Manual de Buenas Prácticas de Laboratorio
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BUENAS
PRÁCTICAS DE
LABORATORIO
Autores:
Brenda Briseño Fuentes
Fátima Montiel Torres
Andrea Morales Guzmán
LABORATORIO DE ANÁLISIS DE
ALIMENTOS
02 SEPTIEMBRE 2021
Manual de Buenas Prácticas de Laboratorio.
Contenido
1. Introducción...................................................................................................................2
2. Reglas básicas................................................................................................................2
3. Instalaciones..................................................................................................................2
4. Señalización en el laboratorio........................................................................................3
5. Preparación de muestra.................................................................................................4
6. Uso y Manejo de Material..............................................................................................4
6.1 Matraz....................................................................................................................................4
6.2 Balanza...................................................................................................................................5
6.3 Pipeta.....................................................................................................................................5
6.4 Termómetro de mercurio........................................................................................................6
6.5 Material de Vidrio...................................................................................................................6
6.5.1 Tipo de material con el que está fabricado..........................................................................................6
6.5.2 Clasificación por su tolerancia...............................................................................................................6
6.5.3 Clasificación de acuerdo a su uso..........................................................................................................6
6.5.4 Consideraciones para el uso de material de vidrio..............................................................................6
6.5.5 Consideraciones para una limpieza general de material de vidrio.....................................................6
6.5.6 Secado del material de vidrio................................................................................................................7
8.2 Verificación...........................................................................................................................11
8.3 Procedimientos Operativos Estandarizados (POE)................................................................12
8.4 Control y Manejos de Registros.............................................................................................12
8.4.1 Buenos Comportamientos...................................................................................................................12
8.4.2 Manejo de Registro.............................................................................................................................13
8.4.3 Bitácora................................................................................................................................................13
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9. Referencias..................................................................................................................13
1. Introducción
Las BPL cubren los aspectos del trabajo diario y aseguran que los productos sean elaborados de
forma consistente y con un control de patrones de calidad apropiados.
Estas se aplican en cualquier laboratorio en el que se lleven a cabo mediciones analíticas, esto
debido que en muchas ocasiones son mediciones determinantes en normas de medio ambiente, de
salud o cuestiones industriales.
Estas prácticas tienen el fin de lograr una excelencia en el trabajo rutinario del personal en un
laboratorio analítico. Son la base o fundamento de cualquier acreditación o certificación, ya que su
objetivo es garantizar la confiabilidad de los resultados obtenidos en el laboratorio.
2. Reglas básicas
1. Mantener en todo momento las batas debidamente abotonadas.
2. Utilizar calzado adecuado. No zapatos abiertos.
3. No ingerir ningún tipo de alimento o bebida. Así como no guardar alimentos ni bebidas en
los refrigeradores del laboratorio.
4. No fumar ningún tipo de sustancia.
5. Es recomendable usar gafas de seguridad cuando se manipulen productos químicos o
líquidos en ebullición.
6. Lavarse las manos antes de abandonar el laboratorio, al quitarse unos guantes protectores y
siempre que se haya estado en contacto con material irritante, cáustico, tóxico o infeccioso.
3. Instalaciones
Se requiere de un medio ambiente apropiado para la operación óptima de los equipos y de las
personas que se encuentren trabajando en el laboratorio.
Temperatura adecuada con la finalidad de tener una funcionalidad óptima y adecuada de los
equipos, de esta manera las mediciones analíticas que se realicen no se verán afectadas.
Humedad idealmente en 45 +-5%, estando el límite inferior definido por cuestiones de
bienestar humano y el límite superior para evitar la corrosión de los metales por
condensación de la humedad. Los niveles bajos de humedad relativa en el laboratorio
producirán cargas estáticas, las cuales son nocivas para el equipo electrónico. Los niveles
altos de humedad relativa afectan la óptica de ciertos equipos.
Iluminación y servicio eléctrico adecuados. Una iluminación inadecuada en el trabajo puede
originar fatiga ocular, cansancio, dolor de cabeza, estrés y accidentes. Los laboratorios
requieren de circuitos múltiples para prevenir interacciones entre circuitos. Se deberán
considerar los intervalos de variación de tensión eléctrica permitidos para los diferentes
equipos con que cuenta el laboratorio.
Por seguridad, el laboratorio debe de contar con al menos dos salidas de emergencias,
recomendablemente en lados opuestos, y una de ellas no debe de usarse normalmente. Así
como también, el laboratorio debe de contar con un programa de manejo de residuos
químicos.
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4. Señalización en el laboratorio
Los riesgos del laboratorio deben estar señalizados, para garantizar vuestra protección y la de
compañeros y personal externo (técnicos, mantenimiento, limpieza, etc.), como por ejemplo zonas
contaminadas con productos cancerígenos, radioactivos, etc.
Advertencia: Forma triangular, pictograma negro sobre fondo amarrillo y bordes negros.
Prohibición: Forma redonda, pictograma negro sobre fondo blanco, bordes y banda
trasversal de 45º en rojo.
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5. Preparación de muestra
La preparación de muestra es muy importante en la medición analítica ya que depende de sus
cuidados, los resultados que se obtengan.
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Pesar el analito o muestra en una nave para pesar de tamaño adecuado o en un pequeño
vaso de precipitados.
Si la disolución del soluto implica una reacción exotérmica, disolver primero en el vaso de
precipitados para evitar que el matraz volumétrico se caliente, ya que está calibrado a
temperatura ambiente.
Transferir cuantitativamente el soluto desde la nave para pesar o del vaso de precipitados al
matraz volumétrico.
6.2 Balanza
Verificar que la burbuja de nivel de la balanza se encuentre centrada.
Que la balanza se encuentre limpia.
Al emplear las balanzas se debe procurar cerrar lentamente las puertas de corta aire, ya que
los movimientos bruscos pueden causar desajustes sobre todo en las micro balanzas.
La frecuencia de calibración dependerá de su uso.
Se debe realizar un programa de mantenimiento de las balanzas de acuerdo con la
frecuencia del uso en el laboratorio.
6.3 Pipeta
Utilizando una propipeta, enjuagar la pipeta con la disolución que se va a medir.
Llenar la pipeta hasta que el menisco quede por encima de la marca de calibración.
Utilizar un papel absorbente para eliminar todo el residuo de disolución adherida a la parte
externa de la pipeta.
Sin que la punta de la pipeta toque las paredes o boca del recipiente de donde se tomó la
disolución, permitir que el menisco se acerque lentamente a la marca de calibración.
Cuando se encuentre justo tangente a la marca, trasladar suavemente la pipeta al recipiente
donde se va a entregar el líquido, el cual debe fluir con su rapidez natural, manteniendo la
pipeta vertical. No utilizar la propipeta para entregar pues modifica la velocidad y por lo
tanto el volumen a entregar.
Durante este escurrimiento la punta de la pipeta debe estar cercana a la superficie interior
del vaso o matraz para evitar pérdidas por salpicaduras.
Drenar hasta que caiga la última gota. No soplar el resto de disolución que quede en la
punta, la pipeta ha sido calibrada considerando este volumen.
Verificar el tiempo de entrega de la pipeta de acuerdo a las especificaciones del proveedor
para dejar caer la última gota. Retirar la pipeta inmediatamente después que transcurra el
tiempo de entrega indicado.
Lavar inmediatamente la pipeta después de transferir la disolución.
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Tipo II. Material para medición aproximada: Como los vasos de precipitado.
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Primario: Su valor puede ser aceptado sin alguna verificación por parte del usuario.
Secundario: Su valor se establece con base a un material de referencia primario, es posible
que requiera verificación por parte del usuario.
Por otro lado, existe el material de referencia certificado, el cual es un material al que se le
certificaron una o más de sus propiedades, por un procedimiento validado y que es acompañado por
un certificado emitido por un organismo certificador técnicamente reconocido.
6.7 Aforo
El aforo es una marca circular grabada con precisión sobre el material del material volumétrico para
indicar un volumen determinado.
Es necesario tener en cuenta que cuando se va a tomar la medida de un líquido, el ojo debe estar al
nivel del aforo, ni más arriba ni más abajo (se debe identificar el centro de la curva).
Para que la medida sea correcta, el aforo debe ser percibido por el ojo como una línea recta.
Se busca eliminar la humedad que pudo haber absorbido el recipiente, y así obtener el peso real del
mismo.
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Figura3. Diagrama de flujo para llevar a peso constante los recipientes del análisis gravimétrico.
7. Reactivos
7.1 Buenos Comportamientos
Leer dos veces las etiquetas de las botellas.
Se debe vaciar la cantidad necesaria de reactivo en otro contenedor de vidrio limpio y tomar
directamente de él.
Mantener tanto las botellas de los productos químicos como el lugar de trabajo limpio, seco y
ordenado.
Se debe tener un registro de reactivos en el que se describa la marca, fecha de recepción y fecha de
terminación
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7.3 Etiquetas
Las etiquetas de todos los reactivos deben de especificar claramente:
a. El contenido.
b. El fabricante.
c. La fecha de recepción, fecha en que se abre por primera vez en el laboratorio y fecha de
caducidad.
d. La concentración (si es el caso).
e. Las condiciones de almacenamiento.
Frases R Frases S
R1 Explosivo en estado seco. S8 Mantener el recipiente en un lugar
seco.
R12 Extremadamente inflamable. S16 Conservar alejado de toda llama.
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R21 Nocivo por contacto. S23 No respirar los gases, humos, vapores,
aerosoles.
R28 Muy tóxico por ingestión. S25 Evitar contacto con los ojos.
R35 Provoca quemaduras graves. S29 No tirar los residuos por el desagüe.
R50 Muy toxico para organismos S51 Usar en lugares bien ventilados.
acuáticos.
o Explosivos.
o Comburentes.
o Inflamables.
o Extremadamente inflamables.
Propiedades toxicológicas:
o Muy tóxicos.
o Tóxicos.
o Nocivos.
o Corrosivos.
o Irritantes.
o Sensibilizantes.
o Carcinógenos.
o Mutagénicos.
o Teratogénicos.
o Tóxicos para la reproducción.
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8. Equipos de Laboratorio
8.1 Calibración
Es la comparación de la indicación de un equipo o instrumento de medición con un patrón de
referencia de valor conocido.
Debe existir un documento en el que se explique de manera detallada como llevar a cabo la
calibración.
1. Colocar el equipo sobre una superficie lisa, sin vibraciones y bien nivelada.
2. Mantener el platillo de la balanza y la cabina interior de pesado limpios. En caso de la
presencia de salpicaduras de reactivos deberá limpiarse con un pincel de pelo de camello y
con un algodón humedecido en alcohol etanol o isopropílico.
3. Ubicar la “burbuja de nivelación” y asegurarse de que se encuentra al centro del lente de
observación. Para regular la burbuja en el centro del lente, realizar ajustes en los soportes
de asiento posteriores.
4. Definir al menos 3 valores de masa (con ayuda de pesas patrón) para su comprobación.
5. La comprobación se debe dar con cada uso.
8.2 Verificación
La verificación sirve para demostrar que la calificación o calificación se mantienen, y que el
desempeño del equipo es adecuado.
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Los intervalos de verificación deben de ser más cortos que el tiempo en el que el equipo puede
presentar un problema.
La verificación debe de ser completamente satisfactoria antes de que el instrumento sea verificado.
Son instrucciones paso a paso que el personal del laboratorio debe seguir de forma meticulosa
cuando realice un procedimiento
Establecidos para:
La evidencia objetiva se considera a la información que puede ser probada como verdadera,
basada en hechos obtenidos por medio de observaciones, mediciones, pruebas u otros
medios.
Si se requiere hacer modificaciones en un registro, se hace un cruce simple a través del registro
incorrecto.
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Para correcciones, añadir las anotaciones correctas y firmar con iniciales la corrección; si es
relevante añadir una corta explicación.
Todos los registros deben ser fechados y firmados por la persona que los hizo.
Utilizados para:
8.4.3 Bitácora
La bitácora se trata de una referencia propia del analista.
Es de trabajo diario, donde se anotan los datos primarios de todos los procesos que realice.
Contenidos: nombre del analista, sección del laboratorio que cubre su trabajo, fecha y hora, y
resumen de aspectos más importantes del análisis.
9. Referencias
Baelo, M.E. et al. (2013) Manual de Seguridad y Buenas prácticas de Laboratorio. Universidad de
León. Revisado 25 de agosto 2021. https://servicios.unileon.es/gestion-de-residuos/wp-
content/blogs.dir/34/files/2014/03/guia-de-seguridad-y-buenas-practicas-en-el-
laboratorio.pdf
Kern & Sohn GmbH (2000) Manual de instrucciones. Balanzas Analíticas y de precisión. Revisado 25
de agosto 2021. http://www.kern-sohn.com/manuals/files/Spanish/770-GS-GJ-BA-s-
0023.pdf
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Luzardo, M. (s.f.) Capitulo 4 Gravimetría. Química Analítica para Ingenieros Químicos. Recuperado 25
de agosto 2021. https://analiticaunexpo.files.wordpress.com/2011/11/gravimetria.pdf
Politécnica de Madrid (2019) Riesgo Químico Bajo Control. Revisado 25 de agosto 2021.
https://www.upm.es/sfs/Rectorado/Gerencia/Prevencion%20de%20Riesgos%20Laborales/
Informacion%20sobre%20Prevencion%20de%20Riesgos%20Laborales/Manuales/folleto
%20LABORATORIOS%20QUIMICA%2014nov2006.pdf
Servicio de Prevención de Riesgos Laborales del CSIC en Sevilla Sevilla (2007) Manual de Buenas
Prácticas de Laboratorio. Revisado 25 de agosto 2021.
https://www.icms.us-csic.es/sites/icms.us-csic.es/files/Manual%20de%20buenas%20pr
%C3%A1cticas%20en%20laboratorios.pdf
Valadez, P.S. (s.f.) Buenas Prácticas de Laboratorio. Segunda Parte. Revisado 25 de agosto 2021.
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