio de
una empresa, por lo que en base a ellos se determinan las ganancias empresariales.
Así, se aconseja llevar a cabo un balance de forma periódica que permita
contemplar cada entrada o salida de dinero.
Rentabilidad
La rentabilidad de una empresa consiste en su capacidad para obtener
ganancias. Es el índice que mide la relación de la utilidad o ganancia obtenida y la
inversión realizada para conseguirla
Este término suele confundirse o usarse como sinónimo del concepto de
ganancia. Aunque ambas son métricas contables para analizar el éxito financiero de
una empresa, tienen diferencias.
La rentabilidad es el beneficio obtenido de una inversión. En concreto, se
mide como la ratio de ganancias o pérdidas obtenidas sobre la cantidad invertida.
Normalmente se expresa en porcentaje.
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El cálculo de la rentabilidad es simple, y se realiza con una tasa aritmética o
con una tasa logarítmica. La primera es una tasa de variación. La segunda es muy
utilizada, y suele dar resultados similares. Facilita los cálculos más complejos.
A partir de varias rentabilidades, se puede calcular la media (aritmética,
geométrica o ponderada, según las características de la inversión) de éstas para
analizar el rendimiento de una inversión tras varios periodos de tiempo.
Previamente, un inversor suele determinar cuál es la rentabilidad que espera
ante una inversión, la rentabilidad esperada. Ésta, así como el riesgo que está
dispuesto a asumir, determinan el perfil del inversor, que debe ser la primera decisión
del mismo.
Rentabilidad de una empresa vs. Ganancias de una empresa
La ganancia es un número absoluto determinado por la cantidad de ingresos,
costes o gastos en que incurre una empresa y aparece en el estado de resultados. No
importa el tamaño de la empresa (pequeña, mediana o grande): todas desean obtener
ganancias.
Y si bien la rentabilidad va de la mano de la ganancia, su diferencia radica en
que la rentabilidad es relativa. Se usa para determinar el alcance de las ganancias en
relación con el tamaño de la empresa. En pocas palabras: es una medida de la
eficiencia que determina el éxito o fracaso de una inversión.
Otro concepto que suele utilizarse cuando se habla de rentabilidad es el de
retorno de inversión. Si bien una empresa puede obtener ganancias no significa que
necesariamente las inversiones realizadas fueron las más rentables.
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Así, un ejemplo de rentabilidad de una empresa podría ser el siguiente: si una
compañía tuvo una inversión de 70 000 dólares y después de un año generó utilidades
por 7 000, su rentabilidad habrá sido del 10 %.
No te preocupes si aún no estás familiarizado con esta fórmula. Existen más
para determinar la rentabilidad empresarial. En este artículo hemos preparado todo lo
que necesitas para hacerlo eficazmente.
En otras palabras, el objetivo de toda empresa es generar utilidades, las cuales
se obtienen cuando los ingresos por las ventas superan los costes derivados de las
operaciones necesarias para producir estos ingresos.
Esto significa que los gastos deben ser descontados de lo que ingrese a la
empresa por concepto de ventas, a fin de que tu negocio pueda venderse.
¿Por qué es relevante la rentabilidad de una empresa?
La rentabilidad es la clave de éxito de tu empresa. Si no conoces el porcentaje
de dinero o capital invertido que has ganado o recuperado, entonces no podrás saber
si el desempeño de esta inversión fue bueno o malo. Refleja además la existencia de
ganancias o, en caso contrario, detecta oportunamente los errores para impulsar su
crecimiento. Las proyecciones del índice de rentabilidad te permiten establecer qué
tan adecuado fue el uso del capital. Por eso debes considerar el valor de las ganancias
que esperas, en comparación con los gastos de operación. Todo es cuestión de una
división del valor presente entre la inversión inicial requerida. Si el resultado es
mayor a uno, significa que el proyecto será rentable más allá del punto de equilibrio.
Es importante que tu empresa tenga la capacidad de adaptarse a los cambios que
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pueda presentar el mercado y las tendencias. Esto solo es posible por medio de los
fondos de capital.
En general, los análisis de rentabilidad permitirán a tu negocio ampliar sus
ganancias y mantenerlo exitosamente en un mercado dinámico y competitivo. Si tu
empresa se encuentra en crecimiento, los análisis son esenciales para la identificación
de oportunidades. Como decisor requieres apoyarte en los análisis de rentabilidad
para tener una visión más concreta de tu empresa y saber cuáles son los elementos o
estrategias que debes emplear para alcanzar un crecimiento adecuado y evitar el
incremento del coste de inversión.
Los 5 elementos de la rentabilidad empresarial
Estos son los aspectos que debes examinar en términos de la rentabilidad empresarial:
1. Ventas
Las ventas representan lo más importante para cualquier empresa y dependen
del tiempo, la demanda y el consumidor. Estas se maximizan cuando un negocio ha
medido adecuadamente la curva de demanda de su base de consumidores: si la etapa
por la que está atravesando es buena, si tiene grandes productos por ofrecer y se
apoya en promociones atractivas para generar más ventas.
El índice de rendimiento de las ventas mide las ganancias. Si las cifras de
ventas son altas, tu empresa puede estar preparada para enfrentar los desafíos que se
le presenten por la volatilidad del mercado o las tendencias económicas a la baja.
2. Precio
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La fijación de precios es fundamental para determinar la ganancia, por lo que
es necesario que pongas en marcha una estrategia de precios correcta dependiendo del
tipo de industria o sector, así como del tipo de consumidor. Te recomendamos que
verifiques los precios de la competencia y determines cuáles debes cobrar para
ampliar tus ganancias. Además de esto, es importante que determines y compruebes
cuáles son los precios que tus clientes estarían dispuestos a pagar por tu producto.
3. Gastos
Una empresa rentable tiene ingresos que pueden exceder sus gastos. Estos
gastos pueden ser los recursos que erogas en los procesos comerciales o de
producción, incluidos los de publicidad. Engloba todos los aspectos para que tu
producto pueda comercializarse. Puedes determinar las ganancias por medio de un
análisis en el que restes los gastos de los ingresos totales.
4. Permanencia
¿Sabes cuánto te cuesta o costará permanecer en el negocio en el que te
desenvuelves? El retorno sobre el patrimonio neto muestra la cantidad de ganancias
que genera una compañía sobre el dinero que los accionistas invierten. El rendimiento
debe ser al menos igual a la tasa que una empresa puede pedir prestado dinero a sus
acreedores para lograr el coste de permanecer en el negocio.
Si tu empresa tiene ganancias, pero su retorno sobre el patrimonio es bajo, es
probable que aún tengas problemas de rentabilidad.
5. Medición de rentabilidad
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Como ya lo mencionamos, medir la rentabilidad de tu empresa confirma su
éxito. El estado de resultados debe mostrar el desglose de ingresos y gastos durante
todo un año comercial. Puedes apoyarte de los índices de rentabilidad, los cuales
analizan tu salud financiera, a través de la información de cómo se obtuvieron las
ganancias en relación con las ventas, los activos totales y el patrimonio neto.
Elaboración del Manual de Organización y Función (MOF)
Generalidades
Definición
El Manual de Organización y Funciones (MOF) es un documento técnico
normativo de gestión institucional donde se describe y establece la función básica, las
funciones específicas, las relaciones de autoridad, dependencia y coordinación, así
como los requisitos de los cargos o puestos de trabajo.
Utilidad
1. Determina las funciones específicas de los cargos o puestos de
trabajo, cuyo cumplimiento contribuye a lograr que se cumplan los objetivos
funcionales de las unidades orgánicas de cada dependencia, así como las
responsabilidades y obligaciones asignadas al cargo o puesto de trabajo, en
concordancia con el marco legal y normativo correspondiente.
2. Proporciona información a los directivos y personal sobre sus
funciones y ubicación en la estructura orgánica de la entidad.
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3. Ayuda a la simplificación administrativa, proporcionando
información sobre las funciones que les corresponde desempeñar al personal,
al ocupar los cargos o puestos de trabajo, que constituyen acciones de una
etapa o pasó en el flujo de procedimientos.
4. Facilita el proceso de inducción y adiestramiento del personal
nuevo y de orientación al personal en servicio, permitiéndoles conocer con
claridad las funciones y responsabilidades del cargo o puesto de trabajo al que
han sido asignados, así como la aplicación de programas de capacitación.
Fuentes de información
1. El ROF (Reglamento de Organización y Funciones) que

establece los objetivos funcionales y la estructura orgánica.
2. El Cuadro de Asignación de Personal (CAP) que establece los
cargos necesarios para el funcionamiento de la entidad, siendo el ROF y el
CAP la base legal del MOF (Manual de Organización y Funciones).
3. El Estudio situacional y análisis de las funciones de los cargos
o puestos de trabajo y de los procedimientos, así como su diseño o rediseño
4. El Manual Normativo de Clasificación de Cargos de la

Administración Pública.
5. Las normas técnicas y legales y los documentos normativos
internos de cada entidad en lo que sea aplicable.
Criterios para la Elaboración del MOF (Manual de Organización y Funciones).
Las entidades deberán tomar en cuenta los siguientes criterios para la
elaboración del MOF:
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1. En el MOF no se deberá crear nuevas unidades orgánicas
distintas a las contenidas en el Reglamento de Organización y Funciones, ni
modificarlos.
2. En el MOF no se deberá crear cargos o puestos de trabajo
adicionales, ni modificar los establecidos oficialmente en el Cuadro para
Asignación de Personal.
3. El MOF será elaborado en forma independiente en las unidades
orgánicas del segundo nivel organizacional de las entidades.
4. En la redacción de las funciones de los cargos o puestos de
trabajo se deben tener en cuenta lo siguiente:
a. El lenguaje a utilizar debe ser claro, sencillo y breve.
b. La acción a realizar debe ser expresada en verbo infinitivo, al
inicio de cada función, a continuación, debe indicarse el asunto sobre el que
trata la acción, de ser necesario para una mejor comprensión de la función, el
ámbito formal del asunto y por último el propósito, fin u objeto de la función.
Ejemplos:
"Absolver (acción) consultas en materia legal (asunto) de las diversas
dependencias del Ministerio de Salud (ámbito formal del asunto) para lograr la
correcta aplicación de las normas."
"Diseñar (Acción) los protocolos (asunto) de las prestaciones o atenciones de
salud (ámbito formal del asunto) para lograr su estandarización y mejora de la calidad
de atención al paciente."
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c. En las funciones específicas se deberá colocar en el último
numeral, la siguiente frase: "Las demás funciones que le asigne su jefe
inmediato"
d. Si en una unidad orgánica existen varios cargos o puestos de
trabajo con igual denominación y que desempeñan funciones similares, se
deberá describir en el MOF (Manual de Organización y Funciones). una sola
vez y efectuar la indicación del número de los cargos considerados.
Para la especificación de los requisitos mínimos exigibles de los cargos o
puestos de trabajo se deberá tener en cuenta lo establecido en el Manual Normativo
de Clasificación de Cargos y de ser necesario, los directivos de las unidades orgánicas
podrán especificar los requisitos deseables sobre títulos y grados, estudios
complementarios o de especialización y experiencia laboral, así como los referidos a
capacidades, habilidades y actitudes necesarias para que se cumplan las funciones
asignadas al cargo.
Organización de Equipos de Trabajo de las Unidades Orgánicas
Las entidades podrán conformar equipos de trabajo aplicando los siguientes criterios
1. Las entidades podrán conformar equipos de trabajo en las unidades orgánicas
de tercer nivel organizacional y en el número estrictamente necesario,
considerando amplios ámbitos de supervisión y control y evitando subdividir
y fragmentar innecesariamente el trabajo, para no crear formalidades
burocráticas que reduzcan la comunicación y coordinación y se incrementen
los costos.
32
•
2. Los Equipos de Trabajo de carácter permanente podrán ser establecidos en el
MOF (Manual de Organización y Funciones) de las unidades orgánicas del
tercer nivel organizacional, siempre que cumplan las siguientes condiciones:
a. Cuando deban lograr objetivos funcionales en forma

permanente.
b. Cuando los objetivos funcionales asignados corresponden a
funciones que no pueden ser efectuadas en forma integral, por
incompatibilidad con las normas de control interno y que necesariamente
deben ser realizadas en forma separada, así, por ejemplo: El Equipo de
Contabilidad que debe efectuar el registro contable de las operaciones de
ingreso y egresos y el Equipo de Tesorería que deberá efectuar las
operaciones de caja y bancos
c. Cuando existan más de 30 cargos o puestos de trabajo
oficialmente establecidos en el CAP (Cuadro de Asignación de Personal) y
ocupados.
3. Los Equipos de Trabajo de carácter temporal y sus objetivos
serán establecidos en un Apéndice al Plan Operativo y tendrán una vigencia
no menor de 3 meses ni mayor a un año, debiendo ser formulado por el
director del órgano de tercer nivel organizacional, revisado por el director del
órgano de segundo nivel y aprobado por el titular de la Entidad, debiendo ser
los mínimos necesarios y siempre de carácter temporal con duración no
mayor de un año ni menor de 90 días.
4. La función de coordinación de equipos de trabajo se podrán
asignar a cargos directivos y profesionales.
33
•
5. El número mínimo de cargos para conformar un equipo de
trabajo de carácter permanente será de 10 cargos ocupados y los equipos de
trabajo de carácter temporal podrán establecerse con un mínimo de 5 cargos o
puestos de trabajo.
6. Las unidades orgánicas deberán sustentar la conformación de
Equipos de Trabajo en el Estudio situacional y análisis de las funciones de los
cargos o puestos de trabajo y de los procedimientos, así como su diseño o
rediseño; el que deberá presentarse a la Oficina Ejecutiva de Organización o
la Oficina que haga sus veces en la respectiva entidad para la opinión técnica
favorable correspondiente.
Contenido del MOF (Manual de Organización y Funciones) (Esquema General)
Carátula de identificación
Índice
Capítulo I Objetivo y alcance del MOF
Capítulo II Base legal
Capítulo III Criterios de diseño
Capítulo IV Estructura Orgánica y Organigramas estructural y funcional
Capítulo V Cuadro Orgánico de cargos
34
•
Capítulo VI Descripción de Funciones de los cargos
A continuación, se describe el contenido de cada una de las partes del esquema del
MOF:
1. Carátula de Identificación
Deberá contener el nombre de la Unidad orgánica de segundo nivel
organizacional, la denominación del manual, lugar y fecha de aprobación y el número
de la resolución aprobatoria. También se podrá incluir la fecha de actualización
cuando fuera el caso.
2. índice
Describe la relación clasificada de capítulos que contiene el manual,
señalando su respectiva ubicación por el número de página.
3. Objetivo del Manual

Se debe especificar lo que se pretende alcanzar a través de la aplicación del
contenido del manual
4. Alcance
Se define el campo de aplicación del MOF.
5. Base Legal
Se señalan los dispositivos legales que aprueban los documentos de gestión
referidos a la organización.
6. Criterios del diseño
Se describe en forma resumida los criterios de la administración y de las
normas sobre modernización del estado que son aplicables en la elaboración de MOF,
cómo son:
35
•
efectividad, eficiencia, calidad, unidad de mando, sistematización, especialización,
integración, interrelación de los cargos y de sus funciones con los procedimientos y
criterios de medición y evaluación.
7. Estructura orgánica y organigramas estructural y funcional
Se describe la conformación de la unidad orgánica del segundo nivel
organizacional según el ROF (Reglamento de Organización y Funciones) aprobado,
que debe ser acompañado de un organigrama de tipo estructural, que lo represente
gráficamente, considerando el nivel de dirección del cual depende y las unidades
orgánicas hasta el tercer nivel organizacional sobre las que tiene mando o dirección, a
efectos de tener una visión general sobre la ubicación del órgano dentro de la
estructura general de la entidad. También se podrá incluir un organigrama de tipo
funcional donde se podrán graficar los equipos de trabajo que siempre son de
naturaleza temporal, salvo en los casos que se hayan conformado equipos de trabajo
permanente.
8. Cuadro Orgánico de Cargos

Trascripción del CAP aprobado y vigente de la unidad orgánica de segundo
nivel organizacional o del tercer nivel que depende directamente del órgano de
dirección de la entidad indicando el código, la denominación del cargo, y los cargos
de cada unidad orgánica que conforma el citado órgano.
9. Descripción de funciones de los cargos
En este capítulo se describen las funciones específicas de los cargos en el
formato "Ficha de descripción de funciones de los cargos o puestos de trabajo" (F-
ORG- 02-08), en el orden establecido en el cuadro orgánico de cargos. En los casos
36
•
que se hayan conformado equipos de trabajo se ordenará la presentación de los
citados formatos agrupados por equipos.
Recursos de una Empresa
La organización de una empresa (organización empresarial) es una función
administrativa que comprende la organización, estructuración e integración de las
unidades orgánicas y los recursos (materiales, financieros, humanos y tecnológicos)
de una empresa, así como el establecimiento de sus atribuciones y las relaciones entre
estos. También podemos definir a la organización como el proceso a través del cual
se organiza o divide una empresa en unidades orgánicas, se establecen las relaciones
jerárquicas que se darán entre estas, y se definen los puestos de trabajo que tendrán
cada una.
• Recursos técnicos
Los recursos humanos son el trabajo y conocimiento que aporta el conjunto

de
personas de una organización. Los recursos humanos son un factor clave en todas las
organizaciones. La administración de recursos humanos se encarga del reclutamiento
de empleados, motivación, pago de salarios, vacaciones, etc. Dentro de cada empresa
mediana o grande, existe un departamento usualmente llamado "Recursos Humanos"
o simplemente
RRHH, que se encarga de estas tareas.
37
•
• Recursos materiales
Los recursos materiales son los bienes tangibles que la organización puede
utilizar para el logro de sus objetivos. En los recursos materiales podemos encontrar
los siguientes elementos:
- Maquinarias
- Inmuebles
- Insumos
- Productos terminados
- Elementos de oficina
- Instrumentos y herramientas
La gestión de recursos materiales incluye la optimización del uso de los
mismos, el control de inventarios, la planificación del requerimiento de materiales el
control de calidad y la gestión de los materiales a descartar. La gestión de la
adquisición también es un elemento clave de las organizaciones, especialmente la
adquisición de materiales relacionados con la actividad principal de la empresa.
• Recursos financieros
Los recursos financieros son el efectivo y el conjunto de activos financieros
que tienen un grado de liquidez. Es decir, que los recursos financieros pueden estar
compuestos por:
- Dinero en efectivo
- Préstamos a terceros
- Depósitos en entidades financieras

- Tenencias de bonos y acciones
38
•
- Tenencias de divisas
La gestión de los recursos financieros planifica el flujo de fondos para evitar
situaciones de iliquidez y para minimizar los costos de los recursos financieros, que
pueden ser el costo de oportunidad de mantener un stock de activos financieros y los
costos de obtención de recursos financieros, como intereses.
• Recursos Financieros Propios
Todos aquellos recursos financieros de la empresa que no son deudas o
pasivo exigible. Forman los recursos financieros propios las aportaciones iniciales
de los socios al constituirse la sociedad y en las sucesivas ampliaciones del capital
social, en su caso, así como las reservas o beneficios retenidos (autofinanciación
por enriquecimiento) y las provisiones, los fondos de amortización y demás
cuentas compensatorias de activo (autofinanciación por mantenimiento).
Características de una Empresa
Enfocarse en el cliente. El objetivo principal es satisfacer las necesidades
de sus consumidores. Aporta valor y está consciente de que los clientes son la base
de su negocio; todos sus esfuerzos y estrategias están dirigidos hacia brindarles el
mejor servicio y aportar algún beneficio a su vida.
Mejora a los empleados. Toda empresa debería saber que la principal
diferencia con la competencia está en su capital humano. Por lo tanto,
constantemente ofrece a sus empleados oportunidades de desarrollo, esquemas que
los impulsen a colaborar y tener un equilibrio con su vida personal, técnicas para
mantenerlos motivados y compensaciones justas.
39
•
Aporta valor a tus proveedores. Las mejores compañías del mundo
impulsan a sus proveedores; nunca dejan de pagar ni piden plazos poco realistas.
Estas empresas saben que para que el modelo funcione, todos los que forman parte
de la cadena deben fortalecerse y crecer.
Usa bien sus recursos y protege al medio ambiente. Las empresas exitosas
utilizan de manera eficiente la energía y los recursos que tienen, procurando el
menor impacto posible en el ecosistema natural.
Control de procesos. Las mejores empresas saben que es clave reducir
costos y aumentar la productividad para ser más competitivos y ofrecer precios
justos en el mercado sin perder la calidad. Por eso, tienen indicadores y métodos
de los procesos; saben dónde hay áreas de oportunidad y cuáles son sus fortalezas.
Ambiente de trabajo agradable. Las empresas exitosas reconocen que sus
espacios de trabajo son parte clave de su filosofía empresarial. Por esto que sus
instalaciones están en buenas condiciones para brindar seguridad y comodidad, y
sus maquinarias y equipos tienen mantenimiento constante.
Innovación. Sin importar el giro o la industria, las empresas más exitosas
son las que buscan formas de mejorar y soluciones creativas a sus problemas.
Están dispuestas a revolucionar modelos y retar el estatus quo. Saben que las ideas
son su mejor activo y que para estar a la delantera de la competencia es necesaria
la innovación.
Tiene un buen manejo del flujo de efectivo. Las empresas que se mantienen
en el tiempo son las que saben cuidar la “caja chica”. Entienden que hay
40
•
temporadas de vacas flacas, por lo que cuentan con reservas para hacerles frente
sin despedir gente ni cerrar operaciones.
Prioriza lo importante. Las empresas más exitosas reinvierten sus
ganancias en la misma organización en áreas y sectores donde hay mayores
oportunidades. También están dispuestas a lanzar nuevos productos, a cambiar
para adaptarse el entorno y a pensar en el largo plazo.
Tiene compromiso con todos. Las empresas exitosas son las que cumplen
con todos los públicos: sus empleados, ofreciéndoles desarrollo, capacitación y
sueldos justos; sus clientes, entregándoles valor y calidad; con la sociedad,
brindando opciones laborales y comercio justo; y con sus accionistas, que más allá
de recibir utilidades, deben obtener valor que se incrementa en el tiempo.
Administración
La administración es una ciencia social, cuyo interés se centra en las
organizaciones humanas, así como las técnicas y procedimientos disponibles para
su planificación, organización, dirección y control de sus recursos, en pro de
obtener de ellos el mayor beneficio posible.
Hay muchas definiciones posibles de la administración, dependiendo
de las perspectivas empleadas para estudiarla. En líneas generales se la
comprende como el análisis organizacional de grupos sociales, con un
enfoque determinado hacia un objetivo concreto, con requerimientos de
eficacia y rendimiento (productividad).
De este modo, la administración persigue cuatro objetivos puntuales:
41
•
Planificación. Entendida como la estructuración conceptual de los
elementos de la organización, teniendo en cuenta la misión que se desea cumplir y
una visión del futuro de la empresa u organización.
Organización. Se trata de la coordinación y sincronización de las partes de
la empresa, para establecer sus tareas y secuencias de realización de las mismas.
Dirección. Las labores necesarias para la conducción y el liderazgo de la
organización, considerando aspectos tácticos, operativos o estratégicos.
Control. Entendido como la posibilidad de diagnosticar el funcionamiento
de la organización y retroalimentar al sistema con esa información, para solventar
sus necesidades y su funcionamiento.
- Historia / ADM
La administración es un proceso que mediante diversas funciones permite
planificar y organizar los recursos y las actividades de las organizaciones privadas o
públicas. La historia de la administración contemporánea es reciente y surge a partir
del siglo XX, como consecuencia del período de la Revolución Industrial que tuvo
lugar entre los siglos XVIII y XIX.
Sin embargo, el concepto de administración como disciplina ha estado
presente en las civilizaciones más antiguas de la humanidad. Es el caso de los
sumerios, que tenían grandes palacios que funcionaban como centros administrativos
en los que centralizaban y distribuían a través del trueque alimentos y utensilios para
el resto de la población.
42
•
- Origen de la administración
La capacidad de administrar es inherente al ser humano y surge ante la
necesidad de tomar decisiones, coordinar y ejecutar diversas tareas de manera
individual. Cuando el ser humano comenzó a vivir en comunidad, desarrolló esa
capacidad para coordinar actividades más complejas que permitieron alcanzar un
mayor desarrollo político, económico y social.
Las antiguas civilizaciones evidencian actividades administrativas, desde la
ingeniería aplicada a la construcción de los templos hasta el despliegue comercial.
Tal es el caso del feudalismo romano, que implicaba un contrato entre la elite (que
concedía tierras o rentas) y los vasallos (quienes debían dar a cambio su fidelidad
obligada y prestar determinados servicios).
La organización militar aportó ciertos lineamientos para el desarrollo de
teorías administrativas posteriores. Por ejemplo, designar una unidad de mando que
delega parte del poder a responsables que, a su vez, tienen a cargo el resto de los
subordinados.
A medida que aumentaban las operaciones militares, crecía el número de
responsables con grupos de subordinados a cargo.
- Evolución de la administración
El proceso administrativo es una actividad universal del mundo
moderno: toda organización debe coordinar sus tareas para cumplir con sus
objetivos. La Revolución Industrial desempeñó un rol clave para el desarrollo
formal de esta disciplina administrativa.
43
•
La producción en serie generó un nuevo sistema de fábricas, que reemplazó a
los talleres de artesanos: un empresario con medios de producción, compra la fuerza
de trabajo y coordina las tareas para que la organización sea eficiente. A partir de ese
proceso productivo surgieron teorías para mejorar los métodos, el tiempo y los
recursos.
Las teorías de la gestión administrativa permiten establecer un orden para
controlar y coordinar las acciones y los distintos roles que se desempeñan en una
organización. De esta manera, la organización puede prevenir problemas, adaptarse a
los cambios y cumplir sus objetivos. Algunas de las principales teorías
administrativas son:
- La teoría científica (Estados Unidos, 1903). Frederick Wilson
Taylor propuso optimizar el trabajo del obrero para alcanzar mayor eficiencia
en la producción industrial. Esta teoría sostiene que mediante la planeación de
procedimientos científicos, cada empleado puede aumentar su capacidad
productiva sin dejar lugar a su criterio personal o a la improvisación.
- La teoría de la burocracia (Alemania, 1905). Max Weber
propuso un procedimiento centralizado en una jerarquía, con división de las
responsabilidades y especialización en el trabajo. Según esta teoría, el control
depende del orden burocrático cuyas normas deben ser respetadas por el jefe y
el resto de los integrantes.
- La teoría clásica (Francia, 1916). Henry Fayol propuso un
enfoque sistemático integral de toda la organización, en el que todos sus
componentes deben estar controlados y coordinados. Esta teoría se enfoca en
44
•
el desempeño de la dirección jerárquica para que desarrolle todas las
funciones administrativas y delegue responsabilidades en el resto de los
empleados.
- La teoría humanista (Estados Unidos, 1932). Elton Mayo
propuso una nueva filosofía empresarial para contrarrestar a los rigurosos
métodos científicos que deshumanizaban al obrero. Esta teoría entiende las
necesidades del individuo dentro de la organización y destaca la importancia
de la superación personal. Las buenas relaciones interpersonales contribuyen
a una mayor eficiencia del proceso de producción.
- La teoría del comportamiento (Estados Unidos, 1950).
Abraham Maslow propuso una teoría, denominada “la pirámide de Maslow”,
para explicar las necesidades que impulsan a la conducta humana. Esta teoría
sigue siendo utilizada en la actualidad, y reconoce cinco tipos de necesidades
en orden de mayor a menor importancia: fisiológicas, de seguridad, sociales,
de reconocimiento y de autorrealización.
- La teoría de la contingencia (Estados Unidos, 1980). William
Dill, William Starbucks, James Thompson, Paul Lawrence, Jay Lorsch y Tom
Burns propusieron a la organización como un sistema abierto. Sostenían que
la relación entre las condiciones del ambiente y las técnicas administrativas de
la organización deben ser consideradas en conjunto, a fin de adaptar la
estructura organizacional a los diversos imprevistos. Según esta teoría, el
correcto funcionamiento de la organización depende de la interacción con el
entorno.
45
•
- Importancia de la administración
La administración como disciplina brinda herramientas y conocimientos para
que el esfuerzo coordinado de todos los recursos que conforman una organización
(materiales y humanos) trabaje de manera eficiente hacia los mismos objetivos.
Además, la administración permite que la organización pueda anticiparse o
estar preparada para situaciones de cambio o de crisis externa que puedan causar
impacto en su desempeño, con el objetivo de mantenerse en actividad.
Objetivos
Un objetivo o finalidad es una meta o fin último hacia el cual se dirigen las
acciones o las operaciones de algún proyecto específico. Todo lo que hacemos tiene
un fin, un sentido final adonde queremos llegar, que es la sumatoria de los pasos
dados para alcanzarlo. Eso es un objetivo, y de nuestra capacidad para alcanzarlo o
no, dependerá generalmente nuestra medida del éxito o del fracaso.
Los objetivos suelen plantearse antes de emprender la acción, ya que resulta
conveniente saber hacia dónde vamos antes de empezar a caminar, es decir, sólo
podremos determinar la mejor ruta hacia el éxito si sabemos cuál es el objetivo que
nos hemos propuesto. De ese modo, los objetivos forman parte de cualquier intento
de planificación en cualquier ámbito.
Las investigaciones académicas, los proyectos factibles, los planes
empresariales o las estrategias militares tienen siempre en mente el objetivo trazado
de antemano, y por lo tanto buscan determinar el método más conveniente (más
rápido, más seguro, más lucrativo, etc.) para convertirlo en realidad. Una vez
alcanzado un objetivo, surgirá otro más adelante para poder continuar la acción.
46
•
Tipos de objetivos
Los objetivos usualmente se clasifican de dos formas distintas:
Conforme al tiempo que toma realizarlo. Los objetivos se clasifican en tres,
dependiendo de qué tan próxima esté en el tiempo su realización:
Objetivos a corto plazo. Aquellos que están muy próximos a realizarse o que
tomará poco tiempo concretar.
Objetivos a mediano plazo. Aquellos que no podrán ser concretados de
manera inmediata, pero tampoco en un futuro muy lejano.
Objetivos a largo plazo. Aquellos que planteamos para un futuro incierto,
usualmente remoto, pero que guían nuestras acciones presentes.
Conforme a su perspectiva. Atendiendo a los elementos en los que se centran,
los objetivos pueden ser de dos tipos:
Objetivos generales. Aquellos que son muy abárcatelos o involucran de
manera amplia un cometido.
Objetivos específicos. Aquellos que están acotados o van a lo puntual, a un
cometido concreto.
Objetivo de una empresa
La administración se propone un único objetivo: la eficiencia. Esto significa el
mejor o más conveniente manejo o gestión de los recursos de los que se dispone para
algún fin, de manera que no sólo se pueda conseguir la meta propuesta, sino además
que se lo haga de manera definitiva, precisa y no más costosa de lo indispensable.
Para ello, la administración define las estructuras más idóneas para el
aprovechamiento de los recursos disponibles, evaluando los procesos de entrada,
47
•
salida y control de los que dispone una organización o un sistema, ya sea una
empresa, un país o una familia.
¿Qué son los objetivos generales y específicos?
Cuando se habla de objetivos generales y específicos, se hace alusión a las
metas planteadas por una investigación, un proyecto o una organización, clasificados
en base a los elementos en que se centran y el enfoque específico que contemplan, de
la siguiente manera:
Objetivo general. Suele haber uno solo, pues engloba la totalidad de una
investigación o un proyecto, y es la meta primordial a alcanzar, esa hacia la que
contribuyen todos los esfuerzos de una organización o todos los capítulos de una tesis
de grado, por ejemplo.
Objetivos específicos. Suele haber varios, pues cada segmento de una
organización o cada capítulo de una investigación poseen su propia meta a alcanzar,
la cual se halla sub editada o contenida en el objetivo general.
Así, la sumatoria de todos los objetivos específicos tendría que dar con el
objetivo general como resultado, ya que estos últimos comprenden los peldaños que
se deben dar primero (y a menudo de forma sucesiva u organizada) para llegar a la
cima de la escalera.
Función de los objetivos generales y específicos
Normalmente, los objetivos se plantean antes de emprender una acción o
investigación, pues es mucho más conveniente saber hacia dónde deseamos ir antes
de empezar a caminar.
48
•
Es decir: únicamente podremos averiguar cuál es la mejor ruta hacia el éxito,
si primero sabemos cuál es la meta que nos hemos propuesto. Por eso establecer
objetivos claros forma parte de cualquier planificación en cualquier área.
Por ejemplo: las investigaciones universitarias, los proyectos tecnológicos, los
planes empresariales y las estrategias militares tienen siempre un objetivo trazado de
antemano. Así, su efectividad dependerá del método que resulte más conveniente (es
decir: más rápido, seguro, lucrativo… dependiendo del área específica).
Pasos para formular objetivos
Para formular objetivos pueden seguirse diversos algoritmos, pero uno muy
simple vendría a ser el siguiente:
Establecer un estado ideal de las cosas. Esto quiere decir: soñar. Pensar en
positivo. Nuestro objetivo general, el primero que debemos hallar, es esa meta futura
y posible que deseamos, ese sitio en el que deseamos encontrarnos y estamos
dispuestos a esforzarnos por
ello.
Concretar el objetivo general. Se debe “traducir” el sueño, la visión ideal, en
objetivos concretos, alcanzables, medibles, e insertarlos en una secuencia de tiempo
verosímil. Por ejemplo: de nada sirve plantearse adelgazar de un día para otro, pues
es irreal; pero si me lo propongo a lo largo de seis meses, tendré tiempo para ir
cumpliendo mis objetivos específicos.
Identificar los obstáculos. Una vez que sepa hacia dónde quiero ir y cuánto
tiempo tardaré en llegar, es hora de ver qué cosas encontraré en el camino y de qué
modo puedo prepararme para ello. Mis objetivos específicos serán, así, la superación
49
•
de cada uno de dichos obstáculos, o cada uno de los pasos dados en el recorrido que
me propongo realizar.
Identificar los recursos y habilidades. En cuanto sepa cuáles serán mis
obstáculos, podré saber cuáles son mis virtudes, ventajas y flaquezas, y podré
planificar mis objetivos específicos en base a ello, para que estén lo más adaptados a
la realidad posible.
Contabilidad
Es una herramienta clave para conocer en qué situación y condiciones se
encuentra una empresa y, con esta documentación, poder establecer las estrategias
necesarias con el objeto de mejorar su rendimiento económico. Por ejemplo, si
compramos madera para fabricar sillas tendremos que contabilizar esa compra para
saber qué cantidad tenemos, cuanto nos ha costado, quién es el vendedor, en qué
fecha la compramos, etc. De todo eso y más se encarga la contabilidad.
La contabilidad es un recurso del que se dispone para administrar los gastos
e ingresos de una compañía. Cualquier empresa en el desarrollo de su actividad
realiza operaciones de compra, venta, financiación como consecuencia de esas
actividades su patrimonio varía y obtiene un beneficio o una pérdida.
Todas las empresas son conscientes de que deben gestionar de forma
adecuada los parámetros contables. Este concepto involucra tanto a las denominadas
pequeñas y medianas empresas (PYMES) como a las grandes multinacionales. Del
mismo modo, obedece tanto a razones de índole financiera —de términos de asegurar
la adecuada rentabilidad—, como a disposiciones fiscales, debido a la presión de los
fiscos federales, provinciales y locales sobre cada formación corporativa.
50
•
Origen de la contabilidad
La contabilidad está presente en la vida de los hombres desde hace miles de
años, fue utilizada de manera más rudimentaria en las grandes civilizaciones como
Egipto o Roma, pero la contabilidad tal y como la conocemos hoy, tuvo su origen en
la publicación en Italia de la obra “Summa de Arithmetica, Geometría, Proportioni e
Proportionalita”’ de Luca Pacioli, que se dedicó a describir métodos contables de los
comerciantes venecianos, usos mercantiles, contratos y prácticas de intereses y
cambio; este documento estableció la contabilidad de partida doble, el precedente de
lo que hoy se conoce como “debe y haber” en la jerga de la contabilidad. Pero, dado
que las antiguas repúblicas y micro estados italianos fueron los grandes promotores
del comercio en siglos previos, estas enseñanzas se adaptaron y modificaron con el
devenir del tiempo, sin perder su esencia original.
De este modo, si hablamos de contabilidad, nos estamos refiriendo a una
ciencia dado que brinda conocimiento-, a una técnica -en la medida en que trabaja
con procedimientos y sistemas-, a un sistema de información -dado que puede captar,
procesar y ofrecer conclusiones acerca de piezas de información- y, finalmente, a una
tecnología social porque conjuga saberes de la ciencia para resolver problemas
concretos de la vida en sociedad.
Tipos de economía
Debido a la gran variedad de empresas y sectores existentes en el espectro
económico, es necesaria la existencia de diversos tipos de contabilidad que se adapten
a las circunstancias y necesidades de cada empresa en particular.
51
•
El concepto de contabilidad, si bien se resume en la necesidad de medir y dar
control económico a toda empresa, va a más allá si tenemos en cuenta que como
parte de la ciencia económica abarca un amplio abanico de posibilidades.
Al ser el concepto de empresa de por sí rico en matices y heterogéneo en
tipologías, es necesario que la ciencia contable se adapte a su vez a dicha diversidad.
Por este motivo los estudios contables han avanzado adaptándose a distintos tipos de
enfoque.
Estas distinciones dependen del tamaño de la empresa que emplee prácticas
contables, así como de su campo de actividad (producción de bienes o de servicios) o
del territorio en que desarrolle su día a día económico. Así ocurre a su vez atendiendo
al origen público o privado de la firma.
Principales tipos de contabilidad presentes en las empresas
Los departamentos contables de toda empresa, ya sean internos o se
encuentren externalizados, se enfocan en diversos ámbitos contables atendiendo a las
necesidades y la naturaleza de cada compañía en particular.
Es necesario añadir que lo habitual es que cada firma se ayude de uno o varios
de dichos tipos simultáneamente, dependiendo de la actividad económica que realice.
Así, encontramos que podemos dividir en función de su naturaleza, del tipo de
actividad económica y el campo de la empresa al que se aplica:
Por su naturaleza
Contabilidad pública: Es la que se aplica en la administración pública.
Contabilidad privada: Su aplicación se da en la empresa privada.
52
•
En cualquier caso, tanto contabilidad pública como privada tienen importantes
nexos en común.
Por la actividad económica
Contabilidad industrial: Se dirige a las necesidades contables de empresas
manufactureras y del ámbito de la industria. Por ejemplo, una empresa que fabrica
coches.
Contabilidad de servicios: Esta modalidad es frecuente para compañías del
sector servicios que ofrecen en el mercado bienes intangibles satisfaciendo
determinadas necesidades de los consumidores. Por ejemplo, una agencia de
marketing.
Contabilidad comercial: Se enfoca en el día a día de la empresa, con sus
entradas y salidas de dinero y el análisis de las actividades comerciales de compra y
venta en que pueda verse inmersa. Por ejemplo, una empresa que se dedica a importar
productos del extranjero y distribuirlos.
Contabilidad agrícola: Está especializada en todo el sector de la agricultura.
Sería el caso de una empresa que planta tomates.
Contabilidad petrolera: Al tratarse de empresas tan especiales, tratan de
manera concreta los bienes con los que trabajan. Una empresa que extrae petróleo es
el mejor ejemplo. Aunque también podría ser una que se dedica a refinarlo.
Contabilidad bancaria: El balance de un banco o entidad financiera, no es
nada fácil de interpretar. Una de las causas es que, dada su complejidad, tiene un
tratamiento especial.
53
•
Adicionalmente, podríamos citar actividades extractivas en general y, por
supuesto, prácticamente aplicar la contabilidad a sectores muy específicos que por un
tema de espacio no trataremos en este artículo.
Por el campo sobre el que se aplica
Contabilidad fiscal: Es la rama de la contabilidad focalizada en las
obligaciones tributarias y la gestión económica del pago de los correspondientes
impuestos por parte de la empresa. Por ejemplo, se encarga del pago del impuesto de
sociedades o las declaraciones de IVA.
Contabilidad gerencial: La tipología contable más enfocada al abastecimiento
de datos de la empresa para los administradores y la toma de decisiones. También es
llamada contabilidad administrativa, aunque esta última es más amplia. La
contabilidad gerencial está enfocada a los equipos directivos.
Contabilidad de costes: Se denomina también contabilidad de costos o
analítica y se encarga crear un sistema de información que permita conocer y analizar
los costes de la actividad.
Contabilidad financiera: Contabiliza y analiza todo lo que tiene que ver con
los ingresos, gastos, activos y pasivos financieros. Por ejemplo, préstamos,
participaciones, intereses pagados, morosidad, etc.
Como se comentó al inicio, la economía es diversa y hace que exista gran
número de variaciones en el concepto de empresa. Por este motivo, cabe lugar para
una mayor lista de tipos de contabilidad a partir de los descritos y especializados en
cada campo.
54
•
Fruto de esta diversidad es posible encontrar la distinción entre contabilidad
de costes y contabilidad financiera, precisamente.
Estudio Legal
Pasos para la Apertura de una Empresa S.R.L
Reunión de Socios – Escribanía Pública
Acto que contempla la Voluntad de Asociarse
• Redacción o protocolización de Contrato Social.
• Pago de impuesto proporcional a la Constitución de Sociedades.

• Pago de impuesto por transferencia de bienes inmuebles de socios a la
sociedad.
• Publicación en diario de gran circulación.
Banco Nacional de Fomento
Depósito de garantía del aporte en dinero, en cumplimiento del Artículo
1.164 del Código Civil. (Requisito para la Inscripción en el Registro Público de
Comercio)
Institución: Banco Nacional de Fomento.
Registro Público de Comercio
• Inscripción del Contrato Social.
• Rubricación de Libros de Contabilidad.
Subsecretaria de Estado de Tributación
• Inscripción en el Registro Único del Contribuyente (RUC) Personas Jurídicas.
• Certificado de no adeudar impuesto.
• Orden de timbrado de facturas.
55
•
• Contrato de alquiler legalizado.
Ministerio de Hacienda
• Solicitud de Inscripción de la SOCIEDAD, en el Departamento de
Mercantiles dependencia de la Abogacía del Tesoro.
• Pago de Publicación en la Gaceta Oficial.
Municipalidad de Ñemby
• Solicitud de apertura y funcionamiento.
• Habilitación de Patente Comercial.
• Pago de patente comercial por el semestre.
• Pago de impuesto por publicidad (letreros).

Ministerio de Justicia y Trabajo
• Inscripción Patronal.
• Resolución de Inscripción Patronal.
• Solicitud de Rubricación de Libros de vacaciones, Aguinaldos, Obreros,

Sueldos.
• Homologación de Contrato Individual de Trabajo.
• Solicitud de Bonificación Familiar.
Instituto de Previsión Social
• Inscripción Patronal.
• Datos del empleador.
• Comunicación de número Patronal.
• Asegurado Cotizante.
BBVA SA / Otros Bancos / Según Guía Básica
• Confección de documentos de Apertura de Cuenta Corriente.
56
•
• Confección de Registro de Firmas.
Ministerio de Industria y Comercio
• Comunicación de Apertura de Firma.
Demanda
En términos generales, la “demanda” es una de las dos fuerzas que está
presente en el mercado (la otra es la oferta) y representa la cantidad de productos o
servicios que el público objetivo quiere y puede adquirir para satisfacer sus
necesidades o deseos.
57
•
Según una observación realizada a través de unas encuestas se refleja una
buena aceptación por la que vimos la necesidad de crear una empresa dedicada a la
elaboración y comercialización de café ya que ………% de las personas encuestadas
respondieron a que si lo consumen de manera frecuente.
Oferta
Se define la oferta como aquella cantidad de bienes o servicios que los
productores están dispuestos a vender bajo determinadas condiciones de mercado.
Cuando las condiciones vienen caracterizadas con el precio en conjunto de todos los
pares de precio de mercado y oferta, forman la llamada curva de oferta. Hay que
diferenciar por tanto la curva de oferta, de una oferta actual o cantidad ofrecida (que
en general sería un punto concreto de dicha oferta), que hace referencia a la cantidad
que los productores están dispuestos a vender a un determinado precio.
En el sistema de economía de mercado se admite que el precio y la cantidad
ofertada está determinado por un equilibrio entre la oferta y la demanda (en mercados
no competitivos o que presenten fallos de mercado pueden intervenir otros factores
adicionales).
A través de un estudio de mercado hemos observado que en la ciudad de
Ñemby no existe una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de cafés.
The Coffee Club no cuenta con competencias así que eso es una ventaja muy
grande para la empresa. La oferta se encuentra sin competencia de precio en estos
momentos.
Comercialización y Distribución
58
•
Para lograr los objetivos propuestos por la empresa, es necesario implementar
un buen sistema de distribución, el cual como ya se dijo anteriormente estará basado
en la distribución y comercialización de cafés fríos y calientes dentro de la ciudad de
Ñemby, presentando a los clientes nuestros productos de manera que los agrade.
Dado esto se tendrá que estos deberán ser coordinados mediante los que estén
en cargos superiores, los cuales buscarán partir de estos, lograr los volúmenes de
ventas acordes con las metas y canalizar los productos a los computadores.
Mercado Meta
El producto va dirigido tanto a mujeres como a hombres de la ciudad de
Ñemby. Ofrecemos distintos tipos de cafés con un menú acompañado esto siempre en
un ambiente seguro y agradable para que nuestros clientes se sientan como en casa
disfrutando de productos de calidad y así también poder satisfacer la demandad del
mismo.
¿Quiénes son los demandantes, como está compuesta la población?
La población está compuesta por familias y jóvenes independientes
quienes son los principales demandantes a la hora de adquirir el producto.
¿Qué son las demandas insatisfechas?
Son aquellas personas que no están conformes con la variedad y formas
que utilizan.
59
•
Hipótesis
En toda investigación científica una etapa central es la formulación de
hipótesis ya que a través de ella se puede ir reforzando los aspectos que generen una
idea más profunda referente al punto que se quiere determinar.
La empresa THE COFFEE CLUB desarrolla una hipótesis de investigación en
cuanto al segmento que la forma dentro del mercado, una hipótesis nula que plantea
de forma negativa el cuestionamiento de la hipótesis anterior y en una hipótesis de
alternativa se busca una proposición que fuera referente para la actividad desarrollada
por la empresa.
HI: La comercialización de productos cafés será una opción rentable dentro
de la ciudad de Ñemby, a corto plazo y con gran aceptación del mercado.
HO: La comercialización de productos de cafés no será una opción rentable
dentro del medio comercial a corto plazo y no podrá ser factible en la ciudad de
Ñemby.
HA: La comercialización de productos que llamen la atención tal y como los
cafés con distintos sabores y precios accesibles.
60
•
Estudio de Mercado
Marketing mix
Nombre: THE COFFEE CLUB
Slogan: “Café de especialidad”
Producto/servicio: Cafés fríos y calientes con exquisito menú.
- Café con leche:
• Café molido
• Leche
• Azúcar (opcional)
• Agua
- Precios:
• Vaso pequeño (8oz.): 7.500 Gs
61
•
• Vaso mediano (16oz.): 9.500 Gs
• Vaso grande (20oz.): 11.000 Gs
- Café espresso:
• Café molido
• Agua • Azúcar (opcional)
- Precios:
- Café cappuccino:
• Café negro molido
• Leche
• Cacao en polvo • Azúcar (opcional)
- Precios:
62
•
- Café cortado:
• Café molido
• Leche
• Agua • Azúcar (opcional)
- Precios:
- Donas:
• Harina de trigo
• Levadura
• Leche
• Mantequilla
• Huevo
• Azúcar
• Vainilla
63
•
• Azúcar glas
• Chocolate • Bizcochuelo -
• Precio:
• 3.500gs
- Sándwich mixto:
• Pan de molde
• Queso fino
• Jamón cocido
• Mantequilla -
• Precio:
• 8.000 Gs
Promoción:
¡5% de descuento en bebidas y alimentos por apertura de la cafetería!

(Promo válida en la primera semana de apertura del local)
Plaza
Producto
THE COFFEE CLUB
64
•
Nuestro proyecto busca ser innovador en la industria del café (Ñemby) y
satisfacer las necesidades del consumidor exigente. Si bien, nos especializamos en el
rubro del café, también ofrecemos a nuestros clientes un menú agradable. Lo que
producimos son distintos tipos de cafés fríos y calientes de calidad con un menú
exquisito para acompañarlos, llevan el nombre de The Coffee Club, café de
especialidad.
The Coffee Club está dirigido a todas las personas de todas las edades, nuestra
finalidad principal es cumplir las necesidades de sus clientes, hoy.
Como lo dice su nombre The Coffee Club es sinónimo de reunión, es un lugar
abierto donde los clientes podrán reunirse y disfrutar de un buen café. De mismo
modo al cliente que opta la compra rápida o el servicio de delivery la atención
agradable, segura y confiable sigue siendo la misma.
Precio
Generalmente se denomina precio al pago o recompensa asignado a la
obtención de bienes o servicios o, más en general, una mercancía cualquiera.
A pesar de tal pago no necesariamente se efectúa en dinero los precios son
generalmente referidos o medidos en unidades monetarias. Desde un punto de vista
general, y entendiendo el dinero como una mercancía, se puede considerar que bienes
y servicios son obtenidos por el trueque, que, en economías modernas, generalmente
consiste en intercambios por, o mediado a través del dinero.
El precio ha sido determinado a través de encuestas en las que hemos puesto
cantidades convenientes tanto para nosotros como para el cliente y de esta manera se
pudo escoger un precio más que conveniente para ambos.
65
•
Posibilidades de Proyecto
Sexo de encuestados
Respuesta Muestra Total %
Femenino 73 73 55%
Masculino
60 60 45%
Total muestra 133 133 100%
66
•
Del total de los encuestados, el 55% son mujeres y el 45% hombres. Estos nos
demuestran que existe mayor cantidad de mujeres y menos cantidad de hombres de la
población que fue encuestada.
Sexo de encuestados
Edad
Respuesta M F %
67
•
15 a 20 años 46 53 75%
21 a 25 años 9 6 11%
26 a 30 años 5 6 8%
31 años en adelante 4 4 6%
Del total de los encuestados de ambos sexos, el 75% son de 15 a 20 años de
edad, el 11% de 21 a 25 años, el 8% de 26 a 30 años y el 6% de 31 años en adelante.
En dos de las respuestas la mayoría de los encuestados fueron del sexo femenino, en
otra la mayoría de votos fue del sexo masculino y la última quedó en mitad de
encuestados de ambos sexos.
Edad
68
•
¿Eres consumidor de café?
Respuesta M F %
Si 63 68 99%
No 1 1 1%
El 98% de los encuestados de ambos sexos respondieron con la opción SI.
Estos datos nos demuestran que tanto hombres como mujeres son consumidores de
café lo cual es una gran ventaja para la empresa.
¿Eres consumidor de café?
69
•
¿Con que frecuencia consumes el café?
Respuesta M F %
Diariamente 44 38 62%
4 veces por semana 10 18 17%
2 veces por día 10 13 21%
Del total de los encuestados de ha podido observar que en un 62% hombres y
mujeres consumen café diariamente, el 17% 4 veces por semana y el 21% lo consume
2 veces por día. Estos resultados son favorables porque demuestran que la población
en su gran mayoría consume café de manera frecuente.
¿Con que frecuencia consumes el café?
70
•
¿Qué tipo de café consumes regularmente?
Respuesta M F %
Café con leche 40 46 65%
Café cappuccino 7 12 14%
Café espresso 10 5 11%
Café cortado 8 5 10%
Del total de los encuestados, la mayoría consume el café con leche con un
65% sobrepasa a los demás tipos de cafés. El café cappuccino se posiciona en
segundo lugar con el 14% y luego lo siguen el espresso con 11% y cortado con el
10%. Podemos observar que los encuestados hombres y mujeres consumen café en
sus diversos tipos.
71
•
¿Qué tipo de café consumes regularmente?
¿De qué forma lo consumes?
Respuesta M F %
Caliente 44 32 57%
Frio 17 30 43%
El 57% de los hombres y mujeres encuestados optan por consumir café
caliente y el 43% opta consumirlo frío. Estos resultados nos indican que tanto el café
caliente como el frío son bien recibidos a la hora de consumirlo.
72
•
¿De qué forma lo consumes?
¿Qué costo estarías dispuesto/a a pagar por el café espresso?
Respuesta M F %
7.000mil Gs vaso 17 41 43%

pequeño. 8oz
9.000mil Gs vaso 23 31 41%
mediano 16oz
11.000mil Gs vaso 10 11 16%
grande 20oz
El 43% de los encuestados optan pagar por el vaso pequeño, el 41% por el
vaso mediano y el 16% pagaría por el vaso grande. El 100% de los encuestados están
dispuestos a pagar los diversos montos en cada tamaño de vaso del café espresso.
73
•
¿Qué costo estarías dispuesto/a a pagar por el café espresso?
¿Qué costo estarías dispuesto/a a pagar por el café cortado?
Respuesta M F %
8.000mil Gs vaso 43 39 62%

pequeño. 8oz
10.500mil Gs vaso 17 22 29%
mediano. 16oz
12.500mil Gs vaso 6 6 9%
grande. 20oz
74
•
El 62% de los encuestados optan pagar por el vaso pequeño, el 29% por el
vaso mediano y el 9% pagaría por el vaso grande. El 100% de los encuestados están
dispuestos a pagar los diversos montos en cada tamaño de vaso del café cortado.
¿Qué costo estarías dispuesto/a a pagar por el café cortado?
¿Qué costo estarías dispuesto/a a pagar por el café con leche?
Respuesta M F %
7.500mil Gs vaso 20 24 33%

pequeño. 8oz
9.500mil Gs vaso 25 31 42%
mediano. 16oz
11.000mil Gs vaso 11 22 25%
grande. 20oz
75
•
En su mayoría, los encuestados optaron por el vaso mediano con el costo de
9.500 Gs, el porcentaje fue de 42%. Luego lo sigue el vaso pequeño con el 33% y por
último el vaso grande con el 25%. Gracias a estos datos podemos observar que los
ciudadanos de la ciudad de Ñemby están dispuestos a pagar por los costos de los
distintos vasos.
¿Qué costo estarías dispuesto/a a pagar por el café con leche?
¿Qué costo estarías dispuesto/a a pagar por el café cappuccino?
Respuesta M F %
8.000mil Gs vaso 19 25 33%

pequeño. 8oz
11.500mil Gs vaso 35 21 42%
mediano. 16oz
14.500mil Gs vaso 17 16 25%
grande. 20oz
76
•
En su mayoría, los encuestados optaron por el vaso mediano con el costo de
11.500 Gs, el porcentaje fue de 42%. Luego lo sigue el vaso pequeño con el 33% y
por último el vaso grande con el 25%. Gracias a estos datos podemos observar que
los ciudadanos de la ciudad de Ñemby están dispuestos a pagar por los costos de los
distintos vasos.
¿Qué costo estarías dispuesto/a a pagar por el café cappuccino?
¿Con que alimento te gustaría acompañar el café?
Respuesta M F %
Sándwich mixto 42 51 70%
Donas 10 20 23%
Otros 2 6 6%
77
•
Ninguno 1 1 1%
Del total de los encuestados, en su gran mayoría optan acompañar a su café
con el sándwich mixto, con el 70% supera a las demás opciones. Las donas
obtuvieron un 23% de votos, la opción de otros quedó con el 6% y con el 1% quedó
la opción de ninguno.
¿Con que alimento te gustaría acompañar el café?
¿Qué consideras más importante cuando consumes café?
Respuesta M F %
78
•
Calidad 54 50 78%
Precio 9 7 12%
Buen servicio 4 9 10%
Del total de los encuestados, el 78% considera más importante la calidad del
café a la hora de consumirlo. El 12% considera más importante el precio y el 10% el
buen servicio.
¿Qué consideras más importante cuando consumes café?
79
•
¿Dónde prefieres consumir el café?
Respuesta M F %
Establecimiento 51 59 83%
Mediante delivery 19 4 17%
Del total de los encuestados, en su gran mayoría prefieren consumir el café en
un establecimiento, con el 83% queda como la primera opción del mercado y el 17%
prefiere adquirir su café mediante delivery.
¿Dónde prefieres consumir el café?
80
•
¿Te gustaría que la cafetería cuente con el servicio de delivery?
Respuesta M F %
Si 71 41 90%
No 5 8 10%
Del total de los encuestados el 90%, en su gran mayoría les gustaría que la
cafetería cuente con el servicio de delivery. Este resultado es favorable, ya que
podremos llegar a más ciudades con el servicio de delivery y también podremos
llegar hasta los lugares donde se encuentren nuestros clientes de la ciudad de Ñemby
que no puedan ir a retirar su o sus pedidos en forma personal en el local.
81
•
¿Te gustaría que la cafetería cuente con el servicio de delivery?
¿Qué red social utilizas para enterarte de estos productos/servicios?
Respuesta M F %
Instagram 37 79 87%
WhatsApp 3 6 6%
Facebook 4 4 7%
Del total de los encuestados el 87%, utilizan la red social Instagram para
enterarse de los cafés o productos similares. El 6% se entera por la aplicación de
WhatsApp y el 7% por la red social Facebook. Estos resultados nos ayudarán a crecer
en cada una de estas redes para que lleguen a más personas.
82
•
¿Qué red social utilizas para enterarte de estos productos/servicios?
¿Te gustaría que el establecimiento esté ubicado en el centro de la ciudad de

Ñemby?
Respuesta M F %
Si 47 53 100%
No 0 0 0%
Del total de los encuestados hombres y mujeres, al 100% le gustaría que el
establecimiento de cafetería se encuentre en el centro de la ciudad de Ñemby. Este
83
•
resultado es excelente y muy favorable, ya que todos los encuestados están de
acuerdo.
¿Te gustaría que el establecimiento esté ubicado en el centro de la ciudad de
Ñemby?
¿Qué tipo de promoción te gustaría recibir en la cafetería por apertura del local?
Respuesta M F %
5% de descuento 33 23 42%
2x1 en café 28 27 41%
84
•
3x2 en menú 10 10 15%
Otros. 2 0 2%
Del total de los encuestados hombres y mujeres, el 42% opta por el 5% de
descuento en cualquier producto por apertura del local y el grupo restante con el 41%
le gustaría la promoción de 2x1 en café.
¿Qué tipo de promoción te gustaría recibir en la cafetería por apertura del
local?
¿Te gustaría que contáramos con el servicio de catering para eventos?
Respuesta M F %
Si 52 70 92%
No 9 2 8%
85
•
A el 92% de los encuestados hombres y mujeres, les gustaría que la cafetería
cuente con el servicio de catering para eventos. Este resultado es favorable, queda
analizarlo correctamente para llevar a cabo el servicio.
¿Te gustaría que contáramos con el servicio de catering para eventos?
86
•
CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO
Enfoque de la investigación
El enfoque de la investigación es cuantitativo porque busca esclarecer datos
que serán cuantificados y representados en cuadros.
Diseño
El diseño será descriptivo porque el mismo describe un problema planteado y
posteriormente lo analizará.
Población
200 mujeres y hombres de 15 a 31 años en adelante.
87
•
Muestra
Alcance de la Investigación
88
•
El nivel de conocimiento será no experimental porque no manipulará
variables de manera intencional.
Instrumento de recolección de datos
El instrumento de recolección de datos fue una encuesta con preguntas
cerradas a través de Google forms cuyos datos serán presentados en el siguiente
capítulo.
Encuesta
Cafetería The Coffee Club
Los …………… se encuentran realizado una encuesta para obtener

información para conocer los gustos y preferencias con respecto a los cafés por
lo que solicitamos unos minutos de su tiempo. ¡Desde ya muchas gracias!
Sexo: M
F
1- Edad:
15 a 20 años
21 a 25 años
26 a 30 años
89
•
31 años en adelante
2- ¿Eres consumidor del café?
Si No
3- ¿Con que frecuencia consumes el café?
Diariamente
2 veces por día
4 veces por semana
4- ¿Qué tipo de café consumes regularmente?
Café con leche
Café espresso
Café cappuccino
Café Cortado
5- ¿De qué forma lo consumes?
Frío
Caliente
6- ¿Qué costo estarías dispuesto/a a pagar por el café espresso?
7.000 mil (vaso pequeño 8oz.)
9.000 mil (vaso mediano 16oz.)
11.000 mil (vaso grande 20oz.)
90
•
7- ¿Qué costo estarías dispuesto/a a pagar por el café cortado?
8- ¿Qué costo estarías dispuesto/a a pagar por el café con leche?
9- ¿Qué costo estarías dispuesto/a a pagar por el café cappuccino?
10-¿Con que alimentos te gustaría acompañar el café?
Donas
Sándwich mixto
Ninguno
Otros:…………………………………………
11-¿Qué consideras más importante cuando consumes el café?
91
•
Calidad
Precio
Buen servicio
12-¿Dónde prefirieres consumir o adquirir el café?
Mediante delivery
Establecimiento
13-¿Te gustaría que la cafetería cuente con el servicio de delivery?
Si
No
14-¿Qué red social utilizas para enterarte de estos productos/servicios?
Instagram
Twitter
Facebook
WhatsApp
15- ¿Te gustaría que el establecimiento este ubicado en el centro de la ciudad de

Ñemby?
Si
No
16- ¿Qué tipos de promoción te gustaría recibir en la cafetería por apertura?
5% de descuento
92
•
2x1 en café
3x2 en menú
Otros:……………………………
16- ¿Te gustaría que contáramos con servicio de catering para eventos?
Si
No
Estudio Técnico
Localización de la empresa
Tienda Comercial:
Nuestra tienda estará ubicada en la ciudad de Ñemby sobre Acceso sur -
Defensores del Chaco.
Obras Físicas Necesarias
93
•
Muebles y equipos
• Cafetera
• Emulsionador
• Mixtera
• Licuadora
• Batidora
• Horno
• Heladera
• Microondas
Materiales y Utensilios
• Vaso de cartón
• Vaso de plástico
• Cucharitas de plástico
• Tenedor de plástico
• Cuchillo de plástico
• Caja envoltorio
• Plato
• Pajita
• Servilleta
Análisis de Costo
Costo de cada producto
94
•
Café Cappuccino P
Producto Precio
Café molido 1.444gs
Leche 450gs
Cacao en polvo 450gs
Azúcar 80gs
Envase 1.150gs
Etiqueta 100gs
Mano de obra directa 913gs
Total 4.587gs
Precio de venta 8.000gs
Ganancia 3.400gs
Margen de utilidad 75%
Café cappuccino M
Producto Precio
Café negro molido 2.167gs
95
•
Leche 750gs
Azúcar 100gs
Envase 1.550gs
Etiqueta 100gs
Total 6.172gs
Ganancia 5.246gs
Café Cappuccino G
Producto Precio
96
•
Leche 900gs
Azúcar 121gs
Envase 1.900gs
Etiqueta 100gs
Total 7.223gs
Ganancia 7,277gs
Café Espresso P
Producto Precio
Azúcar 80gs
Envase 1.150gs
97
•
Etiqueta 100gs
Total 3.687gs
Ganancia 3.318gs
Café Espresso M
Producto Precio
Azúcar 100gs
98
•
Envase 1.550gs
Etiqueta 100gs
Total 4.830gs
Ganancia 4.250gs
Café Espresso G
Producto Precio
Azúcar 121gs
99
•
Envase 1.900gs
Etiqueta 100gs
Total 5.923gs
Ganancia 5.035gs
Café con Leche P

Producto Precio
100
•
Leche 450gs
Azúcar 80gs
Envase 1.150gs
Etiqueta 100gs
Total 4.137gs
Ganancia 3.309gs
Café con Leche M

Producto Precio
Leche 750gs
Azúcar 100gs
101
•
Envase 1.550gs
Etiqueta 100gs
Total 5.580gs
Ganancia 3.906gs
Café con Leche G

Producto Precio
Leche 900gs
Azúcar 121gs
102
•
Envase 1.900gs
Etiqueta 100gs
Total 6.323gs
Ganancia 4.615gs
Café Cortado P
Producto Precio
Leche 450gs
Azúcar 80gs
103
•
Envase 1.150gs
Etiqueta 100gs
Total 4.137gs
Ganancia 3.847gs
Café Cortado M
Producto Precio
Leche 750gs
104
•
Azúcar 100gs
Envase 1.550gs
Etiqueta 100gs
Total 5.580gs
Ganancia 4.910gs
Café Cortado G
Producto Precio
105
•
Leche 900gs
Azúcar 113gs
Envase 1.900gs
Etiqueta 100gs
Total 6.823gs
Ganancia 5.936gs
Donas
Producto Precio
106
•
Precio de compra 2.000gs
Ganancia 1.500gs
107
•
Sándwich Mixto
Producto Precio
Pan de molde 700gs
Queso fino 1.000gs
Jamón 1.000gs
Mantequilla 100gs
Servilleta 140gs
Etiqueta 100gs
Total 4.653gs
Ganancia 3.304gs
108
•
Análisis FODA
Fortaleza:
• Buen servicio
• Materia prima en stock • Experiencia del producto realizado
• Oportunidad:
• Promociones en las redes sociales
• Producto innovador
• Calidad en el menú
Debilidad:
• Precios inestables de la materia prima
• Poco personal disponible
• Capital reducido
• Amenaza:
• Productos sustitutos
• Competencias u otras cafeterías
• Constante cambios en las adecuaciones tributarias
109
•
Misión
The Coffee Club se dedica al rubro de la cafetería con el fin de satisfacer y al
cliente.
Visión
Ser la empresa líder en el rubro de la cafetería en la ciudad de Ñemby con
enfoque de expansión a futuro.
Filosofía
El trabajo, constancia, orden y disciplina son los factores del éxito de nuestra
empresa. Somos una empresa que se esfuerza día a día para dar a nuestros clientes lo
mejor de nosotros a fin de brindar una buena y cordial atención y así cumplir con
todas sus expectativas.
Valores
Humildad: Somos conscientes de que siempre se puede mejorar y aprender.
Estamos abiertos a escuchar todo aquello que el cliente nos sugiere o comenta.
Empatía: Nos ponemos en la piel del cliente para tratarle tal y como nos
gustaría que nos tratasen a nosotros. Le daremos un servicio de la máxima calidad.
Esfuerzo y dedicación: Aplicamos todo nuestro esfuerzo y dedicación
diariamente, para que todo aquel que entre a nuestra cafetería salga más contento de
lo que entró.
110
•
Manual de Funciones
MANUAL DE FUNCIONES
Sector: Departamento Administrativo
Denominación del puesto: Departamento
Administrativo.
Relación superior: Gerencia General, Junta de Socios.
Relación horizontal: Departamento de Producción,

Departamento Comercial.
Relación inferior: Ninguno.

Números Tareas y responsabilidades Frecuencia
1 Controlar documentos Diariamente
2 Administrar los recursos Diariamente
3 Realizar tramites Diariamente
4 Controlar los recursos Mensualmente

generales
5 Pagar a los proveedores y Mensualmente

funcionarios
111
•
MANUAL DE FUNCIONES
Sector: Departamento de Producción
Denominación del puesto: Departamento de
producción.
Relación superior: Junta de Socios, Gerencia General.
Relación inferior: Departamento Administrativo,

Departamento Comercial.
Relación inferior: Ninguno.
Numero Tareas y responsabilidades Frecuencias
1 Gestionar y supervisar al personal Diariamente

a su cargo
2 Organizar la producción de la Diariamente

empresa
3 Verificar y organizar la materia Diariamente

prima en stock
4 Higiene y servicio empresarial Diariamente
5 Planificar la producción del Mensualmente

producto
112
•
MANUAL DE FUNCIONES
Sector: Departamento Comercial
Denominación del puesto: Departamento Comercial.
Relación superior: Junta de Socios, Gerencia General.
Relación inferior: Departamento Administrativo,

Departamento de Producción.
Relación inferior: Ninguno
Números Tareas y responsabilidades Frecuencia
1 Coordinar las ventas Diariamente
2 Coordinar las actividades Diariamente
3 Planificar y controlar las Diariamente

actividades
4 Actualización de informes Semanalmente

financieros
5 Analizar el estado de mercado Mensualmente
113
•
Organigrama
JUNTA DE SOCIOS
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _CONTADOR
GERENCIA
GENERAL
DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO

ADMINISTRATIVO COMERCIAL DE PRODUCCIÓN
114
•
Conclusión
Al final de este proyecto se logró determinar la rentabilidad de un negocio
dedicado al rubro de la cafetería. En la ciudad de Ñemby se pudo constatar que los
clientes son muy variados y con diferentes gustos.
A través de la encuesta e investigaciones pudimos determinar varios puntos
sobre la cafetería y el producto en sí. Y los resultados obtenidos del estudio
financiero y de mercado arrojaron una ganancia de 53.450.957 guaraníes en el primer
año del local y este monto va en ascenso para los siguientes años.
115
•
Por lo que llegamos a la conclusión de que The Coffee Club puede resultar
rentable y con expectativas a futuro.
Anexo
116
•
117
•
118
•
119

10 23.02.2022 Proyecto Cafeteria

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10 23.02.2022 Proyecto Cafeteria

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•

servicio de calidad en un ambiente acogedor que permitirá que el cliente se sienta

como en casa disfrutando de un buen café acompañado de un exquisito menú. El

calidad manteniendo un estricto control de los procesos y procedimientos que

conlleva la realización de una empresa. El objetivo fundamental del proyecto es

determinar la rentabilidad de una empresa dedicada al rubro de la cafetería en la

Un proyecto de inversión es fundamental para la incursión al mundo

empresarial, debido a esto se decidió elaborar la planeación correspondiente, que es

un emprendimiento de servicio, así surge la empresa THE COFFEE CLUB.

Esta cafetería incluirá la venta de sándwich mixto y donas. Además de

los más altos estándares de sabor y calidad.

En el análisis de los estudios necesarios para la elaboración del plan se

determinar la rentabilidad de una empresa dedicada al rubro de la cafetería.

Planteamiento del Problema

Hoy día existe la necesidad de ofrecer negocios innovadores, y que lleguen a

combinar productos y servicios de diversos sectores. Para comenzar a dar un

En primer plano tenemos que el negocio de las cafeterías en Paraguay alcanzó

su madurez y hoy se observan puntos de ventas en las grandes ciudades, centros

turísticos y hasta en las pequeñas poblaciones, lo cual ha atraído inversiones de

empresas y un alza en el consumo de este producto. Al realizar una investigación en

la ciudad de Ñemby pudimos percatarnos que aún no existe un establecimiento de

emprender el negocio del café en esta localidad.

Para empezar a hablar de cafeterías debemos definir primeramente lo que es

También es importante resaltar que el objetivo de tomar la iniciativa del

Formulación del Problema

¿Sera rentable una empresa dedicada al rubro de la cafetería en la ciudad de

• ¿Quiénes son los clientes potenciales dentro del mercado?

• ¿Cuáles serían las estrategias de marketing a utilizar?

• ¿Cuáles serían las materias primas necesarias para la elaboración del

Determinar la rentabilidad de una empresa dedicada al rubro de la cafetería en

• Identificar los clientes potenciales

• Establecer las estrategias de marketing a utilizar para la

comercialización del producto.

• Identificar las materias primas necesarias para la elaboración

META: hacer de este proyecto una realidad

El desarrollo del presente trabajo permite tener una información objetiva de la

situación de oferta y demanda en el mercado local. La empresa “THE COFFEE

CLUB” se encarga de la elaboración y comercialización de cafés fríos y calientes con

de exportación agrícola que a su vez es fuente de empleos en el medio rural donde,

aproximadamente 20 millones de personas dependen directamente de la producción

de café, incluido nuestro país.

tales componentes geográficos y cronológicos de ciudades alrededores, mediante la

compra por delivery.

Reseña del producto

El café es una bebida muy popular que se obtiene de la semilla de un arbusto

utiliza para la elaboración de la bebida.

activo principal. La cafeína funciona como un estimulante que disminuye la fatiga y

la somnolencia, mientras que dota de bienestar y euforia al organismo permitiendo

que el cuerpo pueda permanecer más alerta física y mentalmente.

Historia del Café

primeros en descubrir y reconocer el efecto energizante de los granos de la planta del

África crecía o qué nativos lo habrían usado como un estimulante o incluso

conocieran su existencia antes del siglo XVII.

La historia de Kaldi, un criador de cabras etíope del siglo IX que habría

descubierto el café, no apareció escrita hasta 1671 y es probablemente apócrifa. Se

resto del Medio

resto de Europa hasta Indonesia y el continente americano.

Existen varios relatos legendarios sobre el origen de la bebida en sí. Uno de