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Proyecto integrador: “Pan de pulque la reina”

Alumnos:

María del Rocío Mares Hernández.

Rosario Guadalupe Mireles Méndez

Deyanira Ivette Martínez Diaz

Ángeles Surizaida Ovalle Martínez

Selina Concepción Pérez Prado

Instituto Universitario del Norte

Notas del autor

Esta información esta soportada en varias fuentes de investigación. Son estudiantes cursando:

Carrera: LAE. Turno: Sabatino. Asesor Líder de equipo: Rosario Guadalupe Mireles Mendez.

Saltillo Coahuila; abril 2022.

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Índice
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Introducción
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Planteamiento del problema

Árbol de problemas

Efectos:

Elaborados por personas Elaborados con la mejor calidad

Emprendimiento del pan de pulque tradicional, la Reyna en Saltillo

Coahuila 2022 de enero-abril.

Gastronomía Aceptación del Calidad sensorial del

representativa del país producto producto

Causas.

Causa que eligió: Gastronomía representativa del país y calidad sensorial del producto.

Efecto que eligió: Elaborados por personas.

Contextualización:

El pan es el más popular entre todos los productos derivados de los cereales, no sólo por sus
cualidades nutricionales, sino también por sus propiedades sensoriales y de gastronomía de
saltillo Coahuila. Son varios los criterios que nos permiten la clasificación de los numerosos
tipos de pan que podemos encontrar.
Desde el punto de vista del consumidor, la calidad sensorial es uno de los factores más
importantes para la aceptación de pulque de mayor tradición en ciudad de Saltillo, enero -
abril 2022.
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Formulación del problema

En el año de 1978, José Luis Rodríguez Cid inicia la historia de "Panificadora La Reyna" al

comprar una pequeña empresa de la industria del pan, situada en una zona donde era la única de

la Col. Álvaro Obregón, Ímuris N°60 C.P. 15810, Del. Venustiano Carranza, Tel. 55 52-39 70 y

ahora actualmente es su matriz donde produce una gran cantidad de pan.

Gracias a la calidad, preferencia y cariño de nuestros clientes, amigos y el esfuerzo de los

empleados que han venido realizando su trabajo, se debe el éxito de esta empresa, cumpliendo

con más de 34 años a su servicio. Panificadora “La Reyna”, pone especial cuidado y atención a

la adquisición de Harina Fina de Trigo puesto que de esta dependen la calidad, el sabor y el

precio final que se ofrezca al cliente.

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Objetivos

Objetivo general

Satisfacción total del cliente, cumpliendo siempre con nuestra calidad y buen sabor en cada
uno de nuestros productos.
Objetivos específicos.

 Detectar en que lugares del mundo, se encuentra presente el producto.

 Investigar la creación del producto.

 Justificar el impacto del producto.

 Describir el proceso de la exportación que utiliza la empresa para exportar el producto.

 Explicar el análisis del alcance del emprendimiento del producto exportado.

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Justificación

Haremos una reseña de la empresa, como su historia, misión y visión, la estructura

organizacional y sus funciones; así como la descripción del producto y servicio que ofrecen y el

proceso que se lleva a cabo para el desarrollo del mismo.

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Delimitación

Matriz de delimitación

Tipo de delimitación Características de la delimitación

Geografía Saltillo, Coahuila

Temporal Enero-abril, 2022

Universo la sociedad en general

Contenido Emprendimiento del pan de pulque “la

Reyna”
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Marco teórico

Antecedentes de investigación.

El pan de pulque es considerado uno de los alimentos más representativos de Coahuila, por su
preparación y sabor lleno de tradición y cultura. Desde las llegadas de los españoles a la Gran
Tenochtitlán, los Tlaxcaltecas, los cuales eran conocidos por ser excelentes artesanos del pan, no
dudaron en crear la receta perfecta para incluir el pulque en pequeñas hogazas. Para dar
volumen, cuerpo y sabor al pan de aquel entonces.
Este pan de pulque se ha convertido en toda una tradición en las panaderías coloniales. Ya que
la receta ha perdurado hasta nuestros días. Elaborándose en toda la zona norte del país
principalmente en Coahuila.
Este tradicional alimento fue muy consumido durante el Virreinato. En ese entonces era muy
sencillo encontrarlo en San Esteban de la Nueva Tlaxcala, cerca de la Villa de Santiago del
Saltillo.
Pero el pan de pulque no siempre fue conocido de esta manera. En realidad, lo llamaban ‘pan
de fiesta’ o ‘pan de burro’ ya el pulque era transportado sobre dicho animal.
(Sanchez, 2019)

¿Cómo se prepara este tradicional pan?

 Media taza de pulque.
 7 huevos. (separando yemas y claras)
 250 gramos de azúcar.
 ½ de harina cernida.
 325 gramos de mantequilla.
 150 gramos de nuez fresca.
 1 cucharada de levadura.
Preparación.

1. Bate las claras junto con el pulque durante unos 10 minutos.

2. Agrega poco a poco las yemas, el azúcar, la harina, la mantequilla, la nuez y la
levadura. Sirve la mezcla en un molde previamente engrasado.
3. Mete el pan al horno durante 30 minutos a 200°C
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y listo ¡Ya tienes tu pan de pulque!

(Receta pan de pulque , 2019)
Panadería la Reyna

La panadería La Reina cuenta con más de 60 años de historia elaborando el mejor pan dulce
tradicional de Ramos Arizpe, dicho negocio familiar ha pasado por cuatro generaciones hasta
llegar a manos de Liliana Ávila Vázquez, nieta de la fundadora original, su abuela Candelaria
Saucedo.
Ávila Vázquez relata que el inicio de la elabora del pan fue gracias a su abuela quien empezó
con la panadería llamada ‘Pan Casero’ ubicado en la calle de Ocampo de la zona centro, piezas
de pan que se llegaban a vender en la antigua estación de tren ubicada en calle De la Fuente,
entre la zona centro y la colonia Lázaro Cárdenas.
Por más de 20 años, Liliana y su familia continúan con la elaboración del pan artesanal en su
negocio, el cual se ha convertido en una de las panaderías favoritas de los saltillenses.
Esta panadería ha sufrido cambios a lo largo del tiempo, relata Liliana, ya que al unirse en
matrimonio sus padres Silvia Vázquez Saucedo y Jesús del Bosque en 1988, este último y su
familia también inmersos en la venta de pan dulce desde 1906 con la panadería ‘La Reina’
decidieron fusionar las recetas elaborando el tradicional pan de pulque, molletes, las chorreadas
y empanadas de nuez con precios accesibles.
Empleando a seis personas entre panaderos y personal administrativo, inician cada día
horneando cerca de mil piezas de pan desde las 7 de la mañana hasta las 2 de la tarde, de lunes a
domingo, contando con no sólo clientes de la localidad sino ampliándose a ciudades del interior
del estado y en Monterrey, Nuevo León.
Finalmente, relata Liliana que el COVID-19 impactó negativamente al negocio con bajas
ventas debido al encierro durante 2020 sien embargo, esto no detuvo el entusiasmo y la
necesidad el ofrecer otro tipo de alimentos al consumidor, ya que comenzaron a preparar
diversos guisos para vender en tacos, gorditas y burritos.
(serna, 2022)
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Fundamentos teóricos

Pan de pulque Panadería la reina

¿Qué es el pan de pulque? ¿Cuáles

¿Cuántas sucursales hay son sus

en saltillo Coahuilacompetencias?

1. ¿Qué es el pan de pulque? Pan elaborado con una masa hecha con harina de trigo, huevo,

leche o agua y a veces manteca de cerdo, a la que se le añade pulque para fermentar; se

producen de muchas formas, tamaños y figuras. Antiguamente era muy popular, ya que el

pulque era prácticamente el único agente con el que se podían fermentar las masas.

(pan de pulque )

2.

Operacionalización de variables

Definición Definición Tipo de

Variable conceptual operacional Dimensiones variable Indicador

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Marco metodológico

Técnicas e

Nivel de Tipo de Diseño de Población y Instrumentos Procesamiento

investigación investigación investigación muestra de y analisis de

recolección datos

de datos

Nota.

Para desarrollar el marco metodológico, se observa el objetivo general y de acuerdo al verbo

con el que inicia dicho objetivo se toma el nivel de investigación y el tipo de investigación. Para

el diseño de investigación, el manual metodológico muestra ciertos elementos, por mencionar

algunos: documental, de campo y fuentes mixtas. Población: es la totalidad del fenómeno a

estudiar, y la muestra: es un grupo que se toma de la población. Las técnicas e instrumentos de

recolección de datos: puede ser por observación directa, encuestas, analisis documental o analisis

de contenido, y el procesamiento y analisis de datos: el manual menciona que el más avanzado

es electrónico.

Se recomienda leer el tema marco metodológico.

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Desarrollo del proyecto

Generar productos alternativos .

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Conclusión.

Para iniciar a desarrollar la conclusión se le debe dar respuesta a la pregunta que se elaboró en la

formulación del problema, mencionar las limitaciones encontradas en la investigación, así como

la opinión personal del investigador en cuanto al proyecto de investigación realizado.

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Recomendaciones

Las recomendaciones están dirigidas a:

 Sugerir acciones específicas en base a resultados

 Sugerencias para futuras investigaciones

De modo que las recomendaciones deben ser congruentes con los hallazgos y resultados

afines con la investigación.

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Bibliografía