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    Mermelada de Naranja

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    JESUS EMILIANO MENDOZA RIVERA
    Este documento describe los pasos para elaborar mermelada de naranja. Explica que la mermelada consiste en una mezcla de fruta y azúcar concentrada hasta volverse semisólida. El objetivo es comprender cómo clasificar y elaborar mermeladas según la calidad de fruta y azúcar usadas, aplicando el procedimiento correcto para alargar la vida útil del producto. Se requiere pulpa de naranja, azúcar y equipos de cocina. El método implica limpiar los ingredientes, cocinar la pulpa y azúcar hasta al

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    Mermelada de Naranja

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    JESUS EMILIANO MENDOZA RIVERA
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    Este documento describe los pasos para elaborar mermelada de naranja. Explica que la mermelada consiste en una mezcla de fruta y azúcar concentrada hasta volverse semisólida. El objetivo es comprender cómo clasificar y elaborar mermeladas según la calidad de fruta y azúcar usadas, aplicando el procedimiento correcto para alargar la vida útil del producto. Se requiere pulpa de naranja, azúcar y equipos de cocina. El método implica limpiar los ingredientes, cocinar la pulpa y azúcar hasta al

    Descripción original:

    Práctica de laboratorio elaboración de mermelada de naranja

    Título original

    mermelada de naranja

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    Este documento describe los pasos para elaborar mermelada de naranja. Explica que la mermelada consiste en una mezcla de fruta y azúcar concentrada hasta volverse semisólida. El objetivo es comprender cómo clasificar y elaborar mermeladas según la calidad de fruta y azúcar usadas, aplicando el procedimiento correcto para alargar la vida útil del producto. Se requiere pulpa de naranja, azúcar y equipos de cocina. El método implica limpiar los ingredientes, cocinar la pulpa y azúcar hasta al

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    Este documento describe los pasos para elaborar mermelada de naranja. Explica que la mermelada consiste en una mezcla de fruta y azúcar concentrada hasta volverse semisólida. El objetivo es comprender cómo clasificar y elaborar mermeladas según la calidad de fruta y azúcar usadas, aplicando el procedimiento correcto para alargar la vida útil del producto. Se requiere pulpa de naranja, azúcar y equipos de cocina. El método implica limpiar los ingredientes, cocinar la pulpa y azúcar hasta al

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    PRÁCTICA NO.

    10: ELABORACIÓN DE MERMELADA

    I. INTRODUCCIÓN
    Las mermeladas y confituras consisten en una mezcla de fruta y azúcar que por concentración se
    ha vuelto semisólida. La mermelada es el producto elaborado con pulpa de fruta. La confitura,
    además, debe contener fruta en forma entera o troceada.

    La solidificación se debe a la presencia de pectina y ácidos en la fruta. La pectina tiene el poder de


    solidificar una masa que contiene 65% de azúcares y hasta 0.8% de ácidos. Este contenido de
    ácidos debe resultar en un pH de 3.0 hasta 3.4 en la elaboración de mermeladas y confituras;
    también se añaden pectina y ácido, para reducir los tiempos de elaboración y obtener una mejor
    calidad. A veces se utilizan preservativos, como sulfito y benzoato de sodio y aditivos, como
    colorantes y aromas.

    Existen muchas fórmulas para mermeladas y confituras. Cada país tiene sus disposiciones
    respecto de la clasificación en diferentes calidades y de la composición tolerada. Ejemplo de una
    clasificación que proporciona la calidad de fruta y azúcar, a partir de la cual debe elaborarse la
    mermelada de una cierta calidad, es la siguiente:

    II. OBJETIVOS

    El alumno será capaz de:

    1. Comprender la clasificación y elaboración de los tipos de mermeladas según la calidad y


    cantidad de fruta y azúcar utilizada.

    2. Aplicar el procedimiento para la elaboración de mermelada y alargar la vida útil del


    producto.

    3. Participar en equipo en la elaboración de mermelada para darle valor agregado a la


    materia prima vegetal.
    III. MATERIA PRIMA E INSUMOS

    Por equipo de trabajo se requiere:

    • 2 lbs de pulpa de naranja

    • 2 lbs de azúcar blanca

    IV. EQUIPO DE LABORATORIO Y UTENSILIOS

    • Marmita

    • Licuadora

    • Balanzas

    • Mesón

    • Tablas para picar

    • Cuchillos

    • Cucharones

    • Pailas
    V. METODOLOGÍA

    La instructora:

    1. Explicará los objetivos, la importancia y el desarrollo de la práctica programada.

    2. Junto con los estudiantes construirá el diagrama de flujo para la elaboración de


    mermelada.

    3. Con los equipos de trabajo elaborarán la mermelada siguiendo el procedimiento plasmado


    en la ficha técnica.

    A. Procedimiento operativo de limpieza y desinfección.

    1. Colocarse la gabacha y redecilla.

    2. Realizar el lavado y desinfección manos.

    3. Lavado y desinfección del área de procesamiento (piso, mesones, utensilios y equipo).

    B. Procedimiento para la elaboración de mermelada.

    1. Lavar y desinfectar las naranjas

    2. Eliminar la cáscara y el corazón.


    3. Pesar la pulpa, el azúcar.

    4. Rallar la pulpa de naranja

    5. Verter la pulpa en la marmita, agregar la mitad del azúcar .

    6. Llevar a un hervor y cocinar a fuego medio, revolviendo con una cuchara de madera, unos
    15 minutos aproximadamente. Luego agregar la otra mitad del azúcar.

    7. Cocinar hasta que alcance los 65°brix.

    8. Retirar del fuego y pasar a un frasco esterilizado.

    9. Envasar al vacío.

    10. Dejar enfriar.

    NOTA: Artesanalmente el punto de la mermelada se prueba así: coloque unas gotas del producto
    en una tapa de aluminio seca y fría; déjela enfriar y voltee la tapa. La mermelada debe quedar
    adherida a ésta.

    BIBLIOGRAFÍA

    Blog Haceb. (10 de 06 de 2019). Obtenido de Recetas para preparar mermeladas en casa:
    https://blog.haceb.com/recetas-para-preparar-mermeladas-en-casa/
    Meyer, M., & Paltrinieri, G. (2010). Elaboración de frutas y hortalizas. México: Trillas.

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