Moreno González Daniela 2MM7

Video 1, ¿A que temperatura hierve el agua?

La pregunta es sencilla y todos creemos saber cual es la respuesta y es pensar
que el agua hierbe a los 100°C, pero la respuesta es incorrecta o al menos es
incompleta.
La respuesta correcta seria que el agua sometida a una presión de una
atmosfera hierve a una temperatura de 100°C, pero, ¿Qué es una presión de
una atmosfera?
Para saber que es una presión de una atmosfera primero es importante saber
que el aire que nos rodea tiene peso, aunque no lo notemos y por lo tanto
ejerce una fuerza hacia abajo sobre todas las cosas que hay en la tierra debido
a la acción de la gravedad.
A esta fuerza se le denomina presión atmosférica.
La presión atmosférica depende de muchas variables, pero sobre todo de la
altitud, cuanto mas arriba nos encontramos de la atmosfera, la cantidad de aire
por encima de nosotros será menor, esto hará también que sea menor la
presión que el aire ejerce sobre un cuerpo ubicado en ese lugar.
La ubicación geográfica, la temperatura, la humedad y las condiciones
meteorológicas también hacen variar la presión atmosférica.
Existen muchas unidades de medida para la presión atmosférica una de las
mas comunes es una presión de 1 atmosfera que es igual a decir una presión
de 760mm de mercurio.
Cuando nos referimos a una presión de una atmosfera o una presión de
760mmHg, nos referimos a la presión que se encuentra al nivel del mar, por
ejemplo: Supongamos que estas sentado al lado del mar, es decir, que tu altura
sobre el nivel del mar es de 0 o también se podría decir que estas al nivel del
mar, en este momento el cuerpo esta soportando todo el peso del aire que esta
sobre de él y esta presión equivale a una presión atmosférica, es decir,
760mmHg.
Regresando al tema, la temperatura que necesita el agua para hervir depende
mucho de la presión atmosférica de la zona, el agua al nivel del mar hierve a
100°C pues en estas condiciones la presión atmosférica es la mas fuerte en el
planeta.

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A mayor altura sobre el nivel del mar, menor presión atmosférica.

Dato curioso, en la ciudad de México que esta a 2250 metros sobre el nivel del
mar el agua hierve entre los 90 y 93 °C, así que la próxima vez que alguien
pregunte ¿A qué temperatura hierve el agua?, tu respuesta deberá ser que
depende a que altura sobre el nivel del mar suceda, dado que la presión
atmosférica influye en la temperatura en la que el agua alcanza su punto de
ebullición.

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Video 2, ¿De qué depende el punto de ebullición del agua?

¿Alguna vez te has preguntado por qué se cocina más rápido con una hoya a
presión que con una convencional?
Las hoyas a presión fabricadas en acero inoxidable o aluminio son usadas para
reducir el tiempo de cocción de los alimentos.
El secreto está en que estas permiten elevar la temperatura del agua de cocción
respecto a la de las hoyas normales.
Cuando cocinamos con agua en una hoya normal, la máxima temperatura de
cocción es igual a la temperatura máxima que puede alcanzar el agua líquida,
esto es a la que el agua hierve.

¿Sabrías decir cuál es esa temperatura?...

Si esta pensando en 100°C seria cierto en Lima, pero no en el cusco o en la
paz, por ejemplo, ya que la temperatura de ebullición de un líquido no es un
valor constante y depende de la presión a la que esté sometido ese líquido.
En este caso lo que nos importa es la presión de los gases del aire, primero
recordemos lo que es la presión de un gas.
Las moléculas de los gases se mueven a alta velocidad y colisionan con todo
lo que les rodea.
La presión del gas es la fuerza por unidad de área resultante de las colisiones
de ese gas con su entorno.
Fuerza
Presion=
Area

Al calentar el agua en una hoya damos energía a sus moléculas y hacemos que
se agiten y se muevan a mayor velocidad.

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Las moléculas de agua son polares y se encuentran fuertemente atraídas entre

sí, pero si les damos energía suficiente podremos romper estas atracciones
entre moléculas y hacer que se separen del liquido y pasen al estado gaseoso.
Cuanta más energía aportemos, más moléculas pasaran al estado gaseoso.
Si la hoya no está herméticamente cerrada la máxima temperatura que el agua
liquida puede alcanzar se produce cuando las moléculas que pasan al estado
gaseoso ejercen una presión igual a la que ejercen los gases de la atmosfera
que la rodea.
Es en este momento que el agua empieza a hervir y a esa temperatura le
llamamos, TEMPERATURA DE EBULLICIÓN.
Es en ese instante que la presión de las moléculas del líquido que pasaron a
gas es igual a la presión del aire a su alrededor.
En las zonas costeras, es decir, al nivel del mar, la presión del aire de la
atmosfera es aproximadamente a una atmosfera y es precisamente a cien
grados centígrados cuando las moléculas del agua alcanzan esa presión.
Por más que sigamos calentando la hoya, el agua en estado liquido no superara
esta temperatura.

Y ¿Qué ocurre en una hoya a presión?

Cuando calentamos el agua en estas hoyas el vapor de agua que se genera no
puede escapar de ella.
Al seguir calentando más moléculas de agua pasan al estado gaseoso lo que
aumenta la presión dentro de la hoya hasta la que hay en la atmosfera fuera de
esta.
En consecuencia, el agua debe alcanzar una mayor temperatura para romper a
hervir.
En estas condiciones el agua puede alcanzar hasta ciento veinte grados
centígrados antes de hervir, lo que permite que los alimentos puedan cocinarse
más rápidamente que a cien grados centígrados.

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¿Qué ocurriría con la temperatura de ebullición del agua si en vez de

aplicar presión se la quitamos?
Experimento
Agua a aproximadamente ochenta grados centígrados
Aspirar el agua con una jeringa
Se tapa la punta de la jeringa
Y después jalar el embolo para producir vacío.
El vacío es la reducción de presión encima del agua

¿Qué crees que ocurrirá?

a) El agua rompe a hervir a esta temperatura.
b) No se podrá subir el émbolo.
c) El émbolo sube, pero el agua no hierve.
La respuesta correcta es la a
El agua rompe a hervir a aproximadamente 80°C
Al hacerse vacío se reduce la presión sobre el agua y sus moléculas necesitan
menos energía para hervir.
Esto es precisamente lo que ocurre en las regiones de la Cierra del Perú.
En ciudades como cusco con una altura por encima de los tres mil metros
sobre el nivel del mar la presión del aire es menor a una atmosfera.
Como consecuencia, el agua hierve a unos noventa grados centígrados, esto
hace que el tiempo de cocción de los alimentos sea mayor del que se necesita
en la costa.

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Video 3, Temperatura de ebullición del agua

¿A qué temperatura hierve el agua?
Siempre nos han dicho lo mismo, ¿verdad?
100°C. Bueno, pues eso no es del todo cierto.
Solo ocurren así si vives por ejemplo en Murcia o en Alicante, que son las
localidades que están a nivel del mar donde la presión atmosférica es de una
atmosfera, pero la temperatura de ebullición del agua, además de la presión,
depende de muchos otros factores.
Dato: Una atmósfera corresponde a la presión de una columna de mercurio de
760 mm de altura a cero grados centígrados, bajo la aceleración de la gravedad
normal (9.80665m/s2) equivale en el sistema internacional a 101325 Pascales.
Pero antes, lo primero que deberíamos preguntar es:
¿Por qué hierve un líquido?
¿Qué significa que entre en ebullición?
En el caso del agua, como todas las sustancias, están compuesta por moléculas
y al ser un líquido están sometidas a una fuerza de atracción entre ellas mas
laxas que si fueran un sólido.
Sin embargo, según va aumentando la temperatura o si aumentamos la
temperatura, las moléculas empiezan a vibrar, empiezan a producir colisiones
entre ellas, empiezan a moverse cada vez más deprisa hasta que llega un punto
en el que no se pueden soportar las unas a las otras y tienden a ocupar el
máximo espacio posible.
Se produce el punto de ebullición y se transforma incluso el líquido en gas.
De hecho, la existencia de esas vibraciones o la actividad de esas moléculas
fue el originario del concepto de temperatura, que no es lo mismo que calor.
La temperatura está relacionada con la energía interna de un sistema y
cuantifica de alguna manera la actividad de sus moléculas.
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Es una medida de su estado de vibración, y solo hay una temperatura, los cero
grados kelvin, que se le denomina “cero absoluto” y equivale a -273°C, a la
cual las moléculas no vibran.
Pero ese límite, ese cero absoluto es inalcanzable según el tercer principio de
la termodinámica.
En algunos experimentos, en el MIT de Massachusetts, por ejemplo, se ha
conseguido llegar a temperaturas muy aproximadas al cero absoluto.
Dato: A 0K todas las sustancias conocidas se solidifican excepto el helio. En
2003, científicos del MIT enfriaron un gas en un campo magnético hasta
medio nano kelvin (5x10-10k) por encima del cero absoluto.
Uno de los factores que mas influye en la ebullición del agua es que el agua
que consumimos no es pura, por que en ella están disueltas diferentes
sustancias:
Calcio, sodio, sales minerales, sulfatos, bicarbonatos, que hacen que su punto
de ebullición cambie.
De hecho, si usamos sal común en el agua hacemos que tarde mas en hervir.
Por cada litro de agua si echamos 58 gramos de sal haremos que el punto de
ebullición aumente en 1°C.
Los entrometidos iones de la sal hacen que las moléculas del agua les cuesten
más moverse y desplazarse y eso hace que sea más difícil llegar al punto de
ebullición. Y también afecta al punto de congelación.
Esos entrometidos iones, hacen que al agua le cueste muchísimo más formar
cristales y esa es la razón por la cual se echa sal a las carreteras. Disminuye el
punto de congelación y cuesta mas que se produzca hielo y gracias a eso,
evitamos un accidente.
Asumamos, sin embargo, que tenemos agua pura. El agua debería hervir a
100°C, pero la presión atmosférica tiene mucho que decir.
Cuanto menor sea la presión atmosférica, que es algo así como la cantidad de
atmosfera que tenemos sobre nosotros. Cuanto mas alto estemos, menos
atmosfera tenemos y menos presión atmosférica sufrimos.

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Cuanto mas pequeña es esa presión, más pequeña será la temperatura de

ebullición por que las moléculas de agua, al estar menos presionadas, les
cuesta menos moverse y desplazarse y la temperatura de ebullición disminuye.
En el Everest, por ejemplo, la temperatura de ebullición del agua es de 86°C y
si subimos a una altura de 11000 metros esa temperatura se reduce a 71°C. Y
esta movida va más, a mayor altura, cada vez será más pequeña la temperatura
de ebullición, hasta un cierto límite claro.
A 19000 metros de altura, por ejemplo, que es la mitad de la altura desde la
que salto Félix Baumgarten, la presión es una dieciseisava parte de la presión
a nivel del mar.
A esa altitud, 19000 metros aproximadamente, la temperatura de ebullición
del agua es… alucinar
La temperatura a la que esta el cuerpo humano: 37°C. Es lo que se conoce
como la línea de Armstrong.
Un físico y piloto estadounidense, especializado en medicina militar, que fue
el primero en determinar la altura, por eso se llama línea de Armstrong en su
honor, a la cual empezábamos a necesitar un traje presurizado.
Y, por eso los astronautas y los cosmonautas llevan trajes presurizados
porque, más allá de que no podemos respirar, si se nos rompe el traje por falta
de oxígeno, esa temperatura de ebullición de 37°C, la misma a la que esta
sometida nuestro cuerpo por dentro, haría que todo lo que tenga que ver con el
agua de nuestro interior: mucosas, etc., se evaporara. Y, evidentemente, nos
quedaríamos secos.
La sangre, al también contener agua, pero sin embargo la temperatura de
ebullición es diferente, no es de 37°C, es de 47°C. Porque nuestro cuerpo, en
el fondo, es como un traje presurizado y la presión interna a la que está
sometida la sangre es entre 70 y 120mmHg, que es la que nos toman cuando
nos miden la presión, pues a esa presión, entre 70 y 120mmHG, la temperatura
de ebullición de la sangre es de 47°C.
Si en la línea de Armstrong se nos rompe el traje, nuestra sangre no herviría.
Entonces, la temperatura de ebullición del agua depende de la presión y de
otros factores y no siempre es de 100°C.

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Cuanto mas alto estés, menor será la temperatura de ebullición.

El agua es uno de los bienes más preciados que tenemos y tenemos que
cuidarla lo mas que podamos por que solo tenemos un planeta y tenemos que
tratar de consumir la menor cantidad de agua.

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