2022

MANUAL DE
INDUCCION
GENERAL

MADERO RESTAURANTE CAFÉ

MRC.RRHH.001.22
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ÍNDICE
INTRODUCCIÓN.............................................................................................................................1
MENSAJE DE DIRECCIÓN..........................................................................................................2
HISTORIA........................................................................................................................................3
FILOSOFÍA ORGANIZACIONAL..................................................................................................4
MISIÓN.........................................................................................................................................4
VISIÓN..........................................................................................................................................5
VALORES....................................................................................................................................5
POLÍTICAS..................................................................................................................................5
REGLAMENTO...............................................................................................................................6
ORGANIGRAMA.............................................................................................................................7
PRESTACIONES............................................................................................................................8
PROMOCIÓN DEL PUESTO....................................................................................................8
LAY OUT..........................................................................................................................................9
CONDICIONES DE CALIDAD......................................................................................................9
SEGURIDAD E HIGIENE.............................................................................................................10
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INTRODUCCIÓN

Este manual tiene como objetivo el proporcionar información de la organización

como son la filosofía organizacional reglamento prestaciones y las funciones, para
los colaboradores de nuevo ingreso.

De esa manera prepararlos para incorporarse con mayor facilidad a la empresa

través de este manual de inducción se potra también despejar dudas, aclarar

situaciones y dar respuesta a cualquier inquietud, formulada por el empleado de
nuevo ingreso o cualquier otro empleado que así lo requiera.

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MENSAJE DE DIRECCIÓN

¡Hoy nuestra empresa está ganando otro miembro! Siempre damos la bienvenida

a todos con los brazos abiertos, como una verdadera familia, donde compartimos
momentos de alegría, alcanzamos metas con la ayuda de los demás y nos
ayudamos en cualquier situación. Estoy seguro de que contigo no será diferente.
Bienvenido a nuestra Madero restaurante café S.A e C.V

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HISTORIA

Somos una empresa Hidalguense con más de 18 años de experiencia en el ramo

restaurantero.

Contamos con sucursales en Hidalgo, Estado de México, Querétaro y Ciudad de

México. Diseñadas y distribuidas con el fin de brindar comodidad, funcionalidad y
ambiente de armonía

En 2001, se abre el primer establecimiento de la empresa ubicado en Avenida

Madero, en Pachuca, Hidalgo. Una de las principales vías de la ciudad y que fuera
inspiración del nombre “Café Madero”. Contando con capacidad para 30 personas,
abría sus puertas de 7 de la mañana a 3 de la tarde, en ese espacio se horneaba
y preparaba el más delicioso pan artesanal y el mejor café lechero de la ciudad de
Pachuca.

En un inicio la Sra. Silvya Vargas y el Ing. Miguel Ángel Tello, esposos y socios
fundadores de la empresa, personalmente -aún de madrugada-, realizaban las
compras en la Central de Abastos de Pachuca, un mercado muy popular en el que
se comercializaban los insumos más frescos de la ciudad.

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Después de un tiempo y a petición de los propios invitados, extendieron el horario
hasta las 11 de la noche, dando oportunidad a más personas de probar los
deliciosos platillos y recetas especiales de la Sra. Silvya.

Años más tarde, el lugar se convirtió en uno de los favoritos de la ciudad. Los
invitados acudían a desayunar, comer, cenar o incluso, llevar a casa algunas
piezas del pan artesanal recién horneado. Impulsados por la preferencia de los
visitantes y

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la visión empresarial del Ing. Tello, iniciaron el proyecto de construir el restaurante

más grande de la ciudad de Pachuca.
Y es así que, en el año 2007 se abre la unidad San Javier, con capacidad para
120 invitados. La apertura era tan esperada, que el día de la inauguración, la  fila
de invitados rodeaba el restaurante. La demanda fue tal, que los propios socios
fundadores se sumaron a la operación durante todo el día. Este nuevo
establecimiento no solo fue exitoso, sino que se convirtió rápidamente en la opción
favorita de muchas familias.

Desde el principio, los socios fundadores han tenido el sueño de contribuir en el

desarrollo de todos sus colaboradores y de seguir haciendo crecer esta gran
familia, hoy llamada Madero Restaurante, con presencia en más de cuatro estados
y con la firme convicción de ofrecer a sus invitados calidad en su servicio, pan
artesanal, café de especialidad y platillos mexicanos con exquisito sazón casero

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FILOSOFÍA ORGANIZACIONAL
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MISIÓN
Ser el mejor restaurante familiar por la calidad del servicio y por elaborar
diariamente pan artesanal, café de especialidad y platillos mexicanos con sazón
casero.

VISIÓN
Consolidarnos en la zona centro bajío del país, como la mejor opción en el sector
restaurantero, brindando el mejor servicio, café de especialidad, pan artesanal y
platillos innovadores de alta calidad, elaborados diariamente con elementos de la
cocina mexicana.

VALORES
Honestidad: Trabajamos respetando la verdad y los valores; nuestra palabra es
invaluable

Actitud de servicio: Nos motiva satisfacer las expectativas de nuestros invitados y

compañeros.

Compromiso: Cumplimos con nuestras responsabilidades en tiempo y forma.

Trabajo en equipo: Compartimos nuestros conocimientos y sumamos esfuerzos

para agilizar el cumplimiento de los objetivos de Madero Restaurante-Café
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POLÍTICAS
• Brindar un curso de capacitación obligatorio para todo nuestro personal de
nuevo ingreso.

• Buena actitud con clientes y compañeros.

• Brindar a nuestros clientes lo que desean.

• Brindar a clientes y empleados un ambiente divertido y amigable.

• Nuestros colaboradores deben portar uniforme brindando así una

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• buena imagen para nuestro establecimiento.

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REGLAMENTO
1.- No sacar alimentos fuera del restaurante

2.- Reportar inmediatamente alguna anomalía en la minuta o con sus compañeros

de mesa
3.- Lavarse las manos antes de ingresar al restaurante
4.-Tratar con cortesía y respeto a los docentes, empleados y demás usuarios del
restaurante
5.- Presentar el carnet a la hora de ingresar al restaurante
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6.- Los empleados deberán permanecer en el lugar asignado y mantener su
puesto en perfecto aseo.
7.- No se pueden dejar sobrados de ningún tipo cuando el empleado termine de
comer salir inmediatamente del restaurante.
8.- Solo se prestará el servicio de restaurante en horarios autorizados (descansos)
9.- Guardar buen comportamiento y orden dentro de las instalaciones …ver más…
PROHIBICIONES
1.- El personal del restaurante deberá portar a su entrada y en todo momento
durante su estancia en la empresa la credencial, en caso contrario le será
restringida la entrada. Los únicos que pueden autorizar la entrada sin credencial
son el Gerente y los responsables.
2.- La política de uniformes será aplicada todo el tiempo, la falta y cumplimiento de
su utilización podrá ser causa de las sanciones correspondientes.
3.- Queda estrictamente prohibido fumar dentro de las instalaciones del
restaurante, sin embargo se asignará el área del estacionamiento para tal efecto,
en el entendido que deberá ser razonable el tiempo que se tome para esta
actividad.
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4.- La salida del personal fuera de las instalaciones será únicamente durante su
horario de comida o por alguna consigna especial de trabajo que puede ser
autorizada solamente por el Gerente o sus encargados responsables, para lo cual
deberá ser.

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ORGANIGRAMA

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PRESTACIONES
 las prestaciones de ley
 Vacaciones
 Prima Vacacional
 Aguinaldo
 Seguridad Social
 Pago de utilidades
 Días de descanso
 Prima dominical
 Licencia de maternidad

PROMOCIÓN DEL PUESTO

 Sueldo base $10,500 + propinas diarias

 Prestaciones de ley
 Alimentos sin costo
 Viáticos
 Indefinido Salario: $10,500.00 al mes
 Horario: Rotativo

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LAY OUT

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 CONDI
CIONE
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CALIDAD
• Practicar la higiene personal.

• Evitar la contaminación cruzada.

• Mantener los alimentos en las temperaturas seguras.

• Rechazar alimentos de fuentes inseguras.

SEGURIDAD E HIGIENE
asegurar la salud y seguridad de sus empleados y de aquellos (tales como
contratistas y clientes) quienes tal vez sean asegurar la salud y seguridad de sus
empleados y de aquellos (tales como contratistas y clientes)

quienes tal vez sean afectados por sus actividades en los servicios alimenticios;

 realizar una valoración de riesgos para identificar cualquier riesgo y poner

en práctica procedimientos para controlar y monitorear riesgos;

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  discutir la salud y seguridad con los empleados o su representativo
designado;
 proporcionar equipo de protección personal;
 proporcionar instalaciones aceptables de primeros auxilios;

 proporcionar capacitación e información pertinente sobre riesgos a todo el

personal incluyendo a trabajadores temporarios;

 asegurar que haya personal suficiente y con experiencia para dirigir

actividades; y establecer procedimientos en caso de emergencia

 (o sea, incendio, accidente, robo, etc.). afectados por sus actividades en los
servicios alimenticios;

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• realizar una valoración de riesgos para identificar cualquier riesgo y poner
en práctica procedimientos para controlar y monitorear riesgos;

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 MANUAL MADERO
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RESTAURANTE- CAFÉ
INDUCCIÓN
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MANUAL DE INDUCCIÓN CAFÉ S.A. DE C.V.
ESPECIFICO FECHA
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DESCRIPCION GENERAL DEL PUESTO

planificar, organizar y supervisar el suministro, la preparación y la forma de cocinar los alimentos y la

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confección de los diferentes platos que se elaboran en la cocina de un restaurante o de un servicio
de restauración. El chef dirige y coordina el trabajo del personal de cocina para que sea eficiente.
ESPECIFICACION DEL PUESTO
EDUCACION FORMAL:
Escolaridad: Bachillerato o preparatoria que haya estudiado alguna carrera técnica en alimentos y
bebidas
HABILIDADES NECESARIAS:
Las habilidades requeridas que sea responsable del área que estará su cargo son conocer en la
preparación de cada platillo y bebidas, que pueda comunicar, dirigir al personal a su cargo, que tenga
un pensamiento resolutivo, que sea organizado y disciplinado, que sea capaz de trabajar bajo
presión, que sea versátil en la toma de decisiones.

MANUAL DE INDUCCIÓN ESPECIFICO

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MANUAL DE INDUCCIÓN
GENERAL FECHA
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PERFIL DE PUESTO DE JEFE DE COCINA

PERFIL DE PUESTO
Madero restaurante-café S.A DE C.V
sucursal Pachuca de Soto Hgo.
ubicación: prolongación francisco i. madero #403 c.p 42070

Título de puesto: Jefe de cocina

Grupo: cocina
Rama: jefe de cocina
Ubicación: prolongación francisco
i. madero #403 c.p 4207
horario de trabajo : 10 am a 8 pm

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FORMACION: En la preparación de platillos el manejo de

utensilios y maquinaria de la cocina.
EXPERIENCIA: Experiencia: Mínima de 2 años, en dicho lapso de
tiempo el aspirante al puesto adquiere las
habilidades y una
completa familiarización con su área de trabajo.
EDAD: DE 25 A 35 Años
SEXO: Indistinto
CARACTERISTICAS PERSONALES:
Se re quiere una persona que posea las siguientes características físicas
 Buena vista
 Habilidad en el uso de utensilios de la cocina
 Que pueda está de pie en largos periodos
 La capacidad de sus de brazos para cargar
 La condición para realiza movimientos horizontales, verticales y circulares con los brazos.
Pulso firme que se requiere para actividades para escribir o cortar.
 Que no tenga problemas en la articulación de cuello y de la columna
FUNCIONES

 Gestionar orden en la cocina desde horarios, perfiles de empleados hasta posibles
imprevistos.
 Realizar los pedidos de la materia prima, el jefe deberá estar en contacto directo con los
proveedores exigiéndola mayor calidad y un buen servicio.
 Mantener en excelentes condiciones las instalaciones y maquinaria del área ya que al ser el
encargado toda
 responsabilidad se verá reflejada en el jefe.
 Revisar los perfiles de las personas que trabajan en la cocina (Supervisión constante)
 Capacitar al personal de cocina.
 De ligera distintas tareas al personal.
 Supervisar la cocina a la hora del servicio.

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Línea de mando

Jefe
Responsable de unidad

Responsable A Responsable A Responsable A Responsable A

Jefe de Servicio Jefe de Cocina Maestro Panadero Jefe de Almacén

Responsable A

Jefe de Mantenimiento

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Directorio

Chef. Miguel Ang el López Gracia

Jefe de cocina

Gustavo David Calva Fuentes

Subjefe de cocina

Francisco Álvarez Morales

Jefe de servicio

Ruban Omar Galvan Oiguin

Jefe de almacén

Nancy Ramos Delgado

Jefa de mantenimiento

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