ÍNDICE

CAPITULO I. INTRODUCCIÓN…………………………………………………………3

1.1 ANTECEDENTES DE LA EMPRESA……….…………………..…………………3

1.2 CARACTERÍSTICAS DE LA EMPRESA…………..…………………………….…4
1.3 PLANES ESTRATÉGICOS…………………………………………………….……5

CAPITULO II. ESTUDIO DE MERCADO…………………………………………..….6

2.1 ANÁLISIS DEL SECTOR COMPETITIVO DE LA EMPRESA………………..…6

2.2 AMBIENTE INTERNO DE LA PANADERÍA………………………………….…...8

CAPITULO III. PLAN DE MARKETING………………………………………………..9

3.1 CANAL DE DISTRIBUCIÓN INDIRECTA…………………………………………11

CAPITULO VI. ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA……………………………….13

4.1 TIPOS DE DEPARTAMENTOS……………………………………………………13

4.2 ORGANIGRAMA…………………………………………………………………….15

CAPITULO V. INVERSIÓN…………………………………………………………….16

5.1 FINANCIAMIENTO…………………………………………………………………
5.2 COSTOS E INGRESOS………………………………………………………….

CAPITULO VI. CONSTITUCIÓN Y REQUISITO LEGALES……………………..

CAPITULO VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES………………………

Anexos
Prototipo
 1. INTRODUCCIÓN

La “Panadería IL PANETITIERE CRAPUZZI” es una empresa boliviana dedicada a la

producción y comercialización de diversas clases de pan, siendo los productos con
mayor demanda para esta empresa el pan francés y el pan casero con queso.

El presente, es un documento de planificación estratégica. En él se desarrolla y se

detallan algunas propuestas aplicables a la empresa, y esto en base al diagnóstico
interno de la misma y en estudios del entorno.

Un documento de esta índole es importante para cualquier empresa, en cualquier

sector, en cualquier economía, por tanto, se recomienda brindarle la atención que se
merece, tanto a los análisis como a las propuestas que se han desarrollado
objetivamente.

1.1 ANTECEDENTES DE LA EMPRESA

La “Panadería IL PANETITIERE CRAPUZZI” ofrece al cliente un producto de buena
categoría, al mismo tiempo cumple con sus exigencias y necesidades, permitiendo de
esta manera promover el desarrollo del personal, logrando así con mucha
responsabilidad la satisfacción del cliente.
Es un negocio relativamente sencillo de gestionar que no requiere una alta
cualificación, y que responde a una demanda creciente de los consumidores de
disponer de pan recién hecho a cualquier hora del día.
Las características del pan exigen una inversión menor a la requerida en el caso de
llevar a cabo el proceso completo de fabricación.
La evolución de los negocios en los últimos años ha sido buena y el futuro es
esperanzador. Uno de los aspectos que más ha beneficiado esta actividad es el
aumento de la competencia. Al contrario de lo que puede pensarse, esto ha provocado
que aumente la calidad y la variedad de los productos que ofrece la panadería y con
ello el negocio de todas las empresas.

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1.2 CARACTERÍSTICAS DE LA EMPRESA.

La “Panadería IL PANETITIERE CRAPUZZI” ha sido creado para satisfacer los

gustos más exigentes de nuestros consumidores tanto en sabor como en calidad por
ello contamos con dos personas expertos en la elaboración de pan francés, bombitas
de dulce de leche, repostería y panadería en general especiales, con  pequeñas
máquinas, ambientes saludables, insumos de calidad con registros sanitarios, buena
ubicación, documentación en regla y además cuenta con el libro de reclamos para
satisfacer todas las necesidades de los clientes y no solo eso sino que brindaremos un
servicio rápido con calidad y puntualidad.

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 1.3 PLANES ESTRATÉGICOS DE LA EMPRESA.

MISIÓN

Somos una empresa dedicada a la producción y comercialización de productos

alimenticios artesanales que contribuyen a la alimentación diaria de nuestros
consumidores, brindando un producto accesible con la entrega eficiente.
Impulsamos un ambiente laboral de solidaridad y compañerismo, comprometidos con la
sociedad, el medioambiente, los clientes, los dueños y todo aquel que participa en el
funcionamiento de la empresa.
VISIÓN
Ser la empresa preferida en todos los hogares de Santa Cruz por su exquisito sabor
artesanal y su buen precio
OBJETIVO GENERAL

El objetivo general que tiene esta empresa es que los consumidores conozcan su
producto que son los Pan francés, bombitas de dulce de leche y variedad e horneados
con diferentes sabores y presentaciones, de esta manera ser aceptados por los
mismos mediante herramientas de publicidad y promoción que ayudaran a
alcanzar nuestras metas y también nos enfocaremos en brindar un servicio rápido, con
calidad y puntualidad
OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Lograr que La “Panadería IL PANETITIERE CRAPUZZI” se posicione dentro de

una de las mejores productoras, distribuidoras y comercializadoras de Repostería en
sus diversas presentaciones.
Que el producto satisfaga el gusto del cliente y poner a disposición del público los
horneados con diferentes sabores y presentaciones así mismo ser aceptados mediante
publicidad y promoción.
Que el producto sea conocido y que llegue a venderse en los grandes mercados.

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Valores Organizacionales

Análisis FODA

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2. ANÁLISIS DEL MERCADO

Demográfico:
•Edad: 12-90años
•Género: masculino, femenino.

Psicográfica:
•Clase social: media, alta.

Comportamiento:
•Momento de uso: cumpleaños, reuniones, otros eventos.

2.1 ANÁLISIS DEL SECTOR COMPETITIVO

CLIENTES
Nuestros productos son elaborados con gran sabor y calidad para toda la población en
general, y es uno de los más consumidos en santa cruz.
Números de compradores o clientes
Se sabe que la empresa cuenta con una amplia cantidad de clientes que están entre
pequeñas y mediana empresas, así como tenemos clientela desde niños, jóvenes y
hasta personas de la tercera edad no existe ningún rango de edad ya que nuestros
productos son para toda la familia y todos los gustos.
Mientras mayor sea el número de compradores, se reduce la presión en precios y
calidad en el sector industrial.

PROVEEDORES
Los proveedores de la materia prima (harina, huevo, leche etc.)
a bajo costo, se tomará en cuenta la alianza con distribuidoras de la misma localidad
Compromisos de largo plazo con clientes o proveedores, por los cuales la empresa
debe permanecer más tiempo en el sector, manteniendo la capacidad para la
fabricación, los costes de producción, procurando cubrir sus costos variables.
Barreras emocionales que suponen una resistencia emocional por parte de la
dirección a una salida que está económicamente justificada y que no se quiere llevar a
cabo por no darle una mala imagen a la empresa.
Interrelaciones estratégicas, entre unidades de negocio y otras en la compañía en
términos de imagen, capacidad comercial, acceso a mercados financieros; son la causa
de que la empresa conceda una gran importancia estratégica a estar en una actividad
concreta.

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COMPETENCIA DIRECTA
Nuestra competencia directa viene a ser empresas que venden productos similares al
nuestro como:

 PANADERÍA VICTORIA

 EL HORNO CALIENTE

 DELICIAS DE ORO

 PANADERÍA KAWKA
PANADERÍAS MAS

 CADENAS DE SUPERMERCADOS
FIDALGA, HIPERMAXI ENTRE OTROS.

COMPETENCIA INDIRECTA
En la competencia indirecta se pueden encontrar lo que se reconoce como sustitutos
u cualquier otro producto de los cuales son comercializados en cualquier parte del
establecimiento de la ciudad.
Existe un alto poder de los sustitutos del pan, como lo son el pan envasado, pan
congelado y pan de supermercados, los que se ofrecen en instancias de compra de
fácil acceso.
Otros productos sustitutos serían los cereales avena, quinua, galletas de soda, galletas
de agua, galletas de arroz, galletas de salvado, pan de molde integral que no observan
un atractivo que genere un impacto negativo en los beneficios de esta industria. Bajos
costos de cambio: Bajos costos de cambio, dado que a los consumidores no les
produce grandes costos cambiarse de un producto a otro. Por lo tanto, se concluye que
existe un poder medio de los sustitutos.

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2.2 Ambiente interno de la panadería
La “Panadería IL PANETITIERE CRAPUZZI” lanzaría el producto del pan Frances con
distintas variedades ya que es el producto estrella:
El departamento de finanzas deberá aprobar un presupuesto que permita llevar a
cabo la producción, el de aprovisionamiento, asegurar que se dispondrá de materia
prima suficiente, el cumplimiento del salario al personal el plazo previsto.

Los proveedores serán una pieza clave, ya que abastece a la panadería de materia
prima (harina, huevos, leche, azúcar), es un proceso beneficioso que permite conseguir
buenas condiciones en el ámbito laboral, garantizando productos de buena calidad.
Los competidores llevaran a cabo acciones que debemos estudiar para evitar
posibles amenazas que perjudicarían a la empresa.
El éxito no depende únicamente del producto en sí mismo, sino de un proceso
detallado por el que pasa cada pan, como también de la capacitación del personal en la
elaboración del producto

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 3.PLAN DE MARKETING
Producto o Servicio
En este tipo de negocio, el producto principal, el pan recién hecho a cualquier hora del
día, debe ser acompañado por otros complementarios, especialmente por una gama de
bollería de calidad, dulce y salada, lo cual es clave en el sostenimiento del negocio,
gracias a su elevada demanda y a sus mejores márgenes.
Existen otro tipo de servicios que pueden ofrecerse, como ser la elaboración de tortas
para fechas especiales, algunos productos como ser mermeladas, en función de la
clientela específica a la que se dirija. Una opción cada vez más frecuente es la de
ofrecer un servicio de degustación, para lo cual hay que contar con una pequeña barra
y una máquina de café.
La diferenciación puede conseguirse mediante la oferta de una gama amplia de
variedades de ambos tipos de productos que incluya, en el caso del pan, productos
saludables (pan con fibras, sin sal, sin gluten) y en el caso de bollería, una combinación
de productos tradicionales y de otros más novedosos, como los muffins
Precio
Para la estrategia de precio se considera el costo de producción y el precio de la
competencia.
Objetivos de precio
Mantener un precio competitivo en el mercado.
Obtener un precio que resalte la calidad del producto.
Obtener un precio accesible para el grupo objetivo.
Minimizar los costos de producción.
3.1 CANAL DE DISTRIBUCIÓN INDIRECTA DETALLISTA
Primer canal de distribución

Productor mayorista minorista Consumidor final

Para este canal se propone la distribución del producto a mayorista que ofrecen el
producto a diversos minoristas que compran el cliente final.

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Segundo canal de distribución

Productor minorista Consumidor final

Tercer canal de distribución

Productor Consumidor final

Promoción

Estrategia de publicidad
Por esta etapa de lanzamiento, se necesitará de una publicidad agresiva, por lo tanto,
se utilizarán los siguientes mecanismos de redes sociales.
La utilización del Facebook e Instagram será el principal medio de comunicación del
producto.
Para realizar acciones de comunicación en televisión
se tiene que tomar en cuenta que los spots publicitarios en las dichas redes. tienen un
precio que oscila entre los 30 a 50 Bs.- dependiendo al que se optó utilizar. La
panificadora realizara 3 veces al día, 5 veces a la semana con un presupuesto de 250 a
la semana

Estrategia de promoción
La promoción es el conjunto de técnicas integradas en el plan anual de
marketing para alcanzar los objetivos específicos, a través de diferentes
estímulos y de acciones limitadas en el tiempo y en el espacio, orientadas a
públicos”.
La promoción que utilizaremos se enfocara en captar clientes a través de ciertos
métodos de comunicación como.

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 Participación en ferias Dar a conocer la calidad del producto
dentro del mercado local, nacional.

Ofrecer descuentos por cantidad Se hará descuentos a los clientes que

acumulen una cantidad considerable
por la compra de nuestro producto.
5% a 10% de descuentos a Mayoristas
Colocar anuncios publicitarios de la Servirá para hacer conocer la marca y
empresa el producto

Folletos volantes y anuncios Serán para conocer nuestro producto a

publicitarios. nuestro futuro clientes

Las Estrategias del Ingreso

Facebook e Instagram es una herramienta muy útil para llegar a la mano del
consumidor y por donde podemos vender visualmente los productos dando la
oportunidad de direccionarlos a nuestros contactos para hacer sus pedidos
online, además de conocer los nuevos productos y promociones que
ofreceríamos como estrategia de ingreso toma los siguientes medios. También
daremos volantes por la zona para que conozcan nuestra gran variedad

4. ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA

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la estructura de la Panadería se deberá analizar los siguientes puntos.

Complejidad: Es compleja porque las funciones del personal están distribuidas en

distintas áreas que se muestran en una estructura organizativa.

Formalización: Cuenta con políticas y reglas:

•Reglas:
 Puntualidad
 Higiene
 Limpieza
 Buena calidad del producto
 Seguir las normas de seguridad e higiene al usar el horno
 Usar uniforme de trabajo
 Si no lleva el uniforme se le descontará del día
 Usar gorro red (cabello)
 Portar identificación

Centralización: La empresa está a cargo de un gerente general que se encarga de
llevar a cabo una buena administración de la panadería.

4.1 Tipos de departamentos

- Cargo: Gerente general:

Sus funciones son planificar, organizar, dirigir, controlar, coordinar, analizar, calcular y
deducir el trabajo de la empresa, además de contratar al personal adecuado,
efectuando esto durante la jornada de trabajo. Se centra más en regular como está
marchando la empresa tanto económica como estructuralmente, para así poder dar un
diagnóstico de lo que falta por mejorar en nuestra empresa.
- Cargo: secretaria de gerencia
Las funciones son muchas puede incluir tareas administrativas, tales como contestar el
teléfono, escribir, archivar.
Hacer una evaluación periódica de proveedores para verificar el cumplimiento de la
organización. En fin, seria de estar pendiente de todo lo que sea requerido por el
gerente de la empresa.

- Cargo: Jefe de finanzas:

Mantener el control de los recursos financieros mediante la consulta ante la institución
bancaria para evitar posibles sobre giros monetarios.

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•Análisis de los aspectos financieros de toda la empresa.
•Análisis de la cantidad de inversión necesaria para alcanzar las ventas esperadas.
•Participa en la toma de decisiones frente a las inversiones.

- Cargo: Contador:
Se encarga de instrumentar y operar las políticas, normas, sistemas y procedimientos
necesarios para garantizar la exactitud y seguridad en la capacitación y registro de las
operaciones financieras presupuestales y de consecución de metas de la entidad.
Lleva toda la contabilidad de lo que entra y sale de la panadería para poder llevar un
balance de las ganancias y pérdidas.

- Cargo: Jefe de producción:

Se encarga de supervisar las líneas de producción durante todo el proceso, realiza la
atención a los proveedores, además de estar a cargo del correcto funcionamiento y de
que se cumpla el plan de trabajo establecido, revisa el desempeño del personal, así
como el de la maquinaria y equipo de trabajo.

- Cargo: Panaderos y Ayudantes de panadería:

Trabaja en la elaboración de los panes abarcando todo el aspecto de plantación,
mezcla y horneado su área de trabajo será únicamente la cocina.

- Cargo: Jefe de Ventas y Distribución:

Planifican y organizan el trabajo de un equipo de vendedores, sin salirse del
presupuesto acordado. Establecen los objetivos de ventas para el equipo y evalúan los
logros de los agentes comerciales.
Planear, dirigir y controlar toda la actividad de ventas de la empresa, controlar estudios
de mercadeo, analizar resultados y apoyar en el desarrollo productivo, asesorar y
visitar a los clientes. Se encarga de todo lo relacionado con la publicidad, las ventas,
los clientes de la empresa.

4.2 ORGANIGRAMA

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