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    Confites Moldes

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    KATHERINE WANDA ZEVALLOS CASTRO
    El documento describe los tipos principales de moldes para chocolate, incluidos los moldes de silicona, policarbonato y PVC, y sus características, ventajas y desventajas. Los moldes de silicona son económicos pero se deforman fácilmente, mientras que los moldes de policarbonato son más duraderos pero más costosos. Los moldes de PVC son también económicos pero de menor calidad y durabilidad.

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    KATHERINE WANDA ZEVALLOS CASTRO
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    El documento describe los tipos principales de moldes para chocolate, incluidos los moldes de silicona, policarbonato y PVC, y sus características, ventajas y desventajas. Los moldes de silicona son económicos pero se deforman fácilmente, mientras que los moldes de policarbonato son más duraderos pero más costosos. Los moldes de PVC son también económicos pero de menor calidad y durabilidad.

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    CONFITES MOLDES

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    El documento describe los tipos principales de moldes para chocolate, incluidos los moldes de silicona, policarbonato y PVC, y sus características, ventajas y desventajas. Los moldes de silicona son económicos pero se deforman fácilmente, mientras que los moldes de policarbonato son más duraderos pero más costosos. Los moldes de PVC son también económicos pero de menor calidad y durabilidad.

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    El documento describe los tipos principales de moldes para chocolate, incluidos los moldes de silicona, policarbonato y PVC, y sus características, ventajas y desventajas. Los moldes de silicona son económicos pero se deforman fácilmente, mientras que los moldes de policarbonato son más duraderos pero más costosos. Los moldes de PVC son también económicos pero de menor calidad y durabilidad.

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    UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO.

    FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS.


    INGENIERÍA EN ALIMENTOS.
    NOMBRE:
    Joao Jayr Cevallos Villarreal.
    MATERIA:
    Confites y Chocolatería.
    DOCENTE:
    ING. Vicente Guerrón.
    ACTIVIDAD: Tipos de moldes para chocolates características ventajas y desventajas.

    MOCACHE – ECUADOR.
    TIPOS DE MOLDES PARA CHOCOLATES CARACTERÍSTICAS.
    VENTAJAS Y DESVENTAJAS.
    Los moldes de chocolate nos permiten hacer bombones realmente estupendos y con acabados
    profesionales por lo que las presentaciones serán realmente un gran éxito. Un punto
    importante a tener en cuenta es la calidad de los moldes, algunos son más resistentes que
    otros y por ende suelen ser más duraderos. (Paucar, 2019)
    Principalmente es necesario que cada vez que usen sus moldes de chocolate con cualquier
    bombón que hayan realizado, los limpien muy bien al terminar ya que, si por ejemplo van a
    hacer nuevos bombones y en el molde hay residuos de preparaciones anteriores, los
    bombones que estén realizando no quedarán tan perfectos como quedarían si se cumple con
    los criterios mínimos de limpieza de los moldes. (Paucar, 2019)
    Hay que evitar introducir esponjas muy duras que puedan rayar el molde de chocolate, sino
    perderá el brillo y los chocolates no quedarán perfectos. Pueden usar alcohol isopropílico y
    algodón y pasarlo por las cavidades del molde, tendrán como resultado un molde en perfectas
    condiciones y chocolates brillantes y extraordinarios. (Paucar, 2019)
    Moldes de Silicona.
    Este tipo de moldes se suelen utilizar para un uso doméstico, la mayoría de los chocolateros
    profesionales no los suelen utilizar, pero siempre hay excepciones. Es adecuado tanto para
    su uso en el horno como en la nevera y el congelador ( -60° a los 230°). Son muy flexibles,
    por lo que se pueden doblar y guardar en menos espacio. Lavable en el lavavajillas.
    (Zambrano, 2017)
    Ventajas de los moldes de silicona.
    • El precio es económico.
    • Fácil de encontrar en cualquier tienda.
    • Perfecto para el hogar.
    • Fácil de limpiar y guardar.
    Desventajas de los moldes de silicona.
    • Se deforman con facilidad.
    • No aportan brillantez.
    • Durabilidad muy corta en uso profesional.
    Moldes de Policarbonato.
    Los moldes de policarbonato son los preferidos para la mayoría de chocolateros/as
    profesionales, gracias a su gran cantidad de ventajas, es un material de alta calidad, ya que ni
    se deforma ni se daña. y el resultado es más brillante. (Zambrano, 2017)
    Ventajas de los Moldes de Policarbonato.
    • Mayor brillantez.
    • La durabilidad es superior.
    • Fácil de desmoldar.
    • No se deforman.
    • Fáciles de limpiar.
    • Al ser transparentes, facilita la decoración en color.
    Desventajas de los Moldes de Policarbonato.
    • Mayor precio.
    Moldes de PVC (Termoformado)
    Algunos chocolateros utilizan los moldes de PVC o Termoformados para sus moldes de
    figuras, bombones o tabletas, la calidad es inferior comparado con los de policarbonato, pero
    cumplen la función para los que han sido creados. Están formados básicamente por plástico
    y son fáciles de personalizar. Abajo hemos destacado las principales ventajas y desventajas.
    (Lunarillos, 2020)
    Ventajas de los Moldes de PVC.
    • Precio económico.
    • Personalización económica.
    • Fácil de limpiar.
    Desventajas de los Moldes de PVC.
    • Se deforman con facilidad.
    • No aportan brillantez.
    • Durabilidad corta en uso profesional.
    • Menor productividad.
    BIBLIOGRAFÍA.
    Lunarillos, M. (2020). Maria Lunarillos. Obtenido de Maria Lunarillos:
    https://www.marialunarillos.com/para-bombones-y-piruletas.html
    Paucar, A. (2019). Los utensilios del chef. Obtenido de Los utensilios del chef:
    https://www.losutensiliosdelchef.com/blog/2018/11/10/292/
    Zambrano, A. (2017). utilcentre. Obtenido de utilcentre:
    https://blog.utilcentre.com/es/noticias-sobre-chocolateria/moldes-para-chocolate-
    comparativa-y-consejos/#:~:text=punto%20de%20vista.-
    ,Moldes%20de%20Silicona,%C2%B0%20a%20los%20230%C2%B0).

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