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Tecnologia y conservación de los alimentos

NTCA_U1_A1_LUGD

Actividad: 1.1

Tema: “Principios tecnológicos de los alimentos”

Docente: Evelyn Hernandez Fernandez

Nombre: Luis Fernando Gallardo Domínguez.

Matricula: ES172004870

Fecha: 27 de septiembre 2020

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Desarrollo

¿Qué son los procesos de producción de alimentos?

Se clasifica en cultivo, cosecha, transporte, recepción, almacenamiento, procesamiento,


conservación y servicio de alimentos.

¿cuáles son sus objetivos?

La biotecnología aplicada a los alimentos no sólo tiene como finalidad aumentar la


producción, mejorar o modificar la funcionalidad, sino también atender la demanda de los
consumidores para productos mas seguros, frescos, y sabrosos (Beraldo, et. al.2012).

¿Cuáles son principios tecnológicos aplicados a los alimentos?

Principio de mayor aprovechamiento posible de merma o desperdicios posible de las


materias primas: ejemplo, en los embutidos, se mezclan carnes de otras partes de las
áreas macizas para generar salchichas, mortalezas, jamones, etc.

Principio del acortamiento de la duración del proceso: Las maquinas que procesan la
materia prima en serie, por ejemplo, la maquina de las tortillas, que corta, aplana y
estandariza esta, con la misma forma, tamaño y volumen.

Principio del aprovechamiento máximo de la energía: Las maquinas en conjunto con la


especialización técnica de la mano de obra, optimiza los procesos de eficiencia y
efectividad, por ejemplo, la maquinaria por donde pasa el jitomate bola, le permite a las
seleccionadoras (mujeres) recolectar y separar los jitomates podridos de los buenos, desde
una perspectiva rápida por segundo.

Principio del aprovechamiento óptimo de las instalaciones: por ejemplo las industrias
que ya cuentan con sus invernaderos propios, aclimata de una forma artificial la temporada
del producto orgánico que se este monocultivando o policultivando, sin importar las
condiciones ambientales adversas (frio, calor, humedad, plagas).

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Principio de la mejora de las materias primas y de la calidad de los productos: hoy
día, los alimentos transgénicos son un tema controversial, sin embargo, el añadirle a los
alimentos propiedades antifúnngicas, antimicrobicidas, antiparasitarias, permite la mejoría
de este producto, ejemplo el maíz y la soja transgénica.

Principio del ciclo cerrado de las materias primas: va emparejado con el anterior donde
el ambientar la industria alimentaria, aclimatándola y sanitizándola, mejora el el rendimiento
de la producción de alimentos en masa.

Principio de la producción media uniforme: se entrelaza a los dos anteriores, donde lo


que se busca es la conservación del tiempo de vida de los alimentos, como es el caso de
la refrigeración.

Principio de la ubicación y dimensiones óptimas del establecimiento: el


establecimiento debe de ser amplio, ya sea huertos, rastros, donde se optimice que el
ambiente sea de calidad e inocuo, para que asimismo no se dé el hacinamiento.

Principio de la especialización y cooperación: por ejemplo la superespecialización en


una sola función, así como habrá mujeres que separen manzanas podridas de las buenas,
otras solo las limpiaran y desinfectaran, y otras las secaran, y otras las empaqueteran.

Principio de la producción masiva automatizada: a través del uso de la tecnología


robótica, bioinformatica y de ingeniería de los alimentos.

Principio de las variaciones óptimas: asegura que la producción sea más elevada que la
demanda, para que se pueda distribuir el alimento a mercados, cadenas comerciales, etc.
Ejemplo, en un Walmart siempre habrá en sus estantes manzanas, aunque la población
demandará un exceso de estas.

Conclusiones

Como se pudo las tecnologías alimentarias permiten que la producción, empaquetado,


almacenamiento, y conservación de los alimentos, lleguen a los expendios (mercados,
abarrotes, cadenas alimentarias) con excelencia, calidad e inocuidad alimentaria. Estos
principios son los que se usan para garantizar la soberanía y seguridad alimentaria y que

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por default, esto promueva la protección a la salud alimentaria de los comensales
(consumidores finales).

Fuentes

Beraldo dos Santos Silva, Danielly, Endres da Silva, Lara, do Amaral Crispim, Bruno,
Oliveira Vaini, Jussara, Barufatti Grisolia, Alexéia, & Pires de Oliveira, Kelly Mari. (2012).
Biotecnologia aplicada a la alimentación y salud humana. Revista chilena de
nutrición, 39(3), 94-98. https://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182012000300014

Valenzuela B, Alfonso, & Valenzuela B, Rodrigo. (2015). La innovación en la industria de


alimentos: Historia de algunas innovaciones y de sus innovadores. Revista chilena de
nutrición, 42(4), 404-408. https://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182015000400013

Velasco, Cristina, & García-Peris, Pilar. (2014). Tecnología de alimentos y evolución en


los alimentos de textura modificada: del triturado o el deshidratado a los productos
actuales. Nutrición Hospitalaria, 29(3), 465-
469. https://dx.doi.org/10.3305/NH.2014.29.3.7153

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