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    Ficha Técnica de Torta Con Sabor A Queso

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    Maria Isabel Solorzano
    Este documento presenta la ficha técnica de producto terminado para una torta con sabor a queso producida por Bocatelly Gourmet SAS. La torta contiene harina de trigo, mantequilla, huevo, sabor artificial de queso, polvo para hornear y otros ingredientes. Se elabora siguiendo el proceso de alistamiento de materias primas, pesaje, mezclado, amasado, reposo, laminado, empaste, horneado y enfriamiento. La torta se empaca individualmente en bolsas de polipropileno y se

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    Ficha Técnica de Torta Con Sabor A Queso

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    Este documento presenta la ficha técnica de producto terminado para una torta con sabor a queso producida por Bocatelly Gourmet SAS. La torta contiene harina de trigo, mantequilla, huevo, sabor artificial de queso, polvo para hornear y otros ingredientes. Se elabora siguiendo el proceso de alistamiento de materias primas, pesaje, mezclado, amasado, reposo, laminado, empaste, horneado y enfriamiento. La torta se empaca individualmente en bolsas de polipropileno y se

    Título original

    FICHA TÉCNICA DE TORTA CON SABOR A QUESO

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    Este documento presenta la ficha técnica de producto terminado para una torta con sabor a queso producida por Bocatelly Gourmet SAS. La torta contiene harina de trigo, mantequilla, huevo, sabor artificial de queso, polvo para hornear y otros ingredientes. Se elabora siguiendo el proceso de alistamiento de materias primas, pesaje, mezclado, amasado, reposo, laminado, empaste, horneado y enfriamiento. La torta se empaca individualmente en bolsas de polipropileno y se

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    PROGRAMA DE BUENAS

    FICHA TÉCNICA DE PRÁCTICAS DE


    PRODUCTO TERMINADO MANUFACTURA BPM
    F.T BPM 3
    Preparado por: Aprobado por Fecha: 05/02/2022
    Ing. Alm. María Isabel Solórzano S Gerencia Versión : 1

    NOMBRE DEL PRODUCTO TORTA CON SABOR A QUESO

    FABRICANTE Bocatelly Gourmet SAS

    NUMERO DE NOTIFICACIÓN SANITARIA NSA-0011575-2021

    DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Producto horneado de textura blanda que


    contiene levadura y se produce a base de
    harina de trigo, con sabor a queso..

    LUGAR DE ELABORACIÓN Producto elaborado en la planta de


    procesamiento de panificación Bocatelly
    Gourmet ubicado en el barrio la granja calle 78
    # 75b-77, Bogotá D.C.

    COMPOSICIÓN NUTRICIONAL TORTA CON SABOR A QUESO

    Energía (kcal) 190


    Proteína (g) 7.7
    Carbohidratos Totales (g) 24
    Sodio (g) 43mg
    Fibra (g) 0.4g
    Azúcar (g) 58g
    Grasas Totales (g) 4.8

    Desglose de Calorías (Kcal)

    7% grasa,
    81% carbohidratos,
    12% proteínas

    Harina de Trigo: cereal que contiene Gluten,


    Fortificada con Niacina, Hierro, Vitamina B1 y
    B2, ácido fólico, agente de tratamiento
    deharinas y encimas.

    Mantequilla : Mezcla de aceites vegetales,


    agua, glucosa, sal, emulsificantes,
    saborizantes, antioxidante, colorante,
    secuestrante, sinergita

    Agua

    Huevo
    INGREDIENTES
    Sabor artificial: Queso (endulzante)

    Polvo para hornear:  contiene


    bicarbonato de sodio (que también se
    encuentra en el bicarbonato sódico) y un ácido
    (como el bitartrato de potasio)

    Sodio:: mezcla de Cloruro de Sodio, Cloruro de


    Potasio, anticompactantes y estabilizantes.
    (aditivo)

    Azúcar Rio: Sacarosa de alta pureza obtenida


    a partir de la caña de azúcar en forma de
    cristales sueltos, de color blanco brillante y
    sabor dulce.(aditivo)

    Propionato de calcio: al igual que el de sodio,


    es efectivo para prevenir el desarrollo de
    bacilos productores de filamentación y de
    hongos. (conservante).

    Alistamiento de materias primas

    Pesaje Pesar todos los ingredientes

    Mezclado Mezclar todos los ingredientes


    DIAGRAMA DE FLUJO ELABORACIÓN
    DEL PRODUCTO

    Amasado Amasar hasta punto


    Reposo Reposo por 5 a 10 min

    Laminado o estirado de la masa

    Empaste (margarina)

    Reposo Reposo 30 min en refrigeración

    Moldeo Relleno arequipe

    180 grados centígrados


    Horneo por 20min o hasta tener
    temperatura interna de 90° C..

    Enfriamiento Temperatura ambiente

    Empaque Envase seleccionado


    Comercialización

    PRESENTACIÓN Presentación por 40g, 70g y 100g

    Bolsa Plástica de polipropileno x 1 Unidad

    EMPAQUE Nota: Su distribución se realiza en canastillas y


    se distribuyen dependiendo del tamaño de
    porción.
    Color :La corteza debe ser dorado a
    ligeramente moreno, uniforme, no debe estar
    quemada, ni tener material extraño alguno.
    CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Olor y sabor : Debe ser característico al pan
    horneado, bien cocido, sin acidez, libre de
    olores y sabores desagradables.
    Textura La miga es uniforme, suave, no
    desmenuzable

    Parametros a tener encuenta obtener un


    producto de excelente calidad NTC 1363
    Cumplir con la resolucion numero 719 del 2015
    Cumplir con la norma INVIMA para productos
    de reposteria.

    Características Microbiológicas y
    fisicoquímicas:
    No presentar signos de infestación o
    REQUISITOS MÍNIMOS Y NORMATIVIDAD infecciones.
    En ejercicio de sus atribuciones legales, en
    especial de las conferidas en los artículos 2 del
    Decreto Ley 4107 de 2011, 126 y 133 del
    Decreto Ley 019 de 2012, y en desarrollo de la
    Ley 09 de 1979
    TIPO DE CONSERVACIÓN Consérvese a temperatura ambiente.

    CONSIDERACIONES PARA EL Medio Ambiente.


    ALMACENAMIENTO Con su respectivo empaque.

    VIDA ÚTIL 20 días a partir del día de la entrega en punto.

    Vehículo para transporte de alimentos, con


    concepto sanitario favorable vigente.
    El vehículo destinado debe estar limpio y
    CONDICIONES DE TRANSPORTE protegido de las condiciones extremas del
    medio ambiente. La temperatura durante el
    transporte debe ser aproximadamente a la
    temperatura de almacenamiento.

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