REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL
ANDRES ELOY BLANCO (UPTAEB)

PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN AGROALIMENTACIÓN

DESARROLLO SOCIOPRODUCTIVO PARA LA ELABORACION DE

ENCURTIDO ARTESANAL A BASE DE PIMENTON (Capsicum annuum)
EN LA COMUNIDAD LOS ROBLES PARROQUIA TAMACA ESTADO LARA

Participantes:
Camacaro Crisbel, 27.883.113
Rodríguez Keiber, 21.275.242
Sánchez Katherin, 27.025.126
Suárez Mineida, 7.406.175
Sección: Ag 3401
Tutor asesor: Giménez Johanna

Barquisimeto, marzo 2021

 INDICE Pág.

RESUMEN…………………………………………………………………………04

INTRODUCCIÓN………………………………………………………………….05

FASE IDIAGNÓSTICO PARTICIPATIVO INTERCOMUNITARIO

1. DESCRIPCIÓN DEL CONTEXTO ACTUAL DE LAS COMUNIDADES……..07

2. CARACTERIZACIÓN SOCIOPOLÍTICA DE LAS

COMUNIDADES……………………………………………………………….……..10
3.-CARACTERIZACION SOCIAL DE LAS COMUNIDADES…………………….11

4.-SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA………………………………………….12

.-BASES TEÓRICAS………………………………………………………………….19

5.JUSTIFICACIÓN PERTINENCIA E IMPACTO SOCIAL DE LA

INVESTIGACION………………………………………………………………………28
6.-PROPOSITOS DE LA INVESTIGACION (OBJETIVOS)…………………….…30
7.METAS………………………………………………………………………………..30

FASE II: DISEÑO Y EJECUCIÓN DEL PLAN PARA TRANSFORMACIÓN DE

MATERIA PRIMA AGRICOLA PARA EL ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN
INTERCOMUNITARIA

1. DISEÑO DEL PLAN DE ABASTECIMIENTO INTERCOMUNITARIO…………32

2.-DESCRIPCIÓN DEL PLAN DE ACCIÓN………………………………………….32
3.-EJECUCIÓN DE LOS PLANES: EXPLICACIÓN…………………………………39
4.-EVALUACIÓN FINANCIERA………………………………………………………..41

FASE III: METODOLOGIA ABORDADA

1.-METODOLOGIA DESARROLLADA……………………………………………….45
2.- POBLACIÓN BENEFICIADA……………………………………………………….46
3.-INSTRUMENTOS YTÉCNICAS……………………………………………............47

FASE IV RESULTADOS Y LOGROS DEL PROYECTO

2
1.-LOGROS DEL PROYECTO………...………………………………………………47
2.- CONCLUSIONES……………………………………………………………………47
3.-RECOMENDACIONES………………………………………………………………48
REFERENCIAS………………………………………………………………………... 49
ANEXOS………………………………………………………………………………….50

3
 DESARROLLO SOCIOPRODUCTIVO PARA LA ELABORACION DE
ENCURTIDO ARTESANAL A BASE DE PIMENTON (Capsicum annuum)
EN LA COMUNIDAD LOS ROBLES PARROQUIA TAMACA ESTADO LARA

Participantes:
Camacaro Crisbel, 27.883.113
Rodríguez Keiber, 21.275.242
Sánchez Katherin, 27.025.126
Suárez Mineida, 7.406.175
Sección: Ag 3401
Tutor asesor: Giménez Johanna

RESUMEN
El presente proyecto tuvo como propósito producir encurtidos artesanal a base de
pimenton (Capsicum annuum) para el consumo en la comunidad Los Robles,
Parroquia Tamaca estado Lara. Se realizó una investigación científica, en el cual
se transformó la materia prima (pimentón Capsicum annuum) en encurtidos. Cabe
destacar que este proceso se llevó a cabo, informando a la comunidad antes
mencionada a través de charlas y dando a conocer las técnicas de conservación,
así como también los valores nutricionales. Se siguió una metodología enmarcada
en la modalidad de proyecto en los programas nacionales de formación y basado
en las líneas 3 del Área institucional de la investigación: Seguridad y Soberanía
Alimentaria; la del PNF el área de investigación seguridad y soberanía alimentaria,
en la sub área procesamiento de materia prima, la línea transformación de la
materia prima, sub línea Desarrollo de nuevas tecnologías para producción y
procesamiento artesanal de alimentos, todas relacionadas con el proyecto por su
enfoque de transformación de la materia prima. Se cosecho 3 kilos del rubro. En
conclusión, se determinó que los encurtidos aportan un gran valor nutricional,
brindado una alternativa alimenticia y económica.

Descriptores: Pimenton, Encurtidos, Consumo, Conservación.

4
 INTRODUCCIÓN

La agricultura es fundamental para el desarrollo de la sociedad, optimizar los

recursos ayudaría a un menor impacto en el medio ambiente. Esta tomó un papel
fundamental para la población ya que es uno de los sectores que no se detiene.
Satisfacer la necesidad de alimentación de un país o del mundo entero es una
labor que debe reconocerse y en crisis como la que atraviesa ahora el mundo
entero, garantizar la disponibilidad de alimento se vuelve un acto casi heroico.

La agricultura es una actividad económica que se encuentra dentro del sector

primario, y en ella se incluyen todos aquellos actos realizados por el hombre,
tendientes a modificar el medio ambiente que lo rodea, para hacerlo más apto y
así generar una mayor productividad del suelo, y obtener alimentos tanto para el
consumo directo o para su posterior tratamiento industrial generando valor
agregado. A lo largo de la historia la producción agrícola y sus prácticas han
estado muy ligadas al desarrollo de la humanidad, sirviendo a una finalidad muy
correcta la de proveer suficientes alimentos para mantener el crecimiento
demográfico. Desde siempre el hombre ha buscado la forma de conservar
alimentos mediante técnicas culinarias, y así consumirlos durante épocas de año
cuyas condiciones ambientales no fueran favorables para cosechar.

Este proyecto tiene como finalidadla elaboración de encurtido artesanal a base

de Pimentón (Capsicum annuum) en la comunidad los robles garantizando así la
producción de este rubro bajo técnicas agroecológicas y su previo estudio para el
logro de los objetivos propuestos, contando con los estudios realizados y los
métodos aprendidos en nuestra casa de estudio y partir de esto que la comunidad
los robles Barquisimeto Municipio Iribarren que pueda contar con un rubro en su
alimentación y una técnica de conservarlo de manera adecuada y así preservar
por más tiempoa este rubro por medio del encurtido, realizando las técnicas
generales de conservación de alimentos, existen diversas técnicas para la
conservación de los alimentos, aquí serán desarrolladas las conservas en vinagre.
Así mismo se adoptaran todas las medidas higiénicas sanitarias precisas
necesarias para su elaboración, con el propósito de generar algunas alternativas

5
para el consumo de este producto, debido al consumo inadecuado de pimentón
como encurtido en el plan de alimentos de los hogares, con esta alternativa se
permite disminuir los costos, tomando en cuenta que el objetivo principal es
garantizar la Seguridad y Soberanía Alimentaria donde el consumidor pueda
producir y tener acceso directo sobre sus productos para su autoabastecimiento;
de esta manera aumentaremos la diversidad biológica del sistema en su conjunto,
incrementando la actividad biológica del suelo, manteniendo la fertilidad del suelo
a largo plazo, reduciendo al mínimo el empleo de recursos no renovables para
mejorar la economía de igual manera se tomará en cuenta la participación de la
comunidad de la comunidad y así ir preservando los recursos naturales y así ir
preservando los recursos naturales y se verán beneficiados con la intención de
fomentar la educación agroecológica, además de promover estilos de vida mucho
más saludables y por lo tanto el cuidado y preservación del entorno familiar y
comunitario.

6
FASE I: DIAGNOSTICO PARTICIPATIVO

1.-DESCRIPCIÓN DEL CONTEXTO ACTUAL DE LA COMUNIDAD

UBICACIÓN:

La comunidad los Robles se encuentra localizada en la Vía Inter-comunal

Duaca km 5, Calle Principal Uribana, esquina de la calle 4 sector Los Robles Casa
Nro. 18, Parroquia Tamaca en el Municipio Iribarren Edo-Lara. Croquis, de la
comunidad:

Fuente: Equipo de investigación (2021)

LINDEROS:

Donde se realizará el proyecto socioproductivo, limita con los siguientes

linderos:

Norte: Familia Espinoza

Sur: Calle Principal Uribana
Este: Familia Apóstol
Oeste: Carrera 4

SUELO:

7
 Según análisis por INAMEH hace 2 años, el área donde se ejecutará el
proyecto socioproductivo cuenta con una textura Franco arcilloso, asimismo posee
un pH alcalino de 7,5 a 8. Por lo cual, es ideal para las labores agrícolas en virtud
de su textura suave y moldeable, por su fertilidad y gran contenido de materia
orgánica y permiten una adecuada retención de humedad.

CLIMA:
El clima en la comunidad Los Robles, es cálido, tiene una temperatura máxima
promedio de 30°C; una mínima promedio de 24°C y una precipitación promedio
anual de 50 mm.

Cuadro Nº 1: Datos pronósticos de precipitación bimestral 2020

Bimestre Promedio Límite Centro Límite
2020 Histórico Inferior Intervalo Superior
(mm) Pronóstico Pronóstico Pronóstico
(mm) (mm) (mm)

Jul- ago 170.0 140.0 159.7 178.7

Ago- sep 171.8 177.6 206.1 235.6

Sep - oct 202.8 211.9 255.0 294.0

Oct - nov 199.6 172.6 217.2 258.2

Fuente: Instituto Nacional de Meteorología e Hidrología INAMEH (2021)

Cuadro Nº 2: Temperatura pronosticada en el período 2020

Estado Trimestre Límite Límites Límite
Superior Intervalo Inferior
Categoría Central (ºC) Categoría
Baja (ºC) Alta (ºC)

Jun-ago 30.0 ºC 30.0 ºC - 30.5 ºC

8
 30.5 ºC

Lara Jul- sep 30.3 ºC 30.3-30.8 º 30.8 ºC

Ago- oct 30.6 ºC 30.6-31.1 ºC 31.1 ºC

Fuente: Instituto Nacional de Meteorología e Hidrología INAMEH (2021)

Por tal motivo según la precipitación en los meses en los que se llevó la
siembra octubre y noviembre y debido al cambio climático que ha surgido en los
últimos años se determinó que es necesario el uso de un sistema de riego manual
para establecer el cultivo, y de esta manera suministrar la cantidad de agua que
requiere el cultivo.

RELIEVE:
Los terrenos posee un relieve predominantemente plano, a sus alrededores;
se puede observar que es una zona semi xerófila con terrenos irregulares con
pendientes muy poco pronunciadas, en la parte alta en dirección a la zona norte
más allá de los linderos de la comunidad Los Robles se pueden observar
pequeñas montañas con muy poca vegetación, por la parte oeste
aproximadamente a 100m se encuentra una quebrada natural que viene desde la
montaña la Rosa, llamada Mata Palo por donde corren aguas fluviales.

VEGETACIÓN:

Cuadro Nº 3: La vegetación que se encuentra en el área es la siguiente:

Nombre vulgar Nombre científico

Mamón Melicoccusbijugatus

Aguacate Persea americana

Sábila Aloe vera

Uva Vitis vinífera

9
Fuente: Equipo de investigación (2021)

SERVICIOS DE LA COMUNIDAD LOS ROBLES:

La comunidad Cuenta con los siguientes servicios básicos:

 Agua: Es suministrada por medio de tubería subterránea y por medio de

camiones cisterna.
 Luz: El servicio eléctrico es suministrado por medio de cableado.
 Teléfono: Posee servicio telefónico suministrado por cableado.
Actualmente se encuentra presentando problemas debido a la falta de
cables.
 Transporte: Particulares, como carros, la línea Sol del Norte y Línea
Uribana.
 Comercio: La comunidad donde se encuentra la familia cuenta con
Bodegas, Fruteras, Panaderías, además de eso cuenta con un Local de
Tapicería.
 Servicio Médico Asistencial: Existe un centro de salud tipo ambulatorio
donde se encuentra un médico disponible para emergencias leves.
 Educación: Está la Escuela Bolivariana Los Robles.

2.-CARACTERIZACIÓN SOCIOPOLÍTICA DE LAS COMUNIDADES

 Organizaciones comunitarias y vecinales
Cuenta con dos líderes de territorio, sus nombres son Yulimar Rivero y
Beatriz Falcón, las cuales se encargan de suministrar la información sobre el gas,
el aseo y la distribución del clap a cada uno de los concejos comunales de la
comunidad. Existen jefes de UBCH, sus nombres son Zoraida Escalona y Pedro
Colmenares, organiza recorridos casa por casa y establece lazos de articulación
con el Gobierno Nacional. Es la estructura más cercana a las comunidades y la
responsable de la formación de revolucionarios integrales. Está integrada por un
jefe o jefa y responsables en materia electoral, formativa, propagandística y

10
productiva, así como encargados en el área de mujeres, jóvenes y defensa
integral y sus funciones están descritas en el Decálogo de las UBCH.

 Organizaciones de Productores

Pudimos diagnosticar que en dicha comunidad no existe tal organización, sin

embargo, hay productores independientes los cuales trabajan entre sí, para
obtener semillas, biofertilizantes, compost, entre otros, formando redes
productivas interactuando entre ellas para autoabastecerse de los insumos
necesarios para la producción.

 Organizaciones promotoras de la calidad de servicios públicos

(salud, ambiente, cultura, deporte, educación, otras).

En el sector existen concejos comunales, líder de UBCH, líder de territorios,

que se encargan de velar que cada servicio sea eficiente y traigan bienestar a la
comunidad y de esa manera tener una mejor calidad de vida. Sin embargo, existen
muchos problemas que aquejan a la comunidad por la escasa atención de los
entes gubernamentales en cuanto a los servicios en el sector salud.

3.-CARACTERIZACION SOCIAL DE LAS COMUNIDADES

 Actores de desarrollo local por actividades, responsabilidades

La participación de la comunidad, sus líderes locales en los procesos de

desarrollo, contemplan formas de inclusión y movilización social, que buscan
informar e involucrar a la comunidad en los proyectos productivos y formativos que
los benefician de manera colectiva. El líder de territorio Yulimar Rivero, se encarga
de dirigir las actividades en conjunto con Beatriz Falcón, quien se encarga de dar
aviso a la comunidad de las jornadas de vacunación, medicina general entre otros,
Zoraida Escalona se encarga de cartas de residencias, en la parte de Educación y
deporte, y de la agricultura urbana no hay un responsable.

 Interacciones de los actores con otras comunidades productoras

(redes de distribución, cooperativas)

11
 Es importante señalar, que la interacción con otras comunidades productoras
no existe debido que la comunidad no se ha involucrado en la producción
agrourbana, no tienen esa cultura, prefieren adquirir los rubros necesarios para la
cesta alimenticia.

 Identificación de relaciones institucionales con organismos

gubernamentales y estadales, así como los niveles de participación
que tienen con la comunidad.

En la comunidad prácticamente no existe ninguna relación entre las ONG y los

organismos gubernamentales y estadales, son pocas las veces que los consejos
comunales han dado apoyo a estas organizaciones a través de entes
institucionales.

 Sistematización de las Matrices de Datos de las comunidades

La comunidad de Los Robles cuenta con los sectores productivos primario y
terciarios, en este caso hablaremos del primario, que está ligado a las actividades
agrícolas, pecuarias, por mencionar algunas. En este sector se encuentran unos
productores independientes, el cual no hace mucha presencia en la comunidad ni
participan en reuniones del concejo comunal, al igual que no participaron al
momento de dar información al equipo de investigación.

4.-SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA

Siendo la agricultura un tema tan extenso se suele hacer selección de algún
tipo de producción, en este caso se tiene la oportunidad de siembra de pimentón,
en un área seleccionada.

Con esta alternativa disminuirán los costos, tomando en cuenta que el objetivo
principal es garantizar la Seguridad y Soberanía Alimentaria donde el consumidor
pueda producir y tener acceso directo sobre sus productos; de esta manera
aumentaremos la diversidad biológica del sistema en su conjunto, incrementando
la actividad biológica del suelo, manteniendo la fertilidad del suelo a largo plazo,
reduciendo al mínimo el empleo de recursos no renovables.

12
 Es importante mencionar, que para realizar un diagnóstico, se puede emplear
la herramienta de análisis. Según Balmaceda, en la conceptualización de la
planificación expresa: Análisis de fortalezas, oportunidades, debilidades y
amenazas (FODA). Es una herramienta de análisis organizacional, muy útil en la
planificación de toda organización, ubica en este caso la finca en el medio
ambiente que le rodea, visualiza oportunidades y amenazas, y le permite enfocar a
lo interno sus debilidades y fortalezas, interrelacionarlas todas y tenerlas en
cuenta para una planificación más real y objetiva. Además, un análisis FODA de la
unidad de producción parte tanto de los resultados de la información del entorno,
como de la proveniente a lo interno. Este tipo de análisis permite ubicar en
términos de: F: ortaleza, O: portunidades, D: ebilidades, A: menazas. En este
sentido se empleó dicha herramienta en la comunidad de objeto de estudio:

13
ó
x
E
u
O
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A
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r.F
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Ií
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É
fQ
y
g
Cuadro Nº4: FODA

Fuente: Equipo de investigación (2021)

Cabe mencionar, que, para la recolección de datos en la investigación, se

utilizó la observación directa, entrevista a grupo localizado. Así mismo, se empleó
como instrumento una conversación informal a las personas del consejo comunal,
donde a través de observación directa e logró determinar qué:

14
 Dentro de las oportunidades y fortalezas tenemos que Nuestro proyecto será
ejecutado de forma sostenible incluye ecología o el medio ambiente como
elemento de gran importancia para mejorar la economía de igual manera se
tomará en cuenta la participación de la comunidad y así ir preservando los
recursos naturales y se verán beneficiados con la intención de fomentar la
educación agroecológica mediante charlas dirigidas directamente a la familia y a la
comunidad en general, como alternativa que contrarreste el alto índice de
desempleo y, por consiguiente, los bajos ingresos familiares y necesidades
básicas insatisfechas.

Por otra parte, dentro de las debilidades y amenazas tenemos:

 Una de las principales es la falta de cultura del cultivo pimentón, este no es

común dentro de las pocas siembra que practican en la comunidad por lo
cual no cuenta con el conocimiento.
 El consumo inadecuado de pimentón como encurtido, en el plan de
alimentos de los hogares debido a la falta de interés para un
autoabastecimiento.
 A pesar que en la comunidad hay personas con experiencia empírica, son
pocas las que se suman a compartir experiencias, lo cual es necesario si
queremos llevar a cabo un plan de uso técnicas agroecológicas.
 Apatía por parte de la juventud desempleada a formar parte de un proyecto
productivo.

Luego de la aplicación de la herramienta diagnóstico (entrevistas) y con base

en los resultados obtenidos, se generaron diversos aspectos como necesidades.
Estos, fueron seleccionados por una discusión socializada, entre los participantes
del proyecto, exponiendo los elementos con más prioridad, para la comunidad,
permitiendo así tener una mejor visión de los problemas y descartar los de menor
importancia.

15
 Se seleccionaron los elementos que presentan mayor inconveniente en la
comunidad y se determina el orden de prioridades, asignando a cada punto de las
necesidades presente una ponderación específica del 1 al 5, lo cual se presenta
en la técnica de grupo nominal utilizada para presentar las necesidades generales
de la organización.
A continuación, se establece la escala para trabajar con la técnica de grupo
nominal Escala:
1. Poco importante
3. Medianamente importante.
5. Muy importante.
Se procedió a llenar el formato entre los participantes, el cual quedo de la
siguiente manera, presentando los siguientes resultados:

Cuadro Nº 5: técnica de grupo nominal Escala:

Problemas Crisbel Mineida Keiber Sanchez Total

existentes Katherin
Camacaro Suarez Rodriguez

El consumo 5 5 5 5 20
inadecuado
de pimentón
como
encurtido, en
el plan de
alimentos de
los hogares

Personas
con
experiencia
3 5 3 5 16
empírica,
son pocas

16
las que se
suman a
compartir
experiencias
.

Apatía por
parte de la
juventud
desemplead
a a formar 3 3 3 3 12
parte de un
proyecto
productivo.

Fuente: Equipo de investigación (2021)

Los resultados demostraron que el problema con mayor prioridad radica en el

consumo inadecuado de pimentón como encurtido, en el plan de alimentos de los
hogares debido a la falta de cultura y de interés para un autoabastecimiento el
cual está basado en el sistema de gestión de plan nutricional “Conciencias en las
escuelas para el buen vivir”.
De mismo modo una vez ya identificada la necesidad que se presenta por
parte de la comunidad y totalizados los resultados de la matriz de decisión, en
conjunto con los participantes, se estudiaran los problemas de mayor significancia
obtenidos en la técnica de grupo nominal, los cuales son la falta de participación
de las personas residentes de la zona.
A continuación, establecemos la escala para la matriz de decisiones
Escala:
1. Poco Importante
3. Importante.
5. Muy Importante.
17
 Cuadro Nº 6: Matriz de decisiones.
Problemas Atributos (Ponderación Puntuación
relativa) TOTAL
Alternativas
Recurso Tiempo
(0.5) (0.5)
Consumo 4
5 3
inadecuado de
pimentón como
encurtido, en el plan
de alimentos de los
hogares. 1.5

Las Personas con 2

experiencia empírica, 2.5 2.5
son pocas las que se
suman a compartir
experiencias
Fuente: Equipo de investigación. (2021)

Definido el problema prioritario, diseñar acciones para el procesamiento y

elaboración de encurtidos a base de pimentón, se procederá a buscar las
alternativas con la finalidad de dar posibles soluciones. Así mismo, es necesaria
impulsar el consumo de encurtidos en la alimentación del ser humano, lo que
conlleva a la modificación y mejora en cuanto a la siembra y transformación,
capacitación de la comunidad, y plantear algunas recomendaciones a seguir por la
organización, en pro del programa alimenticio

Cuadro Nº 7: Alternativas de solución.

Alternativa Problema

18
 Fomentar la siembra e
implementación de ese cultivo,
como alimento alto en proteínas. El consumo inadecuado de pimentón
como encurtido, en el plan de

Concientizar a las personas de la alimentos de los hogares debido a la

comunidad sobre el falta de cultura y de interés para un
procesamiento del cultivo para autoabastecimiento.
elaborar encurtidos.
Sensibilizar a la comunidad sobre
el valor nutricional de los
encurtidos.
Fuente: Equipo de investigación. (2021)

6.-BASES TEÓRICAS
A continuación, se presentan las bases teóricas que sustentan el proyecto de
desarrollo socio productivo para la elaboración de encurtido artesanal a base de
pimentón (Capsicum annuum) de acuerdo con Arias (2006) “Las bases teóricas se
refieren al desarrollo de aspectos generales del tema, comprenden un conjunto de
conceptos y proposiciones que constituyen un punto de vista o enfoque
determinado, dirigido a explicar el fenómeno o problema planteado”.

Alimento

El Alimento es aquello que los seres vivos comen y beben para su

subsistencia. El término procede del latín alimentun y permite nombrar a cada una
de las sustancias solidas o líquidos que nutren a los seres humanos, las plantas o
animales. Guerrero, A (2017) dice que el alimento ‘‘es el vehículo por el cual el
organismo adquiere los nutrimentos, que le permiten un correcto funcionamiento y
mantenimiento de las funciones vitales’’.

(Fuente: Guerrero, A (2017)

CULTIVO DE PIMENTON (Capsicum annuum)

19
  DESCRIPCIÓN

Es una de las más extendidas y cultivadas a nivel mundial, su domesticación

se remonta a épocas prehispánicas en Centro y Sudamérica. Ésta planta
herbácea de ciclo corto mide entre 0,5 m a 2 m de altura según el tipo de pimentón
a cultivar y forma (aire libre o invernadero), sus flores son blanquecinas y
solitarias, y poseen un alto valor nutritivo.

Cuadro Nº 8: Clasificación taxonómica

CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA
Reino Plantae
División Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
Orden Solanales
Familia Solanaceae
Genero Capsicum
Especie Capsicum annuum
Nombre científico Capsicum annuum L.
Nombre común Pimentón o pimiento
(Fuente: Adaptado de López 1977 citado por Palacios y García 2008)

 MORFOLOGÍA DEL PIMENTÓN

 Raíz: El sistema radicular de la planta es pivotante y profundo, lo cual

dependerá de la profundidad y textura del suelo, con una raíz primaria corta
pero muy ramificada y numerosas raíces adventicias que pueden alcanzar
una profundidad horizontal entre 50 cm y 1 m.
 Tallo: Posee un crecimiento limitado y erecto y dependiendo de la variedad
puede presentar 2 o 3 ramificaciones y continúa ramificándose de forma
dicotómica hasta cumplir su ciclo.

20
 Hojas: Las hojas del pimentón son lanceoladas (tienen la forma de la punta
de una lanza) y muy delgadas. El nervio principal parte de la base de la
hoja, como una prolongación del pecíolo, del mismo modo que las
nerviaciones secundarias que son pronunciadas y llegan casi al borde de la
hoja.
 Flores: Las flores del pimentón son de color blanco y aparecen solitarias en
cada nudo del tallo con inserción en las axilas de las hojas.
 Frutos: El fruto está definido botánicamente como una baya. La
constitución anatómica del fruto está representada básicamente por el
pericarpio y la semilla; presenta las siguientes características: Al llegar la
madurez botánica el color varía según la variedad que puede ser: verde,
rojo, amarillo, naranja, violeta o blanco. Es una estructura hueca, llena de
aire y forma de cápsula.
 Semillas: Las semillas son redondeadas de pequeño tamaño, aplastadas,
de superficie relativamente lisa y de coloración amarillenta o blanco, y se
encuentran insertas sobre una placenta cónica de disposición central en el
interior de la baya.
(Fuente: Rodríguez, 2010).

 FISIOLOGÍA DEL PIMENTÓN

 Ciclo de vida del cultivo: El pimentón es uno de los cultivos más
populares, tanto en la producción al aire libre, como en invernadero, es una
planta herbácea, con un ciclo de cultivo anual, de tamaño variable y porte
variable entre los 0,5 m hasta los 2 m. La etapa de crecimiento vegetativo
ocurre en los primeros 45 días y luego se inicia la etapa de floración y
desarrollo de fruto que continúa después del ciclo de crecimiento. La última
etapa corresponde a la madurez fisiológica y cosecha, en la cual la fruta
madura en promedio entre 80 y 140 días después del trasplante,
dependiendo de la variedad y clima.
(Fuente: Adaptado de López 1977 citado por Palacios y García 2008)

21
  REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS DEL CULTIVO DEL
PIMENTÓN
 Suelos: El pimentón es una planta cuyos suelos más adecuados para el
desarrollo óptimo del cultivo deben ser:
Franco-arenosos.
Profundos.
Con 3 a 4% materia orgánica.
Bien drenado.
Temperatura.
 Clima: Es una planta que requiere de clima cálido o templado con una
temperatura media diaria de 24°C, por lo que en otoño e invierno solo es
posible cultivarlo en invernadero.
 Humedad: La humedad relativa óptima oscila entre el 50 % y el 70 %,
humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de
enfermedades en las partes aéreas de la planta y dificultan la fecundación,
la coincidencia de altas temperaturas y baja humedad relativa puede
ocasionar la caída de flores y de frutos recién cuajados.
(Fuente: Adaptado de López 1977 citado por Palacios y García 2008)

 PRODUCTO INDUSTRIAL PARA LA ALIMENTACIÓN HUMANA

El pimentón puede transformarse total o parcialmente para consumo humano,

y tiene varias presentaciones:

 Congelados.
 Deshidratados.
 Enlatados.
 Encurtidos.
 Como paprika o ají de color, que es el pimiento desecado y molido.

(Fuente: Rodríguez, 2010)

22
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Desde siempre el hombre ha buscado la forma de conservar alimentos

mediante técnicas culinarias, y así consumirlos durante épocas de año cuyas
condiciones ambientales no fueran favorables para cosechar.

Las técnicas generales de conservación de alimentos se basan principalmente

en evitar e inhibir el crecimiento de los microorganismos que deterioran los
alimentos, es decir, establecer un medio que no permita su desarrollo, ya sea
extrayendo o disminuyendo el contenido de agua de los alimentos, procurando un
envasado hermético para evitar la presencia de oxígeno, mediante la aplicación
de tratamientos con calor, incrementando la acidez con la adición de ácidos
orgánicos, como el vinagre, por fermentación natural con la producción de
ácido láctico o modificando las condiciones del medio por la adición de sal o
azúcar. Hay diversas técnicas para la conservación de los alimentos, aquí serán
desarrolladas las conservas en vinagre.

(Fuente: Adaptado de López 1977 citado por Palacios y García 2008)

 ENCURTIDOS

Son productos ácidos conservados en vinagre o totalmente cubiertos por algún

tipo de grasa como aceite, acompañados de especias, sales y azúcar. Las
materias primas de estos productos pueden ser procesados por separado o en
forma mixta, dándoles tiempo de esterilización final al baño maría el que requiera
mayor tiempo. Entre las especies hortícolas cultivadas para encurtir destacan:
pepino, cebolla, rábano, zanahoria, repollo, berenjenas, pimentón, tomate verde,
alcaparra, coliflor y apio. Este proceso permite preservar por más tiempo los
alimentos. La materia prima puede someterse a fermentación ácido-láctica o bien
no fermentarse. También pueden elaborarse numerosos tipos de encurtidos
mediante adiciones de azúcares, especias, esencias y aromas, pero siempre con
presencia de vinagre, pues es la característica fundamental del encurtido.

(Fuente: Adaptado de López 1977 citado por Palacios y García 2008)

23
  ELABORACIÓN CASERA DE ENCURTIDOS

La FAO y los organismos nacionales aconsejan No consumir y No preparar

conservas caseras de alimentos. Sin embargo, es una práctica tradicional que
realizan muchas familias, por lo cual recomendamos encarecidamente que se
adopten todas las medidas higiénicas sanitarias precisas como una manera de
disminuir el riesgo para la salud que puede darse al consumirlas. La realización de
los encurtidos caseros no es tan complicada como el proceso industrial, sólo se
deben tener las medidas higiénicas necesarias para su elaboración.

(Fuente: Adaptado de López 1977 citado por Palacios y García 2008)

 PRINCIPIOS Y TÉCNICAS AGROECOLÓGICAS INVOLUCRADOS EN EL

PROYECTO

 Trasplante: El trasplante se realiza cuando las plantas tengan entre 4 y 8

hojas y 15 a 20 cm de altura, esto ocurre aproximadamente a los 30 a
45 días de la plántula de pimentón, de acuerdo con la calidad y el vigor de
la planta y el suelo debe contar con buena humedad.

 Preparación del terreno: Una vez delimitado el terreno de 70mt2, dónde

se establecerá el cultivo, se recogerá los desechos plásticos, papeles,
vidrios, telas que se encuentran en el terreno y se colocaran en bolsas y así
se mantendrá limpio el terreno para realizar el trabajo que se desea.

 Desmalezado: Se quitará la maleza que se encuentra en el terreno,

utilizando para ello; escardilla, pala, machete, rastrillo, y carretilla para
colocar la basura en un lugar apropiado.

 Desinfección del terreno: Luego de limpiar y desmalezar el terreno,

procederemos a desinfectarlo con los rayos del sol, con el fin de eliminar
plagas y enfermedades que se encuentran en dicha área o tierra.

24
 Densidad de siembra: En cuanto a la densidad de plantación del pimento
esta puede fluctuar desde 20.000 a 60.000 plantas por hectáreas siendo las
distancias de plantación más frecuente de 0.70 metro entre hilera y 0,5
metros entre plantas.

 Poda: Se realizará la primera poda cuando los tallos tienen desde la cruz
una longitud de 20 cm, aproximadamente, se eliminan las hojas y brotes
hijos que salgan en el tallo principal por debajo de la cruz.

 El tutorado: Se llevará a cabo para mantener la verticalidad de la planta a

lo largo del cultivo, mediante guías verticales ya que este es de tallo frágiles
y dependiendo de la cantidad de frutos este puede quebrarse.

 Aporca: Esta práctica cultural se realizará para reforzar su base y favorecer

el desarrollo radicular, que consiste en cubrir con tierra la parte del tallo
principal de la planta.

 Control de plagas y enfermedades: si las plantas llegaran a presentar

cualquier tipo de plagas o enfermedades, se les colocara insecticida
biológico a base de Ajo en relación 500ml en 20lts de agua y sulfolcalcio
125cc en 20lts de agua cada 15 días al estar en fase floración se la bajara
la dosis a 70cc.

 Riego: Diariamente la cantidad de agua será entre 10 a 15 litros. El riego

será manual con el uso de regadera y tobos.

 Fertilización: Se utilizará humus de lombriz roja californiana (Eisenia

foetida), en proporción de 10 litros de agua 1 litro de extracto humus. El
cual se aplicará de manera foliar directamente a las hojas de las plantas y
será semanal hasta observar la presencia de las flores.
25
7.-JUSTIFICACION, PERTINENCIA E IMPACTO SOCIAL DE LA
INVESTIGACION

El siguiente proyecto socio productivo surge para dar cumplimiento en el

manual y normas de la Universidad Politécnica Territorial del Estado Lara Andrés
Eloy Blanco, El porqué de este proyecto de investigación responde a la necesidad
de impulsar el desarrollo agrícola en la comunidad ubicada en la Vía Inter-comunal
Duaca km 5, Calle Principal Uribana, esquina de la calle 4 sector Los Robles Casa
Nro. 18, Parroquia Tamaca, Aquí se llevará a cabo la siembra de pimentón.

Esta producción genera ventajas en lo que respecta al área económica, social

y alimentaria. La relevancia social resultante podrá ser utilizada para diseñar
planes y programas en el campo del agro, especialmente en el área de canteros
productivos. Además, el desarrollo de la actividad agrícola implica una serie de
beneficios y un gran impacto social concretamente en la alimentación. Así mismo
genera ventajas ambientales debido a que buscamos sensibilizar que el medio
ambiente y producción vallan de la mano sin daño a alguno y esto se da a través
de la agroecología.

De igual forma, las relaciones económicas, es decir lo relativo a la producción

de bienes y servicios, son indispensables para el desarrollo de la humanidad. Se
considera que la ejecución de este proyecto es totalmente factible ya que se
cuenta con la participación de los habitantes que conforman la comunidad los
cuales dijeron estar dispuestos a brindar toda la información y apoyo requerido.

Es importante señalar, que el crecimiento de la población, la distribución

inadecuada de los recursos, el escaso acceso de los alimentos de primera
necesidad como vegetales es lo que permite incentivar la implementación de
proyectos de canteros productivos a realizarse en comunidades para la
capacitación comunitaria de producir cambio de hábitos y producir alimentos como
fuentes de proteínas para beneficiar al grupo familiar en general.

Es necesario puntualizar que la elaboración de este proyecto socio productivo

se basa en el Plan de Desarrollo Económico y Social de la Nación 2019-2025 y el

26
programa Todas las Manos a la Siembra, puesto que proporcionan las
herramientas necesarias para el crecimiento económico, social, agroecológico de
la comunidad y de la nación.

En el estado Lara la producción de encurtidos ya elaborados listos para el uso,

son muy escasos, las personas que se dedican a preparar este producto deben
comprar la materia prima lo que trae como consecuencia un alto valor cuando este
producto ya elaborado llega a la mesa del consumidor. El propósito de este
proyecto es obtener el encurtido, pero desde la siembra, evitando intermediarios,
cultivando la materia prima usando biofertilizantes y compost, con el apoyo y
colaboración de la comunidad. Es darle un valor agregado a este rubro que es el
pimentón, que será usado para la elaboración de encurtidos usando las técnicas y
procesos adecuados para obtener un producto terminado de buena calidad y a
muy bajo costo y que tendrá muy buena aceptación por el consumidor. La
comunidad tendrá muchos beneficios porque este proyecto será como un agente
de cambio que le proporcionará las herramientas para darle uso a esos patios
ociosos que podemos activar y poner a producir y que daría beneficios
económicos y fuentes de trabajo al grupo familiar y al sector en general.

 Desde lo Social Participativo

En la actualidad, Venezuela colocó en el centro de su política la prioridad de

los programas sociales y se inicia la búsqueda de mecanismos capaces de
fomentar un desarrollo sustentable para obtener una proteína vegetal de forma
rápida y económica que satisfaga la demanda de la población y a su vez cumpla
con todos los planes sanitarios y manejo agroecológicos para ofrecer un excelente
producto final.

 Desde la Soberanía Alimentaria

Es estratégico enmarcar a los sistemas productivos, una propuesta de

desarrollo cuyo objetivo es contribuir a alcanzar la seguridad alimentaria; ya que
los habitantes de la comunidad El Roble de la Parroquia Tamaca son
socioeconómicamente débiles y tienen necesidades especiales de alimentos, es

27
decir viven bajo la sombra de la inseguridad alimentaria moderada, cuya principal
consecuencia es la mal nutrición.

Para nadie es un secreto lo importante que es mantenernos saludables, si nos

alimentamos bien y le aportamos lo mejor de nuestro cuerpo, podemos rendir
mejor, estar más activos y sufrir menos enfermedades, no en vano el padre de la
ciencia moderna Hipócrates (460-370 a. C) dijo ‘‘que tu alimento sea tu medicina y
que tu medicina sea tu alimento’’.

Por lo tanto, al realizar este trabajo se busca dotar de herramientas prácticas, a los
habitantes de la comunidad El Roble, de la Parroquia Tamaca, usando técnicas
agroecológicas, mostrando las bondades del consumo de pimentón, para mejorar
la nutrición y reducir en la medida de lo posible el impacto de la inseguridad
alimentaria moderada.

 Desde lo Legal

A continuación, se citan las leyes que nos permite sostener legalmente el

proyecto, este basamento parte con la carta magna de la república, leyes de
interés agrícola como lo son la Ley de Seguridad y Soberanía Agroalimentaria, Ley
de Universidades y el Plan de Desarrollo Económico y Social de la Nación (2019-
2025).

El basamento legal de este estudio está fundamentado por la Constitución de

la República Bolivariana de Venezuela y sus disposiciones, leyes orgánicas,
normativas, proyecto nacional presentes en la legislación vigente de la República
Bolivariana de Venezuela, citando entre ellas a la constitución de República
Bolivariana de Venezuela, en su artículo 306, Ley Orgánica de Seguridad y
Soberanía Agroalimentaria en su artículo 18 numeral 6, Ley de Universidades
artículo 9 numeral 2, plan de la patria del año 2019-2025.

Constitución de la República Bolivariana de Venezuela (1999).

Art 306. Establece que: "El estado promoverá las condiciones para el desarrollo
rural integral, con el propósito de generar empleo y garantizar a la población
campesina un nivel adecuado de bienestar, así como su incorporación al

28
desarrollo nacional. Igualmente fomentara la actividad agrícola y el uso óptimo de
la tierra mediante la dotación de obras de infraestructura, insumos, créditos,
servicios de capacitación y asistencia técnica".

Ante lo expuesto, tiene vinculación entre éste artículo y el proyecto en marcha,

es la importancia de la incorporación de la población en este caso, en su
desarrollo a través de la actividad agrícola mediante el uso de las tierras dentro de
sus hogares. Así mismo es importante destacar que la ejecución del proyecto
promoverá también sin duda alguna la promoción de capacitaciones referidas al
proceso de conservación y transformación de alimentos, con el fin de extender
dicha práctica hasta volverse parte fundamental en el desarrollo de la economía
de la nación.

Ley Orgánica de Seguridad y Soberanía Agroalimentaria (2008).

Articulo 18 Numeral 6. Establece que: “Fomentar la educación y formación

técnica, sociopolítica y económica basada en los principios de solidaridad,
cooperativismo, equidad y justicia social, además de los previstos en este decreto
con rango, valor y fuerza de ley orgánica”. Asimismo, mediante la aplicación del
presente proyecto se puede multiplicar el conocimiento sobre medidas alternativas
para la conservación de alimentos ya que la situación por la que atraviesa nuestra
nación produce que nuevas tecnologías surjan con la finalidad de impulsar un
desarrollo económico que permita garantizar la mínima perdida de excedentes de
las siembras que por motivo de desinformación producen pérdidas a aquellas
organizaciones que los desarrollan.

Área Institucional de Investigación: Seguridad y Soberanía Alimentaria

Línea1. Gestión territorial sostenible de la agricultura urbana en las
organizaciones y comunidades.
Este proyecto tiene como visión buscar nuevas formas de organización que
pongan al servicio de la sociedad los medios de producción y estimulen la
generación de un tejido productivo sustentable, enmarcado en el nuevo
metabolismo para la transición al socialismo.

29
8.-PROPOSITOS DE LA INVESTIGACION

 GENERAL

ESTABLECER UNA UNIDAD SOCIOPRODUCTIVA PARA LA ELABORACION

DE ENCURTIDO ARTESANAL A BASE DE PIMENTON (Capsicum annuum) EN
LA COMUNIDAD LOS ROBLES PARROQUIA TAMACA ESTADO LARA
 ESPECIFICOS

 Diagnosticar la necesidad del consumo de encurtido a base de pimentón

(Capsicum annuum) en la comunidad Los Robles parroquia Tamaca.

 Desarrollar una propuesta para la elaboración de encurtidos con el

excedente de las cosechas de pimentón (Capsicum annuum) para su
transformación.

 Caracterizar e Involucrar a la comunidad en procesos productivos que

les proporcione fuentes de trabajo y bienestar social.

 Socializar los beneficios tanto económicos, como los de una

alimentación sana a través de la preparación de platos nutritivos con los
productos obtenidos del huerto.

 Innovar y utilizar tecnología artesanal, que no afecte el rendimiento de la

producción y disminuya en gran medida los costos.

 Insertar a la comunidad en el proceso de la elaboración, ejecución y

desarrollo del proyecto.

30
METAS

 Con este proyecto se busca lograr un impacto social y ambiental dentro de

la comunidad, de tal manera de crear sentido de pertenencia con respecto a
la siembra y la agroecología.

 Comercializar los encurtidos en época decembrina, para la elaboración de

las hallacas en la comunidad.

 Trabajar en conjunto con la Universidad (UPTAEB) para dejar un aporte

que sirva de motivación para otros estudiantes.

 Enseñar la importancia de que sembrar nuestras propias hortalizas de

manera agroecológica nos permitirá vivir una vida más saludable.

 Generar intercambio de saberes con otros productores.

31
FASE II: DISEÑO Y EJECUCIÓN DEL PLAN PARA TRANSFORMACIÓN DE MATERIA PRIMA AGRICOLA PARA EL
ABASTECIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN INTERCOMUNITARIA

Descripción del plan de acción y Cronograma de actividades

1.-Diseño del Plan de Abastecimiento comunitario.

32
 Tiempo de Ejecución

Objetivos Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

Específicos 2021 2021 2021 2021
Actividades
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Diagnosticar la Visita y recorrido del

necesidad del terreno
consumo de
Ubicación del área de
encurtido a base
siembra.
de pimentón
(Capsicum Seleccionar la técnica
annuum) en la de siembra.
comunidad Los
Robles parroquia
Tamaca.

2.- Establecer el Limpieza y Descripción

cultivo de preparación del
del Plan de Acción:
pimentón terreno.
(Capsicum
Que Como Cuando Donde Quienes Para que Con que
Compra de insumos
annuum) para su
Diagnosticar la Visita y para la 18-09-21
siembra La Equipo de Informarnos y Libreta de
transformación en
necesidad del recorrido del comunidad investigación observar las campo.
encurtidos. Compra de plántulas
consumo de terreno los robles
de plantulas condiciones
encurtido a
base de Siembra y aplicación del terreno
pimentón de abono orgánico
(Capsicum
annuum) en la Aplicación de
comunidad Ubicación macerado
del 18-09-21
de ajo. La Equipo de Determinar el Libreta de
Los Robles área de comunidad investigación área para el campo.
parroquia siembra. Aplicación de humus los robles desarrollo del Cinta
Tamaca. liquido cultivo métrica
Deschuponado

Aporque y aplicación
de abono organico. 33
Cosecha

Preparación del
 Seleccionar la 18-09-21 La Equipo de obtener un Libreta de
técnica de comunidad investigación mejor campo.
siembra. los robles desarrollo del
cultivo

Limpieza y 18-09-21 La Equipo de Mejorar las Escardilla y

preparación comunidad investigación condiciones Rastrillo.
Establecer el
del terreno. los robles del suelo
cultivo de
pimentón
(Capsicum Compra de 29-09-21 Abo- Equipo de Atender los Abono
annuum) para insumos para Huaca investigación requerimiento orgánico.
su la siembra Licua s del cultivo Humus de
transformació lombriz.
n en Sufolcalcico.
encurtidos.
Compra de 05-10-21 Inea- Equipo de Para llevar a 300
Plántulas de Abastecer investigación cabo la plántulas.
Pimentón el Cuji. siembra
(Capsicum
annuum)

Siembra y 06-10-21 La Equipo de Obtener 150

aplicación de comunidad investigación producción y plántulas de
abono los robles practica del Pimentón
orgánico cultivo (Capsicum
annuum)

Aplicación de 06-10-21 La Equipo de Prevenir insecticidas

macerado de comunidad investigación plagas en el biológico a
Hasta la
ajo. los robles cultivo base de Ajo
actualida
d

34
Primera 08-10-21 La Equipo de Hidratar y -Humus
aplicación de comunidad investigación mejorar las líquido.
Hasta la
humus liquido los robles condiciones
actualida -Agua
de las plantas
d

Aplicación de 18-10-21 La Equipo de Control de Sufolcalcico

sufolcalcico. comunidad investigación plagas o
Hasta su -Agua
los robles enfermedades
floración

Deschuponado 02-11- La Equipo de Conseguir una -Guantes

2021 comunidad investigación mejor
los robles ventilación y
uniformidad
en la
coloración de
los fruto.

Aporque y 07-11-21 La Equipo de Darle soporte Abono

aplicación de comunidad investigación a las plantas orgánico e
abono los robles escardilla
orgánico.

10-12-21 La Equipo de Se pudo -Guantes

comunidad investigación obtener una
Cosecha -Cestas
los robles cantidad de
3kilos

Preparación 12-12-21 La Equipo de Elaboración -Pimentón

del Producto comunidad investigación del encurtido
-Limón
los robles artesanal

35
 -Ajo
- Orégano
-Onoto
-Sal
-Azúcar
-Agua
-Vinagre

Caracterizar e Primer taller a 09-10-21 La Equipo de Informar a la Libreta de

Involucrar a la la comunidad comunidad investigación comunidad campo
comunidad en los robles sobre:
procesos
El proyecto
productivos
socio
que les
productivo
proporcione
fuentes de El cultivo de
trabajo y Pimenton-
bienestar (Capsicum
social. annuum)

Manejo
agroecológico

Donar a la
comunidad las
Plántulas.

18-12-21 La Equipo de Realizar la Productos.

comunidad investigación entrega del

36
Entrega del los robles producto final
producto en la como muestra
comunidad. de un
proyecto
factible.

37
3.- Ejecución de los Planes: Explicación

Para llevar a cabo los objetivos planteados se realizó una planificación entre los
meses septiembre y octubre del presente año.
Visita y recorrido del terreno.18-09-21

Se realizó con el fin de Informarnos y observar las condiciones del terreno en

donde se llevaría a cabo la siembra.

Ubicación del área de siembra. 18-09-21

De esta manera poder determinar el área donde se va a desarrollar el

cultivo, el cual contamos con una superficie de 70m2.

Seleccionar la técnica de siembra.18-09-21

Obtener un mejor desarrollo y mejores resultados del cultivo.

Limpieza y preparación del terreno.18-09-21

Mejorar las condiciones del suelo para obtener un ambiente más óptimo para
las plantas.

Compra de insumos para la siembra. 29-09-21

Atender los requerimientos del cultivo para su buen desarrollo.

Compra de plántulas para la siembra. 05-10-21

Con la finalidad de llevar a cabo la siembra de manera exitosa y ahorrar tiempo.

Siembra y aplicación de abono orgánico. 06-10-21

Se llevó a cabo una siembra de 150 plántulas de Pimentón (Capsicum annuum)

en un area de 70 mts2, en los cuales están 10 surcos y en cada uno de ellos 15
plántulas con las medidas de 0.50 entre planta y 0.70 entre surco para producción
del cultivo, y aplicación de abono orgánico para favorecer su crecimiento.

Prevención de plagas en el cultivo. 06-10-21

38
 Aplicación de macerado de ajo, para prevenir plagas y enfermedades en el
cultivo.

Aplicación de humus líquido. 08-10-21

Con el fin de hidratar y mejorar las condiciones de las plantas además de

regenerar el suelo.

Primer taller a la comunidad. 09-10-21

Con la finalidad de conocer a la comunidad, además de informar sobre el

objetivo de nuestro proyecto socioproductivo. Brindar conocimiento sobre el cultivo
de Pimentón (Capsicum annuum) y su Manejo agroecológico, Y finalizamos con
un cierre de donaciones de 150 plántulas de dicho rubro a 6 familias de la
comunidad Los Robles.

Aplicación de sufolcalcico. 18-10-21

Para el control de plagas o enfermedades.

Deschuponado 02-11-2021

Para conseguir una mejor ventilación y uniformidad en la coloración de los

fruto.

Aporque y aplicación de abono orgánico. 07-11-21

Darle soporte a las plantas.

Cosecha 10-12-21

Se pudo obtener una cantidad de 3kilos.

Preparación del Producto12-12-21

Elaboración del encurtido artesanal a base de Pimentón (Capsicum annuum)

Entrega del producto en la comunidad 18-12-21

Con la finalidad entregar el producto final como muestra de un proyecto

socioproductivo.

39
4.- Evaluación financiera

Plan de Inversión

Objetivo Actividades Inversión Requerida (en Bs.).

Específico
Mes 09 Mes 10 Mes11 Mes1
2

1 Diagnóstico 00 00
2Trasplante y Compra de 63,00 00
establecimient insumos
o del cultivo
Compra de 20,00
plántulas
Tanque de 24,84
agua

3 Elaboración Compra de 25,00

del encurtido insumos:
vinagre, sal,
azúcar,
orégano,
ajó, onoto
molido
4 Envasado y Frascos y 8,00
etiquetado etiquetas

Total Bs. 63,00 44,84 33,00 140,84

140,84

5.- Resultados y Productos

Al cosechar, en el mes de diciembre, obtuvimos una producción de 3 kg de

pimentón (Capsicum annuum), de buena conformación y tamaño, alcanzando los
objetivos esperados en la cosecha. Posteriormente se convocó a la comunidad
para presentarles el producto ya elaborado (Encurtido artesanal), y explicamos
detalladamente el paso a paso para su elaboración además de como preservarlo y
los beneficios que nos brinda el consumir el pimentón en encurtidos. De esta
manera dimos por cumplidos los objetivos esperados en el proyecto.

40
Procedimientos.

Encurtidos Artesanal

Encurtido Artesanal: consiste en conservar los vegetales y hortalizas por

acidificación. Esto puede lograrse mediante la adición de sal común que origina
una fermentación láctica espontanea del azúcar del vegetal (encurtidos
fermentados). O añadiendo directamente acido aséptico o vinagre al vegetal
(Encurtido no fermentado)

El encurtido permite conservar los vegetales durante mucho tiempo y tienen

la ventaja que sus características nutritivas y organolépticas se mantienen. Según
los gustos y costumbres estos encurtidos pueden ser de tipo salado "salado", que
contiene: 3% de sal y 5% de vinagre; (% respecto al agua); tipo "dulce": 3% de sal,
5% de vinagre y 2a10% de azúcar; tipo "ácido": 5% de vinagre. El proceso
consiste en preservar las hortalizas o vegetales, con una cocción previa, en agua
salada y vinagre (ácido acético), los cuales actúan como preservantes. (Un
preservante, es aquel que, agregado a un producto, previene o retarda su
deterioro).

Fuente:www.fao.org

Ingredientes:

 Pimentones o pimientos
 Vinagre
 Sal
 Azúcar
 Limón
 Ajo
 Especias (orégano y onoto molido)

Instalaciones:

El lugar destinado para elaboración del producto pertenece al sitio de

domicilio de una de las integrantes del equipo investigador, dicho lugar cuenta con

41
las condiciones mínimas requeridas para garantizar la inocuidad del producto;
construcción de bloque, paredes frisadas y pintadas, piso de concreto con
superficie con ligero desnivel que garantiza su lavado, techos de estructura
metálica, un área de recepción de materias primas y servicios sanitarios.

Equipos:

 Fuente de calor (cocina)

 Cuchillos
 Baldes
 Ollas
 Tabla de picar
 Frascos de vidrio

42
Fuente: equipo investigación (2021)

Descripción del proceso

Siembra. Se compra las plántulas listas para el trasplante, final de su etapa

vegetativa.

Labores de cultivo. Todas las labores necesarias para el cultivo, como el riego,
fertilización, aporques, etc.

Cosecha. Recolección de todos los frutos considerados con un nivel de

maduración aceptable para la elaboración del producto.

Recepción y selección. Una vez realizada la recolección los frutos son recibidos
y son seleccionados adecuadamente, descartando frutos en mal estado.

Lavado y desinfección. Una vez seleccionados los frutos necesarios, se pasa al

proceso de lavado y desinfección, se realiza con el uso de agua caliente y vinagre.

Picado. En esta etapa se procede a picar todos los frutos que son necesarios para
la elaboración del encurtido (pimentones y limones) en forma de julianas.

Escaldado. Se procede a hervir la mezcla del agua y el vinagre necesario para el

producto, una vez en ebullición se aparta de la fuente de calor, para
inmediatamente unir este caldo de vinagre con el resto de ingredientes en la etapa
de envasado.

Envasado. En esta etapa aun en caliente, se envasan todos los ingredientes

(pimentones, limones, ajos, azúcar, sal, orégano, onoto, agua y vinagre) en
envases de vidrio.

Sellado. En esta etapa se procede a colocar las tapas para asegurar el sellado del
producto y de esta manera evitar posible contaminación. Posteriormente se
colocan las etiquetas que identifican al producto.

Almacenamiento. Etapa final de la elaboración, una vez enfriado el producto se

puede conservar a temperatura ambiente.

43
6.- Beneficios e Impacto

FASE III: METODOLOGIA ABORDADA

Este proyecto es susceptible de mantener un enfoque metodológico cualitativo
en marcó la direccionalidad bajo una investigación cualitativa en la modalidad de
investigación-acción-participativa, es decir, se pretende diagnosticar la producción
de encurtidos artesanal, como alternativa para el consumo humano en la
comunidad los Robles parroquia Tamaca Estado Lara.

Tomando en cuenta el proyecto realizado se selecciona el área de

investigación seguridad y soberanía alimentaria, en la sub área procesamiento de
materia prima, la línea transformación de la materia prima, sub línea Desarrollo de
nuevas tecnologías para producción y procesamiento artesanal de alimentos. De
acuerdo a lo anterior expuesto y la problemática planteada, se desarrolló un plan
de acción y un cronograma de actividades para el cumplimiento de los objetivos
establecidos en el proyecto, en cuanto y alcanzar la integración de los entes
involucrados.
1.-Metodologia Desarrollada:
Diagnóstico: Esta etapa permitirá conocer las dificultades del entorno, tiene
como finalidad sistematizar y registrar las observaciones e interpretaciones que se
desprenden de la información recogida sin llegar a emitir juicios valorativos.
Diseño o Planificación: En esta etapa se prepararon las acciones para
ejecutar el plan de acción, se tomará en cuenta todos los factores que puedan
influir, como el tiempo que se dispone, los recursos económicos, las actividades a
desarrollar los informantes claves entre otros.
Ejecución: Se realizarán las acciones planificadas, es la fase de puesta en
práctica de los planes acordados, permite el conocimiento más profundo de la
realidad ayuda a las personas en un proceso de autorreflexión a determinar cuáles
son sus limitantes y actuar en consecuencia para lograr su ejecución.
Reflexión o Evaluación: se valorarán las acciones realizadas, se evaluarán
resultados, se analizarán éxitos, fracasos y en consecuencia rectificar si es

44
necesario el rumbo, para corregir los planes o realizar el establecimiento de
nuevas metas. Implica la discusión y reflexión sobre todo el trabajo realizado.

Transformación: Se rectifican las acciones consensuadas y, de ser

pertinente, realizaremos cambios que serán detectados en la evolución de la
acción, para lo cual, transformaremos y mejoraremos el plan, en base con los
hallazgos y resultados obtenidos de las acciones desarrolladas. La planificación es
una práctica continua que, me permitirá, tanto a los investigadores, como a los
actores sociales, ir haciendo las modificaciones y ajustes necesarios durante la
ejecución del plan de acción.

Técnica e Instrumento de Recolección de Datos

Como investigadores utilizamos como técnica la observación participante y los
grupos de discusión, se seleccionó esta técnica, debido a que el discurso emergió
como respuesta a una incógnita propagada en un escenario dual y conversacional,
con su presencia y participación, cada uno de los interlocutores construyeron en
cada momento ese discurso. Efectúamos el conversatorio, en concordancia con su
cultura, sensibilidad y conocimiento específico de la temática, fue relevante según
el contexto espacial, temporal o social en el cual se llevo a cabo la investigación
de un modo más efectivo. En cuanto a los instrumentos de recolección de datos se
utilizó el guión de entrevista y el diario de campo.

2.- Población Beneficiada.

Población: Considerando lo anteriormente mencionada, la población beneficiada

estará representada por un total de 6 familias de la comunidad Los Robles. De
los cuales 1 fueron actores directos y 5 familias actores indirectos.

3.-Instrumentos y técnicas
Observación

45
 Para Hurtado y Toro (2000), la observación es una técnica universalmente
usada que consiste en visualizar o captar mediante la vista en forma sistemática,
cualquier hecho, fenómeno o situación que se produzca en la naturaleza o en la
sociedad función de unos objetivos previamente establecidos. Como
investigadores pudimos observar una variedad de situaciones ocasionadas por la
naturaleza, como un ataque de plagas el cual fue prevenido y combatido con
métodos agroecológicos y así mantener el equilibrio con la naturaleza.

Entrevista No Formal
Es una técnica utilizada para obtener información de persona a persona y que
permite al investigador tener una visión más amplia de las actividades que se
realizaron dentro y fuera de la muestra investigada. Se realizó una visita en la
comunidad para diagnosticar la necesidad mediante una encuesta.

FASE IV RESULTADOS Y LOGROS DEL PROYECTO

1.-Logros del proyecto

1. Se pudo establecer la siembra de Pimentón (Capsicum annuum), Así como

mantener su ciclo e realizar una cosecha factible.

3. Se alcanzó capacitar a través de charla a las familias y darles a conocer cómo

preparar un encurtido artesanal. Que de alguna manera les ayudó en su
alimentación y a su emprendimiento.

2.- Conclusiones

Al finalizar este trabajo de investigación se obtuvo los siguientes resultados;

En cuanto al primer objetivo específico se logró diagnosticar los saberes y

haceres relacionados con la transformación, conservación, manejo y usos del
pimentón (Capsicum annuum) en encurtidos, para el consumo humano, en la
comunidad Los Robles, parroquia Tamaca, Municipio Iribarren, Estado Lara.

Con respecto al segundo objetivo se pudo determinar el estudio de

factibilidad en la producción de pimentón (Capsicum annuum) para el consumo en

46
encurtidos. Cabe resaltar que sí es posible realizar una siembra de un cultivo en
cada uno de los terrenos ociosos que tenemos en nuestro hogar porque tienen
suficiente espacio, además la comunidad recibió las orientaciones y la manera de
cómo llevar el cultivo a término y de qué manera utilizar el producto de la cosecha
para transformarlo y darle un valor agregado, en este caso, encurtido de pimentón.

Referente al tercer objetivo se logró diseñar acciones para el procesamiento

y elaboración de encurtidos a base de pimentón (Capsicum annuum) como
alternativa y aprovechamiento de conservación para el consumo humano, además
se logró una participación consolidada por parte de la comunidad quien tuvo
mucha respectividad con el proyecto.

El cuarto objetivo también se logró a través de la charla se logró Formar a

los actores comunitarios para asumir retos del desarrollo local en relación con la
transformación, conservación, manejo y usos del encurtido a base de pimentón.
(Capsicum annuum). Además de sensibilizar el cuidado sobre el cuidado del
ambiente a través de la agroecológica, así como generar ideas de emprendimiento
para su desarrollo económico.

3.- Recomendaciones.

Se recomienda para investigaciones futuras lo siguiente:

 Capacitar a la población en general de la comunidad Los Robles para que

conozcan el procesamiento y la transformación de los encurtidos a base de
pimentón (Capsicum annuum).
 Involucrar a las personas interesadas en el proceso de siembra.
 Seleccionar áreas para el aprovechamiento agrícola.
 Elaborar un plan para que la comunidad pueda gozar de los beneficios de la
agricultura urbana y la producción de pimentón (Capsicum annuum) y otros
tipos de rubros.
 Mantener una relación continua con la Universidad para la vinculación
territorial.

47
  Establecer una conexión entre la comunidad y los entes crediticios para
otorgamiento de créditos en futuros proyectos.
 Involucrar a los Consejos Comunales ya que son ellos la instancia de
participación, articulación e integración entre los ciudadanos, ciudadanas y
las diversas organizaciones comunitarias, movimientos sociales que
permiten al pueblo organizado ejercer el gobierno comunitario, la gestión
directa de las políticas públicas y proyectos a ejecutar.

Referencias:
 (extraordinario) del marzo 24 de 2000. Venezuela. [Documento en línea].
Disponible:http://www.asambleanacional.gob.ve/documentos_archivos/
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48
 ANEXOS
DIAGNÓSTICO A TRAVÉS DE ENCUESTA

LIMPIEZA DEL TERRENO

49
REALIZANDO LOS SURCOS PARA EL CULTIVO

DESINFECCIÓN Y SIEMBRA

RIEGO MANUAL

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CULTIVO DE PIMENTON (Capsicum annuum)

COSECHA DE PIMENTON (Capsicum annuum)

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 ELABORACION DE LOS ENCURTIDOS

ENTREGA DE LOS

ENCUERTIDOS

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