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    Bacterias Mesofilicas

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    Karol Sánchez
    Este documento describe un procedimiento de laboratorio para realizar el recuento de bacterias mesófilicas aerobias en una muestra de alimento mediante diluciones seriadas y siembra en placas de Petri. El objetivo era verificar la inocuidad microbiológica de la muestra y determinar si cumple con los límites máximos permitidos. Los resultados no mostraron crecimiento bacteriano en ninguna de las diluciones, por lo que la muestra se considera apta para el consumo humano.

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    Bacterias Mesofilicas

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    Este documento describe un procedimiento de laboratorio para realizar el recuento de bacterias mesófilicas aerobias en una muestra de alimento mediante diluciones seriadas y siembra en placas de Petri. El objetivo era verificar la inocuidad microbiológica de la muestra y determinar si cumple con los límites máximos permitidos. Los resultados no mostraron crecimiento bacteriano en ninguna de las diluciones, por lo que la muestra se considera apta para el consumo humano.

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    BACTERIAS MESOFILICAS

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    Este documento describe un procedimiento de laboratorio para realizar el recuento de bacterias mesófilicas aerobias en una muestra de alimento mediante diluciones seriadas y siembra en placas de Petri. El objetivo era verificar la inocuidad microbiológica de la muestra y determinar si cumple con los límites máximos permitidos. Los resultados no mostraron crecimiento bacteriano en ninguna de las diluciones, por lo que la muestra se considera apta para el consumo humano.

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    Este documento describe un procedimiento de laboratorio para realizar el recuento de bacterias mesófilicas aerobias en una muestra de alimento mediante diluciones seriadas y siembra en placas de Petri. El objetivo era verificar la inocuidad microbiológica de la muestra y determinar si cumple con los límites máximos permitidos. Los resultados no mostraron crecimiento bacteriano en ninguna de las diluciones, por lo que la muestra se considera apta para el consumo humano.

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    COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y

    TECNOLÓGICOS DEL ESTADO DE MICHOACÁN


    PLANTEL 05 GUACAMAYAS

    ESPECIALIDAD: PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE


    ALIMENTOS MÓDULO II: SUBMÓDULO 1: Realiza
    Análisis físico, químicos y microbiológicos pertinentes

    PRÁCTICA DE MICROBIOLOGIA(BACTERIAS
    MESOFILICAS)

    ALUMNA: Margarita Rosiles López

    DOCENTE: CAROLINA ALVAREZ RODRIGUEZ

    GRUPO: 324-A

    FECHA DE ENTREGA: 15/12/2021


    INTRODUCCIÓN

    Los microorganismos están ampliamente distribuidos en la naturaleza, por lo que


    siempre se encuentran presentes en diversos productos, especialmente en aquellos
    que favorecen de algún modo su sobrevivencia o desarrollo. Los alimentos por su
    producción primaria, generalmente tienen una importante microbiota "normal", según la
    región y condiciones en que se producen; además, su composición tiende a conservar
    dicha flora y, por supuesto, le proporciona nutrientes de manera que, si las condiciones
    lo permiten, microorganismos pueden multiplicarse en los alimentos. Como
    consecuencia de este desarrollo microbiano, los alimentos pueden deteriorarse y
    perder sus atributos.

    Además de la microbiota normal, los alimentos son susceptibles de contaminación


    durante su manejo, ya sea por operadores, equipo o por contaminación cruzada;
    algunos de los microorganismos contaminantes pueden ser patógenos y en tal caso, su
    desarrollo e incluso su mera sobrevivencia, pueden ocasionar desde el incumplimiento
    de normas de higiene y seguridad, hasta la aparición de las enfermedades transmitidas
    por alimentos (ETA's). Para evidenciar la presencia de los microorganismos en los
    alimentos es necesario preparar una dilución primaria cuya finalidad es lograr obtener
    una muestra representativa del alimento, esto es, tanto en el aspecto cualitativo
    (diferentes tipos de bacterias) como en el cuantitativo, y así lograr una distribución lo
    más uniforme posible, de los microorganismos contenidos en la muestra destinada al
    análisis y a partir de ella, todas las necesarias para poder contar los microorganismos
    presentes, pueden ser dos diluciones decimales consecutivas, es decir, 1:10 y 1:100 o
    superiores, según la carga.

    La presencia de un número elevado de bacterias aerobias misofilias que crecen bien a


    temperatura corporal o próxima a ella, significa que pueden haberse dado condiciones
    favorables la multiplicación de los a microorganismos patógenos de origen humano o
    animal.

    OBJETIVO: Realizar las disoluciones de una muestra de alimento, para hacer el


    recuento viable de bacterias mesófilicas aerobias y hallar el contenido en UFC
    (unidades formadoras de colonias).

    MATERIALES/ REACTIVOS
    • 1 Espátula de acero
    • 4 Cajas de petri
    • Reactivos/ equipo
    • 1 tela de asbesto
    • 2 Pipeta de 10 ml
    • Fosfato de sodio monobásico
    • 1 Varilla de vidrio
    • 1 Perilla
    • Agar cuenta estándar
    • 1 Probeta graduada de
    • Vaso de 50 ml
    • 1 matraz de 125 ml
    • 3 Tubos de ensaye
    • 1 peseta
    • 2 Matraz erlenmeyer de 250 ml
    • 2 pipeta de 1 ml 1 gradilla
    • Balanza granataria
    ESPECIFICACIONES
    • NOM-109 SSA1 -1994
    • NOM-110-SSA1-1994
    • NOM- 120-SSA1-1994

    PROCEDIMIENTO
    1- . Limpiar y acondicionar el área de trabajo

    2- Preparar la solución diluyente y el agar correspondiente, empaquetar el material


    introducir en la autoclave y esterilizar a 121°, por 15 min y 15 lbs de presión
    3- Encender los mecheros con la finalidad de esterilizar el área de trabajo

    4- Colocar el material a utilizar previamente esterilizado


    5- Distribuir las cajas estériles en la mesa de trabajo de manera que su inoculación, la
    adición de los medios de cultivo y su rotación se pueda realizar cómoda y libremente.
    Marcar las cajas en sus tapas con los datos pertinentes previamente a su inoculación.
    6- Preparación la dilución de muestras de alimentos para análisis microbiológicos.

    7- Con ayuda de una pipeta transferir 1 ml de la muestra y de cada una de las


    diluciones a cajas petri estériles evitando todo tipo de contaminación durante la
    maniobra y aplicando la punta de la pipeta al fondo de la caja mientras escurre el
    líquido.

    8- Agregar en cada caja de petri de 12 a 15 ml. del medio de cultivo fundido y


    mantenido a una temperatura de 45°. Homogenizar y Dejar solidificar.
    9- Preparar una caja control con 15 ml de medio, para verificar la esterilidad.

    10-Incubar las cajas a 36°C por espacio de 24 a 48 hrs

    RESULTADOS
    DILUCIÓN RESULTADO
    -1 0
    -2 0
    -3 0
    <3 UFC/g o ml

    CONCLUSIÓN
    Esta práctica tuvo como finalidad el conteo del microorganismo que pudiera haber en
    algún producto y analizarlo para verificar su inocuidad y calidad. Y si hubiera la
    presencia de bacterias mesofilicas hubiéramos hecho el conteo de estas. AL momento
    de realizar esta práctica no tuvimos ningún inconveniente a la hora de ejecutarla, lo que
    quiere decir que tuvimos éxito en la elaboración de esta práctica lo que significa que la
    leche es apta para el consumo humano.
    REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
    Reporte 1 Micro de Alimentos. (2021). Retrieved December 11, 2021, from Scribd
    website: https://es.scribd.com/document/311248409/Reporte-1-Micro-deAlimentos

    CUESTIONARIO
    1._Anota las características físicas este grupo de microorganismos
    • Gram positivas Aeróbicas
    • Gram negativas
    • Anaerobias
    • Facultativas
    • Forma: Coco
    • Forma: Bacilos
    • Forma: Espiralada

    2._¿Cuál es la especificación que indica la norma correspondiente para este producto?


    ESPECIFICACIONES LIMITE MAXIMO

    Mesofilicos aerobios UFC/m 30000

    Organismos Coliformes totales UFC/ml 10

    Organismos Coliformes totales UFC/ml en punto 20


    de venta
    Salmonella spp en 25ml Ausente

    Staphylococcus aureus en 25 ml Ausente

    Listeria monocytogenes en 25 ml Ausente

    3._¿Cómo interpretas el resultado obtenido? Como negativo ya que no se encontraron


    colonias o presencia de microorganismos

    4._¿Cuál es el fundamento para realizar este análisis? Para verificar la calidad e


    inocuidad del producto

    5._¿De estar presente este microorganismo en el producto analizado, cual es el efecto


    en las personas si se consume este producto? Esto pueden contraer una ETA
    (enfermedad de transmisión alimentaria) aunque solo sería apto para el consumo,
    aunque no tendría un riesgo tan alto

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