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económicos

PR E S EN TA D O P O R :
tortitas
de huauzontle
con queso
 tortitas
de huauzontle
con queso

T I EM P O : 1 h 20 min D I FI CU LTA D : Baja PORCIONES: 6

para el relleno para la salsa

• 2 tazas de huauzontle • 2 cdas. de aceite vegetal
(limpio, sin ramas) • ¼ cebolla
• suficiente agua • 2 dientes de ajo
• 1 cdta. de sal • 5 tomates verdes
• 1 ¼ taza de queso panela • 7 chiles pasilla (sin rabo)
(en cubos)
• 3 piezas de pimienta gorda
• 1 taza de harina
• 2 piezas de clavo entero
• 1 taza de caldo de pollo
para el capeado
• 1 cdta. de orégano
• 1 cdta. de REXAL® polvo
• ¼ manojo de cilantro
para hornear
• sal y pimienta al gusto
• 4 claras de huevo
• 1 cdta. de sal
para decorar
• 4 yemas de huevo
• cilantro
• 2 cdas. de harina
• suficiente aceite vegetal
(para freír)
 tortitas
de huauzontle
con queso

T I EM P O : 1 h 20 min D I FI CU LTA D : Baja PORCIONES: 6

preparación
1. Para el huauzontle: Hierve agua en 4. Cubre las tortitas de huauzontle con la
una cacerola con sal; una vez que el mezcla del capeado, fríe inmediatamente
agua comience a tener una burbuja en una sartén con aceite vegetal caliente a
pequeña, agrega el huauzontle limpio fuego medio bajo y cocina hasta dorar por
y cocina a fuego medio bajo por completo. Escurre sobre papel absorbente
6 minutos. Retira del fuego y enfría en y reserva.
un bowl con agua y hielo; escurre y
5. Para la salsa: En una cacerola con aceite
retira el exceso de humedad colocando
vegetal caliente, asa la cebolla junto con el
el huauzontle sobre papel absorbente.
ajo, el tomate, el chile pasilla, la pimienta
2. Toma una porción de huauzontle con gorda y el clavo hasta que los ingredientes
ayuda de una cuchara, coloca un cubo estén dorados. Vierte el caldo de pollo, el
de queso panela sobre la porción y orégano y el cilantro, cocina hasta que el
cubre con más huazontle; presiona de líquido hierva y entonces, retira del fuego.
manera que formes tortitas de tamaño
6. Licúa los ingredientes de la salsa
mediano. Cubre las tortitas con harina
anterior hasta integrar. Vierte en una
y reserva.
cacerola a fuego medio bajo y sazona con
3. Para el capeado: Bate las claras en un sal y pimienta, y cocina por 8 minutos
tazón con la sal y REXAL® polvo para
7. Sirve la salsa en un plato extendido,
hornear con ayuda de una batidora de
coloca las tortitas de huauzontle, baña con
mano con aditamento de globo a
más salsa y decora con cilantro.
velocidad alta, una vez que la mezcla
doble el volumen, agrega las yemas de
huevo y la harina en forma de lluvia con
ayuda de un colador. Vuelve a batir a
velocidad media baja hasta incorporar y
tener una mezcla uniforme.
 mousse
de cilantro
con chicharrón de queso
 mousse
de cilantro
con chicharrón de queso

T I EM P O : 1 h 20 min D I FI CU LTA D : Baja PORCIONES: 6

para las canastas preparación

• 1 taza de queso parmesano (rallado) 1. Precalienta el horno a 200° C.

2. En una charola con papel anti adherente,

para el mousse agrega queso parmesano en forma circular,
hornea durante 10 minutos, retira del horno,
• 1 sobre de Grenetina D’Gari®
levanta la costra de parmesano y coloca
(hidratada y fundida, 7g)
arriba de un molde para que tenga forma de
• 1 taza de crema para batir
canasta. Reserva las canastas.
• ¼ taza de mayonesa
3. Licúa la crema para batir, la mayonesa,
• 2 tazas de cilantro fresco
el cilantro, el chile serrano, el queso
(desinfectadas)
mascarpone, el queso de cabra, la sal
• 2 chiles serranos (sin semillas) y la pimienta. Reserva.
• 1 taza de queso mascarpone
4. En un bowl bate la crema para batir hasta
• ½ taza de queso de cabra formar picos. Agrega poco a poco la mezcla
• 1 cdta. de sal de la licuadora e incorpora en forma de hilo
la grenetina previamente hidratada y fundida.
• 1 cdta. de pimienta
• 2 tazas de crema para batir 5. Sirve en moldes pequeños y refrigera
durante 1 hora o hasta que cuaje.

para decorar 6. Desmolda y sirve en las canastas el

mousse decora con cherry y cilantro.
• ¼ taza de jitomate cherry
Disfruta.
• suficiente cilantro
 sopecitos
de rajas con crema
 sopecitos
de rajas con crema

T I EM P O : 21 min D I FI CU LTA D : Baja PORCIONES: 8

para los sopecitos preparación

• 1 cda. de Rexal® polvo 1. Para la masa, en un bowl mezcla
para hornear Rexal® polvo para hornear con la harina
• 3 tazas de harina amarilla para tortillas, el agua caliente y la sal,
para tortillas y con ayuda de tus manos integra los
ingredientes; comienza a amasar poco a
• 3 tazas de agua caliente
poco hasta tener una masa homogénea.
• 1 cdta. de sal
2. Coloca un plástico delgado en la prensa
• suficiente aceite vegetal
para tortillas y después una bolita de masa,
(para freír)
presiona hasta tener un círculo de 7 cm
de diámetro y no muy delgado.
para las rajas
con crema 3. En un comal a fuego medio cocina los
sopecitos 3 minutos de ambos lados;
• 1 cda. de aceite vegetal cuando le des la última vuelta, pellizca
• 1 taza de cebolla (fileteada) alrededor para darle forma de sope.

• 1 taza de rajas de chile 4. En un sartén a fuego medio calienta

poblano el aceite y fríe los sopecitos por 2 minutos.
• 1 taza de crema ácida Coloca sobre papel absorbente para retirar
el exceso de aceite. Reserva.
• sal al gusto
• pimienta al gusto 5. Para las rajas con crema, en una sartén
a fuego medio calienta el aceite, sofríe la
cebolla, las rajas, añade la crema y sazona
para decorar
con sal y pimienta.
• queso panela (desmoronado)
6. Sirve las rajas con crema en el sopecito,
agrega el queso panela desmoronado
y disfruta.
 vasitos de
gelatina
de arroz con leche
 vasitos de
gelatina
de arroz con leche

T I EM P O : 1 h 30 min D I FI CU LTA D : Baja PORCIONES: 4

para la gelatina preparación

• 1 sobre de Gelatina D’Gari® 1. En una ollita a fuego medio, calienta
sabor Leche Condensada la leche, agrega Gelatina D’Gari®
• 2 tazas de leche sabor Leche Condensada, mueve con
ayuda de una cuchara hasta disolver.
Deja enfriar 30 minutos y reserva.
para el arroz
con leche 2. Para el arroz con leche, en una ollita
a fuego medio calienta el agua, la
• 1 taza de arroz
leche, agrega el arroz, la raja de canela,
• 1 ½ tazas de agua la ralladura de naranja, el azúcar y
• 1 ½ tazas de leche cocina por 30 minutos a fuego medio
hasta que el arroz este suave. Deja
• 1 raja de canela
enfriar y reserva.
1 cda. de naranja
3. Coloca un poco de gelatina de leche
• ½ taza de azúcar
condensada en un vasito, refrigera
• suficiente canela en polvo
30 minutos hasta que cuaje un poco,
agrega un poco de arroz con leche y
para decorar vierte otra capa de gelatina. Refrigera
los vasitos por 2 horas o bien hasta
• twist de naranja
que cuajen.

4. Decora con canela en polvo y un

twist de naranja.
pay de limón
de 3 ingredientes
 pay de limón
de 3 ingredientes

T I EM P O : 15 min D I FI CU LTA D : Baja PORCIONES: 8

para el pay preparación

• 1 sobre de Gelatina D’Gari® 1. Mezcla el agua caliente con la
sabor Limón (120 g) Gelatina D’Gari® sabor Limón hasta
• 3 tazas de agua caliente integrar perfectamente, deja enfriar a
temperatura ambiente.
• 2 tazas de queso crema
2. Licúa el queso crema con la
Gelatina D’Gari® sabor Limón hasta
para la base
que esté completamente homogénea;
• 1 taza galleta (molida) si es necesario, cuela.

3. Elabora una base con la galleta

para decorar molida en un molde para tarta o aro
• suficientes limones y vierte la mezcla que licuaste.
Refrigera por al menos 1 hora.

4. Desmolda el pay y decora con

rodajas de limón.
pastelito
de avena
con manzana
 pastelito
de avena
con manzana

T I EM P O : 7 min D I FI CU LTA D : Baja PORCIONES: 1

para los pastelitos preparación

• ¼ cda. de Rexal® polvo para 1. Rocía la taza con el aceite en aerosol.
hornear Ralla la manzana dentro de la taza y
• 1 cdta. de Vainilla D’Gari® (8 ml) agrega el huevo junto con la
mantequilla, mezcla con ayuda de un
• suficiente aceite en aerosol
tenedor. Añade la avena molida, la
• ½ manzana (sin corazón, avena en hojuela, el REXAL® polvo
semillas ni cáscara) para hornear, el azúcar, la Vainilla
• 1 huevo D’Gari®, la canela en polvo y la nuez
picada; mezcla hasta tener una
• ½ cda. de mantequilla (derretida)
consistencia homogénea.
• 3 cdas. de avena (molida)
2. Coloca en el microondas y cocina
• 1 cda. de avena (en hojuelas)
por 2 minutos y 30 segundos. Reposa
• 1 cda. de azúcar 20 segundos dentro del microondas
• ½ cdta. de canela (en polvo) antes de abrir.

• ½ cda. de nuez (picada) 3. Decora con crema batida y chispas

de chocolate.
para decorar
• crema batida al gusto
• chispas de chocolate al gusto
 helado
de fresas con crema
 helado
de fresas con crema

T I EM P O : 35 min D I FI CU LTA D : Baja PORCIONES: 4

para el helado preparación

• 1 sobre Gelatina D’Gari® 1. Calienta en una olla a temperatura
sabor Fresa (120 g) media la leche y la crema para batir,
• 1 ½ tazas leche cuida que no se te pegue al fondo.
Una vez que esté caliente, agrega la
• 1 ½ tazas de crema para batir
Gelatina D’Gari® sabor Fresa, mezcla
• 1 taza de fresas frescas con ayuda de una espátula o un batidor
(en cubos) por 2 minutos, aproximadamente,
y retira del calor.
para acompañar 2. Vierte la mezcla a un molde o
• suficiente crema batida refractario donde te gustaría colocar
el helado, refrigera por 10 minutos
• suficientes fresas frescas
y cuando esté semicuajada la mezcla,
agrega las fresas picadas; remueve
para decorar para integrarlas perfectamente y
• suficiente hierbabuena congela de nuevo.

3. Sirve el helado acompañado de

crema batida, fresas y decora con
hierbabuena.
pan de elote
con mole
 pan de elote
con mole

T I EM P O : 2 h 30 min D I FI CU LTA D : Baja PORCIONES: 8

para el pan de elote

• 1 cdta. de REXAL® de polvo • ¼ taza de ajonjolí (tostados)
para hornear • ½ raja de canela (asadas)
• 3 tazas de granos de elote • 1 cdta. de orégano
• ½ taza de crema ácida • 3 piezas de clavo
• 3 huevos • 4 piezas de pimienta gorda
• ½ cdta. de sal • 1 cda. de comino
• ¼ taza de queso Cotija • ½ taza de plátano macho (frito)
• 2 rebanadas de pan blanco (frito)
para el mole • 4 tazas de caldo de pollo
• 2 jitomates (asados)
• 2 cdas. de manteca de cerdo
• ¼ cebolla (asada)
• 1 tablilla de chocolate
• 1 ajo (asado)
• 6 chiles pasilla (asados) para decorar
• 4 chiles anchos (asados) • suficiente crema ácida
• 3 chiles guajillo (asados) • suficiente ajonjolí
• ¼ taza de almendras (tostadas)
• ¼ taza de pasas
• ¼ taza de cacahuates (tostados)
 pan de elote
con mole

T I EM P O : 2 h 30 min D I FI CU LTA D : Baja PORCIONES: 8

preparación
1. Precalienta el horno a 180 °C. el comino, el plátano macho frito,
las rebanadas de pan fritas y una taza
2. Para el pan de elote, licúa Rexal®
de caldo de pollo para obtener una
polvo para hornear con los granos
mezcla espesa. Si es necesario, divide
de elote, la crema ácida, las piezas de
los ingredientes para que sea más fácil
huevo, la sal y el queso Cotija.
al momento de licuarlos.
3. En un molde rectangular de 20 x 25
5. Vierte el mole en una cazuela con
previamente engrasado y enharinado,
manteca caliente, agrega el resto del
vierte la mezcla anterior y hornea por
caldo de pollo y diluye la tablilla de
25 minutos. Deja enfriar y desmolda.
chocolate, sazona con sal y cocina
Reserva.
por 20 minutos a fuego bajo.
4. Para el mole, licúa el jitomate asado
6. Corta una rebanada de pan de elote,
junto con la cebolla, el ajo, los chiles
cubre con una cucharada de mole,
tostados, la almendra, las pasas,
decora con ajonjolí y crema.
el cacahuate, el ajonjolí, la canela,
el orégano, el clavo, la pimienta gorda,
 mousse
de piña colada
 mousse
de piña colada

T I EM P O : 3 h D I FI CU LTA D : Baja P O R C I O N E S : 12

para la base preparación

• 2 tazas de galletas de coco 1. Para la base, tritura en un procesador
• ½ taza de coco (tostado) las galletas por 2 minutos. Luego, mezcla
con el coco tostado y la mantequilla.
• 1 taza de mantequilla (derretida)
Coloca en una base para pastel y haz
presión para compactar. Reserva.
para el mousse
de coco 2. Para el mousse de coco, bate la crema
de coco hasta que duplique su tamaño;
• 2 sobres de Grenetina D’Gari®
agrega poco a poco el queso crema,
(hidratada y fundida, 14g)
el ron, vierte la grenetina en forma de hilo
• 2 tazas de crema de coco (fría) y bate por 30 segundos más.
• ¼ taza de ron
3. Vierte el mousse de coco sobre la base
• 1 taza de queso crema de galleta y refrigera hasta que cuaje.

4. Para la gelatina de piña, calienta el

para la gelatina agua, vierte Gelatina D’Gari® de Piña
de piña y mueve hasta disolver. Reserva y
• 1 sobre de Gelatina D’Gari deja enfriar.
sabor Piña (120 g)
5. Vierte la gelatina de piña sobre el
• ½ L de agua
mousse de coco y refrigera hasta
que cuaje.
para decorar
6. Decora con crema batida, rebanadas
• suficiente de crema batida de piña, cerezas y coco.
• suficiente piña (en cuartos)
• suficientes cerezas
• suficiente coco (tostado)
 donas de
zanahoria
con betún de queso
 donas de
zanahoria
con betún de queso

T I EM P O : 45 min D I FI CU LTA D : Baja PORCIONES: 8

para las donas preparación

• 1 ½ cdtas. de Rexal® polvo 1. Precalienta el horno a 180°C.
para hornear
2. Para las donas, bate la harina con
• 1 ¼ tazas de harina el azúcar, el Rexal® polvo para
• ¾ taza de azúcar hornear, la sal, la canela, la nuez
• ¼ cdta. de sal moscada, el huevo, el aceite, la leche
y la esencia de vainilla por 5 minutos.
• 1 cdta. de canela
• ¼ cdta. de nuez moscada 3. Agrega la zanahoria y bate por
7 minutos más para integrar.
• 1 huevo
• ⅔ taza de aceite vegetal 4. Vierte la preparación anterior sobre
un molde de donas previamente
• ½ taza de leche
engrasado y enharinado, hornea por
• 1 cdta. de vainilla líquida 25 minutos. Deja enfriar y reserva.
• ½ taza de zanahoria (rallada)
5. Para el betún, bate el queso crema
con el azúcar glass hasta que esté
para el betún cremoso.

• 190 gr de queso crema 6. Con ayuda de una espátula unta

• ¼ taza de azúcar glass el queso sobre las donas y agrega
las nueces picadas.

para decorar
• nuez al gusto (finamente picada)
 cupcakes
de chocolate
rellenos de fresa
 cupcakes
de chocolate
rellenos de fresa

T I EM P O : 40 min D I FI CU LTA D : Baja P O R C I O N E S : 20

para los cupcakes preparación

• 2 cdtas. de Rexal® polvo para hornear 1. En una batidora con globo, bate a
• 1 cdta. de Vainilla D’Gari® (8 ml) velocidad media el huevo con el azúcar
hasta que esté esponjoso y doble su tamaño;
• 3 huevos
baja la velocidad al mínimo y vierte la
• 1 taza de azúcar mantequilla en forma de hilo hasta que
• 1 taza de mantequilla (derretida) quede completamente integrada; agrega
⅓ de la harina y el Rexal® polvo para
• 2 ¼ tazas de harina
hornear, agrega ⅓ de la leche y ve
• 1 taza de leche alternando con la harina hasta terminar;
• ½ cdta. de sal agrega la sal y la vainilla. Y bate 1 minuto más.

2. Vierte la mezcla en los capacillos hasta

para la ganache llenar ¾ partes de su capacidad y hornea
• 1 ½ tazas de chocolate semi-amargo por 20 min. Deja enfriar y reserva.
(fundido)
3. Para la ganache, mezcla el chocolate
• ¾ taza de crema para batir (caliente) fundido con la crema para batir caliente y
• 2 cdas. de mantequilla (suave) agrega mantequilla, mezcla perfectamente
y reserva a temperatura ambiente. Nota: es
para rellenar importante mantener la ganache con textura
líquida, pero no caliente.
• 1 taza de mermelada de fresa
4. Haz un orificio al centro de los cupcakes y
para cubrir rellena con mermelada; coloca la crema
batida en una manga y cubre los cupcakes
• 1 ½ tazas de crema batida
formando un copete en forma de helado;
congela por 10 minutos. Cubre con la
para decorar ganache, agrega las chispitas de chocolate y
• suficiente granillo de chocolate enfría nuevamente por 3 minutos y disfruta.
 gelatina
de leche condensada
con nuez
 gelatina
de leche condensada
con nuez

T I EM P O : 2 h D I FI CU LTA D : Baja P O R C I O N E S : 10

para la base preparación

• 5 sobres de Grenetina D’Gari® 1. Para la gelatina, licúa la leche
(hidratada y fundida, 35g) condensada con la leche evaporada,
• 3 tazas de leche condensada la canela en polvo, la nuez y la
esencia de vainilla hasta que se
• 1 taza de leche evaporada
integren todos los ingredientes. Sin
• 1 cda. de canela en polvo dejar de licuar, agrega poco a poco la
• 4 tazas de nuez (tostada) Grenetina D’Gari® en forma de hilo.
Vierte la preparación en un molde
• 1 cda. de esencia de vainilla
para gelatina de tu preferencia.

para decorar 2. Refrigera hasta que cuaje,

desmolda y sirve con la cajeta al
• suficiente D'Gari® centro y decora con más nuez picada.
Cajeta Quemada
• suficiente nuez
(picada y tostada)