ficha tecnica planta de pr

tipo de almacen: cubierto

Piso de cemento de
tipo de piso
poliuretano

paredes externas Ladrillo de hormigón macizo

paredes internas o
ladrillo de hormigon hueco
divisiones

techo Cubierta inclinada de metal

cuarto de congelac
 tipo de piso Piso epoxico

Paneles prefabricados
Aislamiento de poliuretano de
alta densidad

Esquinas herméticas
paredes internas y otras
caracteristicas
Bandas plásticas en los bordes
de puertas y entradas
Cortinas plásticas
Termostatos
Lámparas

Puertas tipo corrediza

ficha tecnica planta de produccion
Porque es el que ofrece mayor protección a los elementos y
materiales que allí se almacenan, ya que es posible controlar
diversas variables tales como humedad, temperatura,
iluminación y muchas otras que influyen directamente en la
preservación y vida útil de los productos.

Ya que es uno de los materiales más resistentes en la

construcción. Este piso se caracteriza por tener una buena
presentación, alta duración y un costo de mantenimiento
reducido y es una opción bastante usada en la industria
alimentaria

* Reducción en los tiempos de construcción.

* Menor demanda de mano de obra.
* Requiere menor cantidad de mezcla para pegar bloques
(concreto).
* Permite prescindir del revoque grueso.
* Admite la aplicación de diferentes terminaciones (revoque
fino o texturado plástico).

bloque hueco de hormigón con recubrimiento de laminas de

pvc desde la base del piso y hasta la altura de dos metros en
las zona de pelado y corte al igual en la zona de combinación,
pesado y empaquetado para facilitar la limpieza

* Permite emplear sistemas de drenaje del agua de lluvia por

el exterior del edificio *
Es un colector natural de luz solar. Esto implica que instalando
tragaluces será posible que la luz del sol inunde la zona bajo
cubierta, creando espacios luminosos. * La cubierta
ventilada de teja, con microventilación bajo teja y con fijación
de las piezas en seco, ayuda a evacuar la humedad, evitando
así la aparición de condensaciones.

cuarto de congelacion
Los pisos epóxicos es uno de los tipos de piso industrial que
reúnen características de superficies como el concreto y el
poliuretano. Es más resistente, pero con agregados de cuarzo,
no se ve afectado por agentes químicos, aceites y sustancias
abrasivas. Este tipo de superficies cuenta con las siguientes
características: •
Utilizado comúnmente en cuartos de refrigeración o
congelación
• Es repelente, anticorrosivo e impermeable.
• Puede usarse en espacios asépticos.
• Al tratarse de una resina, es un aislante eléctrico.
• Es impermeable al igual que el poliuretano, por ello puede
aplicarse en lugares con demasiada humedad o donde se
realizarán tareas que involucren fluidos.

evitan el calentamiento del cuarto.

Protegen el cuarto de altas temperaturas del ambiente y
reflejos de luz.

disminuyen la entrada de calor en las esquinas del cuarto frío.

Disminuyen la filtración de aire caliente

evitan pérdida de energía

ayudan al control de la temperatura del cuarto frío
ayudan a la visibilidad dentro de los cuartos fríos.
Puerta de una hoja, corrediza.
Aislamiento de poliuretano en 3 o 4 pulgadas de espesor.
Lamina prepintada calibre 26, color blanco, textura lisa.
(1) Riel galvanizado de 8 a 10 pies.
Soporte de riel con madera y lamina blanca calibre 26.
Soporte y rodos superiores marca stanley.
Soporte inferior y rodo solido de piso de 3” de diámetro.
Empaque lateral de neopreno.
Empaque inferior de neolite, tipo escobilla.
Refuerzo interior de madera de pino tratado.
Jalador interior y exterior, sobre refuerzo de madera solida.
Moldura lateral aluminio gris.
Breaker rompe frio en el marco
 recomendaciones del cuarto de con
* El área de almacenamiento en congelación debe estar seca, bien ventil
limpia.
* Asegurarse de que el congelador funciona a la temperatura correcta pa
garantizar que los Alimentos se mantienen congelados.
* Asegurarse de que las puertas del congelador cierran correctamente y
establezca un sistema de inspección periódico.
* La temperatura ideal de almacenamiento en congelación se encuentra
0°C a -18°C.
* Nunca supere el límite de carga del congelador y coloque los productos
nuevos detrás o debajo de los antiguos para asegurar una buena rotación
stocks. Sistema peps
* Todos los alimentos congelados tienen una vida útil en congelación (pe
de tiempo en el que, congelados, se mantienen aptos para el consumo
humano), que ha de ser inspeccionada regularmente.
* Mantenga el interior del congelador limpio y lave frecuentemente sus
superficies.
*El manejo del congelador es responsabilidad del almacenista y del auxili
almacén, a este congelador van los alimentos que van a ser utilizados
posteriormente.
*utilizar la dotacion adecuada mientras se este en el cuardo de
congelacion

Método de almacenamiento en los c

Estanterías convencionales
Este es el sistema de almacenaje por excelencia. Utilizan como
soporte de la Unidad de Carga la paleta. Éste puede tener
diferentes dimensiones y serán estas las que determinará la
estructura de las estanterías a utilizar. Es la solución más simple y
más utilizada que ofrece acceso directo a todas las paletas. La
altura del nivel de carga está simplemente limitada por las
dimensiones del edificio y del equipo de manutención utilizado.

Inconvenientes
• Si la ubicación de mercancías no es caótica el sistema estará
siempre vacío
• Los recogedores de pedidos recorren grandes distancias para
completar pedidos
• La mayor parte de la superficie se dedica a pasillos con lo que
es poco eficiente
omendaciones del cuarto de congelacion
ión debe estar seca, bien ventilada y

na a la temperatura correcta para

n congelados.
elador cierran correctamente y
ódico.
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gelador y coloque los productos

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pio y lave frecuentemente sus

idad del almacenista y del auxiliar de

ntos que van a ser utilizados

ntras se este en el cuardo de

odo de almacenamiento en los cuartos de congelación

nales Ventajas
elencia. Utilizan como • Permite un acceso directo a cada unidad
Éste puede tener • Cada mercancía puede tener su lugar, lo que facilita su control
que determinará la • Capacidad de adaptarse a todo tipo de cargas, tanto en peso
la solución más simple y como en volumen
todas las paletas. La • No exige que la carga sea apilable
e limitada por las • Permite alcanzar grandes alturas y por tanto mejorar el uso del
manutención utilizado. volumen

Cómo usarlos
tica el sistema estará La distribución se realiza generalmente mediante estanterías
laterales de un acceso y controles de doble acceso. La separación
andes distancias para entre ellas y su altura están supeditadas a las características de
las carretillas o medios de elevación. Ubicar las estanterías
a a pasillos con lo que paralelas al eje largo genera más posiciones, aunque puede
dificultar el movimiento. Ubicar las cargas dejando de frente el
lado corto aumenta el número de posiciones, aunque dificulta la
preparación de pedidos si éste no es a carga completa.
 recepcion de materia prima

ingreso del vehiculo

al area de bascula

factura pedido, remito,

manifiesto de carga,
remesa, otros

descarge y pesaje de frutas

y verduras, consolidando y
verificando con factura
 diagrama de flujo de la mercancia
ingreso al area de porcesos
zona de combinacion, pesado y
zona de lavado y clasificacion zona de palado y corte
empaque

proceso manual

las frutas llegan a esta zona en

la fruta es ingresada al canastillas y/o bandejas segun
area de lavado, donde esta sea el caso, para proceder a
es sometida al proceso de pesar y empacar segun fiha
desinfeccion por inmercion tecnica del producto
para despojarla de terminado ( peso neto de cada
impuresas fisicas y frura por combinacion)
biologicas

pasa a mesa de corte

donde las frutas que lo
requieran son
despojadas de sus
la fruta en condiciones semillas e
higienicas no aptas imperfecciones si lo
para el consumo son requiere
retiradas y llevadas al la fruta empacada
area de merma o shut por combinacion es
para hacer devolucion puesta en
al proveedor canastillas de
acuerdo a sus
caracteristicas para
ser congelada y
se ingresan las frutas
almacenada
se procede a clasificar la
futa por sus caracteristicas clasificadas para ser
fisicas (color, tamaño, peladas de forma
textura, aroma) y grado de manual y/o por
maduracion maquinaria de pelado
la mercancia

ingreso a cava de congelacion y ingreso cava de congelacion

despacho de pedido
almacenamiento alistamiento de pedidos diarios

ingreso a la base de
datos el egreso de
se almacena por sistema la mercacioa del
peps en el area area de
destinada para el tipo de almacenamiento
combinacion, para para darle ingreso a se carga el vehiculo y se
facilitar el proceso de la cava de pedidos da su salida
alistamiento de pedidos para actualizar
inventario y stock
de almacenamiento

se verifica peso, temperatura,

se ingresa a la base y caracteristicas del producto
de datos el ingreso la mercancia es ingresada segun factura,
del producto a la segun orden de pedido a la
cava de cava de alistamiento de
almacenamiento acuerdo a la hora de
para registro de despacho para evitar
inventario y perdida en la cadena de se verifica condiciones del
actualizacionde frio y respetando sitema vehiculo como
stock peps temperatura, estructura y
equipos

la mercancia es
transportada a la zona de se hace recepcion de
las canastillas con las despachos mediante vanda
combinaciones son factura de pedido y remito
transportadora para mayor para su verificacion y
ingresadas por medio de agilidad donde es tambien
un gato de carga para despacho
facilitar el traslado pesada
espacho de pedido

clase de riesgos
riesgo de golpes y choques
contra objetos y elementos
inmoviles
rga el vehiculo y se
salida
oberol termico

riesgo de caida a otro nivel

fica peso, temperatura,
teristicas del producto
actura,
riesgo de resbalar piso
mojado

ifica condiciones del

ulo como riesgo electrico
eratura, estructura y
os
riesgo maquina en
movimiento

recepcion de riesgo de sobeesfuerzos

de pedido y remito
verificacion y
ho
riesgo de corte

riesgo de caida de objetos

 acciones a implementar uso obligatorio

mantener estado de alerta y realizar una uso obligatorio de

correcta ubicación de objetos guantes

utilizar la dotacion correspondiente al

uso obligatorio
cuarto de congelacion (oberol
termico) y mantener las puertas deuniforme de trabajo
proteccion del cuerpo
despejadas

estar siempre alerta y si es necesario

uso obligatorio de arnes
portar arnes, no dejar espacios entre el de seguridad
vehiculo y la plataforma

hacer uso correcto de la dotacion de

uso obligatorio de mandil
calzado y a las señales informativas

obstenerse del ingreso a areas no

autorizadas y no manipular maquinaria uso obligatorio de
calzado de seguridad
sin el conocimiento requerido

estar siempre alersta y tener la uso obligatorio de

autorizacion para el manejo de maquinas mascarilla

hacer uso de cinturon tipo faja de es obligatorio el lavado

dotacion y realizar la postura correcta
de manos
para el levantamiento de objetos

hacer uso adecuado de guante de malla

de acero para evitar cortes y hacer buen uso obligatorio de casco
uso de los elementos de corte

hacer un correcto almacenaje y

obligatorio apilar
apilamiento de canastillas para evitar su
correctamente
caida