Trabajo Colaborativo Aporte 1

PASÓ 4
EMPRESAS AGROINDUSTRIALES
OSNEYDER JAVIER GAVIRIA COGOLLO COD: 1.038.802.604
TUTOR
HECTOR FABIO LOPEZ
GRUPO
UNAD
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ESCUELA DE CIENCIAS AGRARIAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE
ECAPMA
2021
INTRODUCCIÓN
El presente trabajo tratara los aspectos fundamentales para el manejo de instrumentos y

estrategias de articulación comercial entre los principales actores del eslabón productivo,
transformador y comercial de la cadena de valor agroindustrial
Es vital para la producción de cacao o chocolate que se garanticen la inocuidad de los productos
que allí se manejan y que los productores tengan el conocimiento necesario para poner en
práctica cada una de estas normas.
El cacao es un importante producto puesto que genera ingresos derivados de las exportaciones,
empleo y bienestar en las zonas rurales, que se desarrolla gracias al esfuerzo de pequeños
agricultores.
Colombia en el sector cacaotero tiene la posibilidad de hacer un motor de generación de empleo,

desarrollo sostenible, ambiental y económico, apalancado en la competitividad de los eslabones
proveedores de materias prima todo esto se garantiza con el acceso a insumos a precios
competitivos, a la diversificación hacia nuevos mercados e implementar mejores prácticas
productivas, de sostenibilidad e innovación.
JUSTIFICACIÓN
El crecimiento acelerado de la industria, hace que las empresas deban estar expuestas a las
exigencias de los mercados de exportación de productos, de acuerdo a las normas sanitarias
estrictas de los países a donde se va a exportar los productos.
Las proyecciones de aumento en el consumo de chocolate, principal elaborado del cacao, hacen
que este cultivo represente una oportunidad para el fortalecimiento de toda la cadena de valor, en
especial de los agricultores; sin embargo, los países productores de cacao, deben superar retos en
el ámbito productivo, económico, social y ambiental. A esto último hay que sumar los estrictos
parámetros de calidad e inocuidad exigidos por los mercados internacionales.
Con el siguiente trabajo lo que se pretende es asesorar al productor en cuál es la mejor opción a la
hora de invertir y vender sus producto y de qué forma es más rentable, cumpliendo con los
requisitos de calidad exigidos, puesto que existen muchas problemáticas las cuales deben ser
atendidas mediante alianzas estratégicas entre los principales gestores de la innovación, a través
de capacitación, financiación y uso tecnológico que ayude a fomentar el sector.
Estudio de caso 4 (cacao):
Mientras que se analizan las recomendaciones hechas por usted sobre los aspectos
normativos de calidad para tener en cuenta en el montaje de la planta agroindustrial en el
paso anterior, la Asociación de Productores de cacao Norte del Campo, nuevamente le pide
asesoría para que le ayude a definir el mejor esquema de articulación entre la planta
agroindustrial y el aliado comercial.
En este sentido, la asociación tiene las siguientes opciones para la venta de sus productos:
- La primera, seguir vendiendo el cacao en grano a un intermediario de la zona, don Arturo

Pérez, quien pagó en promedio $7.050 por Kilo, el último año. Esta opción es la que más
usa la mayoría de los productores de la asociación, pues don Arturo generalmente no es
muy exigente con los procesos de fermentación o beneficio que hacen los productores.
- La segunda opción es la Compañía Nacional y Regional de Cacaos, quienes, al ser más

exigentes con la calidad de los granos, no todos los asociados acuden a ella, aunque
representa un 8% más en el pago por kilo, es decir, pagan $7.600 por kilo y adicional a esto
le suman la prima como premio a la buena calidad que es obtenida por un buen proceso
de fermentación.
- Por último, recientemente la compañía Purpusly.com, ha hecho acercamientos con la
Asociación para evaluar la posibilidad de vender las barras de chocolate “Norte del
Campo”, a través de su marketplace en los EE.UU, teniendo la posibilidad de vender cada
barra a unos 10 USD ($30.000 COP), pero pagando cerca de 4 USD ($12.000 COP) por barra
por concepto de costos y gastos de venta.
Teniendo en cuenta las recomendaciones hechas por ustedes en el primer estudio de caso sobre la
capacidad instalada de producción mensual con la que se montó la planta transformadora de café
y/o cacao, los presidentes de las juntas directivas de ambas asociaciones le piden ayuda para
responder los siguientes puntos:
Aspectos operacionales:
- ¿Qué criterios tendría en cuenta para identificar y evaluar cuál es el mejor aliado comercial
para la organización, desde los puntos de vista financiero, logístico y/o comercial?
 Calidad
 Precios
 Venta
 Comercialización
 Compradores
- Qué esquema de articulación comercial le recomendaría a la asociación, ¿vender un porcentaje

de la producción a cierto aliado comercial y lo demás al otro aliado o un esquema mixto?
Sustente debidamente con las debidas operaciones o cálculos su respuesta
La recomendación es vender bajo un esquema mixto, porque así se le da un mejor

aprovechamiento al producto.
- La segunda opción es la Compañía Nacional y Regional de Cacaos, quienes, al ser más

exigentes con la calidad de los granos, no todos los asociados acuden a ella, aunque representa un
8% más en el pago por kilo, es decir, pagan $7.600 por kilo y adicional a esto le suman la prima
como premio a la buena calidad que es obtenida por un buen proceso de fermentación.
- Por último, recientemente la compañía Purpusly.com, ha hecho acercamientos con la

Asociación para evaluar la posibilidad de vender las barras de chocolate “Norte del Campo”, a
través de su marketplace en los EE.UU, teniendo la posibilidad de vender cada barra a unos 10
USD ($30.000 COP), pero pagando cerca de 4 USD ($12.000 COP) por barra por concepto de costos
y gastos de venta.
Estas serían las opciones de venta, porque en el caso la Asociación de Productores de cacao Norte
del Campo, esa preparada para suplir las necesidades y exigencias del cliente, puesto que la planta
de procesamiento ya se encuentra lista y con todos los lineamientos de inocuidad y calidad, lo que
le representa un mayor valor en la venta de sus productos y un crecimiento a futuro.
- ¿Cómo determinaría los niveles y momentos de las contribuciones de producto de cada una de
las fincas para el aliado comercial?
Eso va a depender del mercado, los precios y de los picos de oferta y demanda de los productos
derivados del cacao.
Adicional a eso cada finca se puede especializar en un tipo de cacao de tal forma que sea más fácil
la selección y producción de los productos para su futura entrega.
- ¿Qué requerimientos adicionales en cuanto a infraestructura, calidad, transporte, acopio y

demás elementos logísticos debería implementar para cumplirle al/los aliado/s comercial/es
seleccionados?
 Mejorar la planta de producción (instalaciones físicas, maquinaria y equipos).

 Condiciones de saneamiento más adecuadas.
 Capacitar personal manipulador de alimentos.
 Mejorar las condiciones de proceso y fabricación del producto.
 Implementar requisitos higiénicos de fabricación
 Mejorar el control de la calidad
Presente un mapa conceptual con las definiciones, semejanzas y diferencias entre los conceptos
de Clúster agroindustrial y alianza pública privadas (app) agroindustriales
- Diligencie la siguiente tabla relacionada con los conceptos propios del upgrading como son
mejoras en procesos, productos y funcionales y cómo se aplicarían al estudio de caso:
Concepto Definición Estrategias de

argumentativa del concepto aplicación para el estudio de
caso
Mejoras en proceso Todos los procesos Reingeniería de procesos.

que componen la cadena de
Gestión de la Calidad Total.
valor, desde los procesos que
afectan la calidad del Gestión de operaciones,
producto o la prestación del cuando se logra identificar y
servicio, como los procesos manejar a nivel organizacional
que inciden en el soporte, la la asociación tendrá un mejor
postventa y los servicios desempeño del mismo, se
complementarios, deben debe de buscar que la cadena
alcanzar un alto grado de de abastecimiento sea más
conformidad y satisfacción , eficiente y eficaz, dentro de la
en el agro garantizar la calidad asociación se debe
del producto. implementar que cada

proceso esté debidamente
registrado para poder obtener
márgenes de tiempos, de
calidad, conservación y
tiempos de respuesta a los
comerciantes frente al
transporte, normas y sistemas
de gestión para la
exportación.
Mejoras en productos Dentro de la cadena Como asociados de una

productiva el mejoramiento empresa las cadenas globales
de los productos como el de mercancía se entiende
Cacao debe ser de calidad, como redes de producción, el
cada asociado debe brindar la cual deben de encaminar
calidad del mismo, bajo las todos bajo mismo procesos
CGM cadenas globales de cuando se brinda una
mercancía. producto de calidad , es más
fácil su comercialización. Los
procesos de madurez,
recolección , fermentación,
secado y calidad del producto
deben ser con la mejor
calidad, para que la cadena
funcione de manera más
eficientes .
Mejoras funcionales Es indispensables en los Cuando el mercado establece

procesos de transformación ciertos parámetros debemos
productiva para mejorar y ser de ser competitivos , el
más competitivas, la mercado exige que dentro del
asociación debe centrase en producto establezcamos una
los inputs y venta output, y marca para que sea
debe proporcionar un valor identificada y garantizar que
agregado al producto, a la aplicamos todos los procesos
marca y a sus asociados. bajo los sistemas de gestión
de calidad y producción
BIBLIOGRAFIA
Estupiñán J. 1992. Alianzas productivas como mecanismo para el desarrollo de los

pequeños productores agrícolas en Colombia.
Recuperado de: https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstream/handle/1992/13324/u722020.pdf?
sequence=1
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. FAO. (2013).

Codex Alimentarius. Recuperado de http://www.fao.org/docrep/012/a1552s/A1552S00.pdf
Marcela Ospina Meneses, S., & Régulo Cartagena Valenzuela, J. (2008). La atmósfera
modificada: una alternativa para la conservación de los alimentos. (Spanish). Revista Lasallista De
Investigación, 5(2), 112-123. Recuperado de https://bibliotecavirtual.unad.edu.co/login?
url=http://search.ebscohost.com/login.aspx?
direct=true&db=zbh&AN=35211931&lang=es&site=eds-live&scope=site
López, H. F. (2020). Empaquetado de productos hortofrutícolas (OVI). Recuperado

de https://repository.unad.edu.co/handle/10596/34785

Trabajo Colaborativo Aporte 1

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Trabajo Colaborativo Aporte 1

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Trabajo Colaborativo Aporte 1

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

PASÓ 4

OSNEYDER JAVIER GAVIRIA COGOLLO COD: 1.038.802.604

HECTOR FABIO LOPEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS AGRARIAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE

El presente trabajo tratara los aspectos fundamentales para el manejo de instrumentos y

Colombia en el sector cacaotero tiene la posibilidad de hacer un motor de generación de empleo,

Estudio de caso 4 (cacao):

- La primera, seguir vendiendo el cacao en grano a un intermediario de la zona, don Arturo

- La segunda opción es la Compañía Nacional y Regional de Cacaos, quienes, al ser más

- Qué esquema de articulación comercial le recomendaría a la asociación, ¿vender un porcentaje

La recomendación es vender bajo un esquema mixto, porque así se le da un mejor

- La segunda opción es la Compañía Nacional y Regional de Cacaos, quienes, al ser más

- Por último, recientemente la compañía Purpusly.com, ha hecho acercamientos con la

- ¿Qué requerimientos adicionales en cuanto a infraestructura, calidad, transporte, acopio y

 Mejorar la planta de producción (instalaciones físicas, maquinaria y equipos).

Concepto Definición Estrategias de

Mejoras en proceso Todos los procesos Reingeniería de procesos.

producto o la prestación del cuando se logra identificar y

servicio, como los procesos manejar a nivel organizacional

que inciden en el soporte, la la asociación tendrá un mejor

postventa y los servicios desempeño del mismo, se

complementarios, deben debe de buscar que la cadena

alcanzar un alto grado de de abastecimiento sea más

conformidad y satisfacción , eficiente y eficaz, dentro de la

en el agro garantizar la calidad asociación se debe

del producto. implementar que cada

Mejoras en productos Dentro de la cadena Como asociados de una

Mejoras funcionales Es indispensables en los Cuando el mercado establece

Estupiñán J. 1992. Alianzas productivas como mecanismo para el desarrollo de los

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. FAO. (2013).

López, H. F. (2020). Empaquetado de productos hortofrutícolas (OVI). Recuperado

También podría gustarte