Cocina asiática

Pastelería-panadería

Alumna:

Cinthia Valente

Ci: 27.198.848

Cocina cantonesa
Pollo cantones
Ingredientes:
´´2 supremas de pollo ´´Jengibre en polvo
´´3 cucharadas de soya ´´1 Cucharada de salsa de ostras
´´2 claras de huevo ´´ 50gr de Brócoli
´´4 cucharadas de maicena ´´30gr Cebolla en macedonia
´´C/n Champiñones ´´Fondo de Aves
‘’Maicena ´´C/n Aceite de oliva
´´30gr de Pimentón rojo en macedonia
Preparación:
1) Cortar la suprema en cubos, marinar con el aceite, la
soya, las claras de huevo, 2 cucharadas de maicena y
agregar el jengibre
2) Pasado ya 30min, freír
3) Rehogar la cebolla, los champiñones, el pimentón, y el
brócoli, cuando el brócoli tome un color verde
brillante ,agregar los cubos de pollo, disolver aparte 2
cucharadas de maicena en una taza de fondo de aves
con la salsa de ostras y una de soya, por ultimo agregar
esta mezcla a los vegetales rehogados hasta que tenga
una consistencia de salsa
4) Salpimentar

Acompañante: arroz blanco

Cocina china
Chicharrones chinos
Ingredientes:
‘’ 2 Supremas de pollo ‘’2 Huevos ‘’Harina de trigo
‘’C/n Canela ‘’Sal ‘’Aceite
Preparación:
1) Cortar la suprema en cubos de 2cm
2) Batir las claras a punto de nieve, agregar las yemas y
mezclar
3) Agregar la harina, canela y sal, mezclar hasta que tenga
una consistencia espesa
4) Agregar los cubos de pollo a la mezcla anterior, hasta
que los cubra por completos.
5) Freír en aceite caliente, hasta que doren

Ensalada china
Ingredientes:
‘’2 pechugas selladas ‘’50gr De Col chino o repollo
‘’30gr de Zanahoria rallada ‘’Pimentón rojo en juliana
‘’1 cucharada de soya ‘’20gr de Cilantro en brunoise
‘’1/2 cucharadita de aceite oliva
‘’Sal y Pimienta ‘’Ajonjolí blanco y maní para servir
Preparación:
1) Calentar el aceite de oliva, agregar el col chino o repollo
y mezclar
2) Agregar el pimentón rojo y la salsa de soya y mezclar
bien
3) Sal pimentar, seguidamente agregar la zanahoria, el
cilantro, mezclar por 2 min y seguidamente agregar el
pollo de manera sesgada , mezclar y servir con el maní y
el ajonjolí
Cocina japonesa
Lomito teriyaki
Ingredientes:
‘’1/2kg de Lomo de res ‘’Brotes chinos ‘’Jengibre en polvo
‘’2 pimentones en juliana ‘’30gr de Cebollín sesgado
‘’100gr de verduras en juliana (zanahoria, cebolla, celery)
‘’1 Diente de ajo ‘’Salsa Teriyaki ‘’ Brotes chinos
Preparación:
1) Rehogar las verduras, agregar los pimentones y mezclar
bien por unos 4min, seguidamente agregar el cebollín y
los brotes, cocer durante 5min, añadir el jengibre al
gusto y reservar esta preparación
2) Cortar el lomo en emince y salpimentar
3) Rehogar en aceite el lomito y añadir la teriyaki, remover
seguidamente añadir la mezcla de las verduras y dejar
en cocción por 10min
4) Decorar con ajonjolí
Acompañante: Arroz blanco
Cocina tailandés
Brochetas de pollo tailandesas
Ingredientes:
‘’600gr de Pechuga cortada en cubos ‘’ Zumo de Limón
‘’2 dientes de ajo Machacados ‘’Jengibre Molido
‘’1/4 de Cucharadita de Cilantro Molido ‘’ Palillos de Bambú
‘’1 cucharada de azúcar ‘’Salsa de soja oscura
Preparación:
1) Mezclar los cubos de pechuga con los ajos, el zumo de
limón, el jengibre, el cilantro, el azúcar y la salsa de soja y
dejar macerar por lo menos 2 horas en la nevera
2) Introducir los cubos de pollo en los palillos de bambú y
colocar las brochetas en el grill hasta que doren
Ensalada tailandesa
Ingredientes:
‘’3Huevos pochados ‘’50gr de cebolla en brunoise
‘’Curry ‘’Pisca de sal ‘’50gr de Cilantro ‘’50gr de Berro
‘’Aceite ‘’Vinagre de arroz ‘’Mayonesa
Preparación:
1) Mezclar los huevos con los demás ingredientes
Panadería y pastelería
Pan de arequipe
Ingredientes:
‘’500gr de harina de trigo ‘’ 25gr de mantequilla ‘’1 cucharada
de levadura ‘’125gr de azúcar ‘’225Ml de agua tibia ‘’1 huevo
‘’arequipe
Preparación:
1) En el agua tibia añadir la levadura ,1 cucharada de
azúcar , remover y dejar tapado hasta que duplique su
tamaño
2) Una vez lista la mezcla se agregan el resto de los
ingredientes, incorporar la harina poco a poco
3) Amasar hasta que no se pegue en los dedos
4) Dejar tapada por unos minutos
5) Estirar la masa hasta formar un rectángulo , cubrir con el
arequipe , colocar en una bandeja engrasada
6) Llevar al horno a una temperatura de 170°C hasta dorar.
Torta rellena de crema pastelera
Ingredientes:
Para el bizcocho:
‘’4 huevos ‘’ 120 gr de azúcar ‘’120 gr de harina de trigo
‘’esencia de mantecado
Para la crema pastelera:
‘’500ml de leche ‘’125gr de azúcar ‘’45gr de maicena
‘’2 yemas de huevo ‘’172 cucharada de esencia de
vainilla
Para la cubierta:
‘’Chocolate de taza ‘’ Arequipe
Preparación:
1) Para el bizcocho: Batir los huevos a punto de letra,
agregar la azúcar poco a poco y seguir batiendo,
agregar la harina de forma envolvente y llevar al horno
por 10min
2) Para la crema pastelera: Hervir la leche y mezclar con
el azúcar (reservamos 1 taza de esta) y llevamos a
fuego bajo, a la taza que se reserva se agrega la
maicena y los huevos , cuando la leche hierva se le
agrega la mezcla anterior y se empieza a mezclar con
paleta de madera hasta que espese
3) Se retira y se colocar en una bandeja hasta que enfrie
4) Si se desea de chocolate se agrega cacao
5) Para la cubierta: Se coloca el chocolate a derretir y se
le agrega arequipe al gusto
6) Se procede a armar primero una capa de bizcocho
luego pastelera y así sucesivamente hasta formar 3
capas en la última se agrega el ganache para cubrir

Maridaje
Te chino
Ingredientes:
Polvo 5 especies
Agua
Azúcar
Preparación:
Llevar todo a ebullición y servir ,