Modulo-5 Hortalizas

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Chef Renée Solari

DIPLOMADO DE ALIMENTACIÓN Y
COCINA VEGANA Y SUSTENTABLE

módulo 5
hortalizas
Academia Renée Solari

Módulo 5 - Hortalizas
DIPLOMADO DE ALIMENTACIÓN Y COCINA VEGANA
Y SUSTENTABLE - RECETARIO
de Renée Solari

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TEXTO, FOTOS y EDICIÓN: © RENÉE SOLARI


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Sección 1

Sopas
Una cena ligera, reconfortante, un apapacho después de un largo día o una comida refrescante...

Una cena ligera, reconfortante, un apapacho


después de un largo día o una comida
refrescante...

La sopa es de estos platillos versátiles que


puede acompañar tanto una noche fría y
lluviosa, como un día soleado y caluroso!

Además es uno de mis platillos favoritos ya


que puedes adaptar cualquiera de las recetas
que te doy, a los ingredientes que tienes en el
refrigerador, transformando así todos los
platillos en un PLATILLO ESTRELLA de la
COCINA ANTI-DESPERDICIO, la que nos
ayuda a no tirar nada, optimizar la compra y
ahorrar mucho dinero!

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SOPA DE PENSAMIENTOS
¿Quién ha volcado alguna vez sus pensamientos y hasta sus
¿Quién ha volcado alguna vez sus pensamientos y hasta sus sentimientos en lo que estaba cocinando?
sentimientos en lo que estaba cocinando?

Es inevitable a la hora de cocinar echar a la sartén un puñito de


alegría, una pizca de rencor o una cucharada de amor…. éstos son
los ingredientes secretos que aportan un “no sé qué” a nuestros
platillos.

INGREDIENTES

Setas deshebradas - 300 gr

Cebolla - 1/2 pieza

Poro - 1/2 pieza

Daikon deshidratado - 1 puño

Chía - 2 C

Caldo vegetal/agua

Sal, pimienta blanca - al gusto

Pensamientos/Violetas

Perejil picado

PROCEDIMIENTO

Corta en juliana la cebolla y en rodajas el poro. Deshebra las


setas. Reseva.

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Sofríe la cebolla en una olla de medianas dimensiones, con aceite
de aguacate. Cuando la cebolla está perfectamente acitronada,
agrega las setas, mezcla y agrega el caldo de vegetales o el agua.
Deja que se cocine a fuego lento unos 20 minutos. Agrega sal al
gusto. Agrega el daikon seco para que se hidrate y el poro en
rodajas. Deja cocer unos minutos más. Apaga el fuego y agrega la
chía. Deja reposar 5 minutos.

Antes de comer haz este pequeño ritual: da una intención noble a


los pensamientos (flores) y agrégalos a la sopa justo antes de
servirla.

Espolvorea con perejil picado y disfruta.

Sopa de Pensamientos

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GAZPACHO

INGREDIENTES

Jitomate - 2 piezas

Pepino - ¼ pieza

Pimiento morrón - ¼ pieza o menos

Ajo - 1 diente

Cebolla al gusto

Manzana verde - 1 pieza

Sal, pimienta negra y aceite EVO

Unas ramitas de tomillo para adornar

PROCEDIMIENTO

Limpiar todos los ingredientes. Pelar el pepino. Moler todos los


ingredientes en crudo (en este paso usar sólo media manzana).
Agregar un chorrito de aceite y moler bien para que emulsione.
Con esta técnica obtendremos una textura perfectamente tersa y
homogénea y evitaremos completamente los grumos.
Salpimentar al gusto. Cortar lo que queda de la manzana en
cubitos y adornar el platillo, junto con el tomillo. Disfrutar bien
frío. En caso de que resulte espeso, puedes agregar agua fría casi
helada.
Gazpacho con Cubos de Manzana Verde

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SOPA MINESTRONE mucho sabor). Agregar agua cuando veas que quiere empezar a
pegarse. Agregar los chayotes y los ejotes. Luego agregar la
INGREDIENTES
calabacita y la coliflor. Poner un manojo de hierbas de olor en el
Papa - 1/2 T agua de cocción. Al finalizar la cocción agregar los brócolis, los
chícharos cocidos, el morrón cocido y pelado. Salpimentar al
Zanahoria - 1/2 T gusto y servir con crutones de pan de masa madre.

Apio - 1 tallo

Chayote - 1/2 T

Ejotes - 1 puñito

Calabacita - 1/2 T

Coliflor - 1 puñito

Brócolis - 1 puñito

Chícharos cocidos - 1 puñito

Morrón asado y pelado - 1/8 pieza

Cebolla - 1/8 pieza

Ajo - 2 dientes

Hierba de olor mixtas

PROCEDIMIENTO

Lavar todas las hortalizas y picarlas en cubitos pequeños (corte


macedonia). Sofreír la cebolla y el ajo. Poner a sancochar la
verdura de larga cocción (papa, zanahoria y apio para darle

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Sección 2

Entradas
Empezar una comida con un delicioso plato repleto de colores pone de buen humor a cualquiera...

Empezar una comida con un delicioso plato


repleto de colores pone de buen humor a
cualquiera!

Una costumbre que adoro, cuando salgo a comer


es esta: pedir todas las entradas que están en la
carta y compartirlas con mis comensales!

Las entradas son, de todos los tiempos, las que


siempre me generan curiosidad y ganas por
probarlas! Espero que puedas preparar estas
recetas que te comparto y que te gusten tanto
como a mi!

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PESTO DE CEMPASÚCHIL

INGREDIENTES

Pétalos de cempazúchitl - 2 T

Nuez pecana - 1 T

Ajo - 1 diente

Aceite de oliva - 12 C

PROCEDIMIENTO

Coloca todos los ingredientes en una procesadora y mezcla hasta


obtener la consistencia deseada. Disfruta con pan tostado o en tu
preparación favorita.

Si no encuentras cempazúchitl, puedes sustituir esta flor por


caléndula o mastuerzo. En cualquier caso, por ser flores de color
anaranjado, están repletas de fitoquímicos como los carotenoides
que protegen la vista y la piel! Yo que tu, prepararía doble
porción!

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CARPACCIO DE BETABEL

INGREDIENTES

Betabel mediano - 1 pieza

Arúgula - 1 manojo

Almendras fileteadas y tostadas - un puño

Limón - al gusto

Aceite EVO - al gusto

Pimienta negra - al gusto

Sal marina integral - al gusto

PROCEDIMIENTO

Cocer el betabel en agua. Ya que está tierno, pelarlo y rebanarlo


en rebanadas muy delgadas con la ayuda de una mandolina.
Disponer las rebanadas en un plato. Exprimir los limones, rociar
con aceite de oliva y con sal marina integral y dejar que se marine
por lo menos media hora. Finalizando el proceso poner arúgula al
gusto, agregar limón, aceite y sal al gusto, poner las almendras
fileteadas y tostadas, pimienta y servir. Si tienes flores
comestibles, decora con unas florecitas. Te recomiendo usar
begonia.

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RAVIOLIS CRUDIVEGANOS

INGREDIENTES

Calabacita redondas - 1 pieza

Nuezito amoroso - 4 C

Hojas de borraja - 5/6 piezas

Jugo de limón - lo necesario

Salsa pomodoro

Parmesano de almendras

PROCEDIMIENTO

Pelar la calabacita redonda. Con una mandolina, cortarla muy


finita y dejar macerar las rebanadas en agua con sal y limón, una
media hora. Colar la calabacita dejando escurrir todo el líquido.
De ser necesario enjuagarlas (si quedan muy saladas).

Para el relleno: picar muy finito las hojas de borraja y mezclarlas


con el nuezito amoroso.

Emplatar: disponer las rebanadas de calabacita en un plato,


ponerle la justa cantidad de relleno (por lo gral. es una c, pero
depende del tamaño) y cerrarlas. Como recomendación: no
pongas demasiado relleno y no ensucies los bordes de la rebanada
para que puedas obtener los mejores resultados a la hora de
cerrar tu “raviolo”.

Servirlas con salsa pomodoro, parmesano vegano y orégano.


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CARPACCIO AROMÁTICO de JITOMATE

INGREDIENTES

Jitomates Heirloom Orgánicos - la mayor variedad posible de


colores y tamaños

Carambola - 1 pieza

Hinojo en bulbo y hojas - 1 pieza

Aceite EVO - unas C

Sal marina integral - al gusto

Pimienta negra - al gusto

PROCEDIMIENTO

Filetea los jitomates en rebanadas finas. Filetea también la


carambola y el hinojo. Pon las rebanadas de jitomate en un plato,
rocíalas con aceite, agrégale sal y pimienta. Pon también la
carambola y el hinojo. Ajusta de sal y pimienta y sirve!

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PESTO DE KALE

INGREDIENTES

Kale entero – 130 gr (limpio: 90 gr. Sin tallo grueso)

Cilantro entero – 170 gr (limpio: 45 gr. Se usan las puras hojas)

Semilla de calabaza pelada y tostada – 26 gr

Aceite EVO – 35 gr

Limón en jugo – 22 gr

Sal integral – 4 gr

Ajo en polvo – una pizca

Cebolla en polvo - una pizca

PROCEDIMIENTO

Moler todos los ingredientes juntos. Servir y disfrutar. Dura 10


días en refrigerador.

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Sección 3

Platos Fuertes
La Cocina Vegana y Sustentable, con su sencillez y con sus sabores exquisitos, puede sorprender cualquier paladar: checa
estos platos fuertes...

La Cocina Vegana y Sustentable, con su


sencillez y con sus sabores exquisitos, puede
sorprender cualquier paladar: checa estos
platos fuertes...

Con ingredientes sencillos, pero super


sabrosos, podemos lograr resultados
sorprendentes.

El secreto es el punto de vista: no te pongas a


ver el vaso medio vacío, el plato “sin esto” y
“sin aquello”. Enfócate en la tremenda
variedad de alimentos que tenemos a
disposición para lograr un plato fuerte
completo, deliciosos y super satisfactorio!

En este apartado te dejo algunas ideas,


disfrútalas!

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CAMOTES RELLENOS Cuando los camotes estén listos, cuélalos y ábrelos
longitudinalmente, rellénalos con arúgula, espárragos, garbanzos
INGREDIENTES
y cúbrelos con el aderezo de tahini.
Camotes anaranjados cocidos - 2 piezas
Espolvorea con pimentón y cayenna y sirve caliente.
Espárragos - entre 6 y 8 piezas

Arúgula - 2 puños Sobre los ingredientes

Garbanzos cocidos - 2 puños Arúgula: prefiero usar en esta receta arúgula baby, pero si no la
consigues usa arúgula normal. Para que el platillo esté balanceado
Pimentón - 1 pizca en sabor y textura, es muy importante que no omitas este
ingredientes, ya que aporta a la receta un toque amargo que
Cayenna - 1 pizca
combina y balancea el dulzor del camote y confiere una sensación
Para la crema de tahini crujiente y fresca que, junto con los espárragos, da más ligereza al
platillo y equilibra la textura del camote y del tahini.
Tahini (crema de ajonjolí) - 1/4 de taza
Pimentón: es lo mismo que la paprika, no pica y lo encuentras en
Limón - al gusto el supermercado, entre las especias.
Sal marina integral - al gusto Tahini: ¡es una delicia y es mi vicio y perdición desde que lo
Agua - la necesaria conocí! Fue amor a primer bocado. Se trata de pasta (o crema) de
ajonjolí, tiene un elevado aporte nutricional:
PROCEDIMIENTO
• Es rico en proteínas y en metionina, un aminoácido esencial.
Pon a hervir en agua fría los camotes hasta que estén suaves.
Reserva. • Es rico en minerales, entre los cuales destaca su contenido de
calcio. Encontramos también alto contenido de potasio y
Blanquea los espárragos. Reserva. magnesio.

Mientras, prepara tu aderezo mezclando el tahini con el jugo de • Es rico en grasa buena, es decir, grasa mono y poliinsaturada,
limón, el aceite de oliva, sal y agua. Ajusta de sal y reserva. que junto a la también presente lecitina, hacen del ajonjolí un

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alimento que contribuye a reducir los niveles de colesterol
sanguíneo.

• Es muy rico en fibra, ya que para hacer tahini, se muele la


semilla completa del ajonjolí.

• Es bastante calórico pero la verdad que esto de contar calorías


no me importa mucho, sobre todo cuando de tahini se trata, ¡jaja!

Lo puedes encontrar ya preparado en tiendas gourmet, o tiendas


de alimentos árabes o vinaterías (La Europea, La Naval, etc.)
Muchos supermercados ya lo venden. Si no lo consigues, puedes
hacerlo tú, sólo tuestas las semillas, déjalas enfriar, muélelas y
listo! (Ojo, puede salirte un poco amargo).

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JITOMATES RELLENOS PROCEDIMIENTO

INGREDIENTES Para limpiar los jitomates: cortar los jitomates a 3/4 de su altura y
vaciar con cuidado para no romper las paredes. Ponerlos cabeza
Jitomates bola - 4 piezas
abajo para que escurran el líquido en exceso. Mientras, prepara
Arroz negro - 1/4 T tu relleno.

Quinoa negra cocida - 1/4 T Sofríe la cebolla, junto con el ajo, agrega las semillas de hinojo y
de comino. Mezcla y deja que la cebolla se acitrone y que se
Acelga/espinaca - un manojo tuesten las semillas. Agrega los cacahuates y las almendras
fileteadas. Ya que estén ligeramente tostadas, agrega el apio.
Apio picado finito - un tallo
Ajusta de sal y deja que los sabores se incorporen. Agrega las
Cacahuate - 1/4 T espinacas y deja cocer unos minutos más. Añade la quinoa y el
arroz negro.
Almendras fileteadas - 1/4 T
Agrega los demás aromas: cilantro y albahaca y si gusta, el chile
Cebolla morada picada muy finamente - 1/4 pieza de tu preferencia. Mezcla y reserva.
Ajo picado finito - 1 diente chico Rellenamos los jitomates, los tapamos y los horneamos con el
Semillas de comino - una pizca horno precalentado a 180º C hasta que se vean cocidos y un poco
dorados (el tiempo puede variar de un horno al otro, pero por lo
Semillas de hinojo - una pizca general es media hora).

Cilantro fresco - unas ramitas La receta del relleno puede usarse para 4-6 jitomates,
dependiendo del tamaño.
Albahaca fresca - unas ramitas
Sirve sobre una base de lechuga y disfruta. Puedes acompañar el
Chile verde - al gusto
platillo con una salsa cremosa.
Sal, Aceite EVO - al gusto

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CROQUETAS DE BRÓCOLIS Y TOFU muy suave todavía. Pruébala y ajusta sabores. Puedes ponerle un
poco de sal o más chile si quieres unas croquetas más picositas.
INGREDIENTES
Con una cuchara agarra un poco de esta mezcla y ponla en una
Brócolis - 2 tallos charola cubierta con pan molido (usa solo harina de garbanzo si
quieres una versión gluten-free). Empanízala tratando de darle
Tofu firme - 1 paquete una forma más redonda. Fríelas en aceite de aguacate muy
caliente. Puedes servirlos solos en en una brocheta.
Ajo - 1 diente

Tamari - unas c

Harina de garbanzos - lo necesario

Pan molido - lo necesario

Chile “peperoncino” o chile en hojuelas - una pizca

Sal - al gusto

PROCEDIMIENTO

Limpiar los tallos de los brócolis para quitar la parte más fibrosa.
Picar muy finito el tallo limpio, y ponerlo en una sartén a sofreír
con ajo y chile “peperoncino”. Salar ligeramente. Dejar enfriar
completamente.

Mientras, preparar el tofu: licuar el tofu con el tamari y licuar


hasta que quede una salsa cremosa, bastante neutra de sabor
aunque no sosa. En caso de estar muy insípida agrégale una c más
de tamari.

Unir el tofu con el tallo de los brócolis. Mezclar bien. Agregar


harina de garbanzo hasta que alcance una textura más firme, pero

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BISTEC DE COLIFLOR Jugo de jengibre - 1/4 c

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

Coliflor grande - de una pieza se pueden sacar 3 o 4 bisteces Mezclar todos los ingredientes y moler hasta obtener un
compuesto homogéneo.
Aderezo terriyaki

Aceite de aguacate

PROCEDIMIENTO

Corta una rebanada alta 1 dedo de coliflor y ponla a macerar una


hora con el aderezo terriyaki. Cuando se haya impregnado bien
de todos los sabores, pon a asar la coliflor en una sartén caliente
con unas gotas de aceite, si no quieres usar aceite usa una plancha
o paninera. Asa por ambos lados hasta que se vea cocida. Sirve
con tu acompañamiento favorito.

ADEREZO TERRIYAKI

INGREDIENTES

Salsa tamari - 1/4 T

Dátiles medjool frescos - 2 piezas

Ajo - 1 diente chiquito

Aceite de ajonjolí - 1/2 c

Jugo de naranja - 1 C

Jugo de limón - 1 c

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COLIFLOR ROSTIZADA

INGREDIENTES

Coliflor - 1 pieza chica

Zahatar - unas pizcas

Pimienta negra - unas pizcas

Ajonjolí - unas pizcas

Semillas de cilantro - unas pizcas

Aceite de ajonjolí - 1/4 T o más dependiendo del tamaño

Ajo - 3 dientes o más

Pápalo y Cilantro

Sal marina integral - al gusto.

PROCEDIMIENTO

Quitar el tallo grueso de la coliflor y disponerla en una charola


para horno con tapete de silicón. Rociar la coliflor con aceite de
ajonjolí y masajearla un poco.

Ponerle todas las especias en la superficie. Poner los dientes de


ajo en la parte interna de la coliflor. Hornear a 180º-200º C
durante 50 minutos.

Sacar del horno y agregarle las hierbas aromática. Hornear


durante unos 10 minutos más. Servir caliente.

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COUS COUS DEL MAGHREB Aceite de aguacate

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

Papa en corte grueso - 1 pieza Picar muy finamente la cebolla blanca y el ajo. Sofreír la cebolla
en una holla de grandes dimensiones. Agregar el ajo. Agregar los
Zanahoria en corte grueso - 1 pieza
jitomates escalfados, pelados y picados finos (concasse). Agregar
Berenjena en corte grueso - 1 pieza la papa y la zanahoria a sancochar. Remover constantemente para
que no se pegue. Agregar un poco de agua cada vez que sea
Ejotes en corte grueso - 1 T necesario y poner a cocer la cebolla morada, la berenjena y los
ejotes. Agregar la coliflor, después los brócolis. Finalmente
Calabacita en corte grueso - 1 pieza
agregar los chícharos cocidos y el marrón asado. Integrar todos
Chícharos cocidos - 1/2 T los sabores. Agregar las especias y dejar reposar. El guiso tiene
que quedar caldoso, aunque no como sopa.
Cebolla morada en corte grueso - 1/2 pieza
Mientras las verduras se están cociendo preparar el cous-cous.
Coliflor floretes gruesos- 1/2 pieza
En un refractario o bowl, poner el cous-cous y echarle un chorizo
Brócolis floretes gruesos - 1/2 pieza de aceite EVO. Remover con un tenedor hasta que todos los
Pimiento morrón rojo asado en corte grueso - 1 pieza granos absorban un poco del aceite. Calentar agua o caldo vegetal
hasta el hervor y echarlo al cous-cous. Tapar y dejar reposar hasta
Jitomates - 2/4 piezas que se haya cocido. Unir las verduras al cous-cous, esparcir con
hojas de cilantro frescas y servir.
Cebolla blanca picada muy finamente - 1/2 pieza

Ajo picado muy finamente - 2 dientes

Cilantro en hojas - 1 manojo

Especias al gusto

Sal marina integral

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ANATOMÍA DE UN BUDDHA BOWL cocción). También aplica la pasta integral, elige mejor pasta soba
(de trigo sarraceno)
LA BASE
ALGO CRUNCHY
' +' Hojas verdes para un buddha bowl más alcalino:
espinacas, kale, acelga, lechuga de todo tipo, berros, arúgula, Todo tipo de semilla oleaginosa: almendras, nueces, ajonjolí, chía,
diente de león, etc… mejor si es una mezcla de las anteriores. linaza, pepitas de calabaza, semilla de girasol, semillas de hemp.
Tuéstalas para más sabor.
' +' Algún grano, para un buddha bowl más llenador!
LOA AROMAS Y LOS COLORES
LOS VEGETALES
No se te olvide poner hierbas aromáticas que dan variedad y
Zanahoria, pepino, calabacita, brócolis, coliflor, chayote,
estimulan la digestión de tu comida. Usa cilantro, perejil, menta,
jitomate, pimiento morrón, espárragos, etc… también aplican
hieRbabuena, eneldo, hinojo, orégano, epazote, mejorana, etc…
papas, betabel, camote.
Usa flores para llenar de colores atractivos tu plato. El pequeño
Cómelos crudos, cuando se puede, o alterna estilos de cocción y
poeta que vive adentro de cada uno de nosotros va a quedar encantado!
cortes para darle variedad a tu budda bowl!
GRASA BUENA: EL ADEREZO
LA PROTEÍNA
Y aquí dejamos de contar calorías y aprovechamos para comer
Todo tiene proteína… pero si tenemos que sugerir algo en
grasa… y de la mejor calidad: aceite EVO, de aguacate, de
específico, te decimos: las leguminosas!!! Frijoles, lentejas,
ajonjolí, de linaza, acompañado con un poco de sal marina
garbanzos, alubias, habas, chícharos, edamames, frijol mungo…
integral y algunas gotas de limón: el aderezo más rápido y fácil!
Todo remojado y cocido, o germinado… También el hummus
prueba también aderezos a base de tahini, de aguacate etc…
aplica.

LOS CARBOHIDRATOS COMPLEJOS

Todos los cereales, siempre que se pueda en su presentación


100% integral. Arroz integral, arroz basmati, arroz salvaje,
cebada, maíz, mijo, quinoa, amaranto. prefiere siempre un grano
de bajo ig, integral, sin gluten, con la justa preparación (remojo y
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INGREDIENTES

Escoge, por cada categoría que te di, uno o un par de


ingredientes, y con cariño y sentido estético, mezcla todo en un
buddha bowl!

PROCEDIMIENTO

Todo junto en un mega budda bowl!!!

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Sección 4

Ensaladas
Hasta el platillo más sencillo, puede tener su chiste...

Hasta el platillo más sencillo, puede


tener su chiste y transformarse en una
experiencia única si sabemos jugar con los
ingredientes, con las texturas y los sabores.

Aquí te presento técnicas y recetas para darle


un twist a tu ensalada.

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ENSALADA DE HUMMUS

INGREDIENTES

Hummus - unas C

Berros - un puñito

Cherries rojos y amarillos - dos puños

Aguacate en cubos - media pieza

Cilantro - unas hojas

Flores comestibles - unas piezas

PROCEDIMIENTO

En un plato plano, disponemos las C de hummus y las aplanamos


con una cuchara. Reservamos. En un bowl, aderezamos los
cherries con sal y aceite, revolvemos y disponemos en el plato en
media luna, encima del hummus. Luego aderezamos el aguacate
con sal y limón, y también lo disponemos en el plato.
Completamos poniendo las hojas de berro, de cilantro y las flores
comestibles. Terminamos de decorar el platillo con aceite y
pimienta negra. Servimos.

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VERDURAS A LA ITALIANA

INGREDIENTES

Calabacita - 1 pieza

Pimiento morrón rojo - 1 pieza

Berenjena - 1 pieza

Zanahoria - 1 pieza

Ajo - 3 dientes

Perejil - 1 manojito

Aceite EVO - la cantidad necesaria

Sal - al gusto

PROCEDIMIENTO

Corta en rebanadas longitudinales la calabacita, la zanahoria y la


berenjena, ásalas en un comal o paninera o asador. Reserva. Asa
al fuego directo el pimiento morrón, quítale la piel y las semillas.
Junta toda la verdura y reserva.

Pica los ajos y el perejil. Agrégalos a la verdura con un poco de


aceite EVO y sal al gusto. Sirve como acompañamiento de tus
platos favoritos.

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RADICCHIO

INGREDIENTES

Radicchio - 1 pieza

Limón Eureka - 1 pieza

Vinagre balsámico de Módena (sin colorante caramelo 4)

Aceite EVO

Sal marina integral

PROCEDIMIENTO

Corta la pieza de radicchio en 4 tratando de que siempre, en el


centro, tenga una parte del corazón, para que no se deshoje
completamente.

En cada cuarto, poner unas pizcas de sal y masajear un poco, con


mucho cuidado a no maltratar las hojas.

Poner un chorrito de aceite EVO en cada parte del radicchio


para ponerlo a asar en una sartén. Agregar un poco de aceite
durante la cocción de ser necesario.

Con el vinagre y el aceite de oliva preparar una vinagreta y bañar


el radicchio.

Servirlo con un gajo de limón. Disfrutar caliente.

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30
ENSALADA DE TEMPORADA PROCEDIMIENTO

INGREDIENTES Lavar y emplatar la espinaca baby. Cortar el camote y el aguacate


por la mitad y luego en rodajas (sin cáscara). Emplatar camote y
Espinaca baby - 2 tazas
aguacate. Agregar 2 puños de granada, gomasio y semillas de
Camote anaranjado cocido y pelado - 1 pieza girasol o al gusto. Aliñar con aceite de oliva y limón al gusto.

Granada - 2 puñitos

Aguacate - 1/2 piezas

Semillas de girasol - al gusto

Parmesano vegano

Aceite de olivo extra virgen - 2 cucharadas

Flor capuchina comestible - 3 o 4 piezas por platillo

Limón - al gusto

Sal marina integral - al gusto

COMENTARIOS:

Sustituye la granada con arándano cuando no es temporada, pero


en temporada, aprovecha esta receta cada vez que se te antoje.

El gomasio es un gran elixir que usamos en la cocina


macrobiótica. Si no sabes prepararlo, puedes sustituirlo con
ajonjolí o almendras molidas.

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ENSALADA ANTIOXIDANTE Pápalo - unas hojitas

INGREDIENTES Sal - al gusto

Berro - un puño Agua al gusto para lograr la textura deseada (unas C)

Verdolaga - un puño PROCEDIMIENTO

Kale - un puño Preparar primero el aderezo y esparcirlo en un plato haciendo un


espejo.
Brócolis escaldados - un puño
Disponer los demás ingredientes de manera estética y con cariño,
Puntas de espárragos escaldados - un manojito
tratando de darle altura. Decorar al final con las flores, unas
Tallos de espárragos escaldados - un manojito gotitas de aceite y pimienta. Servir de inmediato.

Flores de begonia - unas piezas

Variedades de jitomate - unas piezas

Frambuesa - unas piezas

Zarzamora - unas piezas

Blueberry - unas piezas

PARA EL ADEREZO

Aguacate - una pieza

Tomate verde - una pieza

Limón - el jugo de media pieza o al gusto

Cilantro - unas hojitas

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