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    Método de Cocción de Los Alimentos

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    Jerson Diaz
    El documento describe diferentes métodos de cocción de alimentos, incluyendo al vapor, brasear, estofar, hervir, pochar, blanquear, asar, hornear, saltear y ahumar. Cada método implica cocinar los alimentos de una manera distinta, ya sea sobre fuego directo o indirecto, en agua u otros líquidos, o usando el calor del horno.

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    Método de Cocción de Los Alimentos

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    Jerson Diaz
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    El documento describe diferentes métodos de cocción de alimentos, incluyendo al vapor, brasear, estofar, hervir, pochar, blanquear, asar, hornear, saltear y ahumar. Cada método implica cocinar los alimentos de una manera distinta, ya sea sobre fuego directo o indirecto, en agua u otros líquidos, o usando el calor del horno.

    Descripción original:

    Coccion de los alimentos

    Título original

    MÉTODO DE COCCIÓN DE LOS ALIMENTOS

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    El documento describe diferentes métodos de cocción de alimentos, incluyendo al vapor, brasear, estofar, hervir, pochar, blanquear, asar, hornear, saltear y ahumar. Cada método implica cocinar los alimentos de una manera distinta, ya sea sobre fuego directo o indirecto, en agua u otros líquidos, o usando el calor del horno.

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    El documento describe diferentes métodos de cocción de alimentos, incluyendo al vapor, brasear, estofar, hervir, pochar, blanquear, asar, hornear, saltear y ahumar. Cada método implica cocinar los alimentos de una manera distinta, ya sea sobre fuego directo o indirecto, en agua u otros líquidos, o usando el calor del horno.

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    MÉTODO DE COCCIÓN DE LOS ALIMENTOS

    Al vapor: Cocción que se obtiene al preparar los alimentos en una rejilla o


    colador sobre un Baño de Maria y que no toquen nunca el agua, así los
    alimentos conservan sus nutrientes, su jugosidad y su color.

    Podemos aromatizar, poniendo en el agua alguna hierba fina como albahaca,


    romero o laurel.

    Bracear: Es una cocción lenta y prolongada, se comienza asando el alimento


    sobre la plancha bien caliente para sellarlo y luego lo ponemos en una olla con
    tapa sobre un lecho de sofrito preparado con una mirepoix de cebollas,
    zanahorias, y apio españa, cerramos herméticamente y terminamos la cocción
    en el horno moderado.
    El vapor que desprenden las hortalizas caerá en gotas sobre el alimento
    cocinándolo en su propio jugo. Es la forma de cocción que se utiliza en carnes
    enteras de un kilo cuando menos.

    Estofar: Es un guiso que se hace a fuego muy lento, se parece al braseado


    pero la humedad viene dada por la añadidura de un caldo o fondo y que la
    carne esta cortada en trozos, terminando la cocción a fuego lento sobre la
    hornilla en una olla herméticamente cerrada.
    Freír: En general los alimentos a freír conviene cortarlos en porciones
    regulares para que se frían en iguales condiciones.

    Hervir: Es cocer los alimentos en ebullición de un medio liquido recordando


    que si queremos que las sustancias pasen al liquido lo hacemos a partir del
    agua fría, si por el contrario queremos que el alimento conserve dentro todo el
    sabor, lo hacemos metiéndolo en el agua ya hirviendo para sellarlo.

    Pocher (pochar): Cocemos en agua caliente o un liquido que no este en


    ebullición y por unos pocos minutos. Si el alimento es muy delicado como la
    trucha bajamos la olla del fuego y la colocamos unos dos minutos sacándola
    inmediatamente.
    Con los huevos este método se llama escalfar y debemos colocar en el agua
    un medio ácido como vinagre o limón, aunque también en
    algunas recetasencontramos escalfado o escaldar para referirse a algunos
    vegetales.

    Blanquear: En términos culinarios significa sumergir los alimentos brevemente


    en agua hirviendo para retirar excesos de sal, la piel de los frutos secos, la piel
    de los tomates, y también para precalentar.
    Asar: Podemos asar a la parrilla o a la plancha y consiste en cocinar el
    alimento sobre una superficie ligeramente engrasada y muy caliente.

    Hornear: Es cocer los alimentos al horno para que se preparen con su calor
    uniforme.

    Saltear: Es sofreir en poca grasa y sobre fuego muy vivo, dentro de una sartén
    amplia de bordes altos, haciendo saltar los alimentos con movimientos rápidos
    permitiendo que estos se cuezan uniformemente.

    Ahumar: Ahumar es cocer alimentos lentamente en forma indirecta sobre el


    fuego. Este proceso se puede realizar mediante un "ahumador", que es un
    aparato para cocinar al aire libre diseñado especialmente para ahumar.
    También se puede ahumar en una parilla cubierta colocando una cacerola con
    agua debajo de la parrilla que contiene las carnes.

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