Clasificación de Los Lípidos

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LÍPIDOS SAPONIFICABLES

Los lípidos saponificables son los lípidos que contienen ácidos grasos en su molécula y

producen reacciones químicas de saponificación. Pertenecen a esta categoría aquellos

lípidos que poseen al menos un ácido graso dentro de su estructura y debido a esta
propiedad, pueden formar jabones cuando este ácido graso entra en contacto con el
calcio del medio circundante; es decir, son saponificables
A su vez los lípidos saponificables se dividen en:
Ácidos grasos. Un ácido graso es una larga cadena formada por carbono e hidrógeno
que en un extremo presenta un grupo carboxilo (-COOH) soluble en agua y en el otro,
un grupo metilo (CH3) soluble en compuestos apolares.

Los ácidos grasos pueden ser:

Saturados si no presentan dobles enlaces

Insaturados si presentan uno o más dobles enlaces.

Los ácidos grasos son más solubles a temperatura ambiente mientras mayor sea el
número de dobles enlaces presentes en su cadena. Los ácidos grasos presentan,
principalmente, un número par de carbonos de acuerdo a lo cual se les clasifica en
ácidos grasos de cadena corta (hasta 6 carbonos), mediana (de 8 a 12 carbonos), de
cadena larga (de 14 a 22 carbonos); son menos abundantes aquellos ácidos grasos con
un número impar de carbonos.

Lípidos simples: Son neutros, es decir, no poseen carga.


Glicéridos Son compuestos formados por ácidos grasos de diferentes tipos unidos s a
un glicerol. Estos se clasifican en:
 Monoglicéridos
 Diglicéridos
 Triglicéridos.
 Estos últimos, además, se pueden subdividir en dos categorías:
 Aceites, aquellos solubles a temperatura ambiente
 Grasas, aquellos insolubles a temperatura ambiente
Céridos Son compuestos formados por ácidos grasos de cadena larga a un tipo de
alcohol de cadena más larga.

Lípidos complejos. Son polares, es decir, poseen carga. Son los lípidos que, además de
contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, contienen otros elementos como
nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolecular como un glúcido. A los lípidos complejos
también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que
forman las membranas celulares.
Puede ser de dos tipos:
Gliceridolípidos, aquellos en los cuales todavía está presente el glicerol.
Esfingolípidos, aquellos en los cuales el glicerol ha sido sustituido por otro alcohol
como la enfingosina. Función componentes de membranas celulares: abundantes en tej.
Nervioso
 Los esfingolípidos

 Ceramidas
 Esfingomielinas
 Cerebrósidos
 Gangliósidos 

LÍPIDOS INSAPONIFICABLES:
Los lípidos insaponificables Son aquellos que por hidrólisis no dan ácidos grasos y por
tanto no realizan la reacción de saponificación, entre estos estas los siguientes:
 Terpenos
Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se
pueden citar:

 Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol,


vainillina.
 Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
 Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.
 Esteroides:

Son derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano. Son moléculas muy


activas que intervienen en el metabolismo celular.

Comprenden dos grandes grupos de sustancias:

1. Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.


2. Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas
sexuales.

Existen otros grupos insaponificables que no están relacionados estructuralmente con el


isopreno:

 Hidrocarburos:

Algunos hidrocarburos de cadena lineal o ramificada suelen estar presentes en vegetales


y levaduras, formando mezclas complejas. Su papel fisiológico no está claro, aunque
probablemente sean sustancias de reserva.

 Lípidos Pirrólicos:

El anillo tetrapirrólico fundamental es la porfina, una estructura plana que posee


numerosos dobles enlaces conjugados, que son los responsables de su espectro de
absorción visible. El grupo más importante de compuestos tetrapirrólicos de cadena
cerrada lo constituyen las porfirinas

El anillo tetrapirrólico fundamental es la porfina, una estructura plana que posee


numerosos dobles enlaces conjugados, que son los responsables de su espectro de
absorción visible

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